Ha úgy dönt, hogy halakat sóz otthon, ne felejtse el: kizárólag friss halat sózhat.
Ezt nagyon komolyan kell vennünk, mert különben nagy kockázatot jelent az egészség és a háztartás.
A legjobb halat bevált helyen vásárolni.
A halak otthon történő sózásának általános alapelvei
A vörös hal otthon sózásakor nemcsak sót, hanem cukrot is kell használnia: enyhe ízt ad és megakadályozza a halak kiszáradását. A cukor hozzáadása azonban érdemes minden hal sózásakor.
A nagy halakat sózni lehet néhány napig, a kisméretűket (például hering vagy kapel) több órán keresztül. Ennek ellenére a hozzáértő emberek nem javasolják azonnal a sózott halat. Lefeküdnie és érettnek kell lennie. Vagyis ahhoz, hogy egy finom sózott halat kapjon az ünnepre, nem csak a halak otthon történő sózási folyamatát kell figyelembe vennie, hanem két-három napot az érleléshez is.
Ha a vörös halak otthon sózásakor túlzásba kerül sóval, csak öblítse le a halat hideg vízzel. De ezt csak felhasználás előtt lehet megtenni! A hering vonatkozásában röviden tejbe helyezhető.
A halak otthon sózásakor használhat hagymát, fokhagymát, friss és szárított gyógynövényeket, fekete és szegfűborsot, babérlevelet. Könnyen pácolhatja a halakat, pár órát tartva citromos vagy narancsos tört piszkában.
Gyakran javasoljuk, hogy a halat szalvétába csomagolja. Erre a célra jobb lenvászon, de pamut is, a műszövetek azonban nem alkalmasak a halak sózására otthon.
A vörös halak sózását otthon (és nemcsak a pirosat) sóval és sós vízzel is meg lehet tenni. Az első esetben a halat sóval és cukorral megdörzsöljük vagy meghintjük, a második esetben kész sós vízzel öntjük. A második esetben az étel korábban elkészül, de az ilyen halak íze gyakran kissé bizonytalan. Mindenesetre, ha a halakra sürgõsen szükség van, akkor jobb, ha azt sós vízzel töltse meg.
1. recept: A halak (makréla) sózása otthon szeletekben
Az összetevők
Makréla - 1 kg
Só - 2 evőkanál
Cukor - 1 evőkanál
Fekete és szegfűbors paprika (keverék; használhat paprikakeveréket) - közepes csipetnyi
Babérlevelet - egy pár darab
Főzési módszer
Öblítse le és tisztítsa meg a makréla (ne lehámozza le a bőrt!), És válassza le a filét a csontról.
Bármilyen módon őrölje a babérlevelet.
Keverje hozzá a sót, a cukrot, a borsot és a babérlevelet, és óvatosan reszelje meg ezzel a keverékkel, majd öntse a filét.
Tekerje be a halakat szorosan egy szalvétába, majd fóliába vagy sütőpapírba, és helyezze néhány hétig a fagyasztóba. Ezután enni lehet a halat.
2. recept: A vörös hal (például pisztráng) sózása otthon az egész hasított testtel
Az összetevők
Egész pisztráng-hasított test (vagy rózsaszínű lazac)
Só - 2 evőkanál 1 kg hal mennyiségére
Cukor - 1 evőkanál / 1 kg hal arányban
Főzési módszer
Zsidja ki a halat és mossa le. Keverje össze a sót és a cukrot, és reszelje a halat belülről és kifelé ezzel a keverékkel. Ha van só cukorral, csak meghintjük a keveréket halakkal. Tekerje be hideg vízzel megnedvesített vászonkendőbe, majd főzőpapírba és tegye hűvös helyre. Egy nap múlva helyezze át a fagyasztóba, és néhány hét múlva enni is fog.
3. recept: Sós hal típusú hering otthon
Az összetevők
Közepes méretű halak (például hering) - 1 kg
Só - 250 g
Fekete bors - körülbelül 10 darab
Főzési módszer
Melléktelenítse a halakat, majd alaposan öblítse le hideg víz alatt, és engedje leereszkedni egy szűrőbe.
