A lekvár létezése Európában a 14. században vált ismertté.
Ráadásul Portugáliában a birs lekvárt lekvárnak, Franciaországban és Angliában vastag, zselés lekvárt készítették citrusfélékből.
Később más gyümölcsökből elkészítették a lekvárt, amely nagy mennyiségű pektint tartalmaz - ez egy természetes gélesedő anyag.
Anyagként a pektint kicsit több mint kétszáz évvel ezelőtt fedezték fel.
Maga a "pektin" szó görög gyökereivel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy az ókori görögök jól jöhetnek a lekvárral, tekintettel arra, hogy Görögország mediterrán ország, enyhe és meleg éghajlattal, rengeteg citrusfélével, és ilyen volt még több ezer évvel ezelőtt.
De a birs összehúzódó tulajdonságai, amelyek már első pillantásra is tapinthatók, vagy inkább az íz, szintén megmutatják a lekvár eredetének portugál változatának valódiságát. Noha a birs a közel-keleti növényvilág képviselője, ahogy a neve és még a szűkítő íze is jelzi. De mi köze van ennek Portugáliának? Annak ellenére, hogy ez az ország az elmúlt évezred közepén, kiváló flottával rendelkezik, volt az új földek, országok és a bolygó legrégibb civilizációinak fő úttörője. Így vagy úgy, a középkori Portugália részt vett a lekvár felfedezésében, bár nyilvánvaló, hogy keleti finomságok nélkül nem lenne képes.
Lekvár otthon - alapvető technológiai alapelvek
Valójában hogyan tudnák az emberek a civilizáció hajnalán, hűtőszekrények és fagyasztók nélkül, nem ismerve a cukorgyártás és -konzerválás technológiáját, megőrizni a nagylelkű termést a trópusi vagy akár a füsges nap sugarai alatt? Csak két lehetőség volt: a gyümölcs szárítása és főzése.
Abban az időben, amikor a cukor még mindig nagyon messze volt, és egy kicsit később, amikor megjelent, de nagy fényűzés volt még a legjelentősebb nemesek számára is, mind Európában, mind az ázsiai országokban, az emberek megtanultak a természet ajándékait felhasználni a termés megőrzésére és a készletek.
Mindenhol a méz, a gyümölcslevek, amelyeket sűrítésig főztek, tartósítószerként szolgáltak.
A természetes eredetű természetes összetevők az ősi időkben és manapság a lekvár előállításában a legértékesebbek. Ezért a cukorból készült lekvár ízletes, de nem egészséges termék.
Manapság a cukor olcsóbb, mint a méz, és az egészség továbbra is a legértékesebb ember számára. Ezért annak érdekében, hogy ne utasítsuk el a lekvárt, amelyet a gyártók gyakran olcsóbb alapanyagokból készítenek, cukor, mesterséges színezékek és ízek felhasználásával, az egészséges édességek szerelmeseinek jobban kellene elkészíteni otthon a lekvárt.
De ehhez meg kell tanulnia a házi lekvár készítésének néhány finomságát.
A természetes lekvár előállításához szükséges legnagyobb mennyiségű pektint az alma, birs, körte, dinnye, őszibarack, sárgabarack és szilva, cseresznye és meggy, ribizli tartalmaz.
Kiváló minőségű lekvár előállításához, megfelelő gélesedési tulajdonságokkal és viszkózus, sűrű szerkezettel bármilyen más gyümölcslevet felhasználhat, de az iparágban előállított pektinpor hozzáadásával: almás süteményből, citrushéjból és más természetes anyagokból készül.
A pektin fő tulajdonságai: a por kevéssé oldódik hideg vízben. Csillapító tulajdonságai fűtéssel mutatkoznak.
A következő természetes sűrítőanyag az agar-agar, amelyet speciális algák extrahálásával nyernek. Ennek a sűrítőnek a tulajdonságai hasonlóak a pektinhez.
