Körülbelül 3000 évvel ezelőtt, amikor az Óvilág lakói még csak nem is teljes mértékben elsajátították az egész Európát, ez az étel az ősi Hellas területén esküvői szertartás kötelező része volt.
Az első olimpiai játékokon részt vevő sportolók is feltétlenül szolgálták őt. És csak több mint másfél ezer év után a legdivatosabb édességmárka, a "New York" sajttorta bejutott az amerikai kontinensbe.
Mellesleg a krémes, pácolt sajtokat az ősi emberek is ismerték. Tehát a „Philadelphia”, a sajttorta fő alkotóeleme és kulináris büszkesége csak egy technológiailag adaptáltabb változat, amelyet egy arab kereskedő véletlenül fedezett fel 7000 évvel ezelőtt, és a sajtkészítés fejlesztésének gondolata az ókori Rómaé, mert Julius Caesarnak több mint egy tucatnál volt esélye megkóstolni. típusú sajt.
New York-i sajttorta és más típusú sajttorta - általános főzési alapelvek
Ez a kis kulináris elfogultságú kirándulás a történelmi igazságosság helyreállításához szükséges: a „New York” sajttorta nem amerikai találmány, hanem az egész emberiség öröksége.
Különböző variációkban az „amerikai” pitet az ősi civilizációk emberei - Hellas, az ókori Róma, az ókori Kína és India, sőt az ókori Oroszország lakosai készítették, mert a bizánci hatása az ókori orosz kultúrára, beleértve a kulináris hagyományokat is, jelentős volt. Ebből következik, hogy a sajttorta összetétele és előállítási technológiája teljesen eltérő lehet.
Tehát, ha megfelel a „valódi sajttorta csak„ Philadelphia ”-al főzött kifejezésnek - ne higgye el! A„ New York ”sajttorta teljesen lehetséges, és csak ilyen típusú sajtral főzhető, de ez nem jelenti azt, hogy nem készülhet semmilyen lágy sajtból. azonos ízű és tulajdonságokkal díszíti, ha a lélek kéri, bármilyen hozzávalóval.
A "sajttorta" angol szó szerint a "sajttorta" vagy "sajttorta, túrós pite" fordítja. Az angol enciklopédikus kézikönyvekben a "sajttorta" szó értelmezése a fordításban a következő:
"... egyfajta desszert (torta) tejszínnel és lágy sajttal kekszet (keksz - szerző megjegyzés) alapján" Graham ", vagy keksz morzsák, általában gyümölcsmártással díszítve.
Kezdetben ezeket a sajttortakat lágy, házi sajtból készítették, de most a szupermarket könnyű krémsajtját használják. "
Ne feledje, hogy egyetlen szó sem, hogy csak a Philadelphia sajtot kell használni. A gyümölcs-összetevők felhasználásának tilalmáról semmi nem szól.
Annak megismerése érdekében, hogy milyen eredmény érhető el a kész edényben, fontos figyelembe venni az összetevők biokémiai összetételét. Lágy pácolt sajtok - Feta, Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Paneer és sok más típusú - hasonló technológiával készülnek, és kis mértékben különböznek egymástól az oltóanyag, az élelmiszer-adalékanyagok tartalma tekintetében . Ezen sajtok textúrájának nincs jelentős különbsége. Ha már a legfrissebb és kiváló minőségű termékről beszélünk, akkor az ilyen sajt megtalálható egy olyan gazdaságban, ahol kis sajtot készítenek, és nagy likviditásuk miatt nem szükséges tartósítószereket felhasználni előállításukhoz.
Feltételezhető, hogy a kizárólag a „Philadelphia” sajtnak a „New York” sajttorta-ban történő felhasználásának ilyen szigorú megjelölése nem más, mint a márkás sajt és a pite-sajttorta gyártóinak reklámstuntje, vagy - mint általában - szigorúbb állítások, enyhén szólva, a nemzeti kizárólagosságra. hagyományos amerikai stílusban. A tény az, hogy a Philadelphia sajtot egy new yorker is „feltalálta” már 140 évvel ezelőtt, miután elfelejtette érdeklődni a sajtkészítés hét ezer éves története előtt, mielőtt felfedezését nyilvánosságra hozta.
