Mellhagymás héj - a főzés alapelvei
Ha a szalonnát pácolták és hagymahéjban főtték, illatos, gyengéd és ízletes lesz, gyönyörű barna árnyalattal. A hagymahéj festék-kvartzint tartalmaz, amely miatt a szegy a forráspontja során gyönyörű arany-barna színűvé válik.
A szalonna főzéséhez hagymahéjban vegye fel az edényeket, ami nem kár, mert a főzés során festeni is lehet. A hagymahéjat terítsük el a serpenyő aljára, tegyük rá a szegy darabjait, sót, fűszerezzük borsóval, adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát és babérlevelet. A tetejét hagymahéjak borítják. Öntsünk vizet és főzzük körülbelül egy órán keresztül.
Az elkészített szegyet szobahőmérsékleten lehűtjük, fóliába csomagoljuk és a hűtőszekrénybe küldjük.
Recept 1. Mell hagymahéjában. Első lehetőség
összetevők
sertés has - kilogramm;
szűrt víz - liter;
asztali só - 120 g;
hagymahéj - két marék;
három gerezd fokhagyma;
egy csipet őrölt pirospaprikát.
Főzési módszer
1. Töltsön szűrőbe a hagymahéjat és alaposan öblítse le. Hagyja az üveget megszáradni, és teljesen szárítsa meg.
2. Öblítse le a szegyet, és törölje szárazra egy törülközővel. Kombinálja a hagymahéjat és a sót egy serpenyőben, öntsen hideg vizet és tegye tűzre. Folyamatosan keverve forraljuk a sóoldatot, és merítsük bele a sertés hasát.
3. Forraljuk a szegyet hagymás héjjal ellátott húslevesben kb. 20 percig, az alacsony forralás alatt történő forralás pillanatától kezdve. Kapcsolja ki a hőt, fedje le az edényt fedéllel és hagyja lehűlni. Amikor a serpenyő lehűl, tegye hűtőszekrénybe és hagyja a szegyet pácolni egy éjszakán át.
4. Távolítsa el a mellkast a vízből, és törölje le egy törülközővel. Kicsi tányéron keverjük össze a fokhagymát és a sajtban összenyomott pirospaprikát. A kapott keverékkel mindkét oldalán dörzsölje a szegyet, fóliába tekerje és négy órán át tegye hűtőszekrénybe. Távolítsa el a szegyet a hűtőszekrényből, vegye le a fóliát és vágja a sertéshúsot vékony szeletekre.
2. recept. Mell hagymahéjában. Második lehetőség
összetevők
kilogramm sertés has;
90 g só;
fokhagyma fej;
20 g hagymahéj;
egy teáskanál koriander és kurkuma;
egy csipet fekete borsó borsó;
négy babérlevél.
Főzési módszer
1. Helyezze a hagymahéjat egy szűrőedénybe, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Felét tedd a serpenyőbe, ahol a szalonnát főzni fogják. Ide helyezünk babérlevelet és több fekete borsot is.
2. Külön tartályban forraljon fel egy liter vizet, amelyben hígított art. egy kanál só és kurkuma. Tisztítsuk meg a fokhagymát, vágjuk fel a fogakat felére és tömjük be őket a szegyükkel mindkét oldalra. Ehhez átszúrja a húst késsel, és a kés eltávolítása nélkül tegye a fokhagymát.
3. Helyezze az elkészített szegyet a héjra. Tetejére fektesse a hagymahéj fennmaradó részét, öntse a sósoldatot és fél órán át főzze alacsony lángon, lezárt fedéllel.
4. Engedje le a vizet. Dörzsölje meg a koriandert és a fekete borsot egy habarcsba, és dörzsölje meg a még mindig szegyét minden oldaláról. Tárolja a teljesen lehűtött szegyet a hűtőszekrényben.
3. recept. Ázsiai hagymahéj szegy
összetevők
550 g sertés has;
három rügy szegfűszeg;
hagymahéj - egy teljes maroknyi;
fokhagyma fej;
chili paprika;
egy kis szelet gyömbér gyökér.
