Ki nem szereti a házi készítésű édességeket?
Nagymama pite, nagynénje mézeskalács sütik, anyja levegő süteményei.
És milyen csodálatos, ha van egy kis tejszínt, és hagyják, hogy csak enni fogja, levonva az ujját a serpenyőből!
Nem számít, hogy a házi készítésű sütemények néha nem olyan színesek, mint a vásároltak, de a házi készítésű cukrászok finom krémekkel büszkélkedhetnek!
Az otthoni tortákhoz készített krémet zsíros tejszínből, tejfölből, édes tejszínvajból vagy hozzáadásával, tojásfehérjéből vagy tejből készíthetik.
A krém elkészítéséhez vehet teljes sűrített tejet, amely szintén felforralható.
A fő terméktől és az elkészítés módjától függően a sütemény krémje:
• fehérje;
• olajos;
• krémes;
• tejföl;
• puding.
Az olaj-, krém- és fehérjekrémeket univerzálisnak tekintik., mivel az ilyen krémek nem csak süteményeket kennek el, hanem a süteményeket is díszítik.
A tejfölt és a pudingot főleg a sütemény kitöltésére használjákde ha ilyen krémet használnak a felületének lefedésére, akkor feltétlenül süsse meg sült, majd apróra vágott mandulával vagy dióval, vagy törmelékből és morzsából készült morzsákat.
A sárgaréda ideálisan nemcsak az édes keksz és a mézes sütemények telítettségére szolgál, hanem, mint senki más is, alkalmas leveles tészta előállítására. Ennek élénk példája a Napóleon, amelyet gyermekkorától szeretett.
A tejszín típusától és az elkészítés módjától függően a fő termékek mellett sűrítőszert is tartalmazhat búzaliszt formájában.
A házi készítésű krémek ízét javítják aprított diófélékkel, lekvárral, gyümölcsdarabokkal, mindez a vágytól és az ízétől függ.
Ízesített krém Használhat speciális eszenciákat, vaníliaport (vagy cukorot), konyakot vagy desszertborokat, amelyeket ostorozás közben adnak hozzá.
Különböző színű krém, amelyet a dekorációhoz használnak, úgy érhető el, hogy beavatkozik különféle ételfestékekbe, amelyeket szintén használnak a gyártásban. Az ilyen színezékek kereskedelemben beszerezhetők, de jobb helyettesíteni őket természetes festékekkel.
Finoman reszelt citromhéj vagy sárgarépalé lehetővé teszi sárga krém előállítását.
A piros szín akkor válik világossá, ha egy kevés gránátalma, cseresznye vagy cékla juice kerül a krémbe.
A vörös és a sárga természetes színezékek keverésével narancssárga színű lehet.
A gyönyörű zöld szín sóska vagy spenótlé hozzáadásával érhető el.
A vízben oldott égett cukor vagy az azonnal elkészített instant kávé a krémszínét színezi.
Torta tejszín otthon - az elkészítés általános elvei
• Ahhoz, hogy otthon finom krémet kapjon süteményhez, friss, kiváló minőségű és kizárólag természetes termékeket vegyen be.
• Sokféle krém van a tortának, és nagyon különböznek a főzés módjától.
• Az otthoni sütemény krémet általában úgy készítik, hogy először összekeverik az összes terméket, majd később a kívánt sűrűséghez és állagig egyenetlenek.
• Vannak olyan krémek, amelyekhez először főzik az alapot, amelyet azután az ostorozás közben forrón adnak hozzá vagy hűtnek a többi alkotóelemhez, vagy fordítva, a többi komponenst kombinálják a már lehűtött vagy még mindig melegen főzött alappal.
• Függetlenül attól, hogy milyen típusú krémet készítenek, előfeltétel, hogy az ostorozás végén homogén, vastag, többszörösebben megnövekedett tömeg alakuljon ki. Valójában ez a kész krém.
"Cloud" - fehérjekrém otthon süteményhez
Csodálatos fehérjefehérje krém, töltőanyag, amelyet sok puff "cső" nagyon szeretett. Gyengédsége miatt gyakran használják sütemények sütésére. És ha további citromlevet ad hozzá, akkor az nagyon szokatlan savanyúságot eredményez.
összetevők:
• két tojás;
• 140 gramm cukor;
• citromsav vagy két csepp citromlé;
• vaníliapor.
Főzési módszer:
1. Öntsön ötven ml vizet a granulált cukorba, alaposan keverje össze és tegye a szirupot forrásig. Ebben az esetben a kályha melegítését maximálisan be kell kapcsolni, és hogy a szirup ne égessen, főzés közben folyamatosan kevernie kell.
2. Amikor forr, csökkentse a hőt a minimumra, és folytassa a főzést.
3. Amíg a szirup forrásban van, verte a sárgájától elválasztott fehéreket, amíg vastag, sűrű hab képződik. A fehérek gyorsabb ostorához kevés citromsavat adagoljon hozzájuk ostorozás közben. Kihúzhat egy csepp lét egy citromból.