Ha vidéki eladó barátjától vásárolt túrót, főzhet legalább egy csodálatos New York-i sajttorta. Csak próbálja ki a túrós ízt - nem lehet savanyú, nem száraz és inkább kövér, jellegzetes krémes ízű.
Trükkös tanácsok:
A finom krémes ízű pácolt sajt, amely a New York-i pite-sajttorta készítéséhez önmagában készül, valódi, házi tejből.
Szervezett piacon vásároljon túrót teljes tejből, azaz olyan tejből, amelyből nem eltávolították a tejszínt. Otthoni terméket kell vásárolnia azoktól az eladóktól, akik csak túrót és friss tejet árusítanak. Ha ugyanaz az eladó tejet, tejfölt és vajat, valamint zsíros (!) Túrót árusít - kérdezze meg, hogy hány tehén vagy kecske van a gazdaságában, hogy értékelje egy ilyen gazdag tejkészlet előállításának lehetőségét. És valószínű, hogy egy ilyen eladó túrós zsírtalan, a jellegzetes krémes íz és a szükséges tejzsír-tartalom nélkül. Az alacsony zsírtartalmú túró savanyúbb íze van.
Keserűségnek nem szabad jelen lennie egyetlen tejtermékben sem.
Otthon a túrót csak finom szitán vagy turmixgépben kell homogén szerkezetűre őrölni. Írja be a további összetevőket csak a recept szerint.
Természetesen a "New York" sajttorta külön rést lát el, mint népszerű, saját sajttorta saját változatának. Mellesleg, az amerikaiak maguk különféle módon készítik a sajttorta. Egyes államokban és akár városokban is egy államban többrétegű sajttorta van tejfölön, kávé vagy csokoládé, karamell és gyümölcs összetevők hozzáadásával.
Annak biztosítása érdekében, hogy a New York-i sajttorta bármilyen változata önmagában jó, próbálkozzon a következő receptek mindegyikével, különféle típusú oltósajtkal, adalékanyagokkal és anélkül.
1. recept: Klasszikus "New York" sajttorta keksz alapon "Philadelphia" sajttal
Ez a recept egy klasszikus amerikai desszert példája, egyszerű stílusban, gyümölcs és egyéb kiegészítők nélkül. Kekszrétegen alapul. Használhatja a szupermarketek szolgáltatásait és vásárolhat kész piskótat. Ha kizárólag a házi készítésű étkezés érdekli, íz-stabilizátorok és tartósítószerek nélkül, akkor a piskóta receptje csatolva van.
Összetevők Összetevők:
Piskóta esetén:
• Liszt 60 g
• Olaj (forma)
• Tojás 3 db
• Vanillin
• 60 g cukor
• Só és citromsav.
• Citromszirup (impregnáláshoz)
Sajt tömeg esetén:
• Cukrászkrém 150 ml
• Philadelphia sajt 1,0 kg
• cukor (vagy por) 250 g; Amerikai recept - 375 g
• Liszt, kukorica (vagy burgonya) 40 g
• Vaníliakivonat vagy vanillin
• Tojás 3 db
előállítás:
Mint általában, a sütés megkezdése előtt melegítse elő a sütőt. A keksz sütésének hőmérséklete 170 ° C. Készítse elő az űrlapot, és szitálja a lisztet. Vegyük a hűtőszekrényből mosott (feltétlenül lehűtött) tojást, és elválasztjuk a fehérjét a tojássárgájától. Vegyük a sárgáját cukorral, fehéren - külön. A tojássárgájának korbácsolásakor adjon hozzá egy kevés sót, hogy folyékonyabban felverjék, és adjon hozzá néhány csepp citromoldatot a fehérjékhez ugyanarra a célra. Mindkettőt fel kell keverni, amíg a térfogat háromszor meg nem nő. Óvatosan, rázás nélkül, bolyhos tömeget adjon hozzá, szitált és vaníliával kombinált lisztet simán mozogva, nehogy elpusztítsa a légbuborékokat, meggyúrja a keksz-tésztát, és óvatosan és gyorsan helyezze azt sütőedénybe. Azonnal tedd be a szekrénybe, és próbáld meg az első húsz perc alatt, hogy ne zavarja a keksz. Amint egy szép kéreg megjelenik a felületen, ellenőrizheti a tészta készségét fogpiszkálóval, gyufával vagy bármilyen fabottal. Hagyja, hogy a sütemény lehűljön az öntőformában, majd nyissa ki. A keksz sütése előtt mindig jobb, ha a kekszet sütjük papírral, hogy a fenék ne szennyeződjön lehűléskor. A lehűtött kekszpogácsát bármilyen szirupjal áztassuk be, a pékség döntése alapján.