Főzési módszer
1. Mosson le a mellre, törölje le szárazra törülközővel. Hámozzuk meg a gyömbér gyökérét és körökre vágjuk. Kibontjuk a magokat a chili paprikából és gyűrűkre vágjuk.
2. Fedje le a fazék alját a hagymahéjjal, tegye körbe a gyömbért, a szegfűszeg, a hámozatlan metélőhagymát és a chili gyűrűt.
3. Töltsön meg mindent vízzel, tegye tüzet és várja meg, amíg a folyadék felforr. Amint sötétedni kezd, fektesse le a szegyet, csavarja a tüzet és főzze a szegyet körülbelül egy órán keresztül. Hagyja hagyni a sertéshúsot a hagymalevesben, amíg teljesen lehűl. Kivesszük a húst, becsomagoljuk fóliába és elküldjük tárolásra a hűtőszekrénybe. Vékonyen vágja le a szegyet, és tálaljuk mustárral vagy tormával.
4. recept. Párolt burgonya szegykével, hagymahéjban
összetevők
burgonya - kilogramm;
250 g szegy hagymahéjában;
szilva - 125 g;
két izzó;
húsleves - másfél pohár;
fekete bors, só és babérlevél.
Főzési módszer
1. Hámozza meg a burgonyát és vágja apró kockákra. Vágjuk a szegyet vékony szeletekre. A hagymát megtisztítják és aprítják fél gyűrűkkel.
2. Egy üstben burgonyát, hagymát és szalonnát fektetünk. Adjon hozzá mosott szilvát. Könnyen keverjük össze és töltsük fel levest. Ide hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet, sózzuk, fedjük le az üstöt, és főzzük a burgonyát alacsony lángon, amíg készen áll.
3. Tálaljon elkészített burgonyát lemezekben, meghintjük gyógynövényekkel.
5. recept. Paradicsomos saláta szegykével hagymahéjában, kekszet és sajtot tartalmaz
összetevők
három paradicsom;
100 g szegy és sajt;
két gerezd fokhagyma;
majonéz;
két szelet fehér kenyér;
só, zöldek, őrölt fekete bors.
Főzési módszer
1. Mossa ki a paradicsomot, és törölje le papírtörlővel. Hámozza meg a fokhagymát, és hajtson át egy speciális sajtológépen. Öblítse le a zöldeket, rázza le a felesleges nedvességet és apróra vágja. Vágja a mell és a paradicsom csíkokra.
2. Őrölje meg a sajtot a reszelő nagy részén. Helyezze az összes hozzávalót egy mély lemezre, sózzon, adjon hozzá finoman apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát. Ízesítsük majonézzel és alaposan keverjük össze.
3. Vágja apróra vágott fehér kenyér szeleteit és száraz serpenyőben süssük, amíg aranybarna nem lesz.
4. Helyezze a salátát egy tányérra, megszórja főzött krutonnal, díszítse zöldekkel és tálalja.
Recept 6. Bableves szegykével, hagymahéjban
összetevők
főtt bab - 650 g;
szegy hagymahéjában - 150 g;
40 ml olívaolaj;
hagyma és sárgarépa;
zeller levélnyél - 2 db .;
fokhagyma - 4 szegfűszeg;
babérlevél;
5 g szárított és két szál friss kakukkfű;
5 g szárított és egy darab friss rozmaring;
csirkeleves - két liter;
őrölt fekete bors, citromlé és só.
Főzési módszer
1. A fokhagymát és a hagymát megtisztítjuk a kéregből és apróra vágjuk. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk kockára, valamint a zellert.
2. Vágja a mellkasot hosszú centiméterekig, centiméter vastagságban. Tűzön sütjük a serpenyőt, öntsük bele az olívaolajat, tegyük bele a szegyet és főzzük három percig. Fordítsuk meg és süssük néhány percig, amíg ropogós lesz. Fedjük le a lemezt egy papír szalvétával, és ráhelyezzük a sült szegyet.
