Néhányan a fehérek főzése a kulináris művészet csúcspontja.
De valójában minden sokkal egyszerűbb.
Elegendő egy jó tészta dagasztása a fehérek számára.
Különféle módon főzheti.
Kényeztesse magát a ínycsiklandó mókusokról?
Fehér tészta - az elkészítés általános elvei
Elsősorban a fehérekhez élesztőtésztát használnak, amelyet prémium búzalisztre kevernek. De néha gyors módszerekkel, kefírrel, kultivátor hozzáadásával készítik. A lisztet a dagasztás előtt mindig szitálják, majd a többi összetevővel kombinálják.
Mit tesz a tészta:
• folyékony (víz, tej, savó, kefir);
• só, cukor;
• zsír (olaj, margarin).
Az élesztő tészta állaga nem lehet folyékony, de nem túl merev. Lágynak, rugalmasnak kell lennie, engednie kell a modellezést. Rázza fel a tömeget körülbelül tíz percig. Amikor készen áll, homogén lesz, elkezdi lemaradni az edényektől, és levál a kezétől. Ezután áthelyezték egy nagy edénybe, és hagyták, hogy felkeljen.
Az erjedési idő a következő tényezőktől függ:
1. A vizsgálat sűrűsége. Ha meredek és eltömődött liszttel, az eljárás hosszú lesz. A lágy tészta gyorsabban emelkedik.
2. Az összetevők hőmérséklete. Az élesztőtésztát soha nem gyúrják hideg folyadékra vagy jégliszttel. Az összes összetevőnek melegnek kell lennie, de nem melegnek. Ellenkező esetben elkészítheti az élesztőt, és meghal.
3. A szoba hőmérséklete. Ha meleg, az élesztő gyorsabban aktiválódik. Ha a ház hűvös, egy tálcát helyezhet egy tál meleg vízbe.
4. Az élesztő frissessége. Ha lejárnak vagy rossz minőségűek, akkor az erjedés késleltethető, vagy egyáltalán nem következik be.
Az erjedés elkerülése érdekében ajánlott, hogy az összes hozzávalót hagyja az asztalon a tészta dagasztása elõtt. A folyadékot 45 ° C-ra melegítjük. Vaj vagy margarin használata esetén a termékeket folyékony állapotba kell olvasztani és lehűteni. A forró alapanyagokat nem adják hozzá a tésztához.
Egyszerű tészta fehérekre a vízen
A fehérekhez használt rendes élesztõtészta receptje, amely különféle töltelékekkel készült pite alakításához is alkalmas. Édes töltelékkel együtt. Élesztő nyersen felhasználva. Ha nem, akkor vegyen be 3 teáskanál szemcsés anyagot.
Az összetevők
• 1,5 evőkanál. a víz;
• 35 gramm élesztőt;
• 3,5 evőkanál. liszt;
• 1 asztal. egy kanál cukor;
• ¼ evőkanál sót;
• 40 ml olaj nő.
előkészítés
1. Melegítse fel a vizet. Ennek kissé magasabbnak kell lennie, mint a testhőmérséklet.
2. Adjon hozzá cukrot, élesztő után, keverje fel, amíg fel nem oldódik, és hagyja hagyni öt percig.
3. Amíg az élesztő feloldódik, szitáljuk a lisztet.
4. Sós vizet élesztővel, keverjük össze és öntsük lisztbe. A tésztát kezével gyúrjuk meg. Adj hozzá növényi olajat az út mentén. Ehelyett vehet margarint, amelyet előzőleg megolvasztott és lehűtött.
5. Gyúrja meg a tésztát egyenletes állagig, előfordulhat, hogy kissé több vagy kevesebb lisztre lehet szükség.
6. Keverje hozzá a tésztát egy nagy serpenyőbe, fedje le ruhával törülközővel. Meleg helyen erjesztésre állítottuk. A tűzhely közelében vagy az akkumulátor közelében helyezheti el.
7. Másfél óra múlva ellenőrizzük. Egy jó emelés után dagasztunk kezével és hagyjuk a második emelőig. Elkezdheti a termékek szobrászatát.
A recept a fehérítéshez kefiron élesztő nélkül
A fehérek tészta receptje, amely segít, ha nincs idő. Nem kell vándorolni és több órán át állni. Ugyanakkor a sütés levegős, porózus, jó ízű.
Az összetevők
• 4 tojás;
• 1 teáskanál szóda (sütőpor használható);
• 1 evőkanál só;
• 400 ml kefir;
• liszt.
előkészítés
1. Öntsön kefirot egy nagy tálba. Melegnek kell lennie, jobb, ha szobahőmérsékleten tartja. Ha úgy dönt, hogy melegíti a tűzhelyen, akkor ezt nagyon óvatosan kell megtennie. A tejtermék könnyen túrós formájú lehet.
