A Pilaf a keleti konyha hagyományos étele, a leghíresebb és legízletesebb étel, a közép-ázsiai asztal (dastarkhan) igazi királykirálya (shah-an-shah).
Az étel elkészítésére szolgáló receptek sokfélesége feltűnő, önmagában Üzbegisztánban nagyon sokféle van.
Az Üzbég Köztársaság minden sarkában, valamint magában a fővárosban a pilaf különféle módon készül.
Az igazi dokkok és vének munkájukban, nevezetesen a pilaf készítésében, őseik receptjein alapulnak, amelyeket nemzedékről nemzedékre adnak át.
Hogyan főzzünk üzbég pilafot otthon? Sokan felteszik ezt a kérdést, attól tartanak, hogy az illatos és tápláló étel elkészítésének folyamata összetett.
De hiába érdemes egy kicsit gyakorolni egyedül - és kiderül, hogy pilafot főzni!
Minden egyes pácoltfajta a maga módján ízletes, ám, mint minden más olajhús (pilaf) étel, megvannak az általános alapelvei és a főzési tulajdonságai, amelyek ezen étel szerves részét képezik.
Hogyan készítsünk otthon pilafot - általános elvek és fontos pontok ennek a keleti ételnek az elkészítéséhez
• Szokásos pilafot főzni élő és nyílt tűzön, öntöttvas üstben. Utóbbi hiányában azonban főzéshez is felhasználhatók - kiskacsák, egres, főleg az, hogy a meglévő ételek falai vastagok és tartsák meg a hőt a rizs további egyenletes melegítéséhez.
• A hagyományos keleti süllőt csak bárányból készítik, zsíros farokzsír hozzáadásával, amely sütéskor nagyon finom ropogóssá válik (ajánlott forró enni egy üzbég tortillával). De pilafot (az íze egyáltalán nem romlik) főzhet sertéshúsból, marhahúsból vagy baromfiból.
• Annak érdekében, hogy a pilaf morzsossá váljon, nagy figyelmet kell fordítania a rizs megválasztására, mivel a jövőbeli pilaf elkészítése a jövőbeli pilaf ezen fő alkotóelemétől függ. A pilafhoz ki kell választani a hosszú szemű rizsfajtákat, amelyekben kis keményítőtartalom van. Az átlátszó szemcsés szilárd fajta rizs sűrű, nem forrásban, és tökéletesen felszívja a vizet.
• Az olaj vezető szerepet játszik a pilaf gyártásában is, mivel elnyeli a szagokat és ízét adja a jövőbeli ételnek. A klasszikus pilaf olaját használják - pamut, napraforgó, szezám. Az olívaolajban nem ajánlott főzni egy ételt alacsony hőmérséklete miatt.
• Amely nélkül a pilaf egyszerűen nem képes megtenni, tehát fűszerek nélkül. Ennek az illatos ételnek a fő fűszerei a következők: zira, kurkuma, borbolya, édes pirospaprika, sáfrány, forró bors (lehet hüvelyben). Mivel ezek a fűszerek külön nem találhatók a boltban, megvásárolhat egy speciális pilaf-készletet. A Pilaf szereti a fűszereket; főzéskor nem kell megbánnia, hogy hozzáadta azokat a zirvakhoz.
• Ha a zirvak megfelelő módon készül, akkor a pilaf sikeres lesz - mondják. A Zirvak a Pilaf összes alkotóeleme: hús, zöldségfélék, szárított gyümölcsök, valamint fűszerek és húsleves kombinációja. Igaz főzni, hogy a pilafra szánt zirvak valódi művészet, mivel attól függ az aromás adatok, az íz és a jövőbeli étel megjelenése.
Hogyan kell főzni az üzbég pilafot otthon - igen, ez nagyon egyszerű, sok recept létezik, csak be kell tartania a szabályokat és az étel készítésének sorrendjét.
1. recept: "üzbég pilaf otthon: egy üstben"
összetevők:
• Bárány - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Sárgarépa (sárga vagy narancssárga) - 1 kg.
• Rizs - 1 kg.
• Hagyma - 500 gr.
• Olaj (pamut vagy napraforgó).
