A vértes kolbász egy hagyományos ukrán étel, amelyet biztosan elkészítenek sertés levágásakor.
Büszke lehet arra, hogy a karácsonyi asztalon helyezkedik el a zselés és a salo közelében.
A kész edény szokatlan ízű és sötét színű. De nem szükséges elindítani a disznót, vagy várni a karácsonyra, hogy egy finomságot élvezhessen.
Manapság a vért húspiacokon lehet megvásárolni, és néha boltokban, bár fagyasztott vagy száraz formában.
Házi vérkolbász - Főzési alapelvek
A vér az étel alapja. Ebből készítse elő a tölteléket más összetevők hozzáadásával. A konzisztencia általában gyenge, a vér főzés közben koagulál és sűrűsödik. A darált zsírt, a húst, a májat, a fokhagymát és a hagymát is hozzáadják. A hústartalmat gyakran gabonafélékkel hígítják: csalik, hajdina, árpa. Nos, a fűszerek adnak különleges ízt: só, bors, szerecsendió, szegfűszeg.
Hogyan lehet vértes kolbászt kitölteni?
Házi vér kolbász feltöltésére a bél (chereva) felhasználásával. Lehetnek vékonyak és vastagok. Mesterséges héjat általában nem használnak erre a termékre. A bél elindítását egy speciális fúvóka segítségével kell csiszolt húsdarálóra végezni, a végeket menettel kell megkötni. Ha a fúvóka nincs, akkor használjon széles tölcsérrel ellátott tölcsért vagy vágott palackot. A darált vér elég folyékony és jól áthalad egy kis lyukon.
Hogyan főzzünk kolbász
A főzés előtt töltött kolbászt tűvel több helyen át kell átszúrni. Ennek célja a felszabadult levegő felszabadítása. Ha a termékeket nem áttöri, akkor a főzés során felrobbannak.
• főtt;
• forraljuk és süssük;
• sült;
• főzzük és süssük.
A legegyszerűbb módszer a kolbászok főzése, és a hűtőbe helyezése, és használat előtt a megfelelő mennyiséget elkészíteni és tovább főzni.
Hogyan készítsünk természetes héjat?
A belek (chereva) darabokra darabolva kell 1 méter távolságra, majd alaposan öblítse le, és a rossz oldalra forduljon. Ezután sóval kell dörzsölni a nyálka eltávolításához. Csináld szépen, hogy ne bántsd. A kezelt héjakat ecetsavban áztatják, hogy eltávolítsák a sajátos szagot. Egy nap mossa. Ecet helyett használhat citromlé oldatot, citrushéja főzetét is.
A héjak feltöltése előtt ellenőriznie kell azok integritását. Ehhez vizet csapszunk a csapból, mindkét végét kézzel zárjuk. A víznek sehol nem szabad megjelennie.
1. recept: Ukrán vérkolbász májjal
Valódi vöröskolbász készítése ukránul nem elég egy vér. Az íz hígításához szükség lesz egy másik májra: könnyű, vesére, hozzáadhat májat.
összetevők
• 1 kg sertés vér;
• 600 gramm máj;
• 400 gramm friss szalonna;
• 2 izzó;
• 1 pohár tej;
• fűszerek.
előkészítés
1. Távolítjuk el a bőrt a zsírból, ez nem lesz számunkra hasznos. Vágja darabokra és ugorjon át egy nagy rácsos húsdarálón. Vagy csak apróra vágva, nem nagyobb, mint egy borsó.
2. Helyezze a zsírt a serpenyőbe és süsse 10 percig.
3. Adjon hozzá kockára vágott hagymát. Süssük átlátszóvá és lehűlve.
4. Hagyjon mosást, távolítsa el az ereket és vezesse át egy darálón.
5. Keverje hozzá a hagymával, a májjal és a vérrel sütött zsírt. Ha a vér állandósága nem egyenletes, akkor keverővel fel kell keverni.
6. Adjon hozzá a töltelékhez tejet, sót, borsot. Keverjük meg ismét.
7. Tegyünk egy kolbászsapkát a húsdarálóra, meghúzzuk a bélt, a farokot azonnal szálra kötik és megtöltjük a kolbákat. Figyelemmel kísérjük a töltelék sűrűségét. A termékeknek puhanak kell lenniük, de nem lehetnek üresek. A második csúcsot menettel is rögzítik.
8. 15 percenként tűvel átszúrjuk a töltött termékeket tűvel, és óvatosan csináljuk, hogy a bél ne szakadjon meg.
9. Forraljuk fel a kolbákat forrásban lévő vízben kb. 45 percig. Ezután aranybarnaig megsüthetik, vagy süthetik a kemencében.
