Diószósz - A főzés általános alapelvei és módszerei
A dió nagyon értékes és tápláló termék. Dió, cédrus, mogyoró, földimogyoró, mandula, pisztácia, kesudió, chilim - mindannyiunknak vannak háziállatai, amelyek közül néhányat szabadidőnkben örömmel rágunk fel. Széles körben használják főzéshez, süteményekhez való hozzáadáshoz, lisztbe őrléshez, snackek, paszták, vaj készítéséhez. És ízletes diószószokat készítenek. Új, szokatlan íztel gazdagítják az ételt, a test - ásványi anyagokkal, vitaminokkal, és élvezzük az ízletes ételekből származó élvezetet. Csak ne használja vissza a szószokat - minden bizonnyal ízlésesek, ám inkább magas kalóriatartalmúak. Hússal, gyakrabban baromfival, főtt zöldségekkel, fűszerezett salátával vagy kenyérrel tálalva szolgálnak fel, a szósz tetején elterjedve, mint egy szendvics.
Dió szósz - Ételkészítés
A szósz alapját diófélék képezik, amelyeket nagyon finom szemcsékké kell aprítani. Előfordul, hogy még apróbb is aprítják őket, és az olaj kiszivárgása előtt őrlik egy habarcsban. Ezután vastag diómasszát hígítunk folyadékkal, vízzel, húslevével, krémmel. A kapott félkész terméket zöldekkel, fűszerekkel, ecettel ízesítik, hogy a mártás készen álljon és a kívánt íz legyen.
Dió szósz - A legjobb receptek
1. recept: Diószósz
A sovány ételek diverzifikálása érdekében fűszerezze fel a zöldségeket, és a hús eredeti íze diószósz elkészítése. Ha a turmixgépben van kéz a diófélék összetörésére, néhány percig tart ahhoz, hogy elkészítse. A 3% -os ecetsav eléréséhez a szokásos hat százalékos ecetet 1: 1 arányban kell hígítani vízzel.
összetevők: egy pohár egy hámozott dióval (200 g), 1 evőkanál. zsemlemorzsa és növényi olajok, 2 főtt tojássárgája, rendszeres használatra kész mustár - 1 teáskanál, 2 gerezd fokhagyma, 3% ecet - 200 ml, ízlés szerint - só, bors és szójaszósz.
Főzési módszer
Csiszolja meg a diót, a fokhagymát, a sárgáját és a vajat egy kombájnban vagy turmixgépben. Adjunk hozzá kekszet és mustárt, keverjük össze, és kezdjük el ecet adagolását részletekben. Azonnal öntsük az összes ecetet nem szabad, hirtelen neked lesz túl savanyú. Jobb, ha minden infúzió után kipróbálja a mártást, és összpontosít az ízlésére. Adjon hozzá ecetet, folyamatosan vertve a tömeget. Végül adj hozzá ízlés szerint szójaszószt, borsot és szükség esetén sót. A kész mártás állandóságának hasonlónak kell lennie a majonézzel vagy a vastag tejföllel.
2. recept: Diószósz zöldségekhez
Ez a szósz csirkével tálalható, de főleg főtt zöldbab, brokkoli, kelbimbó esetén kiváló.
összetevők: 100 g hámozott dió, egy csomó zöld, 1 kis hagyma vagy zöld hagyma toll, fokhagyma-gerezd, 3-4 evőkanál. kanál ecet (bor, alma), fűszerek: bors és só, chili vagy forró bors.
Főzési módszer
A hagymát durván aprítva, tegyük egy turmixgépbe, adjuk hozzá ugyanazokat a dióféléket és más összetevőket. Keverje hozzá a mártást sima állagig. Az ecetet részletekben kell önteni, megkísérelve mártással, a kívánt savasságra.
Minta diószósz
1. recept: Sertéshús mogyorószószban paradicsommal
Noha a recept neve melegen említi a sertéshúst, vevőhús és marhahús is vehető be. Csak hogy a hús nem volt régi, különben a lágyságnak sokáig meg kell várnia. Télen a friss paradicsom pótolható a saját gyümölcsléjában. A dió ízét a mártásban szinte nem éreztem, csak enyhe pikantisságot adnak.
összetevők: hús - 0,8 kg, egy marék (50 g) hámozott dió, paradicsom - 0,5 kg, 2 nagy gerezd fokhagyma, növényi olaj, fekete bors és só, ízlés szerint.
