Pekingi kacsa - a főzés általános elvei és módszerei
A pekingi kacsa főzése a klasszikus kínai recept szerint otthon nagyon nehéz. Ehhez nemcsak a különleges titkok ismerete, hanem sok különös alapanyag és konyhai kiegészítő is szükséges. Például egy kompresszorral, amely elválasztja a bőrt a hústól, egy speciális sajtológép, amely a húsleves juice-ját kinyomja a kacsa csontvázából, vagy egy fatüzelésű kályha, amelyben a madarakat sütik.
Az igazi pekingi kacsa főzésének többféle módja van. Az első esetben felfüggesztik a tűz felett, amelynek fenntartásához a gyümölcsfák ágait használják. Ebben az esetben a madár gyönyörű fényes vöröses héjjal, gyengéd húsú és kellemes gyümölcsaromával rendelkezik. A második esetben zárt sütőben sütjük. Kezdetben nagy tűz alatt, majd fokozatosan csökken. Tehát a héj különösen ízletes és ropogós, a hús pedig étvágygerjesztő. Volt egy másik főzési mód is, amelyet manapság gyakorlatilag nem használnak - a kacsa hasított testét egy nagy villával átszúrták és sülték a tűz felett.
Azóta nincs különösebb szükség a pekingi kacsa főzésére étteremtechnológiával és otthon sütve, fűszerekkel, mézzel és mártással ízesítve, nagyon-nagyon finomnak bizonyul. Tálalva palacsintákkal, különféle mártásokkal, beleértve a Hoicint, friss uborkát, zöldhagyma tollat.
Pekingi kacsa - a legjobb receptek
1. recept: Pekingi kacsa palacsintával
Ha nehéz a kacsa főzése a klasszikus recept szerint, akkor legalább azt akarja, hogy minden szabály szerint benyújtja. Ezért a hús mellett palacsintákat sütünk és uborkát aprítunk. A pekingi kacsa főzésének folyamata nem gyors, de az eredmény mindent kiegyenlít.
összetevők: kacsa - 2-2,5 kg, 4 evőkanál. páholyok. méz (folyékony), 100 ml száraz vörösbor, 5 asztal házikó. szójaszósz, 1 doboz doboz. növényi olaj, őrölt gyömbér és fekete bors, só. Tészta palacsintához: 2 tojás, hiányos pohár víz és tej, 1,5 halom. liszt, egy csomó zöld hagyma, 2 asztali hazugság. növényi olaj. Az étel díszítéséhez: 2 friss uborka, szójaszósz.
Főzési módszer
Kacsa előkészítése. A kibelezett hasított testet minden oldalról forrásban lévő vízzel kell megsemmisíteni. Ideális esetben a madarakat kampóra lógják, és forrásban lévő vízzel öntik, de otthon a konyhában található horgot nehéz megtalálni, így a hasított testet a mosogatóba teheti. Drain egy szalvéta, és dörzsölje sóval. Ezután a kacsahúst egy edénybe vagy üvegbe helyezzük, és tizenkét órán át küldjük a hűtőszekrénybe. A levél kifolyik, ezért széles tányért vagy tányért kell elhelyezni az üveg alatt.
Előállítás. Kacsa pecsét fóliában, és tegye rá a dróttartóra. A rostély alatt helyettesítsen egy sütőlapot, amely öntsen egy pohár vizet. Helyezze az egész szerkezetet a sütőbe, és egy órán keresztül süsse (190-200 ° C).
A szószhoz keverje össze a vajat, a gyömbért, a borsot és a 4 evőkanálot. kanál szójaszósz.
Vegye ki a kacsa a sütőből, vegye le a fóliát, és kenje be az elkészített mártással. Fedjük le a madár lábait és lábait fóliával, és küldjük a sütőbe további fél órán át, miközben a hőmérsékletet 250 ° C-ra emelik.
Készítsen újabb mártást. Keverjen össze méz és 1 kanál szójaszósz. A kacsa sütőből történő eltávolításához fedje le őket a teljes hasított testtel. A madár kész.
Süssük palacsintát. Előzetesen elkészíthetők, míg a kacsa sütőben napozhat. Keverjük össze a tészta összes hozzávalóját, beleértve a növényi olajat, adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát, és süssünk vékony palacsintát.