3. Helyezze a sárgarépát, a zellert, a hagymát a serpenyőbe és a komphoz, közepes lángon 10 percig keverve, majd adjon hozzá babérlevelet, fokhagymát, rozmaringot és kakukkfűt. Pároljuk még néhány percig, amíg az aroma fel nem szabadul.
4. Öntsük a babot, öntsük a forró húslevest, várjuk meg, amíg felforr, és főzzük további 20 percig, sózzuk, ízesítsük borssal és citromlével.
5. Öntsön levest a tányérokba, és tegyen bele egy szelet sült mellre.
7. recept: Ponty sütve szelettel, hagymahéjban
összetevők
kis ponty;
burgonya - 6 db .;
közepes sárgarépa;
három hagyma;
szegy hagymahéjában - 300 g;
egy kis csomó kapor;
tejföl - 300 ml;
200 g cseresznye paradicsom;
őrölt paprika - 10 g;
almaecet - 100 ml;
sót.
Főzési módszer
1. Forraljuk fel a burgonyát és a sárgarépát "egyenruhában". A pontyokat folyó víz alatt mossuk. Vágjuk le az uszonyokat az uszonyról és tisztítsuk meg a mérleget. Kivesszük a kopoltyúkat és a belső részeket. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk kettőbe gyűrűket és egyet tollakkal. A hagyma toll feküdjön egy mély tányérra, és öntsön ecetet. Vágjuk a mellkasot két részre. Egyikével vágja le a bőrt és vágja vékony szeletekre. A másodikt is vágjuk, csak a szeleteket a bőrre csíkokra vágjuk, hogy „rajongót” hozzunk létre.
2. Mell, szeletelt "ventilátor", száraz serpenyőben megsütjük. A sertéstest tűzálló formába öntik, magas oldalaival.
3. A hagymagyűrűk többsége az űrlap alján fekszik. A közepére tegyen két szegy szegyet. A halakat sóval dörzsöljük, tegyük bele a kaporba és hajtsunk végre több mély vágást, sózzuk meg őket, és tegyük bele szegy szelet és hagymagyűrűt. Helyezze a halat egy formába.
4. A főtt sárgarépát és a burgonyát hámozzuk és körökre vágjuk. Eloszlattuk a zöldségek körét a hal körül, perelaivaya hagymás gyűrűjükön. Minden réteget sózunk. Felülről szétterítjük a szegy sült "rajongóit" és az ecettel áztatott hagymát. Minden jól meghintjük őrölt paprikával és öntsük tejföllel. Helyezze a cseresznye paradicsomot a tetejére, miután apró darabokra vágott.
5. Halat és zöldséget hagyunk 10 percre, és a sütőt 200 fokra előmelegített állapotba helyezzük. Másfél órán keresztül süssük. Helyezze a zöldségeket széles tányérra, tetejére halat. Tálaljuk fehérborral.
8. recept. Burgonya pite sajttal és szegyrel hagymahéjban
összetevők
fél kiló liszt;
egy kis csomag száraz élesztőt;
tej - egy pohár;
egy csipet sót és köménymagot;
vaj - 50 g;
tojás - 3 db;
fél kiló burgonya;
sajt - 250 g;
300 g szegy hagymahéjában;
kapor és zöld hagyma;
krém - 150 g;
őrölt fekete borsot és sót.
Főzési módszer
1. Szitáljuk ki a lisztet egy tálba, öntsünk élesztőt, sót és cukrot, adjunk hozzá vajat, tejet és két tojást. Gyúrjuk meg a puha tésztát. Hagyjuk fél órán át megközelíteni a hőt.
2. Burgonya tiszta, forraljuk fel és cefre tolkushkoy. Rácsavarjuk a sajtot egy finom reszelőre, és keverjük össze burgonyapürével. Vágjuk a szegyet apró kockákra és serpenyőben süssük.