• Fokhagyma - 2 fej.
• Csicseriborsó (előre áztatva) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Forró bors (hüvely) - 2 db.
Fűszerek - zira, kurkuma, borbolya, sáfrány, pirospaprika (édes).
Főzési módszer:
A rizst 6-7 alkalommal kell mosni, és tegye félre vízzel. Vágja a húst nagy darabokra. Ha vannak csontok, akkor vágnod kell őket (de nem őrölni). Hámozzuk meg és aprítsuk meg a sárgarépát közepes méretű szalmával. A hagymát gyűrűvel vagy félgyűrűvel kell aprítani.
Ezután meg kell melegíteni az üstöt, és olajat önteni bele. Ezután készítsen erős tűzt, és várjon arra a pillanatra, amikor a füst kijön az üstből - ez azt jelenti, hogy az olajat kalcinálta. Ezután dobjon be egy kis hagymát az olajba, hogy felszívja az olaj összes káros anyagát. Amikor a hagyma elsötétedik, vegye ki és dobja el.
Ezután meg kell sütni a csirkét, kockára vágva, amíg aranybarna nem lesz. Ezután vegye ki az így készített csirkét, meghintje hagymával, borssal, sóval, és enni lapos tortával vagy kenyérrel.
Ezt követően el kell dobni a húst csontokkal az üstbe, és ugyanolyan magas hőn sütni, amíg kéreg képződik. Ha sok hús van, akkor azt részben meg kell sütni. A csontozott húst aranybarna kéreg borítja, vegye ki az üstből és dobja el a következő adagot. Miután az összes húst túlfőzték, vissza kell helyezni az üstbe, és hagymát kell hozzátenni.
Miután a hagyma kissé megbarnult, a sárgarépát hozzá kell adni az üsthez, várjon néhány percet, és keverje össze az összes hozzávalót.
Ha húst sütünk zöldségekkel, ne felejtsük el, és időnként keverjük össze őket egy réselt kanállal. Amikor a fölösleges nedvesség elhagyja a sárgarépát, próbálja meg a csontokat hússal az üst aljára tenni.
Ezután a sült összetevőket vízzel kell önteni (1 kg rizsre - liter, 1200 víz, a rizs típusától függően). Helyezze a fűszereket, a borsot, a hüvelyet, a fokhagymát és főzze a zirvatot 30–40 percig közepes lángon.
15 perccel a főzés megkezdése után a zirvakot meg kell sózni úgy, hogy a szokásosnál sósabb legyen. Mivel a jövőben a rizs felszívja a sót és normalizálja a pilaf sótartalmát. Be kell betenni egy csicseriborsó-csicseriborsót is, amely 20-25 perc alatt elkészíti készenlétét.
Most tovább kell lépnünk a rizs dobására. A rizst kis részletekben beleöntik az üstbe, és a felületet kiegyenlítik. A víznek kissé el kell takarnia a rizst (valahol az ujján). Inkább ne adjon vizet a rizshez, mint amikor főtt zabkást eszik.
Fontos! A hús, a hagyma és a sárgarépa rétegei nem zavarják egymást. Minden alkotóelemet külön kell elkészíteni..
Egy nagy tűz alatt a víznek teljes mértékben el kell párolognia.
A víz elpárolgása után a rizst egy réselt kanál segítségével össze kell gyűjteni egy csúszda segítségével (az üst falának és a rizsnek a réselt kanalat óvatosan az aljára tolva, anélkül, hogy a rétegeket elpusztítanák).
Ezután a rizs tetején szétterítse a fokhagymát, a fokhagymát, és hajlítson lyukakat az alapanyaggal az aljára (ha a rizs száraz, vízhiány miatt vizet adhat ezekhez a lyukakhoz).
Most szorosan le kell zárnia a pilótát egy fedéllel, és minimálisra kell csökkentenie a tüzet. A főzéshez így fél órát sütjük.
Amikor a pelyhe kész, egy kúszónövényben kell letenni, a fokhagymát közepére kell tenni, és az egész felületet megszórjuk hússal.
