A tatár húspite a török konyha hagyományos ünnepi étele.
Időnként nagyméretű, zárt süteményt sütnek, névvel zur belish - egy nagy torta.
különböző vak belish (kicsi pite), akkor az egész család etetheti őket.
A tatár húspite hagyományos tésztája friss, gyakran pelyhes.
Ennek az ételnek a magas előfordulása megváltoztatta a nemzeti receptet. Ma talál egy élesztõszöveg alapján készített receptet.
Töltelékként marhahúst, bárányt vagy baromfit használnak. Nyilvánvaló okokból jobb, ha nem használ sertéshúst. Kacsa, csirke, liba - a baromfi leggyakoribb lehetőségei.
A töltés két fő összetevőből áll: hús és burgonya. Ezek szükségképpen vegyesek hagymával. A töltést fűszerekkel ízesítheti, ízlés szerint, bár a hús gazdag íze és aromája önellátó. Burgonya helyett néhány háziasszony rizst használ.
Tatár húspite - az elkészítés általános elvei
A töltelék elkészítéséhez a húst nagyon vékony kockákra kell vágni. Darált húst gyakorlatilag nem használnak. A nemzeti darabolás lehetővé teszi, hogy gazdagabb, telítebb ízeket szerezzen. A burgonyát nyersen használják. Sütés egy pite egy érdekes kulináris feladat. Sokkal jobb a zöldséget szinte átlátszó szeletekre vágni: akkor garantálható, hogy a burgonya sütésre kerül. A hagymát átlátszó gyűrűkbe vágjuk.
A tölteléket össze kell keverni egy nagy csészében, adjunk hozzá sót, borsot, fekete borsot, és tegyük félre néhány percre.
A balish tésztát kefir, joghurt, tej, vaj vagy margarin alapján készítik. További összetevők - só, ecet. A liszt több vagy kevesebbet vehet igénybe, mint amit a recept tartalmaz, ez fajtájától és más összetevőkkel való keverés tulajdonságaitól függ. Időnként tojást vezetnek a tésztába.
Hagyományosan, fogantyú nélküli serpenyőt használnak pite sütésére. A tésztát két egyenlőtlen részre osztják: kétharmad az alapra, egyharmad a felsőre. A réteget elég vékonyan ki kell gördíteni és serpenyőbe kell helyezni úgy, hogy az élek több centiméterrel kiálljanak az edény széle felett.
Miután eloszlatta a tölteléket, emelje fel az alap széleit a pite közepére, tekerje le a felső réteget, és finoman szorítsa meg a tortát. Feltétlenül hagyjon lyukat a közepén: rajta keresztül ellenőrzik a burgonya készenlétét és öntsék a húslevest.
Egyébként a húsleves jellemzi a tatár húspástétomot. A folyadéknak köszönhetően a nyers burgonya lehetőséget kap főzni, és maga a sütemény is lédús, finom.
Húsos tatár süteményt 200 fokos hőmérsékleten sütnek. A sütés átlagosan másfél órát vesz igénybe. Egy óra eltelte után a sütő hőmérséklete általában 180 fokra csökken (úgy, hogy a burgonya „elérje”). A hő egyenletes eloszlása érdekében víztartályt helyezhet a forma aljára. Annak érdekében, hogy a teteje ne égessen, barnulás után (kb. Negyven perc) le kell fedni egy fóliával.
Tatár pite hússal és burgonyával tésztából a tejfölön
A tatár húspite klasszikus változata kísértés a család számára. A tejfölön lévő friss tészta levegős és gyengéd. Az összetevők mennyiségét nagyon nagy formában kell feltüntetni.
összetevők:
• kilogramm hús;
• tíz közepes burgonya;
• két nagy hagyma;
• ötven gramm vaj;
• 250 gramm tejföl;
• 100 ml tej;
• 100 ml víz vagy kész leves;
• két csirketojás;
• kilogramm fehér liszt;
• egy teáskanál cukor;
• só, bors;
• két evőkanál majonéz;
• két evőkanál növényi olaj.
Főzési módszer:
Vágjuk a burgonyát vékony szeletekre.
Apróra vágja a hagymát.
Vágja a húst nagyon apróra.
Keverje össze a töltelék összes elemét egy nagy serpenyőben, sóval, borssal ízlés szerint.
Ha szükséges, adjon hozzá szárított petrezselymet, kaporot, bazsalikomot a töltelékhez.
