Húsmártások - általános elvek és az elkészítési módszerek
Kétségtelen, hogy minden hús nagyon ízletes, ha megfelelően főtték. De úgy tűnik, hogy még a csecsemőből is hiányzik valami. Igen, ezt a szósz kéri, és tartós. Milyen mártást szolgálnak fel hússal, mert olyan sok van ezekből, hogy egész életében nem próbálhatja ki őket. Itt támaszkodhat saját intuíciójára és ízlési preferenciáira, mert sok mártást kombinálnak a hússal. De tudnia kell, hogy sült vagy zsíros húsokhoz bogyós gyümölcs- vagy püré alapú fűszeres vagy savanyú (édes-savanyú) szószok - áfonya, cseresznye, áfonya, cseresznye szilva, alma vagy ecet vagy citromlé hozzáadásával jobban megfelelnek. Sovány vagy főtt húshoz tejszínes, tejföl, mustár, paradicsom szolgálhat fel. A krémes vagy tejszószok kiválóan alkalmasak hús sütésére a kemencében.
Húsmártások - termékek elkészítése
Ha a mártást gyümölcsökből vagy bogyókból készítik, először teljesen lágyakig kell forralni, majd keverővel vagy turmixgéppel aprítani, hogy a mártás állandósága egyenletes legyen. Ha a szószokat ru (vaj-liszt keverék) alapján készítik, akkor a lisztet száraz serpenyőben kell kalcinálni, vagy olajban megsütni, majd folyadékkal - levestel, tejjel, tejszínnel, paradicsomléval összekeverni.
Húsmártások - a legjobb receptek
1. recept: Hagyma lekvár öntet
Nagyszerű kiegészítő minden grillezett húshoz vagy sajthoz. Az édes hagymamártás és a hús szokatlan kombinációja és kellemes utóíze nem hagyja közömbös ízléses rajongóit. Az egyszerű és megfizethető alapanyagokból elkészített üvegedénybe a hűtőszekrényben két-három hónapig, akár hat hónapig is el lehet tárolni. A recept a vöröshagymát jelöli, hiánya miatt elveheti a szokásos hagymát vagy a mogyoróhagymát, családnak is nevezik. A fűszerek kedvelői saját belátásuk szerint hozzáadhatnak egy csipetnyi fűszert - őrölt babérlevél, kakukkfű, rozmaring, koriander, köménymag vagy szegfűszeg.
Az összetevők: lilahagyma - 1 kg, olívaolaj - 50 g, cukor - 75 g, száraz vörös bor - 100 ml, só, bor (bogyós) ecet - 4 asztal. kanál.
Főzési módszer
Vágja a hagymát gyűrűkbe vagy félgyűrűkbe, és kb. Öt percig süssük olívaolajban. Gondoskodni kell arról, hogy ne égjön, különben a mártás felesleges keserű ízt fog kapni.
Adja hozzá a fennmaradó alkatrészeket a hagymához, keverje össze és forralja nagyon alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül. Rendszeresen keverjük, hogy a tömeg nem ég. Ez alatt az idő alatt a hagymának ragacsossá és átlátszóvá kell válnia, a lekvár megvastagodik, és állagának hasonlónak kell lennie. Egy ülés közben ne tegye túl nagy erővel, ezért a lehűtött mártást kis edényekbe kell csomagolni és hűtőszekrényben kell tárolni.
2. recept: Áfonya mártással
Az édes-savanyú áfonya szósz tökéletesen hangsúlyozza a sovány és zsíros húsok páratlan ízét. Ez is jól kombinálható madarakkal, vadhúkkal vagy halakkal. Héten tárolható hűtőszekrényben. A friss és a fagyasztott bogyó is meg fogja tenni. A fagyasztott áfonyát főzés előtt ki kell olvasztani. A mártás savasabbá tételéhez a cukormennyiséget kissé csökkenthetjük, ha nem teljes pohár, hanem fele vagy kétharmada adjuk hozzá.
Az összetevők: cukor - 1 üveg, víz - 1 üveg., áfonya - 2 üveg.
Főzési módszer
Készítsen szirupot. Keverje hozzá a cukrot vízben és forralja öt percig. Az áfonyát őröljük egy turmixgépben, és adjuk át a sziruphoz. Hagyjuk forrni, és egy kis tűz elkészítése után főzzük 6-7 percig, folyamatosan keverve.