A pektin és az agar mellett az állati eredetű alapanyagokból nyert zselatint is felhasználják a cukrászipar lekvárjának előállítására. A zselatin alacsonyabb hőmérsékleten, 40 ° C-on és ennél magasabb hőmérsékleten oldódik, és elveszíti a bőrön reszelő tulajdonságait. Az alacsony hőmérsékletek (0 ° C-tól) megsemmisítik a zselatinban található kollagént.
A sűrítők ezeket a tulajdonságait figyelembe kell venni a házi lekvár, valamint más cukrászati termékek elkészítésekor.
Ha érdekli a rendkívül hasznos tulajdonságokkal rendelkező lekváros, akkor tanácsos a cukrot méz, stevia, fruktóz vagy sűrített gyümölcslevekkel cserélni, anélkül, hogy cukor lenne.
Annak érdekében, hogy a házi lekvár étvágyosabbnak tűnjön és egy desszertasztalot díszíthessen, annak sokféle trükk van, de részletesebben olvassa el az alábbi receptekben.
Recept 1. Lekvár otthon málna pektinnel
összetevők:
Málna (frissen vagy fagyasztva) 0,5 kg
Pektin 50 g
Méz (nem cukros) 90 g
előállítás:
Törölje át a bogyókat egy szitán: 300 ml gyümölcslevet kell kapnia. Fontos az átláthatóság elérése, ezért tanácsos a juice több szűrőn átvezetni, amely többrétegű gézből és pamutrétegből áll. Melegítsük a levet 50–60 ° C-ra, adjunk hozzá pektint, és fél óra alatt forraljuk. Főzzük öt percig. Hűtsük le 30-35 ° C-ra, és méz hozzáadásával keverjük össze úgy, hogy a méz teljesen feloldódjon. 40 ° C feletti hőmérsékleten a méz jótékony tulajdonságai jelentősen csökkennek, ezért fontos, hogy ezt a terméket meleg lébe adjuk.
Öntsön meg nem keményített levet formákba és tegye hidegbe, hogy megszilárduljon.
Mézes málnacukor, cukor nélkül, hideg gyógyszerként is használható azok számára, akik ellenjavallott a cukor használata.
2. recept. Lekvár otthon szilvából
előállítás:
Szilva 1,0 kg
Víz 300 ml
350 g cukor
Pektin (por) 50 g
előállítás:
Szilvából természetes tisztított gyümölcslé víz hozzáadása nélkül rendkívül nehéz. A lé számára a legjobb szilvafajta a magyar. Válogassa az érett bogyókat, vegye ki a magokat. A szilvát pároljuk. A főtt pépet őrölje meg, amíg meg nem tört, és gézben lógjon egy edényen, amelybe a lé kiszivárog. A burgonyapürét egy serpenyőben töltjük fel, töltsük fel vízzel és forraljuk fel másodszor is. Kombinálja a kapott juice mindkét oldalát, adjon hozzá cukrot pektinnel. Amikor a juice felforr, hagyja forrni körülbelül 10 percig, és öntse meleg vízzel az öntőformákba.
Használhat űrlapokat édességhez, sütikhez. Annak érdekében, hogy a lekvár nagyon szép és fényes legyen, vegyen be a magyarországi szilván kívül egy kétrétegű desszertet is. Ennek a formanak az első felét töltsük be vörös szilva lekvárral, és amikor megszilárdul, adjunk hozzá sárga lekvárt. Ebben az esetben 3-4 óra múlva kezdje el főzni a sárgabarackból készült lekvárt, hogy az első rétegnek ideje fagyasztható legyen a hűtőszekrényben.