Főzzük a tésztát. Keverje össze a tojást tejjel, majonézzel és tejföllel.
A sóhoz.
Öntsön növényi olajat.
Fokozatosan adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk meg a tésztát. Lágynak kell lennie, és nem tapadhat a kezéhez.
Válasszon egy kis darab tésztát - kb. Egy diótól.
A tésztát két részre osztják.
Formázza a pite alsó rétegét.
Óvatosan, hogy ne tépje le a tésztát, fektesse le a tölteléket.
Tekerje le a felső réteget, csípje be, és hozzon létre egy lyukat.
A tésztát egy szeletből gördítse le és gördítse le a kapott lyukat.
Egy órával később ellenőrizze a burgonya készségét azáltal, hogy eltávolítja a tésztadarabot és felveszi a burgonyaszeletet.
Öntsük a húslevest vagy a vizet a pitehöz, tedd a vajat.
Hagyja, hogy a tatár húsleves egy ideig álljon, és tálalja.
Tatár torta marhahús és burgonya tészta margarin
Étvágygerjesztő, illatos tatár húspite nemcsak hihetetlenül ízletes, hanem nagyon kielégítő is. A margarin tészta vékony, ropogós, lágy, enyhén pelyhesített. Tojás nélkül készítik, ami fontos az allergiás betegek táplálkozásában.
összetevők:
• fél pohár tej;
• fél pohár tejföl;
Evőkanál ecetet;
• egy csomag krémes margarint;
• három pohár fehér liszt;
• egy kilogramm húst;
• két közepes hagyma;
• három burgonya;
• 150 ml leves;
• fűszerek, só, bors;
• sárgája.
Főzési módszer:
Finoman aprítsa össze a húst, sót és meghintje borssal.
Küldje a húst két-három órán keresztül a hűtőszekrénybe. Lézzel telített lesz, gyengéd, lédús lesz.
Öntsön lisztet egy tálba.
Reszelje az összes margarint lisztben (jobb, ha azt először a fagyasztóban fagyasztja).
Csiszolja a lisztet margarinnal a morzsákba.
Adjunk hozzá tejet és tejfölt, ecetet és gyúrjuk meg a tésztát.
A tésztát dagasztva adjunk hozzá még egy pohár lisztet.
A tészta heterogén lesz, de nem számít. Fél órás hűtőszekrényben pihenés után teljesen homogén és kellemes lesz.
Húzza ki a pihent tésztát, tekerje fel és tegye vissza a hűtőszekrénybe.
Vágjuk a burgonyát vékony szeletekre.
Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkre.
A fent leírtak szerint formáljuk a fő réteget a tésztából.
Helyezze a pácolt húst a tésztára, aprítsa össze kissé.
Helyezze a burgonya hagymát a hús tetejére.
Ha a hús nagyon sovány vagy csirke, akkor tegyen néhány darab vajat.
Alakítsa ki a pite tetejét.
Kenje meg felvert tej tojássárgájával.
Zárja le a fedél lyukát egy kis hámozott hagymával.
Húsz percig süssük, majd távolítsuk el, öntsünk a húslevest vagy a vizet a lyukba, és tegyük újra a sütőbe.
További fél óra múlva ismételje meg a leves infúzióját.
Húsz perccel később próbálja meg a burgonyát a felkészültségre. Ha szükséges, forraljuk meg.
Tatár pite bárányhús és leveles tészta burgonyával
A bárány speciális termék a tatár konyha számára. A friss bárányhúsból készülnek a nemzeti konyha speciális ételei. A vajas leveles tészta különleges varázsságot ad a tatár húspástétomnak.
összetevők:
• három pohár fehér liszt;
• fél pohár tej;
• fél pohár tejföl;
• egy csomag vaj;
• egy teáskanál asztali ecet;
• egy font friss birka;
• négy burgonya;
• két közepes hagyma;
• 150 ml leves;
• egy sárgája;
• só, bors.
Főzési módszer:
Finoman aprítsa meg a húst, adjon hozzá sót, meghintje borssal, ízesítse szárított gyógynövényekkel és fűszerekkel, keverje össze és helyezze a hűtőszekrény polcára. A bárányt másfél órán keresztül pácolni kell.
Szitáljuk a lisztet egy széles tálba.
Vágja meg vagy reszelje oda hideg vajat.
Adj hozzá tejfölt, tejet, ecetet és gyúrja meg a lágy tésztát.
