Sütemények, torták, fánk vagy cupcakes díszítésére alkalmas.
Készítsen fehér habot porcukorból, tojásfehérjéből vagy csokoládéből, és hófehér ruhát kap az édes ételéhez.
Fontolja meg a leggyakoribb recepteket fehér máz készítéséhez sokféle cukrászsüteményhez.
Fehér máz - az elkészítés általános elvei
A fehér máz elkészítéséhez mindig használjon porcukrot.
Finom szitán kell szitálni.
A fehérjéket elválasztják a tojástól és megverik, amíg homogén fehér hab képződik.
A porcukor helyett granulált cukor is használható.
A felvert keveréket alacsony hőmérsékleten melegítjük folyamatos keverés közben.
Fehér hab a "Classical" sütemény számára
A máz klasszikus előállításához csak vízre és porcukorra van szüksége.
összetevők:
• Egy pohár porcukor;
• Négy asztal. kanál víz.
Előkészítési módszer:
A cukorport szitáljuk, és egy kis gombócba vagy pörkölt serpenyőbe öntjük. Az edényeket lassan tűzre helyezzük, majd fokozatosan meleg vizet adunk hozzá. Az elegyet vastag hőmérsékletre melegítjük, egész idő alatt keverjük. Amikor a keverék elér egy bizonyos sűrűséget és alakíthatóságot - a jegesedés kész.
Fehér hab a "Olaj" torta számára
Ha vaj vagy margarint ad a mázhoz, és a vizet helyettesíti a tej, akkor fehérebb és sűrűbb lesz.
összetevők:
• Egy pohár porcukor;
• 150 gramm margarint vagy vajat;
• Két asztal. kanál tej.
Előkészítési módszer:
A szitált porcukrot mély edényekbe visszük. A tejet melegítjük, és fokozatosan egy kis tálba öntjük egy porral. A folyamat során a tömeget jól keverjük. A margarint vagy a vajat megolvasztják egy fémtálban, és megvastagodva egy mázra öntik. A kapott keveréket alaposan keverjük, amíg sima nem lesz.
Fehér hab a csokoládé torta
Fehér csokoládéval készíthet jegesedést. Adj hozzá vaníliát, és a fudge illatossá válik.
összetevők:
• 150 gramm fehér csokoládé;
• 5 asztal. evőkanál teljes tej;
• 150 gramm vaj;
• Só a kés végén;
• Két asztal. evőkanál cukor;
Fél teáskanál vanillin.
Előkészítési módszer:
A fehér csokoládét botokra kell darabolni. A vajat darabokra vágják, egy serpenyőbe vagy mély tálba teszik, és vízfürdőbe helyezik. Az olvadó keveréket addig keverjük, amíg vastag homogén tömeggé nem válik. Ezután sót, granulált cukrot és vaníliacukrot adunk hozzá, és tejet öntsünk. Az elegyet alaposan keverjük, és néhány perc múlva a jegesedést eltávolítják a vízfürdőből, és hagyják lehűlni. Ehhez a tál és a kész keverék hideg vízzel készített edénybe tehető. A lehűtött csokoládémaszt seprűvel, turmixgéppel vagy keverővel megverték öt-tíz percig lassú sebességgel. Amikor a jegesedés a kanál mögé esni kezdett, készen áll.
Fehér menta máz
Ez a fajta máz alkalmas keksz és túró sütésére. Eredetinek tűnik, jó ízlés.
összetevők:
• Négy asztal. kanál tejföl (jobb, mint a házi készítésű);
• 50 gramm porcukor;
Fél teáskanál menta-szirup.
Előkészítési módszer:
Egy kis tálban vagy tálban keverje össze a tejfölt és a porcukrot. Lassú tűzbe helyezzük, és folyamatos keverés közben forraljuk. Öt-hét percig lassú gázon főzzük, a végén adjunk hozzá menta-szirupot. Mindet jól keverjük össze, és vegyük ki a tűzhelyről. Az elkészített máz azonnal felvihető a pékáruk felületére. A menta máz egy órán belül kiszárad.
Fehér hab a torta és a torta
A máz nélkülözhetetlen dekoráció húsvéti sütemények vagy muffinok mazsolával sütésekor. A só és a citromlé nem engedi, hogy a máz kiszivárogjon a ruddy liszttermékeiből.
összetevők:
• Egy pohár porcukor;
• egy tojásfehérje;
• Egy teáskanál citromlé.
Előkészítési módszer:
A fehérjét elkülönítjük a tojássárgájától, hozzáadunk citromlevet, és addig keverjük, amíg sűrű levegőtömeget nem kapunk. Fokozatosan öntsük porcukorral, tovább verjük. Annak elkerülése érdekében, hogy a fehér jegesedés foltok képződjön, az ostálás végén adjunk hozzá egy kevés sót.
