Milyen pilaf recepteket nem fog megismerni a "világháló" nyílt terein!
Ez grúz gyógynövényekkel, de a legjobb üzbég hagyományok szerint, észt szakácsok által végzett, és üzbég pilaf sertéshússal (!) Ismeretlen szerzőktől, akik nemcsak ismerik az üzbég hagyományokat, hanem elvileg a muszlim kanonokat is .
Pilaf halakkal, zöldségekkel és szárított gyümölcsökkel, birsalommal vagy friss paradicsommal, babbal vagy gombával megolvasztva: minden, amit szíve kíván.
De be kell vallanunk, hogy ha a rizsfőzés technológiáját követik, akkor ezeknek az ételeknek joga van pilafnak nevezni, és nem szokás vitatkozni az ízekről.
Egy másik tény érdekes, de érdemes odafigyelni: az ételekre a bolygó egyik legrégibb ételeinek elkészítésére.
Végül is egyértelmű, hogy a civilizáció hajnalán nem volt apró edény, mikrohullámú sütő vagy más fejlett háztartási készülék. Volt idő, amikor még a tábortűz tüzet és a nyárson sült húst az emberiség vívmányának tekintették. A legérdekesebb dolog az, hogy az emberek eddig nem hagyták ki azt a szokást, hogy a tűz körül összegyűlnek, burgonyát sütnek, kebabot sütnek, közvetlenül a tónál főznek hallevest, vagy egy nagy üstben pilafot készítenek. Miért?
Csak hasonlítsa össze a régi módon főzött pilafot és a lassú tűzhelyben "magadnak főtt" pálinkát, és a tűz ízét illetően egyetlen igazi ínyenc sem maradhat közömbös.
Pilaf üstben a tétnél - alapvető technológiai alapelvek
Bármelyik élelmiszer is része a pilafnak, annak egyik legfontosabb összetevője, a főtt morzsas rizs mindig változatlan marad.
A pilaf főzésének két fő módja van. Az első módszer az összetevők üstbe történő fokozatos bevezetése. Először az olajat melegítjük, pároljuk, sütjük vagy pirítjuk, majd húst, halat vagy zöldséget, gombát, majd rizst adunk hozzá, és húslevest vagy vízzel borítjuk, az ételt főzésig főzzük. Ez a módszer gyakoribb a közép-ázsiai konyhában.
A második főzési lehetőség ősibb, és valahol a Perzsa Királyság kialakulásának eredetén, és talán még korábban is származik. A második módszer, amely a pilaf alkotóelemeinek elkészítését külön-külön elősegíti üstben vagy akár közvetlenül egy edényben, szintén meglehetősen elterjedt a modern világgazdaságban.
Utolsó fontos kérdés: miért jobb főzni a pilafot egy üstben? A válasz egyszerű és nyilvánvaló. Az vastag falak és az öntöttvas edények alja jól felmelegszik, és tartsák a kívánt hőmérsékletet, amíg a pilaf meg nem főzött. Iránban és a Közel-Kelet más országaiban továbbra is fennmaradt az üst rézből történő előállításának hagyománya. Úgy gondolják, hogy a réz edényeknek különösen kedvező hatása van az abban elkészített ételekre, és ez a vélemény orvosi szempontból ésszerű.
Tehát például ismert, hogy ez az elem fontos szerepet játszik a vérképzésben, az enzimatikus folyamatokban. Élelmiszerrel érintkezve a réz edények magas hőmérséklet hatására reagálnak, és hasznos tulajdonságokkal gazdagítják. Egyetértek azzal, hogy a rozsdamentes acélból vagy más ötvözetekből készült multikook minden modern előnye nem rendelkezik ilyen előnnyel.
Ami a tűzhely, a sütő, a sütő vagy a tűz (máglya) közötti választást illeti, ez inkább a főzés kényelmi kategóriájához kapcsolódik. Természetesen a sütő zárt térében elkészített étel sokkal több hasznos tulajdonságot tart fenn, mint a tűzhelyen, mivel a vitaminok kisebb mértékben elpárolognak belőle a nyílt térbe, és a korlátozott mennyiségű levegő kevésbé oxidálja a termékeket.
