Minden háziasszonynak saját aláírási receptje van házi húsgombóchoz.
Az a tény, hogy a személyesen kiválasztott bármilyen húsból készült darált hús összehasonlíthatatlanul jobb, mint a kereskedelmi hálózatban kínált minőségi félkész termékek, nem érdemes megvitatni.
Akkor talán csak ossza meg védjegyek titkait és derítse ki, milyen további új húsgombóc recepteket lehet hozzáadni a notebookhoz?
Házi darált húsgombóc - a technológiai alapelvek
A "szelet" szó jelentése az elmúlt évszázadban annyira kibővült, hogy ez az étel nemcsak egy darab húsot jelöl a csonttal, és még csak nem is darált húsból készült terméket. A modern főzés szinte teljesen eltávolította a cenzúra korlátozásait, és a háziasszonyok örömmel felszabadították a képzeletüket a „szelet műfajában”.
A darált húshoz bármilyen húst vagy halat választunk, eltávolítva a csontokat, porcokat, filmeket és ereket: nem csak nehéz őrölni őket háztartási húsdarálóban, hanem a szelet kemény és durva is lesz, csak a hús illata. Meg kell jegyezni, hogy a vendéglátóipari vállalkozásokban vannak olyan darálók, amelyek még csontokat is őrölhetnek, ezért annak érdekében, hogy senkit ne gyanakodjunk vagy hibáztassunk, jobb, ha a darált húst önállóan készítjük el, és pontosan tudjuk, miből áll. Csak zsírt hagyunk, mert lédússágot és lágyságot kölcsönöz a házi húsgombócnak. Ha a hús sovány, akkor adjon hozzá minden rendelkezésre álló állati zsírt, a hús tömegének 15–25% -ára. A töltelék zsírtartalma fontos a húsgombóc receptjeinél. Szakemberek úgy vélik, hogy a hús a darált húst kétféle vastag húsból kell főzni. De semmi szörnyű nem fog történni, ha nem merész sertéshúst ad a marhahúshoz vagy borjúhúshoz, hanem sertészsírt: a szelet íz tulajdonságait ez nem érinti. A szója hozzáadása esetén is személyes döntés lesz, nem pedig fátyolos és kényszerített darált hús összetétele, amelyet a tiszta félkész hús leple alatt kínálnak. A karaj alapja kész. Ezt követi az alapanyagok hozzáadása a recept szerint. Hasonlóképpen, a darált húst bármilyen más húsból előállítják: pépből, kis mennyiségű zsír hozzáadásával. Különösen akkor, ha például darált húst állít elő brojler melléből, szárítsa meg a pép állagától függően. A darált halhoz, főleg ha a hal meglehetősen száraz, adjunk hozzá vajat.
A töltelékhez általában nem egész darabokat lehet használni, hanem, mondjuk, a bélszín megtisztítása után megmaradt darabokat, amelyek megjelenése szempontjából nem felelnek meg például a töltött hús egész darabban történő sütéséhez.
A szelet gyakran zöldségből készül, vagy zöldségek és húskészítmények kombinálása. Sokféle kombináció létezik, de egyszerűen a húsgombóc választékának felsorolása nincs értelme, csak azért, mert szinte naponta új húsgombóc receptek kerülnek a listára.
Ezért, mielőtt továbbmegy néhány recepthez, emlékezzen néhány fontos pontra:
Ha nem tervezi, hogy azonnal elkészíti a darabokat, akkor a tölteléket be kell csomagolni és fagyasztani. Tárolja friss hűtőszekrényben, nem lehet. A kis húsrészecskék sokkal gyorsabbak, és többet támadnak meg káros, kórokozó baktériumok. Ha a darált marhahúshoz a recept szerint zöldségeket, gabonaféléket vagy egyéb összetevőket kell hozzáadnia, akkor ezt főzés előtt kell megtenni, biztonsági okokból is, különösen mivel egyes zöldségek kiolvasztás után fogyasztásra alkalmatlanná válnak.
1. recept: Szelet házi darált "gesztenye"
összetevők:
Borjúhús 800 g
Zsír 150 g
Só 5 g
Bors, őrölt fekete 10 g
Sárgája, főzve 3 db.
Paprika 30g
Bazsalikom 50g
Dió, dió (pörkölt mag) 100 g
Kekszet (kenyérsütéshez)
Lezona esetében:
Tojás 1 db
Liszt 25 g
Olaj (sütéshez)
előállítás:
Vegyük át a borjúhúst és a szalonnát kétszer a daráló finomcsiszolóján. A turmixgépben daraboljuk a diót tojássárgájával és bazsalikommal, és a keveréket a töltelékkel egészítjük ki, sót és fűszereket adva. Finomítsuk el, és dobjuk ki, műanyag csomagolással áztassuk körülbelül egy órán át hidegben. Főzzük a tojást a megvert tojásból és a lisztből. A húsból formáljon 50 g-os gömböket. Mindegyik gesztenye, Lyezonban nedvesítve, zsemlemorzsaba tekerje. Egy vastag falakkal ellátott mély serpenyőben öntsük a vajat és süssük meg a gesztenyeket aranybarnaig.