3. Keverje össze a tojást tejszínnel, sóval, és fűszerezze a köménymagot és a borsot. Adjon hozzá finoman apróra vágott zöldeket. Húzza ki a tésztát egy nagy sütőlapra. A tetején kenje el a burgonya és a sajt tömegét. Megszórjuk szegy szelettel, és töltsük fel egy krémes tojáskeverékkel. 250 fokra felmelegített kemencében kb. Fél órán át sütjük. Vágja a tortát darabokra és tálalja.
9. recept: Lazac, szegyben sütve, hagymahéjban
összetevők
1 kg 700 g lazac;
300 g szegy hagymahéjában;
másfél kg burgonya;
200 g sárgarépa;
hagyma;
100 g finomított növényi olaj.
Főzési módszer
1. Forraljuk a sárgarépát és a burgonyát "egyenruhában", amíg fel nem főzünk. Hámozza meg a zöldségeket és vágja apró kockákra. Hámozza meg a hagymát és vágja fél gyűrűkbe.
2. Olvassza le a halakat a hűtőszekrényben, tisztítsa meg őket a pikkelyekről, vágja ki az uszonyokat és vegye le a farkát. A hasított test mentén végezzen bevágásokat mindkét oldalán három centiméter intervallumban, hogy a hátoldalon egybeesjenek. Dörzsölje meg a halat sóval és fűszerekkel. Vágjuk a szegy szeletét, egyenként kell fordulnia a darabokra. A szegy fennmaradó részét apró kockákra aprítsa.
3. Kombinálja a sárgarépát és a burgonyát finoman apróra vágott szegyekkel, öntse növényi olajjal és keverje össze. Ezt a tömeget zsíros formában fektetjük le. Ossza el a halat a tetején. Helyezze a darabokat és a szalonna szeleteket darabokra. A hagymának a mellkas alatt kell lennie. Tegyünk egy kis zöldségkeveréket a hasba, hogy a hal sütés közben ne veszítse el az alakját. Öntsük növényi olajjal, és küldjük fél órán keresztül a sütőbe. Süssük 180 fokon.
10. recept. Cupcake paprika, sajt és szegy, hagymahéjban
összetevők
fél csésze kefir;
80 g olívaolaj;
egy pohár lisztet;
10 g sütőpor;
egy csipet sót;
három tojás;
100 g sajt, szegy és édes paprika.
Főzési módszer
1. Vágja a mell, a sajt és a paprika apró kockákra.
2. habverővel megverjük a tojásokat, sót, adjunk hozzá kefirot és adjunk hozzá lisztet kevert porral. Folytassa az ostorozást, öntsön bele olívaolajat és keverje újra. A tészta állagának tejfölösnek kell lennie. Helyezze a szegyet, a sajtot és a szegyet a tésztába.
3. Öntsük a tésztát egy formába és megszórjuk szezámmal. Süssük fél órán keresztül 180 fokra előmelegített sütőben. Vágjuk a kész cupcake-t szeletekre és tálaljuk az asztalhoz.
Mell hagymahéjában - tippek és trükkök a szakácsoktól
- A hagymahéjban levő mell főzhető a jövőben is, tökéletesen tárolható a fagyasztóban.
- A hagymahéjban főzött szegyet lehűtjük, fűszerekkel és fokhagymával dörzsöljük, és 12 órán át tartjuk a hűtőszekrényben.
- Ha folyékony füstöt vagy füstölt húst ad hozzá főzés közben, a szegy kellemes aromáját fogja megkapni a füstölt szalonnáról.
- Ellenőrizze a mellkas készenlétét, használjon villát. A lyukasztáskor felszabaduló juice átlátszónak kell lennie, ez azt jelzi, hogy a főzés is elegendő.
- Ne vigyen túl a hagymahéjba, néhány maréknyi.
- A fokhagymát főzés előtt és után is felboríthatjuk. Ehhez késsel vágják a darabokat, amelyekbe fokhagymadarabok kerülnek.
- A szegyhez jobb, ha az arany- és vöröshagyma héját azonos arányban veszik. Ez tovább rózsássá teszi.