Minden kész, csak az ételeket szolgálja fel. Az uborkát meghámozzuk, hosszú kockákra vágjuk és egy tányérra tegyük. Szójaszósz öntsük egy tálba. Ezután tegyen egy tányér palacsintával. Ha a kacsa apróra vágott húsdarabokat húzza, mindenképpen ragadjon meg egy darab bőrt. A kínai szakácsok több mint száz darabot vágtak le egy kacsaból. Nem kell erre törekedni, a legfontosabb az, hogy gyönyörű vékony szelet készítsen.
Így eszik az ételt: kenjük el a palacsintát mártással, tegyük rá húst, uborkát, és csomagoljuk a tölteléket.
2. recept: pekingi kacsa narancs szószban
Az igazi pekingi kacsa húsának kellemes ízűnek kell lennie, ezért nem dörzsöljük fokhagymával és forró borssal. Tálaláskor a szeleteket palacsintába csomagolják, de a modern változatban pita kenyeret is használhat.
összetevők: kacsa hasított test 2 kg-os, 3 asztal doboz. szójaszósz és méz, 2 evőkanál pálinka, egy pohár narancslé, narancshéj 1, só, bors - 1 tea., 0,5 tea. gyömbért.
Főzési módszer
Dörzsölje meg a hasított testet sóval, belül is, és megszórja pálinkával. Helyezze a kacsa a serpenyőbe, és éjszakára hűtse. A pihentetett madár méz és reszelt héja keverékével bekenve, hagyja még három vagy négy órán át pihenni.
Ezután a kacsát fóliába csomagoljuk, egy tepsire helyezzük és másfél órán át 200 ° C-on sütjük. A hasított test sütésének folyamatában. Ha sok zsír van, azt egy pohárba vagy üvegedénybe összegyűjtik.
Készítse el a mártást: keverje össze a lé, a gyömbér, a szójaszósz, a bors és a két evőkanál kacsazsír elegyét. Engedje el a kacsa fóliáját, kenje be mártással. Tekerjük vissza a szárnyokat és a lábakat fóliába, és süssük további negyven percig 220–240 ° C hőmérsékleten, amíg megbarnul. Melegítse fel a hasított testet szeletekre vágva.
Készítsük ki és tálaljuk az ételt palacsintákkal (pita), szójaszósszal, uborkával, zöldhagymával.
3. recept: pekingi kacsa
Ilyen módon főzve a kiskacsa gazdag ízű, a valódi pekingi kacsa ízéhez közel áll. Ezt megkönnyíti a baromfi hosszú pácolása egy speciális szószban. Sötét szójaszószt és szezám-olajat tartalmaz.
összetevők: kacsatest - 2-2,5 kg, 3 asztal. páholyok. méz, só. Pácolómártás: 1 asztal. páholyok. Szezám (növényi) olaj és méz, 2 asztal. páholyok. sötét szójaszósz. Hoisin szósz: 1 asztal. páholyok. szezámmag (növényi) olaj, 3 asztal. páholyok. szója sötét szósz, 1 teáskanál. páholyok. bor-ecet, fokhagymapor és forró chili paprika, só, 5 ízlés szerint ízesítik (kínai fűszerek).
Főzési módszer
Dörzsölje meg a hasított testet sóval, és hagyja egy éjszakán át aludni.
Másnap főzzük, és ez a folyamat egy forró kacsafürdővel kezdődik. Ezt többször meg kell meríteni egy vödörbe forrásban lévő vízzel vagy egy jó öntettel a vízforralóból. Lecsepegtetjük. Vegyen be egy vastag tűvel ellátott fecskendőt, és átszúrja a bőrt, nyomja le a levegőt, elválasztva a bőrt a hústól. A fecskendő ebben az esetben kompresszorként működik. Ezután eloszlatjuk mézzel és hagyjuk egy órán át.
Készítse elő a mártást a pácoláshoz. Szójaszósz, vaj, méz, keverjük össze és fedjük be a madarakat e keverékkel félóránként négy órán át, azaz Nyolc-kilencszer kiderül. És belül is kenje. Ha a szósz nem elég, készítsen még többet.
Melegítsük a sütőt (250 ° C). Szerkezet felépítése benne: öntsön vizet a pár centiméter mély sütőtálcába, tegyen rá egy rácsot, kefével olajjal tegyen rá egy kacsa a rácsra. Kb. Negyven percig sütjük, további 160 ° C-ra csökkentjük a hőmérsékletet, és hagyjuk még egy órát. Ezután fordítsa meg a madárt és süsse még fél órán át.
Ha nem tudott valódi hoisin szószot vásárolni, akkor elkészítheti otthon a szükséges összetevők összekeverésével. Madárdarabolt és tálaljuk hoisin, palacsinta, uborka, zöld hagyma.
Comments