4. Most ellenőrizze a forrásban lévő cukorszirup készségét. Ehhez engedje be egy kicsit hideg vízbe, és vegye az ujjaival az abból kialakult labdát. Ha a labda sűrű, nem gyűrődik, de nem túl kemény, akkor a szirup készen áll.
5. Vegyünk egy edényt felvert mókusokkal és kezdjük újra megverni őket, és a lehető legfinomabbra, a lehető legvékonyabban öntjük be a tűzről egy frissen eltávolított szirup vékony palackját. Ne szakítsa meg az ostorozást mindaddig, amíg a teljes forró cukor-tömeget öntsük, különben a fehérjék összecsukódnak és a krém nem fog működni.
6. A kész krémet azonnal felhasználják az elkészítéshez, mivel nagyon gyorsan megszilárdul.
Fehérje, gőzfürdőben, krém házi süteményhez
összetevők:
• öt fehérje;
• 200 g sárga finomítatlan cukor;
• egy csipet citrom neked.
Főzési módszer:
1. Válassza le a fehérjét a tojássárgájáról és hűtse le legalább fél órán keresztül, hogy lehűljön.
2. Adjunk hozzá „citromot” a lehűtött fehérjékhez és kezdjük lassan felverni. Először villával verte meg a fehérjéket, és amikor látja, hogy buborékok képződnek a fehérjetömegben, helyezze át az edényt egy gőzfürdőbe, és keverje tovább vagy keverővel vagy kis sebességű kézi keverővel, fokozatosan növelve a sebességet. Ügyeljen arra, hogy a fürdő gőzös, nem víz!
3. A fehérjékkel ellátott tartály ne érintse meg a forrásban lévő vizet. A víz nem forralhat túl intenzíven, különben a fehérjéknek nincs idejük verni és főzni.
4. Amint a tömeg fehéredni kezd, öntsük a granulált cukor teljes részét és keverjük tovább, amíg a tömeg észrevehetően növekszik a térfogatán és megvastagodik. Az üzemkészség könnyen meghatározható a keverő lelassításával.
5. Távolítsa el a tejszínt tartalmazó tartályt a melegítésből, és további tíz percig intenzíven verte.
"Charlotte" vaj - krém torta otthon
összetevők:
• 360 gramm cukor;
• 400 gramm édes krémvaj;
• csirketojás - 1 db .;
• 240 ml teljes pasztőrözött tej;
• 4 gramm vaníliapor;
• 1 teáskanál brandy, konyak vagy erős sós bor ("Madera").
Főzési módszer:
1. Keverje össze a tej harmadik részét a teljes cukorrésszel, adja hozzá a meglazult tojást, alaposan keverje össze és közepes lángon melegítse körülbelül nyolcvan fokig.
2. Öntse a maradék tejet a tömeghez, forralja fel, és a melegítés minimálisra csökkentése után inkubálja öt percig alacsony forralás mellett.
3. Távolítsa el a tűzről, kissé lehűtse és forrón szűrje át egy szitán vagy ritka szűrőedényen. Húzzon húsz fokig.
4. Adjunk hozzá vaníliaport, konyakot, és kezdjük megverni a krémet, fokozatosan bevezetve a lágyított olajat.
5. Amikor egyenletes levegőtömeget kap, a krém kész.
"Glasse" vaj - krém torta otthon
összetevők:
• 400 gramm természetes vaj;
• 350 gramm cukor;
• nyolc tojás;
• vaníliapor vagy cukor - 5 gramm;
• egy teáskanál fehér szerecsendiót.
Főzési módszer:
1. Finoman sajtolt tojást granulált cukorral.
2. Helyezze az edényeket a tojás-cukor keverékkel vízfürdőbe, és kezdje verni. Amikor a tömeg majdnem kétszer és félszeresére nő, vegye le a tálot a fürdőből és gyorsan lehűtse.
3. Ha kis adagokban folyamatosan habver, akkor adjon hozzá vajat, adjon hozzá vaníliacukrot vagy vanillint, öntsön bele a borba, és folytatja a habverést, amíg meg nem lágyul.
Vajkrém otthon süteményhez főtt sűrített tejjel - "karamella"
összetevők:
• fél liter doboz főtt "gyári" sűrített tejet;
• 450 gramm vaj, sós vaj;
• vaníliacukor - egy kis zsák (2 g).
Főzési módszer:
1. A tejszínhabos tartályban apróra vágja a kissé lágyult, felolvadt vajat.
2. Adjon hozzá főtt sűrített tejet, vanillint és ossza meg a tejszínt.
"Creamy Classic" - krém otthon süteményhez
összetevők:
• 370 ml zsíros, 35% krém;
• 300 gramm vaj édes tejszín;
• egy zsák vaníliapor.
Főzési módszer:
1. Vágja a vajat apróra és darabolja egy tálba.
2. Öntsön bele a tejszínt, és forralja alacsony forralással. A tömeget jól fel kell melegíteni, nem szabad forrni.
3. Miután az összes vaj elolvadt, vegye le a tartályt a tűzről és keverje meg a krémes tömeget maximális sebességgel. Beat addig, amíg a vaj és a vaj tömege homogén és legalább öt percig tart.
