Sáfrány - leírás
Ha van egy doboz valódi sáfrány a konyhájában, hihetetlenül szerencsés vagy, mert az igazi vagyon tulajdonosa lett. Szó és ábrás értelemben. Először is, a sáfrány költsége drágább, mint az arany, ez az egyetlen fűszer, amelynek ára nem esett vissza két évezrede alatt, továbbra is megéri az aranyban kifejezett súlyát. Másodszor, ez nagyon értékes és hasznos fűszerezés a konyhában. 1 g sáfrány kb. 400–450 húrot tartalmaz. Egy tál, például pilaf készítéséhez 3–6 darabra van szüksége. Tehát elég lesz sokáig. Az igaz sáfront nem tárolják túl sokáig. színe halványabbá válik, az aromája gyengébb, és az íz romlik.
A sáfrányt, vagy más néven krokuszt, Indiában, Görögországban, Franciaországban, Olaszországban, Törökországban, Pakisztánban, Kínában és az USA-ban termesztik. A legnagyobb ültetvények Spanyolországban vannak, amely a fűszer legnagyobb szállítója. Különböző típusú sáfrányok léteznek. A legértékesebb és legdrágább Indiában termesztett Kasmírnak tekintik. Mélyvörös színű és nagyon gazdag ízű. Ezt követi a spanyol sáfrány, amelynek két fajtája van - a Coupe és a Superior. Az első drágább, mert csak a virág stigmáinak felső részét gyűjtik be, sötétebb színű és kifejezett ízű. A harmadik becsület helye az iráni sáfrány. Népszerűbb, mert a legolcsóbbnak tekintik.
A sáfrány termesztése és betakarítása meglehetősen fárasztó feladat. Gyűjtse össze kézzel virágzáskor, hajnalban, amíg a nap teljesen fel nem kel. A virágokat szedik, majd manuálisan kivágják a hüvelyek stigmáit is. Amikor kiszáradnak, vékony húrnak tűnnek. A sáfrány folyamatos tömeges virágzása körülbelül két hét, mindegyik virág két-három napig virágzik, és kiszárad. A gyűjtés a rügy virágzásának első napján készül. Ahhoz, hogy egy kilogramm fűszert kapjon, kb. 150 000 virágot kell összegyűjtenie. Egy hektáronként egy mezőből legfeljebb négy-öt kilogramm sáfrány gyűjthető. A krókuszok egy helyen három-négy évre nőnek, majd az ültetvényt frissíteni kell, és új hagymákat ültetni.
Sáfrány - tulajdonságok
A sáfrány rendszeres használata lehetővé teszi a test jó állapotának megőrzését, enyhíti az olyan betegségeket, mint a fejfájás, görcsök, álmatlanság, asztma, megfázás, gyulladás. A Crocus előállítja az „öröm hormonját” - a szerotonint. Ezért ajánlott melankólia, depresszió, depresszió kezelése. A sáfrány megtisztítja a veséket, a májat, a nyirokt, csökkenti az éhezést, normalizálja az emésztést, növeli a potenciát, javítja az arcbőrét, simítja a bőrt. Nagyon kis adagokban vegye be. A sáfrányfelesleg mérgezéshez, súlyos ideges izgalomhoz, akár halálhoz is vezethet. Igaz, ehhez két-három gramm fűszert kell venni tiszta formájában. A Crocus ellenjavallt terhesség, magas vérnyomás és cukorbetegség esetén.
Sáfrány - főzéshez
A kulináris étkezésben a sáfrányt csodálatos ízének, aromájának, és bármi mástól eltérő aromájának, valamint annak képességének köszönhetően, hogy az étel nemes aranyszínű legyen. Ez az ízesítés individualista, aki nem tolerálja a szomszédok jelenlétét, ezért soha nem használják más fűszerekkel együtt. Íze és aromája olyan gazdag, hogy erre nincs szükség. Sáfrányt adnak a tésztához, húshoz, halhoz, desszertekhez, első és második fogásokhoz, italokhoz, tejhez. A lényeg az, hogy ne tévesszen be az adagolással. A Crocus bármilyen ételt gazdagíthat és díszíthet, és ha túl sok, visszavonhatatlanul elronthatja azt.
A valódi sáfrány értékének navigálásához meg kell ismernie az arany piaci árát. Tehát a sáfrány többet fog fizetni. Ez a sáfrány sötét bordóbarna szál, ellentétben a hamis sáfránynak - Imereti, amelynek narancs vagy sötét sárga színe van. Az igazi sáfránypor sötétvörös színű. Gyakran megpróbálják kurkuma adni neki. Megkülönböztethető a halványsárga szín alapján.