A tétnél főzés egy ősi hagyomány tisztelgése egy klán összegyűjtésével a tűz körül, amelynek szinte varázslatos ereje van és vonzza az ember szemét. Noha másfelől hogyan lehet elkészíteni egy esküvői pilafot például egy faluban vagy faluban, ahol mindenki nemes és kötelező ünnepi partira jön, kicsitől nagyig? Tehát ki kell választania egy nagyobb üstöt, hogy mindenki számára elegendő legyen. De ezekben az esetekben, általában, csak a férfiak főzik a pilafot, mert az üst nagyon lenyűgöző méretű, és tudnod kell, hogy jól készítsen tüzet.
Először hagyjuk, hogy a tűz kiégjen. Ha a kockán főz pilafot, akkor várja meg, amíg a fa melegszik, és nem engedi a lángot. A pilaf főzéséhez a hőnek másfél órára elegendőnek kell lennie. De egyébként itt az időt az üst térfogatától függően is kiszámítják, amelyet egy tollból lógnak, vagy kövekre vagy rostélyra szereltek forró szén felett. A pilaf szépsége, akárcsak a tétnél főzött ételek, különleges, kissé füstölt aromája. A tészta főzésének utolsó árnyalata az üstben a tűzifa választása. Előnyben kell részesíteni a gyümölcsfák keményfaját, hogy a pilaf szaga még utánozhatatlanná váljon.
A téttel főzött pilaf-receptnek egyedi és teljesen új íze lesz, különbözik a szokásos tűzhelyen ugyanúgy készített receptjétől, és még inkább egy lassú tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőn.
Recept 1. Pilaf egy üstben borjúhús és gombával
összetevők:
Hús (hús), nem zsíros 700 g
Ceps 1,4 kg
Bors, őrölt és borsó (szegfűbors és fekete)
Sárgarépa 500 g
Babérlevelek 3-4 db.
Rizs, hosszú csiszolás nélkül, 600 g
Hagyma 0,5 kg
kapor
Vaj, ghee és olajbogyó (sütéshez)
kurkuma
só
előállítás:
Készítse elő a zöldségeket, a gombát és a húst mosással. Vegye ki a borjúhúst a borjúhúsból, közepes méretű darabokra vágja. Rendezzük a gombát, forraljuk fel és engedjük le a vizet. A húsleves főzés után a sertésgomba bármilyen étel készítésére felhasználható, de a gombát előzőleg gondosan ki kell választani és meg kell mosni. Vágjuk sárgarépát és hagymát szalagokra.
Melegítsük az olívaolajat egy üstben, és adjuk át a sárgarépát és a hagymát. Helyezze a húst, amikor a hagyma tiszta lesz. Fűszerezzük és fektessük a gombát. Adjuk hozzá az olvasztott vajat a gombához. Hagyja, hogy a hús és a gombák megbarnuljanak, tegye rá az elkészített rizst, és fedje le az összes hozzávalót gombalevestel, amelyhez először adjon hozzá sót, kurkuma, babérlevelet és borsot (forraljuk fel, majd öntsük a pelyhekbe). Fedjük le az üstöt fedéllel és főzzük főzésig. Helyezze az apróra vágott kaporzöldeket 2-3 perccel a rizs főzése előtt. Ha szükséges, adhat hozzá néhány gerezd fokhagymát, vékony műanyagba vágva.
2. recept: Ünnepi pilaf egy üstben a tétnél, perzsa nyelven
összetevők:
Pisztácia 30 g
Mandulaforgács 60 g
Kesudió 70 g
Szárított borbolya 50 g
Hagyma 200 g
Vaj, 160 g ghee
Narancs 400 g
Tea rózsa (szirmok) 10 g
Zira 20 g
Sáfrány 2 g
Basmanti 500 g
Mazsola sötét és világos - egyenként 100 g
Sárgarépa 0,5 kg
Kurkuma 30 g
Cukor 200 g
Víz 1,7 L
só
előállítás:
Mossa ki a rizst, és töltse fel hideg vízzel. Süssük meg a diót és készítsünk közepes méretű morzsákat. Mossa meg a narancsot és héja, 4 vagy 8 szeletekre vágva. Húzza le a narancshéj belsejét a lehető legjobban a fehérhéjból, majd vágja le a vékony szalmával. Ugyanazon szalmával aprítsa meg a hámozott sárgarépát és a hagymát. Mossa meg a mazsolát. Forralunk vizet (200-300 ml), és adjunk hozzá sáfrányt, sót és kurkuma. A többi vízbe tegyen cukrot, apróra vágott narancshéjat és sárgarépát, főzze, amíg a cukor feloldódik, és hagyja körülbelül tizenöt percig a fedél alatt állni.