A keksz kész - menjen a New York amerikai sajttorta sütésére.
Ha maguk készítik piskóta tortát, akkor nem tudják kiszabadítani a penészből, mert a krémsajt tömeget még mindig fel kell osztani a tetején, és továbbra is sütni kell a sajttorta. Ebben az esetben csak akkor szükséges a keksz sütése, ha magasabb szélekkel rendelkezik.
A sütő melegítésének hőmérséklete megegyezik a keksz tészta sütésével.
A sajtmasszát kényelmes főzni egy kombájnban, sajtot, kukoricaliszt és cukrot helyezve a tálba. Tekintettel arra, hogy az előírásokhoz nagy mennyiségű sajt szükséges, darabokra verte be, különösen akkor, ha a keverő hatalma nem képes megbirkózni jelentős terhelésekkel. A sajtot sokáig meg kell verni, amikor a tömeg nagyon buja és légbuborékokkal gazdagodik, öntsön (vagy öntsön) vaníliát, fokozatosan adjunk hozzá tojást, anélkül, hogy megállítanánk a keverőt vagy az összekeverést, és tejszínt adhatunk a vertés végén. A hozzáadott tejszínnel készített krémet legfeljebb néhány perc alatt fel lehet habosítani, hogy ne kiszáradjon. A kész krémes tömeg egyenletesen eloszlik és sima a keksz felületén. Forró vizet öntenek a sütőlapra, és egy New York-i sajttorta formát helyeznek bele. A víz szintje nem lehet magasabb, mint a sült forma fele. Vízre van szükség annak biztosításához, hogy a sajttömeg gőzzel „felforrósodjon”, és a sütés során ne égessen el és ne repedjen fel. A hajlandóság úgy határozható meg, hogy a sajttortát ugyanarra a fadarabra átszúrja, de legkorábban egy órával később, a sütés kezdetétől kezdve.
A formát a sütőből kinyomva hagyja a sütést addig, amíg lehűl, majd fedje le a felületét egy filmmel, hogy kiszáradjon.
2. recept: "New York" sajttorta és annak "rokona" Görögországból - sajttorta joghurttal
A legelső görög sajttorta sokkal könnyebben készült, apróságok nélkül. Ez egy közönséges sajttorta volt, majdnem olyan, mint egy modern, klasszikus New York-i sajttorta. A trópusi nap által melegített görög föld azonban kimeríthetetlen és nagylelkű ajándékokkal. Az egyik legrégibb civilizáció gazdagította az emberiséget ismereteivel és tapasztalataival az emberi tevékenység minden területén, kivéve a főzést. Ugyanakkor a görög konyha tovább fejlődik.
összetevők:
• 15 db ("120 g) Melba kekszet (vagy vanília kekszet, vékony és keskeny)
• Diómag 80 g
• 40 ml finomítatlan olívaolaj
• Cukor 250 g
• Zsíros sajt, tejszínes 120 g (például "Neuchatel")
• 2.5 cikk alacsony zsírtartalmú joghurt
• 7 db fehérjék (nagy tojások)
• Fahéj, őrölt 1 teáskanál.
Görög szósszal és sajttortaként:
• 15 db nagy szárított füge
• 2 evőkanál. víz
• Egyetlen narancshéj
• 100 g cukor
• 0.5 cikk "Port"
• A narancs esszenciája
Dekorációhoz:
• Mentalevél
Előkészítési módszer:
Készítsen leszerelhető, 24 - 26 cm átmérőjű űrlapot, kenje meg olajjal, és az alját szorosan fóliázza be több rétegben, mivel vízfürdőben sütjük. Kapcsolja be a sütőt, és állítsa a szabályozót 160 ° C-ra. Forraljon vizet.
