Kagyló - a főzés általános alapelvei és módszerei
A tenger több mint egy évezredre táplálja az embert. Élelmiszerkészletek tárolója, amely táplálkozási értékéről híres - ritka nyomelemek, vitaminok, aminosavak, kiváló minőségű fehérje. A halakon kívül a tengerekben és az óceánokban élnek a polipok, a rákok, a tintahal, a fésűkagyló és még sok más egészséges, ételre alkalmas tenger gyümölcse, beleértve a kagylókat is. Melyek puha, lágy húsúak, édes utóízzel. Főzéskor kellemes aromája bocsát ki belőle. A plovot, a leveseket, a salátákat és a pörköltet kagylóhúsból készítik. Sózott, pácolt, füstölt, sült, sült. A kagylót tésztával, gabonafélékkel, burgonyával, zöldségekkel tálalják. Emlékeztetni kell arra, hogy a főtt kagylót azonnal el kell fogyasztani, és nem szabad tizenkét óránál tovább tartani, különben mérgezés léphet fel.
Kagyló - ételkészítés
Étkezés előtt a kagylónak előkészítést kell készítenie. Ha nem akarja rágni a homokot, fagyasztott kagylót, akkor a leolvasztás után nagyon alaposan ki kell öblíteni étkezés közben.
Ha kagylókat készít a kagylóban, hosszabb előkészítésre van szükség. Mindenekelőtt szemrevételezéssel kell ellenőrizni őket, és eltávolítani a sérült kagylóval rendelkező kagylókat; ezeket nem eszik. A szárny kinyitásához a kagylókat forró serpenyőbe kell helyezni, vagy forrásban lévő vízben két percre leengedni. Ezután a húst eltávolítják a héjból, kihúznak egy növekedést (egy algacsomót, amelyet kagylók rögzítenek a kövekhez), és alaposan lemossák a homoktól és a kavicsoktól.
Kagyló - a legjobb receptek
1. recept: Pácolt kagyló
A kagylóból készíthető egyik legfinomabb étel a pácolás. Nagyon finom és olcsóbb bolt. Felvehetők a salátához, és rá lehet rakni egy darab pirítósra, és csak enni is. Két főzési lehetőséget kínálunk. Az első esetben ecet nélküli pácot adunk hozzá - fűszerekkel, fehérborral és citrommal, második esetben ecettel. És nagyon finom.
Összetevők (1. lehetőség): 0,5 kg kagyló, növényi olaj - 2-3 asztal. dobozok.,? citrom (juice), 150ml száraz bor (fehér), 1 gerezd fokhagyma, 1 tea. páholyok. méz és kész mustár, só, bors, 1 levélvaska, néhány szál friss kapor és koriander.
Főzési módszer
Fagyasztott kagyló használata esetén olvassza le.
Készítsen fűszeres mártást, amely felforralja a kagylót. Ehhez forraljuk fel a bort, tegyük bele a fokhagymát (nem kell aprítani), babérlevelet, borsot, engedjük le a kagylót és forraljuk kb. Négy percig (ideje észlelni a forrás pillanatától). Dobj be egy szűrőt.
Készítsen pácot. Finomra vágja a zöldeket, adjon hozzá citromlevet, olajat, borsot, mustárt és sót. A mustár tetszőleges, például francia vagy fűszeres lehet.
A még meleg kagylókat, egy babérlevelet és egy fokhagyma-gerezdjét együtt helyezzük a pácba, és hagyjuk állni a hűtőszekrényben öt órán át. Pácolja kényelmesebben üvegedénybe vagy mély tálba. Mellesleg, pácolt garnélarák is.
Összetevők (2. lehetőség): 0,5 kg kagyló, hiányos pohár víz, 1 asztal. asztali ecet hazugsága (9%), 1,5-2 asztal. páholyok. cukor, só ízlés szerint.
Főzési módszer:
Kagyló leolvasztása. Vizes sót forralunk fel, és főzzük benne a kagylót három vagy négy percig.
Készítsen pácot. Íze legyen édes és savanyú. Forralt vízben oldjon fel sót, cukrot, öntsön ecetet. A forró pácban tegye a kagylót. Egy óra alatt készen állnak enni. Tégelyekbe rendezheti, ahol hozzáadhat egy kevés növényi olajat.