3. recept. Marmelada otthon birsből
összetevők:
A birs 1,5 kg
Melasz 300 g
Kókuszpehely 100 g
előállítás:
A gyümölcsöket meg kell mosni és sütőben sütni, amíg lágyak. Azon a hőmérsékleten hűtve, hogy kényelmes velük együtt dolgozni, törölje át a szitán, hogy pelyheket és héjat kapjon. A kapott püréhez adjunk hozzá melaszot, cukor-szirupot vagy mézet, alaposan keverve a tömeget, és főzzük, amíg megvastagodik. A főzés során folyamatosan keverjük, és ne felejtsük el, hogy a lekvár elkészítéséhez jobb ugyanazokat az ételeket használni, mint általában a lekvárt vagy a lekvárt.
Helyezze a lehűtött tömeget formákba, és meghintje kókuszdió pelyhekkel, amelyek nem csak a házi készítésű lekvárt díszítik, hanem érdekes ízt is adnak. Ha nem tetszik a kókuszdió ízlése, használjon cukrot.
4. recept. Lekvár otthon édesítetlen, snack ételekhez
A lekvár néha édesítetlen, és különféle ételekkel is felszolgálható, nem csak desszertként. Ha el kell rendeznie egy ünnepi snacket, zselét vagy aszfaltot, készítsen lekvárt zöldségekből.
összetevők:
Cékla 0,300 g
Sárgarépa 250 g
Spenót 0,5 kg
Agar 30 g
Só, bors, cukor
előállítás:
Blanšsazzuk a spenótot és keverjük meg keverővel. Adjon hozzá fűszereket, ha szükséges. Mossa le a gyökérnövényeket fóliában, és süssük sütőben főzésig. Készítsen belőle burgonyapürét hűtéskor, és ha szükséges fűszerezze. Adjunk hozzá 10 g agart minden püréhez, szükség esetén adjunk hozzá egy kevés vizet (nagyon vastag püré esetén), és hagyjuk, hogy az egyes tömeg forrjon. Főzni csak addig kell, amíg az agar feloldódik.
Készítse elő az edényeket a burgonyapürével egy vékony rétegben történő elhelyezéshez. Mindegyik burgonyapürét külön-külön elrendezheti, vagy háromrétegű masszát készíthet. Amikor az édesítetlen lekvár megszilárdul, vágja ki a kívánt alakú figurákat az ételek díszítéséhez.
Az agar felhasználása figyelemre méltó abban, hogy a figurák vágása után a maradék lekvárdarabok összegyűjthetők és újra melegíthetők, amíg folyékony masszává nem válik, majd a kívánt formát kapják.
5. recept. Gyümölcslegyű otthon egresből és ribizliből
összetevők:
Piros ribizli és egres bogyói - egyenként 1 kg;
0,5 kg cukor
előállítás:
Menjen át a bogyókról, távolítsa el a száraz virágzatot és a szárokat, mossa le őket. Ne keverje össze a bogyókat, mindkét tömeget külön kell elkészíteni. Osszuk fel a cukrot két egyenlő részre, és adjuk hozzá minden részét hőálló tartályokba bogyókkal. Kissé aprítsuk el a bogyókat, és helyezzük a tartályokat 180 ° C-ra melegített sütőbe 25-30 percre. Amikor a bogyós tömeg megvastagodik, távolítsa el őket, és hűtse le, hogy átszitáljon egy szitán, és vegye le a tortát. Adjunk 100 ml forrásban lévő vizet az egyes tartályokhoz, keverjük össze, és öntsük a burgonyapürét a bogyókból különálló, egyenletes méretűre. Az űrlapot először pergamentel kell bélelni. Tegye be újra a sütőbe, de már 100-120 ° C hőmérsékleten, hogy elpárologjon a víz. Ha a lé viszkózus állagú, kapcsolja ki a sütőt és nyissa ki az ajtót, de ne távolítsa el a penészgombot, amíg teljesen lehűl. Ha szükséges, a lekvár szárításához szárítsa meg a kemencét kétszer vagy háromszor 50-60 ° C-ra. Amikor a lekvár kész, megszórja a felületét vízzel vagy szirupral. Helyezze a lekvárt az egyik formáról a másik rétegre, nedvesítse meg a pergament és távolítsa el. Megszórjuk cukorral, és hagyjuk megszáradni. Ezután fordítsa meg az űrlapot, csak vegye le a pergamenet az alsó rétegből, és meghintje ismét cukorral a hátlap nedves felületét. Vágja a kész lekvárt darabokra és tegye egy pergamentel bélelt tárolódobozba. Tartsa ezt a lekvárt hűvös körülmények között, elkerülve a magas páratartalmat.