Csiszolja meg a kekszet és a diót az élelmiszer-feldolgozóban. A kapott tömegben adjunk hozzá olívaolajat és keverjük össze sima állagig. Helyezze a keveréket a főtt formába, ossza rá az aljára és alakítson ki egy kicsi, 2–2,5 cm-es szegélyt. Helyezze a sütőt körülbelül 10 perc alatt. Hagyja a kész tortát lehűlni.
Egy mély tartályban súrolja össze a krémsajtot cukorral egy keverővel, amíg sima nem lesz. Ezután adjunk hozzá fahéjat, tojásfehérjét és joghurtot. Folytassa további 5-10 percet nagy sebességgel. Ezután öntsük a formát a lehűtött süteményre. Helyezze az űrlapot egy olyan edénybe, amelynek átmérője nagyobb, mint az űrlap. Öntsön forrásban lévő vizet a tartályba úgy, hogy a sajttorta formája 2-3 cm vízbe merüljön.
Süssük 45 percig. Amikor a szélek megsütöttek és a középső rész kissé vizes marad, kapcsolja ki a sütőt. Ne vegye ki a sajttorta, hagyja nyitva a sütő ajtaját, és hagyja még egy órán át. Az idő végén hagyja lehűlni hűvös helyen.
A szósz elkészítéséhez pár percig gőzölje a füget. Ezután adjuk hozzá a "Port" -t, és forraljuk fel; után - narancs héj és cukor. Folytassa a főzést addig, amíg a folyadék felére nem csökken és kissé megvastagodik. A kapott masszát szitán töröljük át, adjuk hozzá a narancs esszenciáját. Helyezze a szirupot a kornetbe.
Távolítsa el a lehűtött sajttorta az űrlapból, díszítse szirupmal, kornet segítségével, majd mentalevelekkel.
3. recept: "New York" sajttorta - gyors torta homokos alapon, szinte amerikai stílusban.
A desszert alapja egy aprósüteményből készült homoktorta. Nagyon kényelmes lehetőség, ha édességet szeretne, de nincs ideje állni a tűzhelynél. Ezen túlmenően, az aerobatikus cukrászáruk képesek arra, hogy remekművet készítsenek a rendelkezésre álló termékekről.
A főzés során gyümölcseket használnak, de ez a recept kismértékű megsértése, amelyet egyébként szükség esetén könnyen meg lehet javítani. Az amerikai desszert fő alkotóeleme és "kiemelkedő eleme", a Philadelphia sajt még mindig jelen van.
Terméklista:
• 225 g vaj, tejszín
• üveg "Cracker" (baba)
• csipet sót
• egy citrom héja
• 250 g tejföl
• Díszítő gyümölcs (opcionális)
• 250 g sajt (például "Philadelphia")
• 400 gramm cukor
• 5 db nagy tojás és 2 tojássárgája
• Vanília
Előkészítési módszer:
Melegítsük fel a sütőt 180 fokra. Fedje le az űrlapot egy zsíros pergamentel.
Chip keksz sóval és 150 gramm cukorral keverve. Adjunk hozzá 100 gramm olajat.
és keverjük egy turmixgéppel, amíg sima.
A kapott tömeget eloszlatják az űrlapon. Áztassa fél órán át a hűtőszekrényben, és sütés után kb. Negyed órát. Hagyja lehűlni.
Vegyük a sajtot, a tejfölt, a vajat és a cukrot mély edénybe, amíg sima nem lesz. A tojás és további két tojássárgája, vanília és héja tömegesen hozzáadódik. További 10 percig verje tovább.
Öntsük a keveréket az alaprészre az öntőformába, és fedjük le fóliával. Helyezze az űrlapot a középső rácsra. Alsó szintre telepítsen egy nagy tartályt vízzel. Tehát kb. Egy órán keresztül süssük.
Hűtsük le és hagyjuk állni legalább 8 órán át. Vegye ki az űrlapból. Díszítsük gyümölcsdarabokkal, csokoládéval vagy kókuszdióval. Bármilyen szirupot vagy lekvárt felhasználhat.
Ezután, ha akarod, készítsen egy csésze "amerikai" -t - és az asztalnál!
