Chicken Kiev - az elkészítés általános elvei és módszerei
Elizabeth császárnő nagyon kapzsi volt mindennel, ami francia volt. Fiatalokat küldött Franciaországba kulináris készségek tanulmányozására. Azt mondják, ők ők hozták nekünk a „mentes” receptet, amit Nicolas Appert császári séf talált ki. Az újdonság, mint két csepp víz, csak Kijevben található szeletre emlékeztet, csak azzal a különbséggel, hogy szakácsok vajjal hengerelt csirkecombot töltöttek. Egy kis vajdarab a száraz csirkemell lédús és ízletes, finom krémes ízét adja meg.
Az 1812-es francia háború állandó polgáraink ellen tartós ellenségeskedést váltott ki minden francia ellen, még a pizsamát is Mikhailovsky-nak nevezték el. A lábát utánozó csirkecsont is először jelent meg Kijevben. A szakácsok kezdetben vajjal főtt csirkefilébe vetették kulináris kalapáccsal. Most csak a pogácsákba csomagolják, többször rántják és sütik. Ukrajna kulináris névjegykártyája a határokon túl is ismert. Vannak olyan verziók, hogy ilyen nevet kapott, mert külföldi honfitársaink állandóan éttermekben rendelik.
Kijev szelet termék előkészítése
Először is alapokra van szükségünk - egy igazi csirkemellre. Valaki szeret vásárolni készen, de a lelkes háziasszonyok azonnal készleteznek egy egész csirkével, majd részekre osztják különféle ételekhez. Vigyázzon nagyon óvatosan a filé melléről. Mély bemetszést hajtunk végre a szegycsont mentén, a szárnyal együtt elvágjuk a filét, jobb, ha levágjuk a szárny felesleges részét, nincs rá szükség.
Csak a csontot hagyjuk, amelyet meg kell tisztítani a hústól és a bőrtől. Jobb, ha a csontot levágják a húsból. Bár az eredeti receptben a legképzettebb szakácsok nem vágják le. Most vágja le a filé felső részét, vegye le a fehér eszeket, tisztítsa meg a fóliáktól és a zsíroktól. A filét csak kalapáccsal lehet legyőzni. A szelet kialakításának folyamatát nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni. A hús és a vaj mellett további kekszre és lisztre, valamint nyers csirketojásra van szükségünk.
Kijev szelet - a legjobb receptek
1. recept: Csirke csirke sajttal
A töltelék elkészítéséhez keverje össze a lágy vajat az alapanyagokkal, és tartsa kissé hidegen, hogy ismét aláhúzza. És a többit: a kijevi szelet szinte ugyanazzal a recepttel rendelkezik, a különbség a mi töltésünk. Ne higgye el, hogy nehéz ezt az ételt főzni - próbálja ki. Meg kell gondolni, de az eredmény biztosan megfelel az elvárásainak.
összetevők: vaj (jó minőségű, 20 gramm), friss csirkemell (150 gramm), kapor, fehér bors, só, csirketojás, kekszet, liszt, sajt (edam vagy más kemény fajta, 20 gramm).
Főzési módszer
Készítse elő a filét, tisztítsa meg a bőrtől és az erektől. 0,5 cm vastagságú kalapáccsal vertünk sót és borsot. Keverje össze a lágy vajat kaporral, reszelt sajttal és dagasztja. Formálunk egy ovális kolbászt és húzzuk rá egy csirkecsontra. Helyezzük az elkészített filé közepére, nagyon szorosan tekerjük be, hogy a töltésnek ne legyen a legkisebb esélye arra, hogy főzés közben kifolyjon. Készítjük a pogácsát, és néhány percre elküldjük a fagyasztóhoz, miközben elkészítjük a pékárut.
Verte a tojást. A kenyeret lisztben, majd a tojásban főzik, a következő lépés - a zsemlemorzsa, majd a tojás és a zsemlemorzsa. Sűrű crackerréteget kell kapnia, amely a főzés során ropogós kéreghez vezet. Sütjük növényi olajban úgy, hogy legalább a közepére lefedi a felületet. A csirkehús nagyon gyorsan elkészül, megbarnul, egy perc múlva sem. A sütőben vagy a mikrohullámú sütőben készen áll a készenlétre - nem több, mint 10 percig tart.
2. recept: Kijev fokhagyma szelet
A fokhagyma soha nem volt akadálya a húsnak, különösen egy csirke-szeletben. Adja hozzá a töltelékhez, és a legérdekesebb szerelmesei a filét kívülről bevonhatják. A főzés során a lélegzetelállító illat olyan étvágyat vált ki, hogy néha nehéz lehet a főzés végéig várni.