3. recept: Almamártás húsra
Egy egyszerű és megfizethető receptből nagyon ízletes mártást nyernek. Bármilyen hússal tálalható - főzve, sütve, sütve. Az alma jobb, ha édes és savanyú, például Antonovka. Ha az alma nagyon édes, akkor a fél citrom léét hozzáadhatja a szószhoz, és csipetnyi fahéjjal meghintheti, hogy hozzáadódjon a piknik.
Az összetevők: alma (0,5 kg), víz - 0,3 liter, granulált cukor vagy por - 50 g, 0,5 citrom.
Főzési módszer
Hámozzuk meg és töltsük be az almát. Darabokra vágjuk és forraljuk vízben, cukorral. 20 percet vesz igénybe a főzés, amíg teljesen lágyak nem lesznek. A tömeget át lehet törölni egy szitán, de sokkal könnyebb és gyorsabb lesz őrölni egy normál tológéppel vagy egy turmixgéppel. Cool.
4. recept: Tyreus húsmártás
Finom húsmártással. Gombócokhoz, garnélarákhoz, halhoz is alkalmas. Szójaszósz alapján készítik. A Tyreus gyakori az ázsiai konyhában, különösen a kínai és a koreai ételekben. A mártás enyhén sós és nagyon fűszeres, ezért ideális friss húshoz. A recept ecetsavot tartalmaz (70%), az esszenciára szükség van, ne tévesszen össze a szokásos 6 és 9% ecettel.
Az összetevők: szójaszósz - 200ml, őrölt chili paprika (égő piros) - 2 teáskanál, 5 közepes fokhagyma-gerezd, fekete bors - 1 teáskanál, egy nagy csokor koriander (petrezselyem), cukor - 1 evőkanál. l., 1 teáskanál. koriander és koriandermag, 1 evőkanál. ecetsav (70%).
Főzési módszer
Finoman apróra vágott zöldek késsel, a fokhagymát apróra lehet vágni egy finom reszelőn. Csiszolja meg a magokat mozsártörővel vagy őrölje meg egy kávédarálóban, turmixgépben. Ezután az összes összetevőt összekeverjük. A szósz majdnem kész, csak ragaszkodnia kell. Körülbelül egy órát vesz igénybe, akkor kiszolgálhat.
5. recept: Fűszeres savanyú húsos szósz
Elég egyszerű recept, de finomnak bizonyul, mint egy étteremben. Bármely húshoz, különösen marhahúshoz, sertéshúshoz és vadhúshoz alkalmas. Ha szereti a fűszeres ízt, adhat hozzá kedvenc fűszereket vagy fűszereket.
Az összetevők: egy pohár húsleves és tejföl, paradicsompaszta - 1 evőkanál, liszt - 2 evőkanál, bors, vaj (passziváláshoz) - 50 g, 2 hagyma, só, őrölt paprika (pirospaprika).
Főzési módszer:
A vajat aranybarnaig kenje meg, adjon hozzá finoman apróra vágott hagymát, paradicsompasztát, és 2-3 percig süsse, folyamatosan keverve. Jobb, ha egy kis tüzet készít, hogy a tömeg ne égjen.
Öntsünk bele a levest, a tejfölt és főzzük 7-8 percig. Ezen idő alatt sót és borsot. Ha szeretné, fűszereket adhat ízlés szerint, vagy hozzáadhat egy kevés fűszeres mártást - néhány teáskanál.
6. recept: Felvert húsmártás
A szósz hőkezelés nélkül készül. Az összes összetevő, amelyet csak össze kell keverni, előre apróra vágott gyógynövények és fokhagyma. Tejföl helyett joghurtot, édesítetlen joghurtot is fogyaszthat. Kiváló ízesítés grill, főtt vagy sült húshoz.
Az összetevők: 150 g tejföl és majonéz, egy csomó kapor vagy petrezselyem (koriander), néhány gerezd fokhagyma, egy csipet paprika, fekete bors, chili (forró piros), kurkuma.
Főzési módszer
Finoman aprítsa össze a zöldeket, aprítsa be a fokhagymát egy reszelőre vagy fokhagymaprésbe. Az összes komponenst nagyon óvatosan keverje el. Ha szükséges, adjon hozzá sót.
Comments
!