2. recept: Vérkolbász otthon krémmel
A finom és lédús kolbász receptje, fokozott aromájú aromával. Főzhető, süthető, serpenyőben süthető vagy grillezhető.
összetevők
• 2 liter vér;
• 150 gramm fokhagyma;
• 500 gramm tejszín;
• 1 kanál só;
• 1/3 kanál fekete bors;
• 300 gramm zsír.
Szüksége van kb. 3 méteres kagylóra.
előkészítés
1. Öntsünk sót a vérbe, és intenzíven keverjük össze spatuppal vagy habverővel.
2. Helyezzen egy tál vért egy vízfürdőbe. Körülbelül fél órán keresztül főzzük enyhe forralással. Meg kell vastagodni.
3. Tegyünk egy darab gézt egy szitába, és dobjuk el a vért. Várjuk, amíg a fölösleges folyadék kifolyik.
4. Tisztítsa meg a fokhagymát, a zsírt, darabolja és darabolja össze főtt vérrel.
5. Keverje hozzá a krémet fekete borssal.
6. A kapott darált tejszínt adjuk hozzá, keverjük meg sokat.
7. Töltsük meg a bélrendszert, szúrjuk át tűvel és forraljuk 20 percig.
3. recept: Házi készítésű vértes kolbász hajdinaval
Egy ilyen vértes kolbász készítéséhez hajdina kása szükséges. Morzsának kell lennie, nem kell forralni. Hozzáadtunk egy kis sertéshúst is.
összetevők
• 1 liter vér;
• 350 gramm húst (sertéshús);
• 500 gramm szalonna vagy sertészsír;
• 2 csésze hajdina kása;
• 2 izzó;
• 1 kanál ecet;
• 200 gramm tejszín.
előkészítés
1. Salo nagy darabokra vágva, és enyhén megsütjük. Távolítsa el a darabokat, és süsse meg az apróra vágott hagymát ebben a zsírban. Hűtsük kissé.
2. Sertészsír, szalonna és hagyma, átugrva egy darálóban.
3. Keverje össze a vért ecettel, alaposan rázza fel és keverje össze húskészítményekkel.
4. Adjuk hozzá a darált vért, a hajdina és a tejszínt. Keverje jól össze. A tömeg meglehetősen folyékony lesz. Ez normális.
5. Töltse meg a darált fűszereket. Jól megy a fekete puding, a fekete bors, a szerecsendió, a szegfűszeg. És természetesen ne felejtsük el a sót.
Kezdjük a bélt, átszúrjuk és forrásban lévő vízben főzzük kb. 50 percig. Ha vastag nyakot használt, akkor hosszabbítsa meg az időt 15 perccel.
4. recept: Vérkolbász otthon mandarával
A manna növeli a házi készítésű vértes kolbász termelését, jelentősen megvastagítja a darált húst, de ez nem befolyásolja nagyban a végső ízét. A mandarát főzni nem szükséges - tette hozzá a szemcsék.
összetevők
• 3 liter vér;
• 2 csésze manna;
• 2 fej fokhagyma;
• 1,5 evőkanál sót;
• 1,2 kg zsír;
• fűszerek, kerek.
előkészítés
1. Távolítsa el a zsírt a szalonnából. Vágjuk szeletekre és helyezzük egy serpenyőbe. Töltse fel forrásban lévő vízzel, hogy a víz kissé elfedje a terméket. Forralunk 10 percig, lehűtjük.
2. Tisztítsa meg a metélőhagymát. Az ízlés szerint még többet adhat hozzá, vagy csökkentheti a receptben megadott mennyiséget.
3. A szalonnát fokhagymával csavarjuk át a húsdarálón.
4. A vért sóval és habverővel fel kell rázni. Ha már sikerült meggörbülnie és sok vérrög, akkor azt is csavarja vagy lyukassza be egy turmixgépbe.
5. Kombinálja a zsíros keveréket a vérrel, adjon hozzá a mandarát, töltse meg a darát fűszerekkel és fél órára tegye félre, hogy a manna megduzzadjon.
6. A szokásos módon kezdjük a köröket, ne felejtsük el átszúrni. Egy ilyen kolbász rövid ideig elkészül, elegendő fél órát forrásban lévő vízben forralni.
5. recept: Házi vörös kolbász gombával
Ez az étel valódi íz robbanás. A recepthez tartozó vértes kolbász nagyon tápláló és erõs erdei gomba aromájú. Szárított gombán főzünk, de hasonlóképpen friss erdő ajándékokat is felhasználhatunk.
