Nem számít, mennyit mondanak a füstölt ételek egészségügyi veszélyeiről, ízlésesek.
És ha nem felejti el az arányuk értelmét a használatukban, akkor a dohányzás nem rosszabb, mint a betakarítás más módszerei.
Nemcsak a lazachal természetes élőhelyében élő Kamcsatka vagy a Távol-Kelet lakosai dohányozhatnak a rózsaszínű lazacot, hanem mindenki, aki akarja, mivel ez a termék bőségesen rendelkezésre áll, sós és fagyasztott formában.
Füstölt rózsaszín lazac - Általános technológiai alapelvek
Igaz, hogy ez a technológia a speciális főzési körülmények miatt sajnos nem érhető el sokemeletes épületben. Ezért a rózsaszínű lazac dohányzóinak lehetőségeket kell keresniük, hogy füst miatt ne veszekedjenek szomszédaikkal, és ne okozzanak problémákat a tűz kockázatával kapcsolatban.
A füstölt rózsaszínű lazacot számos előkészítő lépés előzi meg, amelyeket ebben a cikkben röviden ismertetünk.
Nyersanyagok válogatása és darabolása
A rózsaszínű lazac mérete viszonylag kicsi - átlagosan 1 kg-tól 1,5 kg-ig. A női rózsaszínű lazac kevesebb súlyú; súlyuk általában nem haladja meg az egy kilogrammat. Ritkán az egyének 3 kg-os súlyt kapnak. A halak hossza 45-50 cm.
Legértékesebb hús rózsaszínű lazac, ívás előtt fogotttartalmaz 18–21% fehérjét és 9–11% zsírt. A tengerben kifogott rózsaszínű lazac húsa gyengédebb és rózsaszínű. A az ívási helyekre és az ívási helyekre elfogott halakés - kevésbé olajos és tápláló, a hús alacsony sűrűségű, halvány színű, legfeljebb 2% zsírtartalommal.
A mérettől és a zsírtartalomtól függően az egyes halfajták eltérő főzési idővel rendelkeznek, mind a sózáshoz, mind a dohányzáshoz. Ezért ki kell választani az azonos típusú és méretű halakat a feldolgozáshoz.
Ha a rózsaszínű lazacot vágjuk a filére vágja le a fej, a farok és az uszony részeit. Ezután anélkül, hogy a bőrtől elválasztottak volna, egy speciális késsel vágják le, váltakozva az oldalsó részeket, felszabadítva a rózsaszínű lazacot a gerincről. Ezután a bordacsontokat eltávolítják, és a rózsaszínű lazac filé készen áll a sózásra. Kicsi filédarabok dohányozhatók huzaltartón anélkül, hogy azokat egy zsinegben vagy horgon felfüggesztették volna.
Egész rózsaszínű lazacra, a kopoltyúkat eltávolítják a fejről, bemetszik a has teljes hosszát, és a belső felületeket eltávolítják. A halakat rétegekké vágják, fejjel és anélkül, balikussá és hasított testekké. A darabolás mérete és módja függ a rózsaszínű lazac sózásának és dohányzásának időtartamától.
A sózott hal alkalmas a hideg füstölésre, a fagyasztott hal pedig a forróra. Bár otthon a fagyasztott félkész termékeket gyakran használják a dohányzás alapanyagaként.
Ebben az esetben a dohányzás előtt ismernie kell a rózsaszínű lazac sózásának technológiáját.
Lazac rózsaszín lazac
Először röviden megvizsgáljuk az összes sózási módszert és fajtát, mivel ez a kérdés fontos a rózsaszínű lazac további füstölése és a legjobb eredmény elérése szempontjából. Megkeresve a haltermékek feldolgozásának technológiáját leíró megbízható forrásokat, a tudományos alap és a GOST követelményei alapján, megtaláljuk a választ az érdeklődésre. Kiderül, hogy a halakat nem szabad 10–12 órán keresztül sózni, ahogyan a házilag alkalmazott technikusok gyakran tanácsolják, hanem különösen a rózsaszínű lazacra a sózási idő 7-9 nap (hűtés nélkül), és ennek megfelelően 10-12 nap a hűtési módszer használatakor.
A hal tárolásának időtartama és ízlése a sózás mértékétől függ. Ezért a rózsaszínű lazac dohányzásának megkezdése előtt be kell tartania a sózás technológiáját. Tehát a rózsaszínű lazac nagykövet.