4. recept: "New York-i sajttorta" Baileys "likőrrel - fantázia az amerikai pite témájában
Terméklista:
• Szirup (melasz) 40 ml
• "Mascarpone" 250 g
• Gyömbérgyökér (száraz, őrölt) 0,5 teáskanál.
• Liszt 170g
• Olívaolaj 75 ml (az űrlaphoz is)
• Por, cukor 30 g
• Kulináris krém (33%) 250 ml
• 10 g szóda
• 20 ml ecet (vagy citromlé)
• "Baileys", likőr 75 ml.
• Tojás 1 db.
• Narancs kivonat
• Csokoládés morzsák 200 g
előállítás:
A búzaliszt szitáljuk össze, és keverjük össze gyömbérrel, sütőporral. Szirup olívaolajjal keverve, tojás és narancs kivonat hozzáadásával. Keverje hozzá a tésztát. Helyezze a tésztát polietilénbe, és hagyja lehűlni néhány órán át a hűtőszekrényben.
Kenje meg az űrlapot, melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
A kapott tésztát (nagyon sűrű) 4 cm-rel tovább ki kell nyomtatni az űrlapról, hogy egy kis perem kialakuljon egy sütőedényben. Süssük a tortát kb. 10 percig. Hűvös.
Sajt összetör likőrrel és cukorral. Olvassuk el a csokoládét. Tejszínhab külön-külön tegyük fel, majd öntsünk kis olvasztással csokoládét. Óvatosan keverje össze a két tömeget szilikon spatuppal.
Ossza el ezt a keveréket a kész süteményre. 5-6 óra múlva tisztítsa meg hűvös helyen az öregedés érdekében.
Díszítsük porcukorral és kívánt esetben gyümölcsökkel.
5. recept."New York" sajttorta olasz változatban - "tiramisu" tejszínnel, eperrel és csokoládéval
Nem tudjuk, hány országban kerültek meg a sajttorta-recept, és hány süteményt dolgoztak ki annak fejlesztésén. De nyilvánvalóan, hogy nagylelkű és megválthatatlan olasz romantika kezébe került, a New York-i sajttorta szigorú amerikai tortából romantikus desszertré alakult, eper, tejszín és csokoládé kombinációjával - az édességek műfajának klasszikusai, sőt, még egyszerre kétféle típusú, könnyű, mérgező aromájával. likőr, de kávé nélkül, amelyet hagyományosan adnak a "tiramisu" -hoz. A krémsajt ízléses íze azonban mindig is jelen van az olasz desszertben.
Terméklista:
• 4 g kristályos vanillin
• "Amaretto", likőr 250 ml
• Zselatin, instant 40 g
• Eper likőr 100 ml
• "Mascarpone" 500 g
• Csokoládé chips 150 g
• Savoyardi, keksz 400 g
• Eperlé (friss) 150 ml
• Tojás 5 db
• 350 g cukor
Előkészítési módszer:
Szüksége lesz két, azonos átmérőjű (leszerelhető) kerek formára.
Készítsen erős lekvármasszát a léből és az eperízű likőrből: egyesítse a tisztított eperlevet cukorral (150 g), és melegítse fel, hogy feloldja a cukrot (nem lehet forralni). Először adjunk hozzá zselatint a meleg sziruphoz és alaposan keverjük össze, amíg a zselatin feloldódik. Ezután adjuk hozzá az eper likőröt, keverjük újra a folyadékot, öntsük az űrlapba, és tegyük a hűtésre beállni.
Öntsük az "Amaretto" -et egy kényelmes edénybe, hogy belemerítsük a sütiket. Helyezze a likőrrel megnedvesített sütiket a második forma aljára. A többi ideiglenesen félretette.
Készítse el a krémet:
Dobd a sárgáját a cukorral, és egyesítsd őket Mascarpone-szal - összetörték a turmixgépet bolyhos tömegbe, hozzáadva egy kevés vanillint. Egy külön tartályban ossza meg a fehérjéket stabil habra, és apró darabokban óvatosan tegye őket a sajtmasszába, miközben az egész tejszínt összekeverjük.