4. Ezután helyezzük a tálat négy órán át a hűtőszekrénybe. Ez idő alatt a krém nem csak lehűt, hanem fagyos is.
5. Ezután adjunk hozzá cukrot, és öntsük ismét a tejszínt. A cukrot azonnal meg lehet tölteni egésztel, vagy öntsük részletekben, akkor a krém gyorsabban felver.
6. Az ostorozás során kialakult vastag, meglehetősen csodálatos kalap jelzi a készültséget.
"Tejszínes-túrós" krém otthon süteményhez
összetevők:
• 240 gramm zsíros házi készítésű, vagy a vásárolt túró legalább 18% -a;
• 250 ml 22% krém;
• 80 ml gyümölcsszirup;
• 2 evőkanál. evőkanál friss citromlé;
• vaj, sózott vaj - 80 g;
• 100 gramm fehér cukor.
Főzési módszer:
1. Őrölje meg a túrót egy finom szitán, adjon hozzá szirupot és keverje jól meg.
2. Hígítsa a granulált cukrot külön tálban tejszínnel, adjon hozzá puha, enyhén felolvadt vajat és keverővel mindent megspynél egy puha kalapban.
3. Ezután óvatosan vezesse be a túrót és a cukrot a felvert tejszínbe. Óvatosan, hogy a krém ne essen túl sokat, keverje össze kanállal mindent.
Vértes sütemény otthon
összetevők:
• 300 ml főtt víz;
• 75 g vagy három teljes kanál, fehér lisztet sütve;
• 370 gramm cukor;
• 400 gramm krémes természetes vaj;
• vaníliapor.
Főzési módszer:
1. Öntsünk egy pohár vizet a granulált cukorra és forraljuk fel.
2. A cukor teljes feloldódásához öntse a maradék vízben hígított lisztet, gyorsan keverje meg és folytassa a főzést.
3. Amikor a tömeg megvastagodott, engedje le a serpenyőt egy nagyobb edénybe, hideg vízzel, és hűtse le, amíg teljesen ki nem hűl.
4. Ezután adjuk hozzá az előre lágyított vajat, vaníliát és a habverőt.
Vértes torta otthon a sűrített tej
összetevők:
• "sűrített tej" - fél doboz;
• 100 ml "gyári" tej;
• egy tojás;
• 50 gramm fehér liszt;
• kétszáz gramm sós, természetes vaj.
Főzési módszer:
1. Kombinálja a rendszeres pasztőrözött tejet a sűrített tejjel, adjon hozzá tojást és alaposan keverje össze.
2. Adja be a lisztet állandó habveréssel, és ügyeljen arra, hogy ne képződjenek darabok. Ha ezt mindazonáltal nem lehetett elkerülni, szűrje le a keveréket és keverje meg ismét.
3. Ezután helyezze a bekapcsolt tűzhelyre a minimális felmelegedés érdekében. A keveréket folyamatosan keverve álljon sűrűsödik, de semmiképpen sem szabad forralni.
4. Egy külön tálban kezdje megverni a apróra vágott vajat. Amikor jól meglágyul, adjon hozzá pudingmasszát, kb. Három kanállal. Ne öntse a következő adagot, amíg teljesen hozzáadja az előzőleg hozzáadott olajhoz.
Tejföl recept házi sütemény
összetevők:
• fél liter olajos (lehet házi készítésű) tejföl;
• vaníliacukor;
• 300 gramm laza cukor.
Főzési módszer:
1. Keverővel verje be a hűtött tejfölt a mennyiség növeléséig.
2. Ezután, anélkül, hogy megállnék a verést, öntsük az összes szemcsés cukrot, és dobjuk mindaddig, amíg a kristályai feloldódnak, és nem állnak rendelkezésre kellően buja és sűrű tömeg.
Tejszínes torta otthon - főzési trükkök és hasznos tippek
• Ne tedd a krémet zománcozott tálba. Mivel korbácsoláskor a zománc repedhet, és darabjai beleesnek a krémbe.
• Bármely tejszín verése alacsony intenzitással kezdődik, tovább növelve az ostor sebességét.
• Az alumíniumban felvert fehérjekrém sötétedhet. Egy ilyen krém elkészítéséhez a legjobb, ha vastag falú üvegből vagy fajanszból készült tartályt vesz.
• Ha nehéz a tojássárgáját a fehérjéktől elválasztani, akkor a fehérjekrémet nem lehet megverni. A vertés véletlenül zsíros is lehet az ételekben.
• Ha friss tejfölt vagy tejszínt egy napig hűtőszekrényben tart, akkor az ezek alapján elkészített krémet sokkal könnyebben és gyorsabban lehet felverni.
• Ha a tejföl nem jól vert, csepppelje rá egy szitára, amelynek alja gézzel van bélelt. A fölösleges folyadék kiszivárog, és a krém gyorsan megreped.
• Ha az egyik nyers tojásfehérje felét kezdetben tejfölbe helyezik, akkor ez nagyon gyorsan megver.
• A puding alapanyagát leginkább vastag falú serpenyőben lehet főzni, ebben az esetben nem éget.