6. recept. Lekvár otthon a narancsléből, a zselatinról
összetevők:
Vörös narancslé 1,0 l
Fruktóz 150 g
Zselatin 50 g
előállítás:
Ha kész, pasztőrözött levet használ, akkor csak a fruktóz feloldásához kell melegítenie. Körülbelül 200 ml vett levet öntsünk külön tálba, adjunk hozzá zselatint és melegítsük vízfürdőn, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsen vékony folyadékban az oldott zselatint a teljes lé tömegébe folyamatos keverés mellett. Öntsük a gélesített levet az öntőformákba és hűtsük le, hogy megszilárduljon.
A zselatin alapú lekvárt a legjobb kis mennyiségben elkészíteni, hogy azonnal felhasználhassa. Hidegen tartsa, emlékezve arra, hogy még a szobahőmérsékleten is a zselatin elolvad, és a gélesített anyag eloszlik, és szinte lehetetlen visszaállítani a zselatin tulajdonságait.
7. recept: Lekvár otthon "Szivárvány"
összetevők:
kiwi
narancs
Kókusztej
fekete áfonya
Homoktövis
vörösáfonya
Vörös szőlő
Cukorszirup (vagy melasz)
Agar agar
előállítás:
Többszínű lekvár készítéséhez használjon különböző színű gyümölcslevet, azonos mennyiségben. Adjon hozzá szirupot vagy melaszt minden egyes levéhez 1: 1 arányban. Agar-agar arányos felhasználása: 100 ml juice - 10 g agar. A tömegeket külön-külön elkészítjük a színes desszertekhez: egyesítsük a levet agarral, adjuk hozzá a szirupot, forraljuk fel, és öntsük téglalap alakú, magas oldalával. Az agar gyorsan megszilárdul, így azonnal elkezdheti készíteni a következő réteg lekvárt. Pontosan ugyanolyan módon készítjük el, és öntsük rá a fagyasztott első rétegre. A leveket bármilyen sorrendben váltakozhatjuk: fontos, hogy a rétegek világosak és kontrasztosak egymással szemben.
Több kókusztejet fogyaszthat az ilyen lekvár elkészítéséhez (vagy cserélje le tejszínnel), és a gyümölcslevelek mindegyik rétegét felváltja fehér lekvárral. A munka végén vágja le a fagyasztott réteget darabokra.
Lekvár otthon - hasznos tippek és trükkök
Lekvár - finom desszert. Hasznos desszert is lehet, ha elkerüljük a túlzott cukorfogyasztást a főzési folyamat során. A legfontosabb dolog, amit emlékezni kell arra, hogy a cukor nem befolyásolja a sűrű, gélesített lekvár szerkezetének stabilitását. Sűrű állagot képez pektin, agar vagy zselatin, amelyek mennyiségét a készítményben a kívánt hatástól függően meg lehet változtatni.
Annak érdekében, hogy a lekvár tökéletesen diétás termék legyen, cserélje le a cukor mézzel. Ezt könnyű megtenni bármely receptben. De ehhez egy árnyalattal kell számolni: ha nem szereti a nagyon édes desszertet, a cukor és a méz aránya körülbelül 2: 1, vagyis a méz kétszer annyit kell használni, mint a cukor. A magyarázat egyszerű: a méz szabad fruktózmolekulákat tartalmaz, amelyek befolyásolják az ízét.