Nagykövet száraz: öntsük az elkészített halat sóval. Az egész hasított testet fejjel lefelé tartályokba helyezik, sóval megtöltve. Azok számára, akiknek szerencséje van friss halhoz, figyelembe kell venni, hogy a kopoltyúlapok alá sót is kell adni.
Áthidalt vagy nedves nagykövet: sós nátrium-klorid - folyadék, amely a sózás során felszabadul a halszövetekből, mivel a só eredendő biokémiai tulajdonságai szerint vizet húz. Készíthet sóoldatot is, vagyis nedves sózás módszerét alkalmazhatja víz hozzáadásával.
Vegyes nagykövet: ebben az esetben a halak sózásának kombinált módszerét alkalmazzák, az első és a második típusú.
A rózsaszínű lazac sózási módszerein kívül a hőmérsékleti viszonyok befolyásolják a termék minőségi jellemzőit is. A halatípustól, szövet sűrűségétől, zsírtartalmától és a hasított test méretétől függően, a hőmérséklet lehet meleg, hűtött és hideg.
~ Szobahőmérsékleten sózott friss hal, sűrű húsú textúrával, sérülés nélkül;
~ A hűtési módszert a hering és a lazac, beleértve a rózsaszínű lazacot (!) Sózására használják. Ehhez a halakat a sózás előtt só és jég keverékével 0–4 ° C-ra hűtjük.
~ Nagy és olajos halak esetén a hideg sózás előnyös, nulla fok alatti hőmérsékleten. Ilyen esetekben megnő a só mennyisége, és megnő a sózás időtartama.
Előnyben részesíti a rózsaszínű lazac hűtési módszerét alkalmazó nagykövet, különösen a nagy méretekben. Ebben az esetben a sómennyiség növelése nélkül kiváló minőségű sózott terméket kaphat a romlás veszélye nélkül. Míg a só lassan behatol a hasított test belsejébe, eközben a hideg megvédi a halterméket a belső elpusztulástól.
Sótartalom
Itt azonnal figyeljen arra, hogy csak a sózott durva só alkalmas a halak sózására. Soha ne használjon jódozott sót. A durva tengeri só elfogadható. Nem csak a késztermék ízét, hanem az eltarthatóságot is a só százalékától függ.
A sótartalom megkülönböztethető:
Enyhén sózott hal - 7-10% só;
Sós - akár 14%;
Erősen sózva - több mint 14%.
Száraz sózással a só százalékát a hal súlya alapján kell kiszámítani. Kombinált vagy nedves módszerrel a víz tömegét hozzá kell adni a hal súlyához.
Lehetetlen alábecsülni a sótartalom mértékét és az expozíciós időt a sóközegben. Mint minden termék esetében, jellemző, hogy a halakat a szükséges feltételek megsértése esetén kórokozó környezet érinti, ami súlyos ételmérgezéshez vagy a termék romlásához vezet.
Ha a só feldolgozza a haltermékeket a szöveti rostok szerkezete megváltozik. A folyadék kiszorításával a só elpusztítja a káros mikroorganizmusokat. Minél magasabb a haltartalma, annál tovább növekszik a tárolási ideje, ám ugyanakkor elveszíti az ízét. Az erősen sózott halat főzés előtt áztatják, amelyből elveszíti tápértékét.
Sós halkészség nem határozható meg az interneten található egyetlen ajánlás felhasználásával, amely jelzi a halak sóban való expozíciójának pontos idejét. Ehhez azonban a saját érzékszervi érzéseire kell összpontosítania; értékelje a nyersanyag súlyát, a hőmérsékletet, amelyen a sózási folyamat megtörtént, és a só mennyiségi tartalmát. Ezek a mutatók mindegyik esetben egyedi tényező.
Csak a következő tartalomra lehet utalni: a megfelelően sózott alapanyagoknak nincs nyers hal szaga, a szövet szerkezete sűrű, rugalmas, véres foltok nélkül, kellemes rózsaszínű szín.
A sózott hal valójában olyan késztermék, amely nem igényli további feldolgozást. Az ilyen halakat hidegen füstölték, hogy új íze legyen. Az enyhén sózott vagy kevés sózott rózsaszínű lazac meleg és félig meleg füstölésre használható.