2. recept: "Pilaf otthon egy lassú tűzhelyen"
összetevők:
• Sertéshús - 0,5 kg (pép).
• Rizs - 500 gr.
• Hagyma - 3 db. (kicsi méret).
• Sárgarépa -3 db. (kicsi méret).
• Növényi olaj - 150 ml.
• Víz - 700 ml.
• Só.
• Fűszerek.
Főzési módszer:
A rizst többször meg kell mosni folyó víz alatt. A multicooker táljába öntsön olajat és állítsa be a "Sütés" üzemmódot.
A hámozott és apróra vágott hagymát lassú tűzhelybe kell helyezni, és kissé meg kell sütni. Aztán a hagymához hozzá kell adnia a sárgarépa csíkokra vágott és a húst, apróra vágva. A húst és a zöldségeket folyamatosan keverjük 10 percig.
A megadott programidő végén adjon hozzá rizst a multicookerhez. Ezután meg kell töltenie az összes komponenst vízzel, hozzá kell adni sót, fűszereket, és be kell állítania a lassú tűzhelyt a pilaf főzési módba.
A pilaf elkészítése után össze kell keverni, és paradicsomos és hagyma salátával kell tálalni.
3. recept: "Pilaf otthon egy tenger gyümölcseinek több főzőjében"
összetevők:
• Rizs - 300 gr.
• Olaj (olívaolaj) - 60 ml.
• Hagyma.
• Húsleves - 0,5 l.
• Citrom.
• Tenger gyümölcsei: garnélarák, kagyló, halfilé - 300 gr.
• Kukorica (konzerv) - 1oo gr.
• Menta.
• Só.
• Bors.
Fűszerek - kurkuma, paprika, köménymag, koriander, sáfrány.
Főzési módszer:
Olívaolajat kell önteni egy multicooker-csészébe.
Ezután apróra vágja a tenger gyümölcseit, apróra vágja a hámozott hagymát, hámozza meg a magokat, és félkörökre aprítsa.
Ezután tedd a tenger gyümölcseit a tál aljára, tedd rá hagymát, borsot és kukoricát.
Ezután néhány percre be kell kapcsolnia a lassú tűzhelyt a "Sütés" -ben.
Ezután a rizst, a fűszereket egy tálba kell tenni, sót, borsot, és az összes összetevőt levest felöntve.
Állítsa a lassú tűzhelyt "Pilaf" üzemmódba és főzzen egy órán keresztül. Miután a pilaf készen áll, hagyja, hogy főzzön 15-20 percig.
Díszítsük a pilafot menta és fél citrommal.
4. recept: "Pilaf otthon egy csirke serpenyőben"
összetevők:
• Csirkefilé - 1 kg.
• Olaj (napraforgó).
• Rizs - 500 gr.
• Sárgarépa - 3 db.
• Hagyma - 3 db.
• Fokhagyma.
• Só.
Fűszerek - zira, borbolya, kurkuma.
Főzési módszer:
A rizst alaposan le kell mosni és félre kell tenni a duzzanathoz. Ezután a csirkehúst meg kell mosni és apróra vágni, apróra vágni a hagymát, gyűrűkre vágni, a sárgarépát szalagokra vágni.
Ezután a serpenyő alján javasoljuk, hogy egy centiméterre öntött olajat melegítse. Ezután tegye bele hagymát, és finoman megsütjük, amíg aranybarna nem lesz.
Most tegye a csirkét a serpenyőbe, és folytassa a sütés folyamatát néhány percig, felváltva keverve. Ezután adjunk hozzá sárgarépát a hagymához és a húshoz, és süssük félig főzve.
Ezután az összes hozzávalót vízzel öntsük, fűszerezzük a pilafhoz, és keverjük össze. Ezután fedje le a leendő pilafot, és főzzük még 20 percig.
Ezután tegye a húst a rizsre, vízszintesítse és öntse az összes összetevőt forrásban lévő vízzel (az egyik ujj a rizs felett). Az edényt szorosan le kell fedni fedéllel, és csökkenteni kell a meleget. Így 20 perc alatt el kell főznie a pilafot. Ezután kinyitnia kell a fedelet, lyukakat kell készíteni a pilafban a víz elpárolgására és főzni további 10 percig.