Tegye kb. Húsz percre a hűtőszekrénybe.
Vegye ki a tésztát, tekerje egy rétegbe, tekerje be egy borítékkal, húsz percre tegye vissza a hűtőszekrénybe.
Ismételje meg a rétegek további négy-ötször történő gördítését, hogy a tészta levessé váljon.
Vékony burgonya és hagyma.
Készítsen tortát.
A tölteléket rétegekben fektesse be: hús, burgonya, só és bors, hagyma, öt darab vaj.
Kenje meg a torta tetejét tojássárgájával.
Félóránként öntsünk levest vagy vizet a pitebe.
A sütemény másfél órán belül elkészül.
Ki kell venni a sütőből, le kell venni a fóliát, és kicsit (húsz perc) pihenni kell.
Tatár pite hússal és rizzsel élesztő tésztából
A tatárhús szokatlan verziója hússal és rizzsel áldás a tapasztalt háziasszony számára. Az élesztõ tészta különleges ízét adja az ételnek, marhahús - vastag húsízét.
összetevők:
• egy pohár meleg víz;
• egy evőkanál egy domb száraz aktív élesztő nélkül;
• csomag tejszínes margarint;
• két tojás;
• fehér liszt (kb. Három-négy pohár);
• egy teáskanál cukor;
• só, bors;
• két kilogramm marhahús;
• egy pohár fehér rizst;
• fél csomag vaj a töltelékben;
• két nagy hagyma;
• egy pohár kész levest.
Főzési módszer:
Forraljuk fel a rizst, öblítsük le vízzel.
Vágjuk fel a marhahúst.
Apróra vágjuk a hagymakarikákat.
Keverje hozzá a rizst, a húst és a hagymát, a sót ízlés szerint, meghintjük borssal.
Készítsen tésztát vízből, cukorból és élesztőből: keverje össze az összetevőket és hagyja tizenöt percig.
Olvassa el a margarint egy serpenyőben, kissé lehűtse.
Vegyük erőteljesen egy tojást.
Keverje hozzá a tojást, a margarint, a tésztát.
Sózzon egy kicsit és kezdje dagasztani a tésztát, hozzáadva egy kevés lisztet.
A kész tészta legyen puha és rugalmas. Nem szükséges hagyni bizonyítás céljából.
Készítsen tortát.
Helyezzen vajdarabokat a töltelék tetejére.
Öntsön a húslevest (vagy vizet) a lyukba.
Kenje meg a tetejét a második tojássárgájával.
Egy órán keresztül süssük.
Ezután vegye le, fedje le nedves ruhával vagy törülközővel, és hagyja pihenni körülbelül egy órán át.
Tatár pite "Kubete" csirkével
Egyfajta tatár pite hússal - kvartetttel, ami "gyors". Leveles tésztából készül, amely csirkével kombinálva valóban felgyorsítja a főzést. Finoman ízletes, lédús és ínycsiklandó.
összetevők:
• hatszáz gramm fehér liszt;
• kétszáz milliliter víz;
• háromszáz gramm krémes margarin;
• egy tojás;
Evőkanál ecetet;
• háromszáz gramm csirke;
• egy kanál zirát;
• hat burgonya;
• két hagyma;
• bors, só.
Főzési módszer:
Vágjuk késsel a margarint és a liszt felét, majd őröljük morzsába.
Bevertük a tojást, adjuk hozzá a liszt morzsának.
Sót, adjunk hozzá vizet és ecetet.
A fennmaradó lisztet fokozatosan hozzáadva dagasztja a tésztát.
Tekerje a tésztát golyóba, tekerje rá ragasztófóliával vagy tegye egy zsákba, és küldje fél órán át a hűtőszekrénybe.
Húsz perc elteltével vegye ki, tekerje le, tegye egy borítékba, és küldje vissza a hűtőszekrénybe.
Ismételje meg az eljárást még kétszer.
Vágjuk burgonyát és hagymát.
Kockázza meg a csirke filét finoman.
Keverjük össze a töltelék összetevőit, sót, adjunk hozzá egy kanál zirát, keverjük össze.
Készítsen tortát (ne felejtsük el a lyukat), kenje meg sárgájával és küldje az előmelegített kemencébe kb. Negyven percig.
Tálaljuk melegen.