Olvassa el a vajat egy üstben, dobja bele a hagymát, a zirát, a borbolyt és a mazsolát. Pároljuk alacsony lángon legfeljebb öt percig, adjunk hozzá sárgarépát narancshéjjal, elkészített rizzsel és öntsünk forró vizet. Miután a rizs elkészült, tegye a tányért az edényre, megszórja tetejére az apróra vágott tea rózsaszirmokkal és a főtt diódarabokkal. A Pilaf-t melegben szolgálják fel.
3. recept. Pilaf üstben sörrel - német konyha
A német szakácsok saját, eredeti keleti ételeket is kínálnak, látásuk a pilafról. Vagyis a sertéshúsos pilaf gyakran megtalálható az üdülővárosokban. Sőt, gyakran a muszlim szakácsok főznek ilyen pilafot, de a szokásos, hogy a sertéshúst sörrel kombinálják, csak a sütéshez. Németországban ezek a termékek a nemzeti konyha szerves részét képezik. Bizalommal mondhatjuk, hogy a sertéshús a sörben nagyon ízletes.
összetevők:
Sertés nyak 1,0 kg
Párolt rizs 400 g
Hagyma 300 g
Fokhagyma 50 g
Citromhéj (friss) 20-30 g
Gránátalma 1 db.
Forró piros paprika, ízlés szerint friss
Kakukkfű 20 g
Könnyű sör 1,5 l
Petrezselyem 120 g
Őrölt paprika (keverék)
só
Finomított olaj (sütéshez) 50-70 g
előállítás:
Rizs és öblítse le vízzel, hogy áztassa a többi összetevő elkészítése közben. A hús mosása után tegye be a sör, bors, fokhagyma, só és kakukkfű pácát. Pár órán át áztassa. A forró paprika, amely korábban nem volt magva, és apróra vágja. Adja hozzá óvatosan, nehogy túlzásba kerüljön.
Melegítse elő egy öntöttvas üstöt vagy goslitsyatu-t. Öntsön bele az olajat, és amint felforr, tegye a húsdarabokat, de eddig pác nélkül. Javasoljuk, hogy a húst egy kicsit szárítsa meg egy szalvétával, hogy sütéskor gyorsabban elpiruljon. Adjuk hozzá a hagymát, és enyhén elsötétítjük, ezután fűszeres és citromhéjjal fűszerezhetjük a húst. Helyezze a rizst a tetejére, és öntse azt a marináttal, amelyben a hús feküdt. Ha a pác nem elég, adjon hozzá még sört vagy forró vizet, hogy az egész rizst folyadékkal takarja le. Fedjük le és főzzük főzésig. Adjon hozzá apróra vágott kapor és petrezselyem. Tálaláskor meghintjük az edényt friss gránátalma magokkal.
4. recept: Ünnepi pilaf üstben, tábortűzön, bárány- és szárított gyümölcsökkel, grúz stílusban
összetevők:
Bárány 2,4 kg
Hagyma 1,2 kg
Rizs, hosszú 1,5 kg
Sárgarépa 1,0 kg
Aszalt szilva 200 g
Szárított barackok 400 g
Fokhagyma 300 g
Mazsola 250 g
Finomított olaj, 150 ml
Grúz fűszerek keveréke (komló-suneli, uzo-suneli)
előállítás:
Készítse elő a rizst vízben való áztatásával. Távolítsa el a filmet a húsról, mossa le, szárítsa meg és ossza meg 12 részre. Öntsön szárított gyümölcsöket forró vízre, vágja meg szárított barackokat és hosszú szilvával szánt szilvát. Vágjuk sárgarépát és hagymát szalagokra. Hámozza meg a fokhagymát a kéreg felső rétegéből, mossa le és vágja le a rizómákat.
