Kínai szószok - a főzés általános alapelvei és módszerei
A kínai konyha nagyon jellegzetes. Mint ismeretes, sok ételt pálcika segítségével esznek - speciális eszközöket, izgalmas ételeket, mint például a madár csőrét. Az egyik alapelv az, hogy az étel kis darabokból álljon, hogy ne igényeljen további erőfeszítéseket. A kínai konyha két alapelve szerint - vágjuk és süssük meg megfelelően. Éppen ezért a kínai konyha fontos helyet kap a szószoknak. Hús- vagy zöldségdarabok merítése a pálcika szószba egész rituálék.
A mártások figyelemre méltóak gazdagságuk, erős ízesítésük széles választéka, fűszeres és csípős jellegük miatt. Képzelje el - számuk meghaladja a 300 fajt. Az étrendben alkalmazható sötét szószok (például szója) tökéletesen javítják a gabonafélék és a levesek ízét. A könnyű szószok sóbbak és fűszeresek. Filozófiailag hajlamos a kínai nemzet úgy gondolni, hogy a szószok összhangban állnak a "Yang" férfi erejével, amelyet kombinálnak más termékek hideg, könnyű női erejével, amely az ételeket tökéletes és harmonikus ételekké változtatja.
Kínai szószok - ételkészítés
A szószokat világos és sötét részekre osztják, gyakran csak a pác részeként használják fel, vízzel, növényi olajjal vagy borral hígítva. Ecetet és mézet is hozzáadunk. Az első és a második is íze sósabb, így a fő ételt és a rizst, amelyet a kínaiak maguk is inkább imádnak, mint kenyeret, megkíséreljük túl sózni.
Kínai szószok - a legjobb receptek
1. recept: Kínai édes-savanyú mártás
Mártásunkhoz apróra vágott savanyúságot, valamint egy kis paradicsomot és pálinkát használunk alapként.
összetevők: pácolt uborka (3 db), növényi olaj (1 kanál), burgonyakeményítő (2 evőkanál), borecet (fél kanál), brandy (2 óra. kanál), gyömbér (0E, 5 teáskanál), paradicsom paszta (1 teáskanál), granulált cukor (2 teáskanál).
Főzési módszer
Növényi olajat öntsünk a serpenyőbe, és kissé pörköltük a tűzön. Adj hozzá szeletelt savanyúságot és pároljuk 5 percig. Keverjük össze egy tálban, burgonyakeményítőt, cukrot, ecetet, paradicsompasztát és a szükséges mennyiségű pálinkát. Jól keverje meg és öntsen vizet. Öntsük az elegyet az uborkára, további 5 percig pároljuk alacsony lángon. Tálaljuk külön csészékben, hogy a darabokat vagy közvetlenül a tálba mártsuk be a főételhez.
2. recept: Kínai forró szósz
Annak ellenére, hogy a szósz nagyon gazdag és számos összetevővel rendelkezik, sokkal könnyebb elkészíteni, mint például a híres Worcestershire-t. A magjában szójaszószt tartalmaz, amelyet a gyárban készítenek.
összetevők: rizs ecet és szójaszósz (2 evőkanál), fűszeres babpaszta (három kanál), sherry vagy rizs bor (2 evőkanál), méz (teáskanál), repceolaj (2 kanál), forró chili paprika (2 hüvely) ), kukoricakeményítő (1 teáskanál), apróra vágott gyömbér (1 kanál), fokhagyma (körülbelül egy fej feje), tofu vagy finoman apróra vágott zöldségek (1 csésze) hagymahagymás mogyoróhagyma (külön zöld és fehér részek).
Főzési módszer
A következő összetevőket kombináljuk: sherry, rizsbor, ecet, szójaszósz, mézkeményítő, fűszeres babpaszta. Az összetevőket összekeverjük az összetevők teljes feloldódásáig. Melegítse az olajat egy edényben, és meg szárítsa meg a szárított chili-t, amíg aranybarna nem lesz. Borshúzás, és egy edénybe adjunk tofu-t és zöldségeket, süssük ropogósá. Egy másik tálban keverjük össze az összes hozzávalót és forraljuk fel. Helyezze szinte az összes apróra vágott zöldhagymát, és a fennmaradó zöldek díszítik az ételt. Ez a tökéletes hús, rizs, tenger gyümölcsei és a híres kínai tészta kötszer.
Mintaételek kínai mártással
1. recept: Kacsa kínai mártással
Ez a csemege világhírű. Még a császári szakácsok főszerepelték a pekingi kacsa főnökeiket. Ebből a célból a kiskacsákat kifejezetten tenyésztik, és gabonafélékkel hizlalják őket, hogy nagyon zsírosak legyenek. A levágott madarakat kitisztítják, és szükségszerűen szárítják, majd az olvadt cukorral kemencében sütve sütik. A hús teljesen nem zsíros, finom ízű és szokatlanul aromás.
összetevők: Kacsa, nagy és friss, fagyasztható, hagyma (2 fej), friss gyömbér, citrom (1 db), sötét szójaszósz (1 kanál), száraz sherry (150 gramm), erős csirkeleves (150 gramm).
Főzési módszer
A kacsát előzetesen ki kell olvasztani, előkészíteni és szárítani. Jobb, ha törölgette egy törülközővel. Hagyma, gyömbér, citrom, lebomlott, vékony szeletekre vágva. Hajtsa be egy nagy edénybe vagy üstbe. Adjunk hozzá vizet (kissé több mint egy liter) és szójaszószot, forraljuk fel és tartsuk 20-25 percig. Öntsük a kacsát a keverékkel, és tegyük fel, hogy friss levegőn kiszáradjon.
Alul, hogy tegye a medencét a zsír vagy a folyadék elvezetéséhez. Száraz lehet egész nap vagy éjszaka. Válasszon egy megfelelő sütőlapot, és fektessen rá kacsa. Adjon hozzá csirkelevest a zsír felszívódásához. Melegítsük fel a sütőt 240 fokra, és süssük. 15 perc elteltével csökkentjük a hőmérsékletet, és kevés sütés közben még egy órán keresztül sütjük. Hagyja 10 percig telíteni és lehűlni. Tálaljuk tortillával.
2. recept: Kínai tészta szója zöldségszószban
Néhány adagot gyönyörű kínai tésztát kapunk sárgarépa, csíráztatott hajtások, szójaszószok, chili paprika és füge mártással.
összetevők: sertés filé (1 kg), sárgarépa (2 db), póréhagyma (1 szár), kínai tészta, szójaszósz (20 gramm), fokhagyma, füge (100 gramm), víz (200 gramm).
Főzési módszer
Vágjuk húst szalagokra és reszeljük a reszelt sárgarépát. Vágjuk a hagymát félkarikára. Megsütjük a húst vajban, és adjuk hozzá az összes ízesítőt, a szójaszósszal együtt. Keverjük össze a sárgarépával és a hagymával, és kissé melegítsük. Hígítsa fel vízzel. Adjunk hozzá főtt tésztát a keverékhez hússal és keverjük össze. Tartsa öt percig a fedél alatt és tálalja.
Kínai szószok - tippek a tapasztalt szakácsoktól
Az édes szószoknak sokféle fajtája van, például a szilva, bár inkább édes sózottnak lehet besorolni. Sózzuk a szilvalevet, adjunk hozzá cukrot, ecetet és sűrítőt. Ez tökéletesen illeszkedik a madárhoz - ugyanaz a pekingi kacsa vagy sertés steak. Ugyancsak tekercsek és kínai dim sum gombócok merülnek bele.