Fűszeres adalékok használata
Az általános ipari technológia szerint ezt a mutatót négy pont szerint osztályozzák:
1. Egy egyszerű nagykövet, egy sót használva.
2. Fűszeres nagykövet - különféle fűszerek és cukor hozzáadásával.
3. Különleges - édes nagykövet, cukor felhasználásával, főként konzervek készítésére.
4. Pácolt nagykövet - ecetsav felhasználása adalékanyagként.
A fűszerek javítják az ízét és további különféle füstölt hal-választékot hoznak létre. Itt változtathat saját belátása szerint, hozzáadhatja kedvenc hozzávalóit, vagy kizárhatja azokat, amelyek feleslegesnek és elfogadhatatlannak tűnnek.
szárítás
Miután megbizonyosodott arról, hogy a rózsaszínű lazac minőségileg sózott, megkezdjük a dohányzásra való felkészülés folyamatát. Távolítsa el a felesleges sót a hasított test vagy a filé felületéről. Ehhez a halak felületét gyenge sóoldattal vagy folyó vízzel (legfeljebb 20 ° C) mossuk. Ebben a szakaszban a sózási hibákat kijavíthatják: ha a halat a sózás során sózta, akkor áztatható.
Rózsaszín lazac a farokon átszúrta és akasztotta vagy kemencében felfüggesztve a faron keresztül meghúzott zsineg (kötél) segítségével.
Mielőtt rózsaszínű lazacot küldne a füstölõbe felület növényi olajjal kenve. Sokkal jobb finomított, szagtalan olaj. A rózsaszínű lazac hosszú távú tárolása érdekében a felületet antiszeptikumokkal is kezeljük.
A forró és félig melegen füstölt halakat nem lehet hosszú ideig tárolni. A szárítás (szárítás) időtartama és hőmérséklete a dohányzás típusától is függ.
Hidegen füstölt A rózsaszínű lazacot két-öt napig szárítják, az alapanyag méretétől függően. Egy egész hal hasát a támaszokra helyezik. A forró és félig melegen füstölt rózsaszínű lazac esetében az alapanyagokat 2-3 órán át szárítják.
Most a szárítószekrényről, amely egy hagyományos szerkezet, egy önkényes alakú keretből, szúnyoghálóval borítva.
Kihúzzuk a korábban zsinegre vagy horogra felfüggesztett halakat, szabadban vagy az alagsorban (télen).
A szárítás fő feltétele - folyamatos légáramlás, alacsony páratartalom és rovarok nyomának hiánya a félkész termékek felületén.
Nehezebb otthon biztosítani a szárításhoz szükséges kényszerlevegő hőmérsékletet. Ideális esetben a hidegen füstölt rózsaszínű lazacra való felkészüléshez a szárítási hőmérsékletnek 5-10 ° C között kell lennie.
A forró és félig meleg füstölt rózsaszínű lazac előtti szárításhoz a hőmérsékleti feltételek kevésbé szigorúak, mivel az egész folyamat rövid ideig tart.
Tanács: a szárítószekrény ideális formája az, amelynek vázát méretben a dohányzó kamrába helyezik, mint ahogy azt a gyártásban is megteszik. Ennek megfelelően a keretet tartós fémből kell készíteni, a szúnyoghálóknak pedig eltávolíthatónak kell lenniük.
Berendezések és anyagok a rózsaszínű lazac dohányzásához.
Mint minden tartósítási módszernél, a dohányzáshoz bizonyos felszerelések, fogyóeszközök és a műszaki előírások betartása szükséges.
Kész dohányfürdő megvásárlása vagy egyedülálló nyaraló felépítése egyéni döntésekre. Itt csak azt mondhatja, hogy a mini füstös ház megvásárlásával megtakarítva pénzt költ a füstölésre fűrészporra. És ismét, az időmegtakarítás szintén messze van az utolsó tényezőtől. Ezen túlmenően, ugyanazokat az háztartási dohányzó egységeket, amelyeket az ipar gyárt, a kompresszor és a füstgenerátor mellett hőmérőkkel kell felszerelni, ami fontos a késztermék minőségében.
Ami: fűrészpor vagy forgács - fogyóeszközök, amelyektől nem csak a dohányzás, hanem a füstölt hal illata is függ - itt a legtöbb szakértő éger vagy boróka választását javasolja.
Ha nem található ilyen fogyóeszköz a nyaraló közelében, akkor válasszon forgácsot vagy fűrészpor gyümölcsfák. Az almafa, a körte, a cseresznye, a cseresznye, a bogyós bokrok ágai minden nyertes lehetőség. Lehet keverni a tölgyfa leveleket, a feketeribizli leveleket (lehetőleg friss leveleket), a borókabogyókat és szárítani ilyen fűrészporra.