2. recept. Házi darált húsból készült karaj karajjal
összetevők:
Sertésborda 750 g
Szegy, füstölt (vagy zsíros) 180 g
Fokhagyma, apróra vágva
Só, fekete bors
Hagyma 200g
15% tejföl 250 g
Víz 100 ml
petrezselyem
Liszt (passage)
előállítás:
Vágjuk a sertéshúst 1-1,5 cm vastag, egyenként 125 g-os lemezekre, és taszítsuk. A 30 g-os, vékony csíkokra vágott zsír vagy ágyékréteg szintén taszít. Tegyen bele minden egyes sertésbordaba egy darab szalonnát, fűszerezze fokhagymával, fűszerekkel és tekerje a szeletet egy csőbe. A félkész termékek szélei vágnak egy fa nyársat és forrásban lévő zsírban sütik. Helyezze a kész pogácsákat egy tányérra, távolítsa el a nyársat. Készítse elő a mártást: a tésztát finoman apróra vágott hagymával, hozzáadva hozzá két evőkanál lisztet. Kombinálja a tejfölt vízzel, és öntsük a keveréket a serpenyőbe a hagymával, forraljuk fel. Helyezze a pogácsákat egy sütőedénybe, „varrja” le, és öntse őket a mártással. Tekerjük le az űrlapot a fólia tetejére és süssük 200 ° C-on, 20 percig. Adja hozzá apróra vágott petrezselymet a forró pogácsákhoz tejfölös szósszal.
3. recept. Házi darált húsgombóc: moszkvai szelet
összetevők:
Sertéshús, vastag, 250 g
Marhahús 750g
Bors, só
Fehér kétszersült (kenyérsütéshez)
Tojás 3 db (beleértve a kenyérsütéshez)
előállítás:
A hűtött marhahúst és a sertéshúst átugorja át egy nagy rácsos húsdarálón, vagy apróra vágja egy késsel. Ízesítsük a darált húst fűszerekkel, adjunk hozzá 2 tojást, alaposan keverjük össze, és verjük le a hús félkész termékét. Órja be a darált húst a hűtőszekrénybe, mielőtt kialakítja a schnitzelt. A darált húst ossza meg 125 g-os adagokban, a sütés figyelembevételével, formáljon 8 cm hosszú, ovális, lapos szelet, őrölje meg őket, először egy megvert tojásba tekerje, és mindkét oldalán megsütje.
4. recept. Házi darált húsgombóc töltve
összetevők:
1,3 kg kacsafilé
Marhamáj 450 g
Liszt (kenyérsütéshez) 50 g
Zöldborsó 100 g
Sárgarépa, főzve 100 g
Hagyma, fehér, 100 g
Vaj 120g
100 ml forralt tej vagy tejszín
Tojás 2 db
Só és fűszerek
Finomított olaj (mélysütésre)
Keksz, rozs (kenyérkészítéshez)
előállítás:
Baromfi filével, bőrrel, kétszer átvezetünk egy finom hálón, fűszerezzük be, adjunk hozzá egy nyers tojást, és a töltelék összekeverése után dobjuk ki. A hússzerkezet lehűléséhez és megkötéséhez tegye a hűtőbe, és közben készítse elő a hús második részét kacsahús-szeletre.
Elkészített, kockára vágott marhamáj, lisztekercselés és apróra vágott hagymával megsütjük. Adjon egyszerre tejet vagy tejszínt a sült májhoz, forralás előtt forralja fel, és az egész tömeget összetöri a paszta állagáig. Folytassa az ostorozást lágyított vaj szeleteinek hozzáadásával. A májpástétában, fűszerekkel és sóval ízesítve, adjunk hozzá főtt borsót és kockára vágott főtt sárgarépát. Kombinálja a zöldségeket darált hússal és keverje össze. Készítsen 75–80 g-os darált baromfihúsból készült piteket. Helyezzen 50 g főtt pástétát zöldségekkel minden kör közepére, majd darálja. Tekerje az egyes félkész termékeket tojásban és zsemlemorzsában, majd mély zsírban megsütjük.