összetevők
• 2 kg vér;
• 100 gramm szárított gomba;
• 400 gramm zsír;
• fokhagyma fej;
• só, fűszerek;
• 3 tojás.
előkészítés
1. Töltse fel vízzel gomba. Legalább 3 órán át állniuk kell. Ezután forraljuk őket ugyanabban a vízben 20 percig. Kiveszünk a húslevest, de nem dobunk ki gombalevest, még mindig szükségünk van rá.
2. A zsírból távolítsa el a bőrt, ugorjon át egy húsdarálón és 10 percig süssük egy serpenyőben.
3. Külön-külön őrölje meg a hámozott fokhagyma-gerezdjét és a főtt gombát. Ha meg akarja érezni őket egy kolbászban, akkor nem hagyhatja át a húsdarálón, hanem egyszerűen apróra vágva. További ízekért a gombát kissé megsüthetjük egy serpenyőben.
4. Adjunk hozzá sót, fokhagymát a vérhez, és erőteljesen keverjük.
5. A tojásokat habverővel jól megrázjuk.
6. Kombinálja az összes hozzávalót a daráláshoz, adjon hozzá fűszereket a masszához: fekete bors, egy apró őrölt koriander, szerecsendió.
7. Öntsünk fél pohár gombalevest, alaposan keverjük össze a darált húst, és töltsük meg a héjat!
8. A főtt kolbászokat fél órán át forraljuk a vízben.
6. recept: Vérkolbász otthon rizzsel
Egy másik lehetőség az ukrán kolbász készítésére gabonafélékkel. Ezúttal a rizst használják, jobb, ha kerek és közepes méretű gabonafélékkel vesszük. A recept szerint a darált sertéshúsba peritoneumot adnak, de bármilyen más darab friss szalonnát vehetsz vele.
összetevők
• 2,5 liter sertés vér;
• 2 csésze száraz rizs;
• 500 gramm hashártya;
• 500 gramm hagyma;
• 5 tojás;
• fűszerek;
• 2 pohár tej.
előkészítés
1. A rizst sózott vízben forraljuk fel, szűrőedényben engedjük le, lehűtsük.
2. Csiszolja meg a hashártat egy húsdarálóban, 5 percig süssük egy serpenyőben. A zsír bőrét nem lehet eltávolítani.
3. Apróra vágja a hagymát apró kockákra, küldje el a zsírnak és együtt süssük. Nem kell hosszú ideig, ne engedje, hogy a száraz pattogások megjelenjenek. Lehűlés.
4. Break tojásokat egy tálba, adjunk hozzá tejet, keverjük össze az összes fűszert és verte.
5. Kombinálja a vért, a főtt rizst, a rántott hagymát és a szalonnát és a tojáskeveréket. A töltelékbe is tölthet egy kis friss fokhagymát. Kihúzzuk a tölteléket hidegen, körülbelül egy óra alatt.
6. Töltsön meg egy belekből darált húst, kösse össze a hegyeket, és tűvel átszúrja. Nagyon fontos, hogy ne szorosan csomagolja, mivel a rizs a főzés során kissé megduzzad.
7. Főzzen házi vértes kolbászt kb. 40 percig. Ezután kenhet és süthet a sütőben.
Fekete puding otthon - tippek és trükkök
• Házi kolbász készítéséhez nem szükséges friss vért használni. Vásárolhat szárított élelmiszer-albumint. A vér olyan por, amelyet folyadékban kell hígítani. A terméket figyelemre méltóan száraz helyen, 2-3 évig tárolják.
• Annak megakadályozása érdekében, hogy a kész kolbász héja kiszáradjon, forrás után a felületet növényi olajjal dörzsöljük. Ugyanezt a technikát alkalmazzák a termék baktériumokkal szembeni védelmére.
• Nincs idő kolbász készítésére? Jól sózzuk a vért, keverjük össze és hűtsük le. Ebben a formában 3 napig jó marad. A főzés során ne felejtsük el, hogy a só már jelen van. Ezért kívánatos, hogy emlékezzen a megfelelő mennyiségre, vagy azonnal hozzáadjon fűszereket a kolbász receptje szerint.
• A só elősegíti a természetes bél megőrzését. Meredekre meghintjük, légmentesen záró edénybe helyezzük és hűtőszekrényben tároljuk. Ebben a formában csak egy év alatt veszítik rugalmasságát és szilárdságát.
• A vér a leolvasztás után nem veszíti el az ízét és tulajdonságait. Ezért a többletet mindig el lehet távolítani a kamrába, és ott figyelemmel kísérhetők akár egy évig.
• Annak érdekében, hogy a sült kolbászról rozsdás és ropogós kéreg jöjjön létre, kenje meg a terméket vajjal vagy egyszerűen szétterítse a felületre, mielőtt a kemencébe küldné.