Oldjunk fel 25 g sót kis mennyiségű meleg vízben, adjunk hozzá borsot is, hűtsük le az oldatot és töltsük meg halakkal. Egy nap fenntartása szobahőmérsékleten.
Másnap nyomja ki a halat a sós lében. Helyezze a heringőt az üveg vagy zománcozott tálba a hátoldalon, és fedje le a só egy részével, helyezze a második réteget az első halára, és töltse meg sóval is. Folytassa ezt az utat, amíg a hal és a só elfogy.
Helyezzen egy fedelet vagy fából készült kört egy tálnál kisebb átmérőjű tetejére, és tegye rá.
Tegye hűvös helyre, ahol a jövőben tárolni tudja. Néhány nap múlva a hal teljesen kész.
4. recept: A vörös hal (char) sózása otthon az egész hasított testtel
Az összetevők
Char - 1 hasított test körülbelül másfél kilogramm
Só - 3 evőkanál
Citrom - a gyümölcs fele
Paprika keveréke
Cukor - 1 evőkanál tetején
Növényi olaj - nem teljes üveg, kisebb is lehet
Főzési módszer
Tiszta és mentes halak az uszonyoktól, a fejtől és a faroktól. Távolítsa el a gerinccsontot. Reszelje a filét só és cukor keverékével, és hagyja egy napig hűvös helyen (de nem a hűtőszekrényben).
Másnap másolja ki a filéből a bőrt, vágja szép szeletekre, és tegye egy tartályba, felváltva vékony citromos szelettel, és enyhén meghintve borssal. Öntsön egy kis olajat. Hagyja állni a hűtőszekrényben (ideális esetben - 2-3 nap, de több órát is igénybe vehet).
5. recept: Sózott halszáraz módszer otthon "Fűszeres"
Az összetevők
Halfilé (lazac, rózsaszínű lazac, makréla stb .; steak vehető) - 2 kg
Durva só - 4 evőkanál csúszda nélkül
Fokhagyma - 4 nagy szegfűszeg
Cukor - 2 evőkanál
Fűszeres gyógynövények (bazsalikom, rozmaring, babérlevél) - 3-4 csipet a keverék
Szegfűszeg - 5 rügy
Őrölt koriander - negyed teáskanál
Főzési módszer
Öblítse ki a halfilét vagy a steakjét folyó hideg vízzel, és rázza le a felesleges folyadékot. Töltse fel a babérlevelet az ujjaival porral. Vágja meg a fokhagymát késsel (ebben az esetben ne engedje át a sajtológépet).
Keverje össze a sót, a granulált cukrot, a koriandert és a gyógynövényeket. Rántja a halat ezzel a keverékkel. Szorítsa meg a fokhagymát és a szegfűszeg. Helyezze a halat vászonra vagy pamutszövetre, szorosan tekerje le. Fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 15 órán át sózni, majd helyezzük a hűtőszekrénybe.
Két nap alatt lehet halat enni, de jobb, ha további három napig befagyasztja a fagyasztóba.
6. recept: Vörös hal (lazac vagy pisztráng) sózása otthon
Az összetevők
Piros hal - 1 kg
Vodka - 1 evőkanál
Só, lehetőleg nagy - 1 evőkanál
Rántott kapor - 1 evőkanál
Cukor - 1 evőkanál
Fekete bors - 3-4 borsó
Főzési módszer
Mossa meg alaposan a vörös halat, és hagyja, hogy kiürüljön. Távolítsa el az uszonyokat, a farkot és a fejet. Végezzen egy metszetet a gerincen.
Keverjen össze egy sós tartályban a sót, a vodkát, a cukrot és a kaprost. Rácsavarja a halakat belülről és kívülről a kapott mártással. Belül adjunk hozzá borsót is.
Tekerje be a halakat nagy lenvászon szalvétába vagy csak egy darab természetes szövetbe, szorosan kösse össze és 24 órán keresztül elnyomás alá tegye. Ezután állítsa be a hűtőszekrényben egy napig.