Sáfrány recept példák
1. recept: Párolt sáfrányos káposzta
Összetevők: 0,5 kg csirke szív vagy kamra, 1 paprika, nagy káposztafeje (2 kg), 2 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, 4 evőkanál. páholyok. növényi olaj, 2-3 teáskanál sáfrány levelek (körömvirág) vagy 4-5 valódi sáfrány húr.
Főzési módszer
Vágja az egyes kamrákat három vagy négy szeletekre, és főzze főzőkészülékben alacsony lángon huszonöt percig olajban. Időnként keverje meg. Amíg a hús pörkölt, vágja le a zöldségeket: fokhagymát szeletekre, hagymát félkarikára, paprikát és káposztát négyzetre.
A kész kamrákhoz vagy szívhez adjon sáfrányt, hagymát, borsot és fokhagymát. Sütjük 5-7 percig, tűz hozzáadásával. Helyezzük a káposztát a húsba, öntsünk egy pohár vizet, sót és főzzük húsz percig magas hőn. Rendszeresen zavarja a tartalmat. Amikor körülbelül tizenöt perc alatt megérzi a sáfrány isteni aromáját, rájön, hogy nem pazarolta az idejét.
2. recept: Kolbászpörkölt sáfránnyal
Főzéshez bármilyen kolbász - kolbász, kolbász, orvosi kolbász vehetõ. Az összetevőket két adagra tervezték. Ez az étel már egy körettel készül. Vacsoraként vagy ebédre elkészítve gyorsan kielégíti az éhínséget, felvidít és örömteli ízt nyújt.
Az összetevők: 300 g kolbász, 2-3 sáfrányhúr, 1 nagy hagyma, 2 evőkanál. növényi olaj, 2 burgonya, egy gerezd fokhagyma, só, bors, 50 g friss vagy fagyasztott zöldborsó, 200 ml húsleves.
Főzési módszer
Tegyen egy teáskanál meleg vízbe a sáfrány szálait és áztassa őket. Tetszőlegesen vágja meg a kolbászokat, megsütjük, és tegyük egy ideig egy tálba.
Ugyanabban az olajban megsütjük a hagymát, adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát, és tartsuk a serpenyőben egy percig. Tedd ide apróra vágott burgonyát, és süssük öt percig. Öntsünk a húslevest, a sáfrány oldatot és főzzük tíz-tizenöt percig. Most még hozzá kell adni kolbászt, borsót, borsot, sót és forralni egy-két percig.
3. recept: Sáfrányos sütik
A sütik lenyűgözően gazdag citrom színűek és páratlan ízűek. És ami a legfontosabb: nagyon gyorsan főz, ami nagyon fontos a sütéshez. Ha valódi drága sáfrányt használ, akkor csak néhány húrra lesz szüksége - 4-5. Ha olcsóbb lehetőség, Imereti vagy Alatavian crocus, akkor vegyen be ¼ teáskanál.
Az összetevők: porcukor - ¾ verem, liszt - 1,5 verem., 2 sárgája, 4 evőkanál. ghee vagy vaj, asztalok. kanál rum vagy pálinka, ¼ teáskanál sáfrány.
Főzési módszer
Adjunk hozzá krokuszt a konyakhoz és keverjük össze. Vegyük keverővel a tojássárgáját porcukorral, öntsük bele a pálinkát sáfrányba, és verjük meg újra. Öntsön lisztet és adjon hozzá lágyított vajat. Gyúrjuk meg a tésztát. Konzisztenciájának legyen gyengéd, nem tömör. Még kissé meg is tapadhat a kezednél.
Tekercselje a golyókat sárgabarackkal a tésztából, és tegye egy tepsire. Mindegyik golyót egy villával nyomja meg, hogy ellapuljon, és rajta maradjon hornyok, és 7-10 percig süsse (180 ° C). Kicsi napok készen állnak!
Sáfrány - tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A sáfránynak van egy hátránya - gyakran hamis. Az eredeti megkülönböztetéséhez le kell engedni egy szálat vagy több sáfrány szemet meleg vízben vagy tejben. Ha a folyadék azonnal sárgássá válik - ez hamis. Egy valódi sáfránynak tíz-tizenöt percre van szüksége ahhoz, hogy a víz aranysárga legyen, és illata jelenjen meg.
- Ha sáfrányt adnak a sütéshez, akkor azt a tészta dagasztásakor helyezik el, más esetekben legkorábban négy-öt perccel a sütés vége előtt adják hozzá.