2. recept: Sült kagyló
A sült kagyló nemcsak ízletes, hanem szép is, főleg ha sütve és közvetlenül a héjában szolgálják fel. Ez az étel alkalmas ünnepi asztalra és romantikus estékre. Két főzési lehetőséget kínálunk: az első változatban a tenger gyümölcseit kagylóban sütik sajtkéreg alatt, a második változatban - a szokásos formában mártással.
Összetevők (1. lehetőség): 0,5 kg kagyló héjában, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 50 g vaj, fűszerek, 150 g kemény sajt.
Főzési módszer
A kagyló jól öblítse le, tisztítsa meg a szárnyat és forraljuk tíz-tizenöt percig. A vízbe babérlevelet, fűszereket, sót adhat hozzá. Főzés közben az összes szárnynak kinyílnia kell. Azokat, amelyek bezárva maradnak, nem szabad enni. Félre osztott hűtött puhatestűek és óvatosan szétválasztják a húst, amelyet vissza kell helyezni a héjba.
Vágjuk a fokhagymát és a paradicsomot egy reszelővel vagy turmixgéppel. A hús mindkét felébe tegyen egy darab vajat, egy kanál paradicsomos keveréket, dörzsölje a sajtot a tetejére, és 20 percig süsse (180 ° C).
Összetevők (2. lehetőség): 0,5 kg kagyló, bors, kemény sajt - 100 g. Mártás: lágy feldolgozott sajt - 100-150 g, 200 ml tejszín, 25 g vaj, 1 tojássárgája, 1 asztal. fekszik liszt, 3 gerezd fokhagyma.
Főzési módszer
Felolvasztjuk a kagylót, forraljuk három percig sós vízben, hozzáadva paprikákat (5-6 db.).
Készítse el a mártást. Apróra vágjuk a fokhagymát, és tesszük a szósz többi összetevőjét. Keverje össze jobban habverővel vagy turmixgéppel, hogy ne maradjon darab.
Helyezzük a kagylót a serpenyőbe vagy formába, öntsük a mártást. Megszórjuk apróra vágott sajttal és süssük 20-25 percig (20 ° C).
3. recept: Sült kagyló
Sült kagyló - egyszerű elkészítés, de ízlés szerint elegáns. A sütéshez mind növényi olaj, mind sütött krémes megy. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy krémes, amely legalább 25% növényi zsírt tartalmaz. De először újra fel kell melegíteni. Ellenkező esetben káros rákkeltő anyagok képződhetnek az edényben égés közben.
összetevők: 0,5 kg kagyló, növényi olaj, 2 hagyma, só, fűszeres őrölt paprika, tenger gyümölcsei (vagy Provence fűszernövények) ízesítésére.
Főzési módszer
Vágja a hagymát kockákra, sárgára süsse. Adjunk hozzá kagylókat, és folyamatos keverés közben 5–7 percig süssük közepes lángon. Sót, megszórjuk borssal, ízesítjük, és távolítsuk el a tűzről. Hagyja egy kicsit a fedél alatt állni. Tálalható rizzsel, burgonyával vagy önálló ételként.
Kagyló - tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A kagylókat ajánljuk fehérborral tálalni - ebben az esetben ízük gazdagabb.
- A júniustól februárig fogott kagylókat enni kell, mint például tavasszal nem olyan finom és zsíros.
- A kagylót nem szabad hosszú hőkezelésnek alávetni, különben száraz és íztelen lesz. Rákokra vonatkoznak a tintahal főzési szabályai - legfeljebb három-öt perc.
- A friss kagylónak nem kellene kellemetlen szaga, és szorosan zárt ajtókkal kell rendelkeznie, amelyeket kézzel nem lehet kinyitni.
Comments
A pácolt egyszerűen undorító, ha valahol ecettel savanyítják, szörnyű keserűség alakul ki bennük, a fűszerekben és a borban savanyúak, és félszáraz, jó minőségű borban kell főzni, különben elrontja a termékeket.
A kagyló jól öblítse le, tisztítsa meg a szárnyat és forraljuk tíz-tizenöt percig.
A kagylót nem szabad hosszú hőkezelésnek alávetni, különben száraz és íztelen lesz. Rákokra vonatkoznak a tintahal főzési szabályai - legfeljebb három-öt perc.
