Langet - a főzés általános alapelvei és módszerei
A Langet egy valódi orosz konyha étel, bár francia névvel rendelkezik. Mi a teendő - találmánya idejét az összes francia imádat jellemzi, még akkor is, ha a francia szakács tiszteletére kapják a nevét. Ez marhahús, hosszú, vékony szeletekre vágva, hasonlóan a nyelvekhez, és serpenyőben sütve. Kenyérsütés előtt a marhahús nyelveit kissé leverik és eltávolítják a vénákat. A francia nyelvből a szót fordítják - a nyelv.
A húst általában először egy serpenyőben sütik a természetes formájában, lisztben vagy zsemlemorzsában palacsinta sütés előtt, és néha mészbe mártással. A langet kezdetben csak éttermekben szolgálták fel. A vendéglátás szovjet korszakának idején ez a könnyen standardizálható étel egy munkás-paraszt ország ismert félkész ételeit képezte. Egy egyszerű hús étel meglehetősen sikeresen elkészíthető otthon.
Langet - ételkészítés
Különböző országok éttermeinek konyhái különleges lehetőségeket kínálnak a marhahús ételekhez: marhahús, steak, természetes szelet és mások. Ezeknek az ételeknek különféle étvágygerjesztő neveik vannak, de lényegük ugyanaz - ezek csak a langet fajtái. Melyik húst jobb választani? Természetesen a borjúhús legjobb fajtái, például a belső deréktáji izmok, 10-15 cm vastag darabokra vágva.
Megfelelően vágja le a húst keresztirányban. Az adagolt darabokat kissé megverjük és sózzuk, meghintjük borssal és liszttel rántva, még jobban zsemlemorzsa. Süthet, és általában kenyér nélkül. A hús pörkölésének mértékét választva meghatározzuk a főzési időt. A "vérrel hús" rajongóknak meg kell értenie, hogy ez a lehetőség csak marhahúsból engedélyezett, a borjúhús erõsebb sütését pedig meg kell sürni. A Langet erősen, közepes vagy alacsonyan sütve főzhető. Az általános feldolgozás nem haladja meg a 10-15 percet.
Ha ebben az időben többször tartja a húst a serpenyőben, akkor fennáll az úgynevezett "száraz talp" megszerzésének kockázata. Enyhén grillezett Langet-t akkor kapunk, ha a húsdarabokat mindkét oldalán kb. Három percig a serpenyőben tartjuk. A készség meghatározásához egyszerűen átszúrja egy villával és nyomja le. Az átlátszó gyümölcslé az edény teljes készségét jelzi. A köret jól néz ki a burgonya és a zöld saláta, és természetesen a paradicsomszósz és egy pohár száraz bor mellett. Díszíthet olajbogyóval, gyógynövényekkel és pácolt zöldségekkel.
Langet - a legjobb receptek
1. recept: Langet klasszikus
Ezt a fajta húst a szovjet ország minden éttermében és külföldön is felszolgálták. Annak érdekében, hogy a láng nem válik szárazvá és jól megfőzött - sütéshez zsírt veszünk. Egyébként minden nagyon egyszerű. Köretként - zöldségek, rizs, burgonya vagy tészta.
összetevők: marhahús (bélszín) (600 g), szalonna (30 gramm), húslé (1 csésze), köret (500 gramm), fekete őrölt paprika, zöldek, só.
Főzési módszer
Vágja le a részeket (mindegyik 15-20 vastag), verje le egy fából készült kalapáccsal. A daraboknak kétszer vékonyabbaknak kell kiderülniük, mint a steakké. Meghintjük a húst sóval és borssal. Melegítsük a zsírt a grill fedelén és süssük meg a húst. A pirított kéreg azt mutatja, hogy a hús készen áll. Öntsük rá a húslevet és az olvasztott vajat, és rendezzük a la carte tányérokra egy összetett körettel.
2. recept: Apple Langet
Töltse fel a marhahús-szűzpecsenye, lehetőleg a hátsó részén, darabolva részekre, és mentálisan készüljön fel egy csodálatos vacsorára. Marhahús almával valami! A lédús, édes húsíz megteremti az ünneplés, az elegancia és a telítettség érzetét.
összetevők: marhahús (200 g), növényi olaj, alma (1 db), holland sajt (50 g), dió (mag), 100 g), hagyma (1 db) bors, só.
Főzési módszer
Vegyük le a marhahúst és a sót, megszórjuk borssal és küldjük a serpenyőbe, megsütjük növényi olajban. Melegítse elő a serpenyőt. Süssük meg a gombát a vajban, és aprítsuk meg a hagymát. A hús közepén szétterítjük a gombát, körülükük apróra vágott hagymát, reszelt almát és kemény sajtot a szélein, aprított diót. Tegyük a kemencébe kb. 15 percre.
3. recept: Langet gombával
Ez a langet-recept egy valódi kész ebéd, ahol a szószban lévő pörkölt körettel tálalják. A gombaféléket és a paradicsomot egy edénybe rakjuk, és öntsünk húslevet, pároljuk meg.
összetevők: Marhahús (fél kiló), vaj (2 kanál), paradicsom (3-4 darab), hagyma (2 darab), friss fehér gomba (200 gramm, sampinyonval), só, egy kevés cukor, bors.
Főzési módszer
Darabolt húsdarabokat vágja vissza. Sót, borsot és az előmelegített serpenyőre terjedt, és növényi olajban megsütjük, amíg aranybarna étvágygerjesztő kéreg nem lesz. Külön hagyjuk sütni a hagymát, amíg aranybarna, és a szeletekre vágott paradicsomot. Helyezzük öntöttvas vagy vastag falú magas serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és adjunk hozzá húslevet. Pároljuk mérsékelt hőn kb. Egy órán keresztül.
4. recept: Langet tojásban
Elvileg ez egy szokásos marhahúsdara, amikor a levágott marhahúst lejoneba mártják. Így lágyabbak és étvágyosabbá válnak, a húslé a kéreg alatt marad.
összetevők: marhahús (400 gramm), tojás (1 darab), kevés vagy zsíros sütéshez, majonéz (1 kanál), só, bors.
Főzési módszer
Vágjuk fel a szeleteket a marhahús filéjéből, vegye le mindkét oldalról. Főzés fagylalt - verte tojást, sót, borsot, adjon hozzá egy kanál liszt és egy kanál majonéz. Keverje jól össze. Ezután belemerítjük a húst fagylaltba, és addig sütjük, amíg közepes lángon meg nem főzik.
Langet - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A klasszikus langet íze javítható további összetevőkkel, például a szokásos pörkölt paradicsommal. Távolítsa el a szárot és vágja át őket felére. Mindkét oldalán megsütjük növényi olajban, sóban, és tegyük a szárra. Gyönyörűen díszítse zöldekkel, ecetes salátával és zöldborsóval.
- Néhány nemzeti konyha hasonló ételeket készít más húsból. Például a türkmén étel kokmach ugyanaz, csak marhahúsból. A legfontosabb az, hogy nagy mennyiségű zsírt nagy héjon süssék nagy hőn, ami a marhahús változatában egyáltalán nem jelent problémát. Próbáld ki, nem fogsz megbánni!
Comments
