Senki sem vitathatja azt a tényt, hogy a paradicsomot legjobban frissként fogyasztják, mivel bármilyen kezelés esetén a zöldség elveszíti a tápanyagok nagy részét.
Végül is, a paradicsomot nem lehet hosszú ideig tárolni, és a télen a szupermarketekben vásárolt termékek teljesen ízlenek, és általában biztonságosságukat javító vegyszerekkel kezelik azokat.
Az otthoni konzervek sokkal egészségesebbek, a sós paradicsom pedig egy hordóban télen nyernek nem csak egyedülállóan finomde hasznos is.
Mivel a sózás során nem használnak tartósítószereket és adalékanyagokat, amelyek javítják az ízüket.
Paradicsom hordóban télen - a főzés alapelvei
• A paradicsom hordóban történő téli betakarításához otthon, a tíz-húsz liter űrtartalmú kis hordók a legmegfelelőbbek.
• A tűlevelű fa deszkákból készült edényeket nem szabad elvenni, mivel az ilyen hordókban sózott kész paradicsom enyhén keserű lehet.
• A paradicsom lerakása előtt a hordót alaposan meg kell mosni meleg szódaoldattal, alaposan öblíteni kell, lemosva a maradványait, és öntni forrásban lévő vizet vagy gyenge kálium-permanganát-oldatot öt percig.
• Ilyen módon lehet betakarítani bármilyen érettségű paradicsomot, de a legjobb, ha a paradicsomot érett tejparadicsomra vagy zöldre választják.
• Az érett paradicsom jobb, ha húsos fajtákat vesz kemény héjjal. Az ilyen paradicsomot száraz sózással sózhatjuk, sós vízzel öntsük, fűszerek hozzáadásával, és érett paradicsomot is készíthetünk saját léjükben.
• Paradicsom betakarításához a saját léében Javasoljuk, hogy dupla fenekű tartályokat vegyen be, a fedélben „nyelv-horony” lyukkal.
• A zöld gyümölcsöt gyökérzöldség keverékével töltik meg zöldekkel, önmagában vagy uborkával sózva.
• A zöldségek kiválasztásakor ügyeljen a megjelenésre, legyenek repedések és rohamok.
• A szárakat elválasztják a paradicsomtól, alaposan lemossák egy csap alatt, és a mosott zöldeket egy törülközőre helyezik, hogy megszáradjanak.
• A paradicsomot hordóban, sorokba helyezzük, a lehető legszorosabban fektetve, anélkül, hogy az érett paradicsomot károsítanánk.
• Ha zöldségeket hordóban fektet, ügyeljen arra, hogy az alja és az alja meg legyen fűszereket helyezze a gyümölcsök közé: tormalevelek, kapor, fokhagyma, kömény, sós stb. A fűszerek nemcsak a kész paradicsomnak adnak különleges aromát és jellegzetes ízet, hanem megakadályozzák a penészképződést.
• A tölgy, a fekete ribizli és a cseresznye levelekben található tanninok lehetővé teszik a paradicsom számára, hogy megtartsa látszólag vonzó megjelenését, és az ecetes uborka mindig ropogós marad.
• Töltse fel a hordókban levő, ritka szitán vagy gélen áthúzott paradicsomot hideg sóoldattal, fedje le egy szalvéta szalvétával, és az átmérőhöz megfelelő fa átmérővel borítva nyomja be.
• A sózáshoz a legmegfelelőbb hőmérséklet, 15–24 fok.
• A betakarított paradicsomot hordóban, télen tárolja, hideg, sötét helyen, legjobban a pincében.
Paradicsom betakarítása egy hordóban a téli száraz sózáshoz
összetevők:
• tíz kilogramm érett paradicsom;
• 1 200 durva só.
Előkészítési módszer:
1. Helyezze a paradicsomot egy elkészített hordóba, szűk sorokba, sóval öntsen az egyes sorokra.
2. Zárja le a tartályt egy fa körrel, tegye fel a rakományt, és tárolja hűvös helyen.
Paradicsom egy hordóban télen, a saját lébe sózva
összetevők:
• húsz font érett paradicsom;
• egy kilogramm só;
• száraz mustárpor;
• friss ribizli levelek.
Előkészítési módszer:
1. A paradicsom pácolásához, a sérült és elrontott gyümölcs kiválasztásához külön tálba tegye félre. Távolítsa el az elrontott foltokat késsel és csavarja össze a paradicsomot egy darálóban.
2. Helyezze a feldolgozott hordó alját frissen szedett ribizli levelekkel, és tegyen rá három sor paradicsomot.
3. Helyezze a ribizli leveleket a gyümölcs tetejére, jól megsózzuk, meghintjük mustárporral, és öntsük át a csavart paradicsompasztát.