Helyezze a krémet egy kekszrétegre, formájában. A forma átmérőjének megfelelően függőlegesen állítsa be a fennmaradó kekszet, amely a desszert "oldala" lesz. Fedje le a krémet egy réteg csokoládé chipsre, és egy jól fagyasztott eper zselét vegye ki a formaból, és tegye át az alapanyaghoz desszertként. Ismét a zselés tömeg tetejére meghintjük egy réteg csokoládé chipset, és öntsük a maradék tejszínt. Díszítheti ugyanazzal a csokoládé chipstel, eper zselés darabokkal. Áztassa a desszertet a hűtőben, hogy megfagyjon.
6. recept: "New York" sajttorta, oroszul - túrós rakott
A Maslenitsa ünnepe, vagy más módon a sajthét Oroszországban létezett a pogány, kereszténység előtti időszakban.
Ez közvetlen jelzés arra, hogy a sajtot és az abból származó ételeket őseinknek évszázadok óta ismerték, még azelőtt, hogy Amerika felfedezője született. Igaz, hogy a sajtkészítés, mint ága, Oroszországban csak Nagy Péter korszakában jelent meg, ám ugyanakkor a régi orosz szakácskönyvekben voltak receptek a túrós húsvétra, amelyet „savanyú sajtból” készítettek.
Néhány receptben a sajttorta leírja azt a technológiát, amely szerint a sajtot főzni kell. A szokásos, mindennapi konyhában sült túrós tojással, kenyérrel vagy korpával. Az orosz konyhát sokáig különálló ételek jellemzik, mivel ma az egykomponensű ételeket nevezik.
Ezért a „szemcsés liszt” hozzáadásához a rakott anyaghoz, azaz az őrleményhez, édesítőkhöz és más összetevőkhez sokkal később vált, más nemzeti konyhák hatására. A sajtborítók nemcsak édes ételek voltak, hanem zöldségekkel, hallal és gombával főzték őket. A cukor helyett, amely az orosz konyhában csak a tizennyolcadik század elején jelent meg, és sokáig luxusnak tekintik, méz és melasz készültek. Ezenkívül az orosz konyha ételei hosszú ideig megőrizték a különbségeket társadalmi alapon.
A javasolt recept az orosz konyha késői változata. A kilenc kenyérsütemény tisztelgés a régi orosz hagyományhoz, ahol nagy bűnnek tekintették a termékek, és különösen a kenyér gondatlan kezelését.
A súlyméréseket a modern mérési rendszerhez igazítják. Az eredeti receptben a cukrot nem használják.
összetevők:
• Cukor 50 g
• 150 ml tej
• Fehér kenyér szárítók 320 g
• Sajt (túró) 200 g
Mazsola (vagy szárított sárgabarack)
• só
• Tojás 3 db
• Zsír (formához)
• Sárgarépa 100 g
előállítás:
A főzés első részét az eredetiben adják meg.
"Két szelet kenyeret összetörni a zsemlemorzsara. Öntsük a kenyér fennmaradó részét a tejjel, hogy lágy legyen. Forraljuk fel a sárgarépát, vagy vegyük nyersen, és dörzsöljük. Adjuk hozzá a sajtot, a tojást és a párolt mazsolát vagy a szárított sárgabarackot a kenyérhez."
Cukor hozzáadható a sóhoz, ha szükséges. Ezután a masszát összekeverik, és azonnal zsíros formára továbbítják (tetszés szerint bármilyen zsírt használjon), és zsemlemorzsara meghintjük. A sütőben alacsony hőmérsékleten főzésig sütjük.
"New York-i sajttorta - tippek és trükkök
• Tárolás céljából a túrós süteményeket fagyaszthatja. Ugyanakkor nem veszíti el íz-tulajdonságait. Fagyos, hogy a New York-i sajttorta nagy távolságra kerül kiszállításra.
• A túrós felület repedésének megakadályozása érdekében - ami jellemző a túrós termékekre - tartsa sütés közben a kemencében a páratartalmat. Erre a célra a sütő alján, konvekció hiányában, tegyen egy serpenyőt vízzel.
• A nyers és hideg túró vagy sajtmassza megveréséhez használjon porcukrot, mert az gyorsabban oldódik, mint a cukor. Ha hosszabb ideig verte a túrót cukorral, akkor megkezdődik a savófertőtlenítés, különösen, ha tejszínt adnak az alvadékhoz.