Egy üstben melegítse az olajat, hogy füstöljön. Vágja két közepes sárgarépát és két hagymát négy részre, és tegye forrásban lévő olajba, sárgára süsse őket. Távolítsa el a zöldségeket egy réselt kanállal, és fektesse le a sült húst. Amikor megbarnul, adjon hozzá hagymát és sárgarépát, szalagokra vágva. 10 perc elteltével adjunk hozzá fűszeres gyógynövényeket, szárított gyümölcsöket és forró vizet a hús lefedéséhez. Pároljuk 20 percig a fedél alatt. A fedél kinyitása után tegyen egy rizst a zöldségre egy vékony réteggel. Helyezze a fokhagyma egész fejeit a rizsre, adjon hozzá forrásban lévő vizet, hogy a rizs folyadékkal fedezzék be. Csináljon néhány lyukat kanállal, hogy az alsó folyadék szabadon elpárologjon. Ne keverje össze a rétegeket. Próbáld ki a zirvat ízlés szerint, és állítsd be, só. Fedjük le a pilafot, és pároljuk, amíg a rizs meg nem főzött.
5. recept: Gyors pilaf egy üstben kolbásszal, brokkolival és karfiollal
összetevők:
Főtt füstölt kolbász, szalonna 900 g
Hagyma 0,6 kg
Vad rizs 400 g
Brokkoli 250 g
Karfiol 300 g
Adžika, grúz 100 g
Petrezselyem 100
Leves (hús vagy zöldség)
Sárgarépa 600 g
Vaj, olvasztott és növényi (sütéshez) mindegyik 50 g
előállítás:
Készítse elő a rizst vízben való áztatásával. Vágjuk a hagymát, a kolbászt és a sárgarépát félgyűrűkre. A brokkoli és a karfiol virágzatát hosszirányban felére vágva. Melegítse az olajat egy üstben forrásig, és váltakozva merítse bele a sárgarépát, a kolbászt, az apróra vágott káposztavirágzatot és a hagymát. Helyezze a főtt rizst, amíg félig főznek egy üstben, egyenletesen eloszlatva az egész felületet, öntsön bele a húslevest, hogy lefedje az üst tartalmát, adjik hozzá, és pároljuk a pilafot zárt fedél alatt. Öt perccel a főzés előtt tegyen apróra vágott petrezselymet egy üstbe.
6. recept: Pilaf egy üstben a tétnél - észt konyha
Saját módon és nagyon eredeti módon elképzelik a pilaf szakácsok főzési folyamatát Észtországban. Az ázsiai és a közel-keleti stílushoz hasonló főzési technológiával az észt pilaf sajátos citrom- és paradicsom hozzáadással rendelkezik. Még ha a mediterrán térség kedvence, az oregánó hagyományos keleti fűszereinek hozzáadása is érdekességet okoz. Ennek ellenére ez az étel szintén pilaf, mivel közös alkotóeleme van az összes pilaf-forralású főtt morzsas rizsnek.
összetevők:
Finomított olaj, 150 ml
Bárány (fiatal hús) 1,2 kg
Hosszú párolt rizs 500 g
Fekete bors 40 g
Hagyma 400 g
Héj és citromlé 1 db.
Paradicsompüré 150 g
Oregano 50 g
só
Apróra vágott petrezselyem 70 g
Csirkeleves 1,2 L
előállítás:
Öntsük a mosott rizst hideg vízzel, áztassuk kb. Két órán át, és készítsük el a többi hozzávalót. Távolítsa el a húst a filmekből és vágja közepes méretű kockákra.