Tatár pite hússal "Uch Pochmak"
A tatár húspite gyors és kényelmes változata az ucpchmaki pite. Kicsi, gyorsabban főznek, mint a zur belish, és nem kevésbé ízletesek. A kefir tészta gyengéd, ízletes, puha.
összetevők:
• egy pohár kefir;
• háromnegyed csomag margarint;
• két sárgája;
• egy teáskanál szóda;
• egy teáskanál ecetet;
• 2-3 pohár liszt;
• háromszáz gramm marhahús;
• háromszáz gramm birka;
• hat burgonya;
• nagy hagyma;
• babérlevél;
• egy teáskanál kapormag;
• bors, só.
Főzési módszer:
Olvassa el a margarint.
Keverjen össze két sárgáját, sót, szódat, tompa ecetet, kefirot és margarint.
Lisztbe öntve gyúrja meg a tésztát. Le kell csapnia az ujjait.
Helyezze a tésztát egy zsákba, és tegye fél órára hűtőszekrénybe.
Vágja a húst apró kockákra.
Vágjuk a burgonyát azonos kockákra.
Vágjuk a hagymát.
Keverje össze a töltelék összes elemét, sót, meghintje borssal, fűszerezze a kapormagot és a zúzott babérlevelet.
Osszuk a tésztát apró gömbökre.
Kihúzza a labdát, tegye a tölteléket a középpontba, gyűrje össze a kör széleit a közepére és szorítsa be úgy, hogy háromszög alakú pite legyen, amelynek közepén lyuk van.
Helyezze az uch pulmaki-t egy lapra, kb. Egy órán keresztül süsse.
Tatár pite bárányborda hús
A joghurton és a vajon lévő csodálatos tészta a tatár húspitekből igazi kulináris remekművé válik. Kétféle húst használnak: őrölt marhahús és bárányborda.
összetevők:
• négyszáz gramm liszt;
• 150 gramm vaj;
• száz gramm természetes joghurtot;
• kétszáz gramm tejföl;
• egy tojás;
• fél kanál szóda;
• só, fekete bors;
• egy font őrölt marhahús;
• háromszáznégy gramm birkabordák;
• két hagyma;
• öt burgonya;
• egy kanál koriander és kömény.
Főzési módszer:
Olvasson fel száz gramm vajat.
Keverje össze a sárgáját, a joghurtot, a tejfölt, az olajat, a kiömlött szódat.
Gyúrja meg a tésztát.
Tekerje a tésztát egy golyóba, tekerje rá ragasztófóliával és küldje el a hűtőszekrénybe.
Vágjuk le a húst a bordákból, és nagyon apró kockákra vágjuk.
Főzzük a húslevest a bordákból, hozzáadva sárgarépát, hagymát, babérlevelet, paprikát, sót, zöldeket.
Apróra vágja a hagymát.
Vágjuk apró kockákra a burgonyát.
Keverjük össze a darált húst, bárányt, burgonyát, hagymát.
Sót, fűszerezzük, keverjük össze.
Húzza ki a tésztát két körben, formáljon pitet.
Helyezze a maradék olajat a töltelék tetejére.
Körülbelül egy órán keresztül süssük.
Ha szükséges, öntsön egy kis húslevest a süteménybe a sütés kezdetétől számított fél órával.
Sütés után ügyeljen arra, hogy a sütemény szünetet tartson.
Tálaljuk húslevestel.
Tatár húspite - trükkök és tippek
A pite töltelékében bármilyen fűszert hozzáadhat ízlés szerint. Az ánizs különleges ízt ad.
A házi készítésű leveles tészta mindig sikeres, ha ecetet ad hozzá.
A tésztát jobb nem kezével, hanem fakanállal gyúrni. A helyzet az, hogy a margarin és a vaj gyorsan megolvad a kezed melegéből, még több lisztet kell hozzáadnia a tésztához. Ebből nem lesz szellős és olvadó.
A kitöltés során meg kell próbálnia, hogy ne károsítsa a pite alját. Ellenkező esetben a leves kifolyik, és a töltés kiszárad.
A hagyományos tatár süteményt az asztal közepén elhelyezett serpenyőben szolgálják fel. Egy éles késsel a kéreg körbe van vágva, és az egyes tányérokat részarányban kiszolgálják. Ezután a tölteléket lerakják. Az étkezés végén a pite alját felvágják. Vágja le háromszögekkel.
A Belish-t (vagy a Balesh-t) nemcsak húslevest szolgálják fel, hanem katykkal, sós vízzel.