4. Helyezzen vissza néhány sor paradicsomot, fedje le őket ribizli levelekkel, és meghintje sóval és mustárral.
5. Ismételje meg az eljárást, amíg meg nem tölti a hordót.
6. Az utolsó réteg jól el van fedve levelekkel, és szorosan lezárva a hordót, töltsük meg a paradicsompasztával a felső "nyelv és horony" nyíláson keresztül.
7. A lyukak bezárása nélkül hagyja a feltöltött tartályt hét napig meleg helyen, nem a nap alatt.
8. Ezután zárja le nyelvvel, és tárolás céljából hűvös, sötét helyen tárolja.
Fűszeres vörös paradicsom hordóban télen
összetevők:
• húsz kilogramm paradicsom;
• 300 gramm kapor esernyő;
• 150 gramm petrezselyem;
• 200 gramm friss zeller;
• 250 gramm tormalevél;
• 100 gramm mentalevél;
• 60 gramm pirospaprika, hüvely;
• 300 gramm hámozott fokhagyma;
• cseresznye, ribizli és szőlőlevél, egyenként negyven levél.
Sós só esetében:
• Tíz liter vízre egy kilogramm durva sót kell venni.
Előkészítési módszer:
1. Vegye ki a főtt fűszerek egyharmadát, és helyezze szorosan a fahordó aljára.
2. Töltse fel a tartályt az elkészített paradicsom felével, helyezze be a fűszerek rétegét, és a gyümölcs sorba rendezésével töltse fel a hordót, és tegye a fennmaradó fűszereket vastag réteggel.
3. Egy nagy tálban oldja fel a sót vízben, és a sóoldatot szűrje át két réteg gélen.
4. Öntsük a szűrt sós oldatot a töltött hordóba és tároljuk a tárolási helyen.
5. A fűszeres vörös paradicsom egy hordóban télen 25 nap alatt készen áll.
Zöld sózott paradicsom egy hordóban télen
összetevők:
• 15 kg tejparadicsom;
• két nagy csokor friss kapor;
• 150 gr. fekete ribizli levelek.
Sós só esetében:
• 7,5 liter víz;
• 375 gr. só;
• másfél pohár granulált cukor.
Előkészítési módszer:
1. Töltsön meg egy nagy serpenyőt vízzel és forralja fel a mellékelt tűzhelyen.
2. Helyezze a zöld paradicsomot forrásban lévő vízbe és lehűtse két percig.
3. Helyezze a fűszereket a hordó aljára, és töltse fel hűtött blanszítt paradicsommal. A paradicsomnak szűk sorokat kell fektetnie, és minden második sorban nem szabad elfelejtenie, hogy eloszlatja a fűszerek rétegét.
4. Öntsünk vizet egy nagy vödörbe, adjunk hozzá granulált cukrot, sót és alaposan keverjük, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak.
5. Szűrje le a sós oldatot egy ritka szitán vagy sajtkendőn keresztül, és öntse a zöld paradicsomot a hordóba.
6. Fedje le a tartályt egy szalvétával ellátott kendővel, tetejére egy fából készült kört, tegye le az elnyomást és tegye a pincébe.
7. A kész zöld paradicsom egy hordóban télen harminc nap alatt kóstolható meg.
Zöld paradicsom egy hordóban télen, sárgarépa és fokhagyma töltve
összetevők:
• nyolc kilogramm zöld paradicsom, közepes méretű;
• másfél kilogramm zeller zöldek;
• 400 gramm fokhagyma;
• tizenkét közepes sárgarépa;
• nyolc paprika forró paprika.
Sós só esetében:
• 8 liter szűrt víz;
• nyolc evőkanál sót, csúszóval;
• 300 gramm apróra vágott szárított kapor esernyővel;
• negyven babérlevél;
• Egy marék édes borsó.
Előkészítési módszer:
1. Készítse elő a tölteléket. Vágjuk a zeller zöldek egy késsel késbe, és dörzsöljük a sárgarépát egy speciális zöldségráccsal a koreai saláta számára. Vágja a fokhagymát vastag, három milliméter széles lemezekre és a keserű bors vékony gyűrűire.
2. Keverje hozzá az apróra vágott zöldségeket egy nagy zománcozott tálba, és hagyja fél órán át.
3. Késével ne vágja le teljesen a zöld paradicsomot, és kissé kinyitva töltse fel az előkészített tölteléket.
4. Tegyen a tűzre forrásban lévő vizet és sós nátriumot. Adjunk sót forrásban lévő vízhez, csepegjünk néhány kapor esernyőt, babérlevelet és szegfűborsot, forraljuk hét percig.