Forró olajban süssük a bárányhéjat, amíg héja nem lesz, adjunk hozzá hagymát, megszórjuk sóval és borssal. Folytassa a sütést, amíg a hagyma tiszta lesz. Ne keverje össze: a hús alatt maradjon. Oldjuk fel a paradicsompürét a forró csirkehúsban, adjunk hozzá oregánót, héjat és gyümölcslevet. Öntsük a keveréket egy üstbe és hússal, és lassan főzzük körülbelül fél órán át, az edényeket fedővel lefedve. Helyezze az elkészített rizst egy hagymarétegre, ha szükséges, adjon hozzá forró húslevest, hogy a rizs 2 cm-es folyadékkal beboruljon.Ha a húsleves majdnem teljesen felforrósodik, vegye le az üstöt a tűzről és hagyja egy ideig állni, hogy felszívja a fennmaradó húslevest. Fektesse a pilaf rétegeket fordított sorrendben úgy, hogy a hús a tetején legyen. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
7. recept. Pilaf csirke üstben birsalmával - arab konyha
Hasznos tanácsok és egyúttal alapvető különbség a pilaf elkészítésében az arab és közép-ázsiai konyhában: a pilaf elkészítése során a hevített olajban az első nem hagymás merített vöröshagyma, hanem sárgarépa. A Közel-Kelet „Plovovary” véleménye szerint a sárgarépa megtisztítja az olajat a káros anyagoktól, amelyek, mint tudod, rákkeltő anyagokat képeznek a sütés során. A pilaf főzésének ezen módszerével a karotinoidokat tartalmazó, olajban oldódó és a természetes festékkel megegyező sárgarépa szép rizs sárga színűvé teszi a rizst, díszítve az ételt. A gyökérmag magas cukortartalma kellemes karamellízét hozza létre. Egyébként, ha előfordul, hogy az étel elkészítése során kiderült, hogy a sárgarépa nem elég édes vagy lédús, főzés közben adjon hozzá egy kevés cukrot: hozzájárul a sárgarépalé felszabadulásához és a melegítés során karamellizálódásához.
összetevők:
1,5 kg csirkecomb
Rizs 600 g
1,0 kg (nettó) birs
Hagyma 0,5 kg
Finomított olaj, 180 ml
római kömény
bors
Sárgarépa 700 g
só
előállítás:
Mossuk le a kezelt csirkecombokat és távolítsuk el a felesleges vizet. Az arab konyhában az indiai basmati rizst részesítik előnyben a pilaf esetében. Kicserélheti más vékony, hosszú szemű, fehér rizsfajtákra. Öblítse ki a gabonaféléket többször hideg vízben, és áztassa egy tálba nagyon hideg vízzel, lehetőleg legalább egy órán át.
Egy üstben melegítse az olajat, amíg a füst meg nem kezdődik, és dobjon bele 200 g durván apróra vágott sárgarépát. Sült, amíg sötét, távolítsa el a szeleteket egy réselt kanállal, és tegye a maradék sárgarépát szeletelt vajba. Ezután öt perc elteltével tegye a gyűrűkre szeletelt hagymát. Amint a hagyma kissé átlátszóvá válik, tegye rá a csirkehúst, fűszerezzük, finoman megsütjük, és forró vizet adjunk a hús lefedéséhez, és az üstöt fedjük le.Pároljuk a húst körülbelül fél órán keresztül, hámozott birsalmaszeletekkel borítva. Helyezze a rizst a húsra. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet, és állítsuk a rizst a kész állagig.
Távolítsa el az üstöt a tűzről és hagyja, hogy a pilaf a zárt fedél alatt álljon, hogy a rizs felszívja a fennmaradó nedvességet. A Pilafot hagyományos módon egy tálra helyezik: először - rizs; hagyma, sárgarépa és birs található rajta, tetején pedig húsdarabok.
Pilaf az üstben - hasznos tippek és trükkök
A rizs pilafban történő főzésekor a szemeknek meglehetősen szilárdnak kell maradniuk, mert megduzzadnak és elérik a kívánt állagot, amikor a pilafot eltávolítják a tűzről, fedővel lefedik: a rizs ebben az időben abszorbeálja a többi vizet. Ne felejtsük el, hogy a pilafnak morzsásnak kell lennie, folyadék nélkül.
A pilafban lévő sárgarépát, valamint más kiegészítő összetevőket a főzés után észre kell venni, mint az étel díszítését. Ezért vágja le nem túl finoman és szépen. Ugyanez mondható el a húsról is. Bár a hús a lábban lehet kicsi és nagy is, de ennek jól láthatónak kell lennie.