Főzési módszer
Csiszolja külön a dióféléket és a paradicsomot. A keverőgéppel ez a leggyorsabb módszer. A paradicsomnak először el kell távolítania a bőrt. Keverjük össze, adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát és sót.
Vágjuk szelet húsra, és süssük vajban. Sót, adjunk hozzá borsot és paradicsom-dió keveréket. Forraljuk fél órán keresztül alacsony lángon. Ha a mártás vastagossá válik és égni kezd, öntsen egy kis vizet a vízforralóból.
2. recept: Nyelv mogyorószószban
Inkább ünnepi étel, de hétköznap nem szabad azt főzni. Ugyanakkor, és gyakorolhat. A mártást Satsivihez hasonlóan állítják elő, kívánatos, hogy dióikat használják, ízük különleges ízt kölcsönöz. A sütési idő csökkentése érdekében a nyelvet előző nap felforralhatja, és a hűtőszekrényben levesben tárolhatja. Ha a vegetáriánusok főznek, a hús összetevője helyettesíthető padlizsánnal vagy gombával.
összetevők: nyelv (sertés, marhahús) - 0,5-0,8 kg, hámozott dió - hiányos üveg, friss gomba - 150 g, fokhagyma - 1-2 szegfűszeg, 1 hagyma, zsíros tejföl vagy tejszín (20%) - 100 ml, só , bors, vaj sütéshez - vaj és zöldség, petrezselyem, kérésre - egy csipet komló-szuneli.
Főzési módszer
1) Forraljuk fel a nyelvet. Ehhez be kell meríteni forrásban lévő vízbe, és főzni kb. 2-3 órán keresztül, amíg lágyá nem válik. Helyezzük a sárgarépát, a hagymát, a sót 40 percig a forrás befejezése előtt, adjuk hozzá a borsot.
Úgy gondolják, hogy ha a húst leveshez vagy gazdag húsleveshez főzik, akkor azt hideg vízbe helyezik, így több tápanyagot ad a húslevesnek. Ha csak a húst kell forralnia, tegye forrásban lévő vízbe, hogy megőrizze ezeket a tápanyagokat önmagában, mert A fehérjék forrásban lévő vízben összeomlanak, és nem engedik, hogy az értékes gyümölcslevek teljes mértékben vándoroljanak a húslevesbe.
A kész nyelvet folyó hideg víz alatt kell tartani, hogy megkönnyítsék a bőr eltávolítását. Helyezze vissza a megtisztított nyelvet forró húslevesbe, hogy ne elájuljon, hagyja lehűlni.
2) A sütéshez készített formában tegye át a keresztmetszetre vágott, legfeljebb 1 centiméter vastag szeleteket.
Oldjuk fel a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá egy kevés zöldséget, és megsütjük a hagymás félgyűrűket. A hagymát egy kicsit apróra is vághatja, de egyáltalán nem kell apróra vágnia. Távolítsa el a spatula íjat, és fedje le nyelvszelettel. Ugyanebben az olajban megsütjük a gombát. Tányérokra vágják mindkét oldalukon vagy az egészen. Tartsa egy serpenyőben, amíg a nedvesség el nem párolog, és elkezdenek barnulni. Majd rétegezzük őket az íjra.
3) Készítse el a mártást. Chop nuts - egy kombájnban, turmixgépben vagy egy darálóban. Ezután tegyük egy habarcsba apróra vágott fokhagymával. Ez annak érdekében történik, hogy kitűnjön a földimogyoró-olaj. Könnyű alkatrészek.
4) Tegye a diófélék fokhagymát egy tálba, adjon hozzá tejszínt, sót és borsot, megszórja a hop-suneli-t. Ha a tömeg túl vastag, hígítsa tejjel vagy húslevével és öntse rá a nyelvre. Süssük 25 percig 160 ° C-on. Meghintjük petrezselyemmel.
Diószósz - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Annak érdekében, hogy a szósz ízletesebb legyen, jobb, ha speciális olajos fajtájú dióféléket vesz egy fehér maggal.
- A hámozott diókat évente friss állapotban lehet tartani, ha azokat fagyasztóban tartják.
- Amikor a héjában diót vásárol, akkor ki kell választania azokat, amelyek tömegük a legnehezebb. Ne vegyen sérült héjú, repedésekkel és lyukakkal rendelkező gyümölcsöket. Rázza meg őket - a mag ne csörögjön.