összetevők: csirke, vaj, paprika, zsemlemorzsa fehér kenyérből, tojás, liszt, fokhagyma (2 szegfűszeg), petrezselyem, kapor, bazsalikom, növényi olaj.
Klasszikus főzés
Megvertük a filét, becsomagoljuk bele. A töltelék elkészítéséhez lágyítsa a növényi olajat szobahőmérsékletre, és keverje össze finomra vágott gyógynövényekkel, zúzott fokhagymával. Fedje be a filét sóval és borssal, tegye bele a tölteléket a belé helyezett csonttal. Főzzük a lezont (a megvert tojás, a bors és a liszt keveréke) és a kekszeket. Készítjük a szeletet, kenjük azt a következő sorrendben: liszt, jégkrém, keksz, jégkrém, újra keksz. Ha a szelet nem hajlik szorosan, és a folyadék kijön, zárja be a lyukat darab felvert húsral. Rántva sütjük, majd röviden tesszük a sütőbe.
3. recept: Csirke csirke gomba töltelékkel
Ezt a szelet legjobban közvetlenül a sütőből szolgálják fel. Díszítsük - hasábburgonyával vagy burgonyapürével. Egy kis zöldség vagy konzerv saláta szintén nem árt.
összetevők: csirkefilé (1 db), petrezselyem, vaj, növényi olaj, paprika, gombák (samponok, 200 gramm megfelelő), zsemlemorzsa, liszt, tojás.
Főzési módszer.
Mivel töltelékként gombát használunk, először aprítsuk fel és olajban megsütjük. Hűtsük le, hogy ne olvadjanak a vajba, és keverjük össze a finoman apróra vágott petrezselyemmel. A hús elkészítése közben a töltő keveréket hagyjuk a fagyasztóban, hogy jól lehűljön és megőrizze alakját.
Végezze a csirke filét filmek és inak nélkül kalapáccsal, kifejezett tüskék, só és bors nélkül. Annak érdekében, hogy mérete és állapota egységes legyen, ebben az esetben jobb, ha ragasztófóliával fedjük le.
Az olaj-gomba keveréket eloszlatjuk a filé belsejében és szorosan becsavarjuk, hogy az olvasztott vaj ne szivárogjon. A kenyér szinte mindig ugyanazt a mintát követi: liszt, tojás, kekszet, ismét a tojás, kekszet. Nagy mennyiségű zsírt sütünk. A töltelék mennyiségének a csirke méretétől kell függnie. Az olajba merülést legjobban hasított kanállal lehet megtenni. A sült szeletnek még egy kicsit jobban „be kell jutnia” a sütőbe vagy a mikrohullámú sütőbe. Körülbelül 10-15 perc.
4. recept: Burgonya karaj Kijevben
Ha a csirke bármilyen módon belefáradt benned, próbáljon mindenkit eredeti módon becsapni. A rokonai még azt sem gondolják, hogy felháborodnak, mivel a burgonyatorta nagyon ízletes független étel, még ha ilyen töltelékkel és pékséggel is készítenek.
összetevők: Burgonya (800 gramm hámozott), vaj (150 gramm), burgonyakeményítő (2 evőkanál), kekszet, liszt, növényi olaj, só, gomba, tojás.
Főzési módszer
Forraljuk fel a burgonyát, átengedjük egy darálón, és ízesítsük vajjal. Alaposan keverjük össze 1 nyers tojással és adjunk hozzá 2,5 evőkanál burgonyakeményítőt. Készítsen süteményeket, és tegyen bele egy teljes kanál vastag tejmártást gombával. Fogja meg a sütemény széleit, és adja meg a pogácsának egy kis dákó alakját. Tekercselje lisztbe. Aztán megvert tojásban, zsemlemorzsában. Ismét tojásban és zsemlemorzsában, és azonnal nagy mennyiségű olajban megsütjük. A barna kéreg azt fogja mondani nekünk, hogy a burgonyakrém Kijevben kész.
Gombaszósz: hagyja át a lisztet a vajban, és hígítsa fel főtt tejjel. Forraljuk fel a keveréket olyan vastagban, mint a tejfölt, a főtt gombával együtt.
Kijev szelet - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Ha az olajat a főzés végén elosztja az egész szeletben, kapcsolja ki a hőt és hagyja 5 percig pihenni.
- És itt van ez a módszer, amelyet a tapasztalt szakácsok használnak a töltelék megőrzésére a pogácsa belsejében - először egy nagyon vékony csirkedarabba, majd az egész karaj testébe csomagolják.
Comments