5. Szűrje a savanyúságot a szűrőedénybe bélelt gélen keresztül, és lehűtse.
6. Helyezze a sárgarépa-fokhagymás töltelékkel töltött paradicsomot egy hordóba, minden egyes réteg apróra vágott szárított kaporral átfedve, és fedje le lehűtött sós vízzel.
7. Fedje le egy megfelelő méretű fa körrel, és tegye le a súlyokat.
8. Téli hordóban töltött zöld paradicsom töltéssel huszonöt nap alatt készen áll.
Paradicsom egy hordóban télen uborka
összetevők:
• öt kilogramm tejelő paradicsom;
• öt kilogramm közepes méretű friss uborka;
• egy pohár hámozott fokhagymát;
• kapor esernyők;
• 30 gramm tormalevél;
• harminc cseresznye és fekete ribizli levél.
Sós só esetében:
• egy font sót;
• nyolc liter víz.
Előkészítési módszer:
1. Az uborka éjszakai sózása előtt áztassa hideg vízben, amelyet többször meg kell változtatni, és uborkát alaposan öblítse le a csap alatt.
2. Paradicsomot, tartson két percig forrásban lévő vízben, és lehűtse.
3. Töltse fel a gondosan mosott hordót, a zöldségrétegeket és a fűszereket: fűszereket, uborkát, fűszereket, paradicsomot, fűszereket és így tovább, amíg a tartályt a tetejére nem tölti. Uborka, mielőtt egy kést késbe fektetne, vágja le a hegyeket.
4. Készítse elő a sóoldatot az összetevők megfelelő serpenyőben történő összekeverésével, forraljuk fel, és öntsük hideg savanyúsággal a hordóban szűrt paradicsomot és uborkát.
5. Fedje le a hordó tartalmát egy kendővel és fedje le egy fa körrel. Helyezze be a rakományt.
6. Sózott paradicsom, egy hordóban télen, uborkával, negyven nappal a sózás után fogyasztható.
Fűszeres zöld paradicsom egy hordóban télen, fokhagymával és keserű borssal töltve
összetevők:
• tizenöt kilogramm sűrű zöld paradicsom;
• egy kis csomag borsos magot;
• 30 gr. babérlevél;
• 10-15 forró paprika hüvely;
• nyolc fej fokhagyma;
• két nagy zellercsokor;
• durva asztali só.
Előkészítési módszer:
1. A felsorolt paradicsomot és a zellert csapvízzel alaposan öblítse le.
2. A zeller szárazon feküdjön egy törülközőn, és a paradicsomban egy fából készült bot vagy kés készítsen egy mély szúrást a szár rögzítésének helyén.
3. Vágja a fokhagymát nagy darabokra, a forró paprikát pedig vékony szeletekre.
4. Helyezzen a lyukakba egy darab borsot és fokhagyma gerezdjét.
5. Helyezzen egy részét szárított zellert a hordó aljára, és töltse fel a tartályt sózott paradicsommal, fokhagymával és borssal, anélkül, hogy a tetejére jelentkezne.
6. Ne felejtsük el megváltoztatni a paradicsom sorát babérlevelekkel és feketeborsos borsóval, hozzáadhatjuk a fennmaradó fokhagyma-gerezd és a borsot.
7. Sóoldattal zománcozott vödörben vagy más megfelelő tartályban forraljuk fel a feloldott sóval készített vizet és szűrjük.
8. Öntsük a paradicsomot forró savanyúsággal, fedjük le ruhával, és tetejére egy fából készült kört tegyük, és helyezzük az alj alá.
Paradicsom hordóban télen - tippek és trükkök
• A sózás előtt ellenőrizze a dob integritását. Ehhez öntsön vizet bele, ha a víz sehová nem áramlik, akkor felhasználható.
• Ha a hordó megrepedt, és a beleöntött víz kifolyik, hagyja vízzel megtöltött tartályt állni néhány órán át, a deszkák megduzzadnak a vízből, és a rések bezáródnak.
• Az érett paradicsom betakarításához használjon kisebb, legfeljebb 15 liter átmérőjű hordókat; ilyen edényekben a paradicsom nem habozik és robbant fel a tetején fekvő súly alatt.
• Jobb, ha tűlevelű deszkából készült hordókat nem veszünk be, ecetes paradicsom keserű lehet.
• A paradicsomot sűrű sorokban fektetve egyenletesen sózják.
• A penész kialakulásának elkerülése érdekében öntsön néhány evőkanál napraforgóolajat a sós vízzel, és helyezze a hordókat a pincébe fatartókra.