7. recept: A vörös hal sózása otthon "Gyors"
Az összetevők
Hal (lazac, rózsaszín lazac stb.) 1-1,2 kg tömegű
Hagyma - 1 darab
Só - fél csésze
Fokhagyma - fej
A paprika ízlés szerint összekeveredik, általában 1-2 teáskanállal
Napraforgó vagy olívaolaj - körülbelül fél pohár
Főzési módszer
Mossa ki a halat, húzza le, ossza filére, csipesszel távolítsa el a csontokat.
Vágjuk a filét finom apró szeletekre. Keverje össze a sót a borssal, és tekerje a halfilédarabot keverékbe. Helyezze a szeleteket egy tálba, fedje le egy sekély lemezzel és tegyen egy kis teherrel. Ilyen körülbelül egy órán át áztassa (az olajos halak sóban tarthatók egy órán keresztül, szárazabban - körülbelül 50 percig).
Helyezze a halat egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg vízzel.
Vágjuk véletlenszerűen a hagymát és a fokhagymát. Keverjük össze a halszeleteket hagymával és fokhagymával, öntsük át növényi olajat és hagyjuk állni 15–20 percig. Hűtve is teheti 20 percre, lehűlés után enni is lehet.
8. recept: Halak sózása (hering, makréla stb. Egészben) otthon
Az összetevők
Hering vagy makréla - másfél kilogramm
A bor nem teljes üveg
Víz - körülbelül egy pohár másfél
Só - 5 evőkanál teteje nélkül
Hagyma - pár közepes méretű hagyma
Fűszerek (szegfűszeg, szárított bazsalikom, koriander, szegfűbors és fekete bors, mustármag, babérlevél)
Cukor - 2 evőkanál
Főzési módszer
Vízből, borból, sókkal és cukorral fűszerezve készítse el a pácot, és forraljuk fel.
Hering le a heringre vagy a makrélara, ossza filére és apróra vágja.
Vágja a hagymát gyönyörű gyűrűkbe és keverje össze a halakkal. Helyezzük egy üvegedénybe, és öntsük hűtött oldatba egy napig. Ezen időszak után halat enni lehet.
8. recept. A halak sózása otthon 2 órán belül
Az összetevők
Zsíros hal (lazac, vajhal, laposhal stb.) - 1 kg
Só - 2 kanál tetején
Citrom - fele
Cukor - 3 evőkanál
Frissen őrölt paprika - negyed teáskanál
Növényi olaj - 10 evőkanál
Főzési módszer
Hámozzuk meg és vágjuk a halat gyönyörű, finom, vékony szeletekre. Vágjuk a citromot vékony átlátszó szeletekre. Keverje össze a sót, a cukrot és a borsot.
Helyezzen egy réteg halszeleteket egy üveg (zománcozott is) tartályba, megszórja sóval, cukorral és borssal, dobjon el néhány szelet citromot.
Most ugyanúgy fektesse le a második réteget, és ha szükséges, a harmadik réteget is.
Fedje le a felületet ragasztófóliával. Hűtőszekrényben két órán át, majd az edény elfogyasztható.
Hal sózása: trükkök és hasznos tippek
Ha otthon a halak sózásához a friss halat vékony szeletekre kell vágnia, akkor ezt könnyebb megtenni, ha először enyhén fagyasztja.
Ha otthon fogja sózni a halakat, próbáljon meg előbb nem leolvasztani. Néhány kulináris szakértő szerint azonban a fagyasztott hal több sót fogyaszthat. Mindenesetre ezt meg lehet tenni olajos halakkal: általában nem szívja fel a fölösleges sót.
Az étel még finomabb lesz, ha enyhén megkenjük bőrét olívaolajjal, mielőtt a halat otthon megsóznánk.
Tálaláskor a halakat ovális edényre vagy heringre lehet lerakni, zöld gerendával meghintjük, vagy hagymának félkörökkel vagy apróra vágott zöldekkel meghintjük. A vörös halat általában vékony szelet citrommal vagy olajbogyóval díszítik.
Vörös halat vagy heringfilét tekercsekkel vagy rózsákkal tekercselhet.