"Summer Kiss" fehér porcelántorta
Ki nem szereti a süteményeket? Ilyen valószínűleg nem fog megtalálni. Fehér jegesedés, bogyók és ropogós sütemények, nem ez igazi öröm? Készíts egy tortát friss bogyós gyümölcsökkel. Ideális tea és desszert borokhoz egyaránt.
összetevők:
• 400 gramm prémium liszt;
• 250 gramm vaj;
• 8 asztal. Kanál hideg víz;
• Egy pohár savanyú tej;
• Fél áll. kanál só;
• Egy csirketojás.
Tejszín esetén:
• 400 gramm vaj;
• Két pohár piros ribizli;
• Két pohár fekete ribizli;
• Két pohár cukor.
A máz esetében:
• 300 gramm porcukor;
• Egy asztal. egy kanál forró víz.
Előkészítési módszer:
A torta leveles tészta elkészítéséhez a margarint vagy a vajat liszttel aprítják, amíg sima nem lesz, fokozatosan adva hozzá vizet és keverve. Ezután a tésztát kolbász segítségével gördítik és hat részre vágják. Az egyes részeket tekercselje ki, tegye egy sütőlemezre és süsse a sütőben. Több helyen csavarja a villával a tüskés tetejét.
A krém elkészítéséhez olvassa el a vajat és verje be. A ribizli cukorral (a ribizli a feketétől külön) és keverje hozzá az így kapott bogyószirupot az olajhoz. Mindet alaposan keverjük össze. A máz elkészítéséhez a porcukrot forró vízzel összekeverik és homogén masszává őrlik.
A kész tortákat krémmel megkenjük, így egy réteg piros ribizli, egy réteg fekete ribizli stb. Kapunk. A torta tetejére öntsük a főtt fehér jegesedést, és tegyük három órán keresztül hűtőszekrénybe.
Torták fehér porcelánnal "királyi ünnep"
A fagyoskodást finom sütemények készítésére is használják. Adjon hozzá diót vagy fenyőmagot a fondanthez, finomabb ízt fognak adni a sütéshez.
összetevők:
• Egy pohár keményítő;
• egy doboz sűrített tejet;
• Két csirketojás;
• Fél áll. kanál szóda;
• Sót a kés végén.
A máz esetében:
• Egy bár fehér csokoládét;
• 100 gramm dió.
Előkészítési módszer:
Sűrített tejet, két tojást öntsünk a serpenyőbe, sót és szódat adunk hozzá. Alaposan keverjük, fokozatosan öntsük az összes keményítőt, öntsük a tésztát az űrlapba, kitöltve őket egyharmaddal. Süssük sütőben közepes hőmérsékleten. A jegesedés előállításához a fehér csokoládét megolvasztják, és összekeverik zúzott dióval. Kész torták öntenek fehér habra.
"Málna rejtély" fehér habcsókkal
Torták - mindig nagyszerű kiút, hogy váratlan vendégekkel találkozzanak, egyszerűen csak hogy meglepjenek régi barátokkal, vagy készítsenek ünnepi asztalra ínyenc ajándékot.
összetevők:
• Egy pohár liszt;
• Három tojás;
• 150 gramm olaj;
• egy pohár cukor;
• Egy tea. egy kanál kiömlött ecetet.
Tejszín esetén:
• 200 gramm málna- és szederfürke;
• Másfél pohár krém;
• 15 gramm zselatin.
A máz esetében:
• 250 gramm porcukor;
• 50 gramm tejpor;
• 25 gramm keményítő;
• Két tojásfehérje.
Előkészítési módszer:
Vegyük a tojást cukorral, adjunk hozzá lágyított vajat, szódat, lisztet. Süssön három keksz süteményt, és lehűtse őket. A töltelék elkészítéséhez a zselatint egy órán át hideg vízben hagyjuk, majd forró málnapürében feloldjuk. Az elegyet 15-20 fok hőmérsékletre hűtjük és felvertük tejszínhabbal. Minden kekszréteget kész zselével borítunk. A máz elkészítéséhez a tejpor, a por és a keményítő homogén pormá alakul. A kekszet darabokra darabolják, zsebkendő formájában, és minden egyes süteményt jegesedéssel borítanak a tetejére. Friss málna vagy szeder kerül rájuk.
"Osztriga" fehér jegesedéssel
Ízletes osztriga készíthető vaj élesztő tésztából. Mártsa be őket frissen mázas mázba, szárítsa meg és élvezze házi sütött termékét.