A szükséges fogyóeszközök mennyisége a dohányzó készüléktől függ - két vödörtől két vagy három zacskó fűrészporig füstölési ciklusonként. Ezenkívül a hidegen és melegen füstölt rózsaszínű lazac időtartama és hőmérséklete nem egyezik egybe, ami befolyásolja a fa alapanyagok fogyasztásának különbségét is.
Folyékony füst
Folyékony füstölt hal feldolgozása semmi köze a dohányzási folyamathoz. A folyékony füst egy fa kátrány, amely fa elégetése során képződik, és mérgező fenolt tartalmaz.
Természetesen folyékony füst keletkezik ipari körülmények között, és a kereskedelemben beszerezhető. A folyadékot speciális tisztításnak vetik alá a káros mellékhatások kiküszöbölése érdekében. A füst illatával és ízével kapott folyadék azonban nem jó tartósítószer a füstölési módszerrel feldolgozott termékek számára. Inkább ez az anyag ízesítő alkotóelem.
Az ál-dohányzás lényege hús, haltermékek, valamint sajtok, zöldségek és gyümölcsök áztatásából (öntözés) áll. Nem titok, hogy a megtakarítások és ebből adódóan további haszon miatt ez a módszer nagyon elterjedt a füstölt termékek ipari gyártásában. És a legtöbb gyártó a fent felsorolt okok miatt inkább hallgat erről a technológiáról.
Például otthon rózsaszínű lazac dohányzásához ezt a meglehetősen gyors módszert használhatja az íz kialakításához, ugyanakkor ugyanakkor, mivel ez egyáltalán nem alkalmas hosszú távú tárolásra.
"Füst" rózsaszínű lazac folyékony füsttel megnöveli a nedvességet és a vizes, savanyú ízét a készterméknek. Még a kész, füstölt hal megjelenése is eltérő árnyalatú, mint a "folyékony" és a természetes füstölt rózsaszín lazac: az első esetben a füstölés után a termék matt és vörös árnyalattá válik, másodszor pedig - a szín telítettebb és fényesebb, fényes. Ennek ellenére létezik ilyen módszer, és a választás mindenki személyes dolga.
És most - a hideg, félig meleg és meleg füstölt rózsaszínű lazac természetes módszereinek részlete.
Tekintettel arra, hogy a rózsaszínű lazac valamennyi előzetes szakaszát - a szelekciót, a darabolást, a sózást és a szárítást (szárítást) - a fentiekben leírtuk, figyelembe vesszük a dohányzás minden egyes módszerének általános alapelveit.
Recept 1. A rózsaszín lazac dohányzása hideg, száraz, sózott
Fagyasztott hal megszórjuk sóval és szorosan rakjuk összevisszazárható tartályban. Az egész hasított testet a hátukra felfelé, a has felfelé helyezve, a hátszíndarabokat a testtel felfelé, lehetőleg egy sorban fektetjük fel. A halakat fentről sóréteg borítja, elnyomás útján összetörik. A kapacitást legalább 10 napig hűtőszekrényben tárolják.
majd ellenőrizze a nagykövet készségét. A sózott rózsaszínű lazacot eltávolítják a tartályból, a sóoldatot és a felesleges sót lemossák, vagy hideg vízben áztatják, majd mossák.
Egész hasított test lógni a kampókon farokés a darabok a huzaltartón vannak; és szárítószekrénybe helyezzük.
A kemencében érlelés után a halak kívül egy réteg olajjal bevonva és füstölvelegfeljebb 25 ° C hőmérsékleten A teljes füstkezelési idő a félkész termék méretétől függ: legfeljebb 300 g tömegű filédarabokat 2-3 napig füstölnek; egész, nagy hal - 3-6 nap.
A teljes lehűlés után jobb, ha a halakat kiszedjük a dohányzókamrából.
Az üzemkészséget érzékszervi módszerrel ellenőrzik. A hasított test felületének száraznak és sűrűnek kell lennie. A pép nem választható el a csonttól.
A hideg dohányzás során a rózsaszínű lazac eredeti tömegének 15% -át veszíti el - Erre a mutatóra összpontosíthat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hal készen áll-e.
2. recept. Forró lazac dohányzás
Készítsen pácot (savanyúság) friss vagy fagyasztott rózsaszín lazacra.
A pácoláshoz nemcsak sót használhat, hanem hozzáadhat cukrot és a halak számára alkalmas fűszereket is.
A forró dohányzáshoz a sót mérsékelten használják (legfeljebb 10%), mivel az ilyen rózsaszínű lazacot hosszú ideig nem tárolják. Cukor hozzáadása legfeljebb a só normáljának fele.