2. Adj hozzá szódat a kefirhoz és keverje meg. Reakcióra kerül sor, savas környezetben savas oldatot adnak le, és a kefir növeli a térfogatát.
3. Adjon hozzá nyers tojást, majd sót. Készítsen habverőt, és simítsa meg a tömeget simáig.
4. Adja hozzá a lisztet. Csak a tészta gyúrása marad. Az állagának a szokásosnak kell lennie, mint a pite esetében.
5. A tésztának nem kell barangolnia, de jobb, ha tizenöt percig melegszik, hogy a liszt gluténja megduzzadjon. A visszanyert tömeggel végzett munka sokkal könnyebb lesz.
Élesztő tészta fehérre meszelt tejhez "hideg"
A fehérekre vonatkozó recept egyik jellemzője az, hogy előzetesen el lehet indítani. Például, este és reggel, hogy friss csalánkkal vagy pitekkel kényeztesse a családot. Vagy reggelente főzhet, és munka után sütheti a termékeket.
Az összetevők
• egy pohár tej;
• 0,5 teáskanál só;
• egy evőkanál cukor;
• 7 g száraz élesztő;
• olaj 2 evőkanál;
• Liszt körülbelül 2,5 csésze.
előkészítés
1. Az élesztőt azonnal a sóban oldja fel a tejben, fektessen be cukorral. Hagyja állni, amíg a szemek teljesen el nem válik.
2. Adjon hozzá lisztet, öntse az olajat a dagasztás során.
3. A tészta legyen puha, enyhén ragacsos. Finoman és egyenletessé keverjük. A tömeg ne tapadjon az edényekhez.
4. Helyezze át egy nagy tálba, fedje le törülközővel és tegye hűtőszekrénybe. Ott 12 óráig nagyszerűen érzi magát. Egyes háziasszonyok inkább egy zsíros zsákba helyezik. De ebben az esetben a szélén kell lekötnie, és elegendő teret kell hagyni az emeléshez.
5. Ezután kihúzzuk, fél órán át hagyjuk forrni, és a fehérek lefaraghatják.
Whisky tészta
A fehérek nagyon levegős, puha és porózus. És mindezt a teszt következetességének köszönhetően. Természetesen nemcsak a dagasztás technikája különbözik, hanem a sütés is. Dagasztunk a vadonban. De tejsavót, tejet vagy annak keverékét vízzel is használhatja.
Az összetevők
• 300 ml víz;
• 2 teáskanál száraz élesztő;
• 1 teáskanál só;
• 1 evőkanál cukor;
• Liszt körülbelül három pohár;
• 30 ml olaj.
előkészítés
1. A folyadékot meleg állapotba hevítik.
2. Tegyen bele cukrot, azonnal öntse bele az élesztőt és egy pohár lisztet. Rázza meg, hagyja 10 percig.
3. Adjunk hozzá sót, majd vajat és lisztet. Az állaga nem lehet vastag, de nem csöpöghet a kanálból.
4. Hagyjuk erjedni további tizenöt percig.
5. Egy serpenyőt tetünk a tűzhelyre, olajat öntsünk bele a sütéshez. Melegítsen fel.
6. Kanállal összegyűjtjük a tésztát, és egy serpenyőbe tesszük fritt formájában. Kenet az oldalára.
7. Helyezze a darált húst a tetejére, és egyenletesen ossza el.
8. Fedje le a tészta egy friss adagjával, hogy lefedje a teljes tölteléket.
9. Az első oldal sütése után óvatosan forgassa el a fehéreket. Fedjük le az edényt, és készen állnak.
Kefir élesztő tészta
A fehérekre vonatkozó recepthez nem szükséges kefírt használni. Fogyaszthat savanyú tejet, adalék nélküli joghurtot (természetes), erjesztett sült tejet is. A receptben száraz élesztőt használnak.
Az összetevők
• 200 ml kefir;
• 3 csésze liszt;
• 100 ml növényi olaj;
• 7 gramm élesztőt;
• 1/3 evőkanál só;
• 1 evőkanál cukor.
előkészítés
1. Szitáljuk ki a lisztet, és hagyjuk félre.
2. habverővel megverjük a kefirot só és cukor hozzáadásával, helyezzük az élesztőt, erőteljesen keverjük, és hagyjuk tíz percig a granulátum feloldódásához.
3. Öntsön bele az olajat. Majd azonnal öntsük a lisztet. Gyúrjuk, amíg a tészta nem veszi fel az összes lisztet.