Főzés után a pilaf infúziót kell beadni. Ezt az ételt tálaljuk retekből készült salátával, hagymával és majonézzel.
5. recept: üzbég pilaf otthon: a koporsóban
összetevők:
• Rizs - 400 gr.
• Növényi olaj.
• Csicseriborsó (előre áztatva) - 0,5 csésze.
• Marhahús (pépes) - 600 gr.
• Sárgarépa - 2 db.
• Hagyma - 2 db.
• birs - 2 db.
• Fokhagyma - 2 db.
Mazsola - 60 gr.
• Fűszerek.
Főzési módszer:
A marhahúst apróra vágjuk, apróra vágjuk a hagymát, vágjuk a sárgarépát csíkokra, birsószeletekre, és a fokhagymát hámozzuk meg a kéreg felső rétegeiből.
Az inasoknál először húst készítsen, majd süsse a hagymát és a sárgarépát, amíg aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá birs, csicseriborsót, öntsük az összes hozzávalót vízzel és pároljuk 20 percig.
Ez idő elteltével meg kell sózni a zirvat, a borsot és hozzá fűszereket.
Helyezze egyenletesen a rizst a kacsababába, adjon hozzá még vizet, hogy ez fedezze a rizst, és főzze nyitott fedéllel alacsony lángon további 20 percig.
Ezután öntsük a mazsolát, a borbolyt, a fokhagymás szegfűszeget a rizs tetejére, és főzzük a pilafot alacsony lángon további 15 percig.
Ezután a melegített kemencébe be kell rakni az inasokat, és további fél órán át sötétíteni kell az edényt.
Ezután keverje össze a pilafot - és elkezdheti az étkezést.
6. recept: "Pilaf otthon babkávéban"
összetevők:
• Rizs - 400 gr.
• Bab - 100 gr.
• Sárgarépa.
• Hagyma.
• Olaj - 90 ml.
• Só, bors.
• Fűszerek.
Főzési módszer:
A babot előre meg lehet áztatni vagy kinyitni, amíg teljesen el nem készül.
A sárgarépát és a hagymát apróra kell vágni. Amikor a bab főzött, hozzá kell adnia zöldségeket és növényi olajat. Főzzük a fenti komponenseket 10 percig.
Ezután rizst kell hozzáadnia a zöldségekhez, adjon hozzá vizet, borsot, sót és fűszeresen fűszerezze.
A serpenyőt szorosan le kell fedni egy fedéllel, csökkenteni kell a hőt, és főzzük a pilaf-ot, amíg a rizs teljesen meg nem főzött és a víz el nem párolog.
Ezután össze kell kevernie a pilafot, le kell venni a tűzről, be kell tekerni a serpenyőt törülközőbe 15 percig. A Pilaf készen áll - kiszolgálhatja az asztalhoz.
Hogyan kell főzni az üzbég pilafot otthon - trükkök és tippek
• Annak érdekében, hogy a húsban lévő hús főzzen és lédúsvá váljon, azt nagy darabokra kell vágni.
• Annak érdekében, hogy pilaf, nem zabkása legyen, a rizst legalább 7-szer kell mosni és 2 órán át vízben hagyni. A keményítőfelesleg a vízbe megy, és a rizsben lévő rizs törékeny lesz.
• Annak érdekében, hogy a pilaf jól elragadjon az előkészítés végén, gézt vagy törülközőt kell kötni a fedél széleire átmérővel - ez egyfajta tömítőanyag.
• Szinte az összes szárított gyümölcsöt hozzáadhatja a pelyhekhez, akkor édesnek nevezhető, és kellemes savanyúságot ízlelhet meg.
• Ha hosszú ideig sütjük pilafban, ennek eredményeként az edényben lévő rizs sötét színűvé válik, és ha nem sütjük az összetevőket, az ételek könnyűek és elegánsakkbak lesznek.
• Miután egy ilyen ízletes, aromás és tápláló ételt felszívott, feltétlenül ízlés szerint meg kell ízlelnie és meg kell szüntetnie meleg zöld vagy fekete teával a szomjat.