Fagyasztott hal előzetes leolvasztás nélkül nyakkendő zsineggel, öntsünk hideg pácot. A pácolás során próbálja meg a nyersanyagokat hűtőszekrényben tartani, hogy a rózsaszínű lazac fokozatosan felolvadjon és ne váljon vizes.
Az expozíciós idő a hal vagy a hátszín méretétől függ, de a hidegen füstölt sózással szemben élesen csökken - 2-3 órával a teljes leolvasztás után félkész termék.
A késztermékben a só legfeljebb 1-2% -ot tartalmazhat. A rózsaszínű lazacot is meleg füstölés céljából szárítják, de a kemencében az expozíciós idő 1-2 órára csökken, a hal méretétől függően.
Határozza meg a halak készségét a dohányzásra lehetséges megjelenés: a megfelelően szárított rózsaszínű lazac felülete száraz és szeles, folyadék kifolyása nélkül.
Forró dohányzáshoz rózsaszínű lazacra van szükség lóg hevederzéssel vagy huzaltartóra rakással. A meleg füstölt hal lágyabb és lazabb szerkezetű; ezért a faroknál vagy akasztón lógva leeshet a tartóról és eshet a kemence aljára.
A forró dohányzáshoz a füstölési hőmérsékletet a dohányzás kezdetén 60 ° C-tól a dohányzás kezdetétől 110 ° C-ig kell elérni, hogy teljes készenlét elérhesse.
A forró füstölés hőmérséklete nem érdemes meredeken emelni, mivel ez nagy mennyiségű gőz megjelenését okozhatja a füstölésben. A füstösben a hőmérsékletet addig kell fenntartani, amíg a hasított test belseje 60 ° C-ra felmelegszik.
Forróan füstölt rózsaszín lazac készenlét Ezt egy fából készült botokkal ellenőrzik, amely átszúrja a filé hátulját vagy vastagabb részét, és figyeli a levét. A füstfürdőben a maximális hőmérsékletet legfeljebb 15 percig tartják, majd fokozatosan csökkentik. A füstösből származó halakat csak a teljes lehűtés után távolítják el.
A 300 g súlyú filédarabok esetében a teljes dohányzási ciklushoz 25-30 perc elegendő, a füstölési idő a félkész termék tömegéhez viszonyítva növekszik.
A meleg füstölés közben a kívánt hőmérséklet fenntartása fűrészpor és forgács mellett kis méretű száraz rönköket is használjon.
A tűzifát először a kamra melegítésére használják, majd az utolsó szakaszban, amikor a hőmérséklet csökken, fűrészport adnak hozzá, hogy a termék szép színű legyen.
3. recept. Füstölt rózsaszínű lazac félig forró módon
A rózsaszínű lazac dohányzásának ez a módja viszonylag új. A félig meleg dohányzáshoz nyersanyagokat használjon, a sózás és áztatás időtartama legfeljebb 24 óra, a dohányzás időtartama pedig legfeljebb 12 óra. A maximális hőmérséklet a dohányzás során eléri a 60 ° C-ot. A kész félig meleg rózsaszínű lazac sajátos ízű, ám inkább a meleg füstölt halat emlékezteti.
A füstölt rózsaszínű lazac ízletes, mint független étel, de egyben csodálatos összetevő egy hatalmas ételek széles választékának elkészítéséhez.
4. recept. Országos "saláta" füstölt rózsaszín lazacdal
Hozzávalók:
• Rózsaszín lazac filé, füstölt 300 g
• Majonéz 100-120 g
• Uborka, friss 200 g
• Citrom- vagy almaecet (pácoláshoz)
• Tojás, főzve 3 db.
• Főtt burgonya 100 g
• Hagyma, 150 g pácolt
• Zöldek: koriander, zeller, kapor.
előállítás:
Hagymát, vékony félkarikába vágva, citromlével vagy almaecettel savanyítva. A zöldségeket, a tojást és a halfilét közepes kockákra vágják. Az összetevőket egyesítjük és összekeverjük egy salátás tálban. Apróra vágjuk a zöldeket, és salátával ízesítjük, majonéz hozzáadásával. Sót és borsot adhatunk hozzá kívánság szerint.
5. recept. Füstölt lazac saláta friss zöldségekkel és feta
Termék összetétele:
• Friss uborka 350 g
• Füstölt rózsaszínű lazac filé 300 g
• Cseresznye 7-8 db.