4. Fedje le a tálcát egy szalvétával, és felejtse el 1,5 órán át.
5. Ezen idő elteltével azonnal fehérek képződhetnek.
Tejsavófehérje tészta recept
A savó sokszor olcsóbb, mint a tej, és könnyen helyettesíti. Ez a termék felhasználható tészta tésztához. A termékek levegős, könnyű és ízletes.
Az összetevők
• 0,5 liter szérum;
• 1 tojás;
• 1 teáskanál só;
• 2 evőkanál cukor;
• 2 evőkanál rast. olaj;
• 3 evőkanál szilva. olaj;
• 1,5 teáskanál élesztő;
• liszt.
előkészítés
1. Az oldatot azonnal megolvasztva hagyja egy ideig állni, hogy lehűljön.
2. Adjunk hozzá cukrot, sót a savóba, keverjük össze és adjunk hozzá egy nyers tojást. Mindent fel kell oldani simáig.
3. Adjuk hozzá az élesztőt, hagyjuk néhány percig feloldódni.
4. Öntsük meg az olvasztott vajat, majd adjuk hozzá a szitált lisztet.
5. Gyúrás közben fokozatosan öntsük a növényi olajat.
6. A kész tésztát magas serpenyőbe tesszük és hagyjuk melegen erjedni.
7. Amikor jól emelkedik, meg kell ölelni. A második emelkedés után folytatjuk a termékek képződését.
Élesztőtészták fehérekhez (párolt módszer)
Az élesztő tészta fehérekhez való dagasztásának kapcsolt módszerének megvannak a maga sajátosságai. Enyhe, egyenletes porozású morzsa előállítására szolgál. A kapcsolt módszert akkor is alkalmazzák, ha nagy mennyiségű muffint adnak hozzá, és a kemencében sült fehérekhez.
Az összetevők
• 10 g élesztő;
• 500 ml tej;
• 20 g cukor;
• 7 g só;
• 2 tojás;
• 40 ml olaj;
• 0,7 kg liszt.
előkészítés
1. Melegítse a tejet 45 fokra, öntsön egy nagy tálba. Adjunk hozzá két pohár lisztet és élesztőt cukorral. Keverjük addig, amíg a csomók fel nem oldódnak. Ezután takarjuk le egy szalvétával, és állítsuk hővel két órán keresztül. Ezalatt az idő alatt a tészta jól megemelkedik, kezd buborékolni, savanyú szaga lesz.
2. Bevertük a tojásokat sóval, amíg a szemek feloldódnak és öntsük a tésztába.
3. Adja hozzá a maradék szitált lisztet, de nem egyszerre. Kicsit kevesebb időbe telik.
4. Keverje hozzá és fokozatosan öntse a növényi olajat. Beavatkozunk a misebe. Ez addig történik, amíg a nő már nem marad le a kezétől. Mézeskalács embert alkotunk, tegyük egy zsíros serpenyőbe.
5. Fedje le és tartsa meleg helyen, amíg a megfelelő emelés meg nem történik. Mivel a tészta már savas, ezért kevés időbe telik, néha fél órára is elég.
6. A fehéreket formázza és serpenyőben megsütjük.
Fehér tészta - hasznos tippek és trükkök
• Ha vajat adnak a tésztához, akkor nem kell megolvasztani. Egyszerűen melegen tarthatja a terméket a többi hozzávalóval, amíg teljesen meg nem lágyul, majd hozzáadja a teljes tömeghez.
• Az élesztőt a dagasztás előtt jobb aktiválni. Ehhez egy édesített receptfolyadékkal kombinálják őket, és egynegyed órán keresztül töltik fel. Ugyanígy ellenőrzik az emelésüket. A felületen puha, puha sapkának kell megjelennie.
• Ha nagyon sok cukor van a fehérítés vizsgálatánál, akkor ezek serpenyőben égnek, és nincs idejük sütni belül. Ha egyáltalán nem tesz cukrot, a sült termékek színe szürke lesz, és nem túl étvágygerjesztő.
• Ha a tészta nem megsavanyodik, akkor a termékek kemények, íztelenek, gyorsan elhalványulnak. Ha a tészta megsavanyodik, akkor a fehérek szintén nem lesznek kedvesek az ízére, mégsem képesek jól megsütni és savanyú illatúak lesznek. Ezért nem hagyhatja ellenőrzés nélkül az élesztő tésztát.
• Ha egy kevés keményítőt adnak a liszthez a tétel során, a sült termékek hosszabb ideig lágyak maradnak és a keménység lelassul.
• Annak elkerülése érdekében, hogy a tészta tapadáskor ne tapadjon a kezére, csepegtessen rá rám egy kis növényi olajat, és őrölje meg. A keféket egyszerűen megnedvesítheti hideg vízben.