összetevők:
• 1 kg liszt;
• Két pohár tej;
• 200 gramm vaj;
• 8 asztal. evőkanál cukor;
• 60 gramm élesztőt;
• Két csirketojás;
• Só - a kés hegyén.
Töltéshez:
• 300 gramm mák;
• 300 gramm méz.
A máz esetében:
• 50 gramm vaj;
• ¼ csésze tej;
• Két asztal. evőkanál cukor;
• Egy tojás;
• Három asztal. evőkanál kakaó.
Előkészítési módszer:
Gyúrja meg a tésztát a vajélesztő tészta alapvető receptje szerint. Amikor második alkalommal jön fel, azt egy növényi olajjal megsütött vágódeszkára helyezik. Ezután 30–40 részre osztják, és mindegyiket 10x10 cm-es téglalap alakú rétegekbe gördítik, és mindegyiket megolvasztott vajjal kenjük. A mákot mézzel keverjük össze, és tegyünk egy vékony réteget az összes négyzetre. Ezután tekercsekbe gördítik és zsíros sütőlapra helyezik. 10-15 perc elteltével helyezzük egy forró sütőbe. Süssen harminc-negyven percig.
Amíg az osztriga sütésre kerülnek, elkészítik a máz készítését. A tejet összekeverjük cukorral, tojással és kakaóval, felvertük és lassú tűzre helyezzük. Amikor forr, forraljon további 10-15 percig, folyamatosan keverve. Ezután kissé lehűtse és ossza meg vajjal. A jegesedés kész. Az osztrigakat egyenként távolítják el a sütőlemezről, a felső oldalt a jegesedésbe merítik, és száraz vágódeszkára rakják, amíg a jegesedés lehűl. Ezután egy gyönyörű tányérra fektetik és teával tálalják.
Fánk fehér mázban
Rántott házi készítésű fánkot öntsünk hófehér mázzal. Elkészítésük titka az, hogy a mélyzsíros sütőt elég jól melegíteni kell, ugyanakkor az olajnak nem szabad túl meleg lenni. Ebben az esetben a termék égni fog, a középső pedig nyers marad. A zsírtartalom csökkentése előtt a terméket puha kefével meg kell tisztítani a lisztből, hogy a mély zsír ne szennyeződjön.
összetevők:
• hét tojás;
• 500 gramm tej;
• 200 gramm vaj;
• 300-350 gramm liszt;
• 600-700 gramm növényi olaj.
A máz esetében:
• 100 gramm granulált cukor;
• 120-150 gramm tej;
• Egy zsák vanília.
Előkészítési módszer:
Forraljuk fel a tejet vajjal, adjunk hozzá lisztet és keverjük össze. Amikor a tömeg homogénné válik, lehűtjük, majd hozzáadunk egy tojást, anélkül, hogy közben zavarná. Egy serpenyőben melegítse fel a növényi olajat, merítsen bele egy kanálba, vegyen egy kis tésztát és merítse forrásban lévő zsírba. A kész fánkot réselt kanállal veszik ki és pergamenpapírra helyezik.
Amíg a fánk lehűlnek, főzzük a jegesedést. Ehhez öntsön cukrot forró tejbe és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután tegyük ezt a keveréket erős tűzre, forraljuk fel, majd csökkentjük a tűzt, és a mázot főzésig főzzük. Néhány perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá vanillint. Távolítsa el a jegesedést a tűzről, és addig verje be, amíg fehér hab képződik. A konzisztencia-fondantnek a tejfölre kell hasonlítania. A lehűtött fánkot jegesedésbe merítik és egy edényre terítik. Tálalás előtt a fánkot reszelt csokoládéval meghinthetjük.
Fehér máz - tippek és trükkök
• A jegesedést közvetlenül a készítés után kulináris kefével hordják fel a kész liszttermékekre, mivel nagyon gyorsan szárad.
• Ha a sütés előtt megszáradt a jegesedés, melegítse a hegesztést a gázon vagy a mikrohullámú sütőben.
• Ne feledje, hogy a hideg fehérje gyorsabban süllyed, mint a szobahőmérséklet.
• Ha a jegesedés hosszú ideig nem sűrűsödik, tegye az edényeket jégkockákra.
• A megvastagodási folyamat és a máz sűrűségének felgyorsítása érdekében használjon frissen facsart citromlevet.
• A máz égésének elkerülése érdekében főzze azt tapadásmentes edényben.
• Ha nem tervezi a főtt liszttermékek gyermekeinek való kezelését, adjon hozzá egy kis rumot a jegesedéshez.
• Vigyen fel dekoratív port a porzsákra közvetlenül a száradás előtt.