• Feta 150 g
• 100 g savanyított hagyma
• Zöldek és pácolt fekete olajbogyók (dekorációhoz).
előállítás:
A saláta legfontosabb eleme az összetevők nagy darabokra vágása. Az induláshoz vegye be a füstölt rózsaszínű lazac filéjét és aprítsa be. Akkor menj a zöldségekhez. Az uborkát, a paradicsomot és a hagymát meg kell mosni, fél gyűrűkre vágni. Előzetesen áztassa a hagymát vízből és citromléből vagy ecetből készült pácban. Finomra vágja a zöldeket. Használhatja kapor, petrezselyem, zeller, bazsalikom. Összekeverjük az összetevőket, fűszerezzük majonézzel és alaposan meggyúrjuk. A feta darabokat és az olajbogyót terítse el a tetején. Kívánság szerint a majonéz cserélhető tejföllel, így a saláta ízletesebb és egészségesebb lesz. Mielőtt megsózná a salátát, meg kell próbálnia, mert a benne található rózsaszínű lazac már sós, és esetleg nincs szükség sóra.
6. recept. Zselé "óceán" füstölt rózsaszín lazacdal
Termék összetétele:
Füstölt rózsaszín lazac 600 g
• Főtt garnélarák, hámozva 500 g
• Majonéz 150 g
• Citromlé 3 teáskanál.
• Hagyma (kis méret) 2 db.
• Zselatin, azonnali 50 g
• Zöldségleves.
Előkészítési módszer:
Áztassa a zselatint és várja meg, amíg megduzzad, majd szűrje. Vágja a rózsaszínű lazac filét apróra, apróra vágott hagymával keverje össze és majonézt adjon hozzá. A garnélarákat főzzük zöldséglevesben és hűtsük le. Szűrjük a levest és összekeverjük oldott zselatinnal. A sütőedényekben fektesse a rózsaszínű lazac filét hagymával, a garnélarákra, és öntse a húslevest. A töltőt hűtőszekrényben tartjuk, amíg megszilárdul. Tálalás előtt az öntőformákat néhány másodpercre meleg vízbe merítik, és megfordítva a töltőanyagot egy tányérra vagy egy közös edényre helyezik. Díszítsük zöldekkel és egy szelet citrommal.
7. recept. Füstölt lazac és avokádó saláta
Termék összetétele:
Füstölt rózsaszínű lazac (filé) 200 g
• Avokádó 2 db
• Cseresznyeparadicsom 5 db.
• Zöld olajbogyó (pácolt) 150 g
• Olaj, olívaolaj 50-70 ml
• Citromlé (olajos öntettel)
• Vermicelli, főzve 250 g
• Saláta, zöldek (dekorációhoz)
Előkészítési módszer:
Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat a főtt cérnametélihez. Vágja a rózsaszínű lazac filét és a hámozott avokádót apróra. A paradicsomot szeletekre kell vágni. Az összes összetevőt cserélje ki, adjon hozzá olajbogyót, fűszerezze olajjal és citromlével, sóval és borssal. Helyezze a salátát az edény tetejére, és tegye rá a salátát.
Füstölt rózsaszín lazac - tippek és trükkök
• A rózsaszínű lazac fejének, farokának és gerincének a füstölésre való feldolgozás során megmaradt részéből készítse elő a hallevest kis folyami hal vagy kövér makréla hozzáadásával a húsleves ízének javítása érdekében.
• Annak érdekében, hogy a füst dohányzás közben egyenletesen hatoljon be a hasított test belsejébe, a fogpiszkálóval a has két fala között, a fejektől a farokig több távtartót kell beilleszteni.
• Annak érdekében, hogy az egyes darabokat vagy halakat egyszerre sózzuk és füstöljük, válasszon azonos méretű alapanyagot, vagy vágja le ugyanazokat a filédarabokat.
A fagyasztott rózsaszínű lazacot a sózás előtt nem szabad teljes mértékben kiolvasztani. Inkább sózzuk félfagyasztott formában, és ha a tartályt szorosan lezárjuk, tároljuk a hűtőszekrényben, amíg teljesen megsósodik.
Soha ne felejtsük el, hogy a legrosszabb ételmérgezés alacsony minőségű haltermékeket okoz. Ráadásul nem szükséges felismerni a hal eladó becstelenségét - megsértheti a főzés vagy az otthoni tárolás során.
Legyen óvatos! Kövesse a megfelelő halfőzési technikákat, és próbálja meg használni a megbízható források tanácsát.