5. recept: Házi darált húsgombóc "Shreds"
összetevők:
Fehér káposzta, friss 300 g
Tojás 2 db
Kétszersült 200 g
Csirke filé 1,7 kg
Kemény sajt, 150 g
Főtt rizs 100 g
Só, fehér bors, curry, fokhagyma
Ryazhenka 0,5 l
Hagyma 150g
Liszt 80 g (passage)
Olaj (sütéshez) 100 l
Apróra vágott zöldek
előállítás:
Finoman reszeljen meg minden kemény sajtot, apróra vágja a káposztát (nagyon finoman). Csirkehús darált, bőrrel és csirkezsírral; fűszerezzük, adjunk hozzá rizst, kekszet, sajtot és megvert tojást. Káposzta kissé emlékszik, és keverjük össze darált hússal. Ossza meg a lehűtött tölteléket 150 g-os adagokban, és kerek és lapos szelettel formázva süsse meg őket, mindkét oldalán forrásban lévő zsírban megbarnulva. Miután a pogácsákat tányérra helyezte, vegye át az apróra vágott hagymát liszt és ryazhenka hozzáadásával. Ízesítsük a főtt mártást fűszerekkel és turmixgéppel. Növényi olajjal kenje meg a forma alját, fóliával bélelt. Tedd egy rétegre a pogácsákat, és töltsd meg mártással. Megszórjuk gyógynövényekkel és fedjük le az edényt fóliával. Tíz percig sütjük zárt állapotban, majd megszórjuk egy réteg reszelt sajttal, és tartsuk addig, amíg kéreg képződik, de fóliával nem takarjuk be.
6. recept. Házi darált húsgombóc: szilva filé szilvával
összetevők:
Törökország filé 1,0 kg
Tejföl 100 ml
Fokhagyma 50g
Aszalt szilva 300 g
Só, bors
Tojás 3 db
Kétszersült fehér 250 g
Sütőolaj
előállítás:
A filé combján hasítsa meg a pulykahúsot. Adjon hozzá párolt forrásban lévő vizet, apróra vágott szilvát, tejfölt, sót, kekszet és fokhagymás fűszereket. Vegyük ki a szelet tömegét és formáljunk 120 g-os szeleteket. Zapanayut és sült szelet mély zsírban.
7. recept. Házi darált húsgombóc: hal
összetevők:
Szürke tőkehal-tej 0,6 kg
Pangasius filé 0,4 kg
Citromlé 50 ml
Fehér tekercs 200 g
Tejföl 100 g
Hagyma 150g
Só, fehér bors
Fokhagyma 20g
Tojás 3 db (beleértve a kenyérsütéshez)
Fehérnemű
Sült: olívaolaj és vaj - mindegyik 70 g
Citromhéj és apróra vágott kapor (tálalásra)
előállítás:
Az összes elkészített összetevőt őrölje húsdarálóval. Vegyük le a darát egy viszkózus masszáig, és lehűtsük. Gördítsük fel a 50 g-os golyókat és cserzzük meg. A sütés végén, amikor a szelet egyik oldalán megbarnulnak, adjunk hozzá vajat a serpenyőbe, és fordítsuk meg a sütés befejezéséhez. Tálaljuk apróra vágott kaporral és citromhéjjal.
Házi darált húsgombóc - tippek és trükkök
Szelet sütésekor erősen melegítse fel az serpenyőt, és azonnal forgassa el a szelet a kéreg kialakulása után, és utána adjuk hozzá a hőt, csökkentve a hőt: ez a technika lehetővé teszi, hogy a szelet lédús maradjon.
Ha kenyeret tejben áztat, adjon hozzá egy kevés vizet: sütve a tejfehérje forog, és a szelet kiszáradhat.
Ha tojást adunk a húshoz vagy a haldarához, először óvatosan habverjük fel őket, adjunk hozzá kevés vízzel, hogy elérjük a kívánt viszkozitást, és megőrizzük a lézettségét a töltelékben.
Hal sütemények sütéséhez használjon vajat. Másrészt sütés előtt adjuk hozzá a hal-szelet elforgatásával: a szelet krémes ízű lesz, a halos szaga pedig nem lesz túl éles.
Ha a darált húst óvatosan kiütik, akkor a tojáshoz valószínűleg nincs szükség a kötéshez: a hús kihúzásakor felszabadult lé olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek megbirkóznak a feladattal.
A hús íze hagymát és fokhagymát ad. Ha a fokhagyma tekintetében továbbra is meg kell felelnie az intézkedésnek, akkor nagylelkűen hozzáadja a hagymát a darált húshoz. Ezenkívül ez a zöldség lédús, rengeteg cukrot tartalmaz, ami kellemes, édes ízt kölcsönöz a húsnak.
A darált hal esetében kívánatos, hogy kétféle halfajtát vegyen fel: zsíros és sovány. Ha csak alacsony zsírtartalmú hal áll rendelkezésre, adjon hozzá vajat a darához.
Annak érdekében, hogy a kettős kenyér ne legyen túl vastag, és ezzel egyidejűleg elősegíti a levének „lezárását” a szeletben, miután a serleget lejone-ban megnedvesítették, először lisztben gördítik, majd újra zsemlemorzsaba.
Kenyérsütéshez használhat liszttel kevert mannát, ha hirtelen, a munka közepén azt találták, hogy nincsenek kekszek. A szezámmal főzött szelet gyönyörűen fog kinézni.
