A száraz keverékeknek a szeletek tömegének sütésére való felhasználását sütésnek nevezzük.
Ennek ellenére a szelet időnként nélkül készül.
Leggyakrabban ezek a kombinált darált húsból készült termékek - apróra vágott hal, főtt rizs és manna.
Ha a szelet burgonyapüréből és lisztből készül, akkor gyakran nincs szükség pékárukra.
Minden más esetben a félkész termékeket kenyérkeverékben hengerelik.
Több tucat típusú lehetőség áll rendelkezésre az összeállításukra. Kenyérsütés segítségével szabályozható a szelet sűrűsége és lédúsága. Ízesítő tényezőket adnak hozzá, a kész étel tálalása megváltozik.
Rántott szelet - az elkészítés általános elvei
• Bármilyen szeletelt darált hús (zöldség vagy hús) lédússágának megőrzése, különleges aromájuk és íz elérése érdekében - a tésztát rántott serpenyőben sütjük.
• Az ilyen főzéshez leggyakrabban kenyeret vagy mannát használnak. A kétszersülteket önmagukban főzik, őrölt fehér kenyeret őrölnek vagy darabolnak. Sok háziasszony sült szelet lisztben.
• De a kenyérfőzés fő típusai mellett számos eredeti is létezik. Lehetővé teszik nemcsak az íz megváltoztatását, hanem az étel kiszolgálását is.
• A szelet zablisztben vagy kukoricapehelyben főzhető. Sült egy reszelt burgonya, kukoricadara vagy lenmagolaj és szezámmag keverékében.
• Az előkészítés után kenje félkész termékeket, óvatosan morzsolva és megpermetezve a munkadarab mindkét oldalát. Ezután merítsen forró zsírt és megsütje. Az edényt általában nem fedjük le fedéllel.
• A sütés során a pogácsákat ropogós aranykéreggel kell befedni, hogy a lé összegyűjjön alatta, és ne kerüljön ki.
• Kenyérsütéskor a szeleteket általában nem szolgálják fel szószokkal.
Zabliszttel főtt hal sütemények
összetevők:
• darált tőkehal - 600 gr .;
• 150 ml pasztőrözött tej;
• egy kis hagymát;
• két csirke, friss tojás;
• 70 gr. krémes természetes vaj;
• a paprikakeverék megkóstolása;
• egy evőkanál apróra vágott petrezselymet;
• zabliszt - 200 gr.
Főzési módszer:
1. Helyezze a vajat előre egy tálba, hogy lágyuljon. Adj hozzá petrezselymet, és keverje jól össze egy villával. Alkotjon egy keskeny, nem vastagabb rózsaszínű, hosszúkás rúdot az olajmasszából, és fagyasztva tegye.
2. A kávédarálóban daráljon 5 asztalot. kanál "Hercules". Öntsön meg a zúzott gabonapehelyet meleg tejjel 30 percig.
3. Apróra vágja a hagymát, és növényi olajban permetezzük be. Ne sütje vagy barnítsa. Csak kissé lágyuljon.
4. Adjuk hozzá a duzzadt zabliszt, a lehűtött pirított hagymát és egy tojást a darált halhoz. Adjunk hozzá egy kevés sót és borsot ízlés szerint egy paprika keverékével. Gyengéden gyúrjuk a szelet tömegét, és legfeljebb 3 órán keresztül hűtsük le.
5. Az egyik mély edénybe enyhén verte meg a megmaradt tojást, és a másikba öntse a maradék zabliszt. Vágjuk meg a vaj közepes méretű kockákra.
6. A darált halból készítsen hosszúkás alakú, lapos süteményeket. Mindegyik közepére tegyen egy szelet fagyasztott olajat a mélyedésbe és csatlakoztassa az éleket.
7. Először mártsa be a halat a tojásba. Ezután tekerje őket zabliszt-kenyérbe.
8. Sülje meg a süteményeket mérsékelt hőn mindkét oldalon, amíg ropogós kéreg képződik.
9. Ilyen pogácsákat ajánlunk friss zöldségekkel.
Burgonyával rántott csirke szelet - "Gomel"
összetevők:
• laskagomba vagy sampinyonval - 200 gr .;
• egy nagy csirke filé;
• 100 gr. Kostroma sajt;
• egy hagyma;
• kapor, fekete bors, ahogy szereted.
Kenyérsütéshez:
• egy tojás;
• 5-6 burgonya;
• liszt sütés.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a friss gombát a szennyeződésről, forralja fel és hűtött formában apróra vágja.
2. A hagymát félkarikákra vágjuk, és a sajtot nagy morzsába reszeljük. Finomra vágja meg a kapor késsel.
3. Finoman megsütjük a hagymát növényi olajban. Adj hozzá gomba, sajt chips és kapor. Sót, borsot egy kicsit és alaposan keverjük össze.
4. Csirkefilé hosszirányban, 2-3 részre vágva, vastagsága alapján. Alaposan verte le a csirkedarabokat mindkét oldalról, és reszelje sóval és borssal.
5. Helyezzen egy darab megvert húst egy nyitott tenyérre. Helyezze a gomba tölteléket a közepére, és formáljon ovális szelet. Tegye ezt minden harapással.
6. Rácsavarja a nyers burgonyát és szűrje le a kapott levet jól.
7. Szórja meg a csirkehúst jól liszttel és mártsa be egy megvert tojást. Helyezze újra a pogácsát a tenyerébe. Vegyük a reszelt burgonyát, és egyenletes, vékony rétegben osszuk el a tortakeverékre. Próbáljon meg nem haladni a 0,5 cm vastagságot.
8. Melegítse a sovány olajat egy serpenyőben. Számítsa ki az összeget úgy, hogy az csak a szelet felét fedje le. Mártsa a burgonyával rántott munkadarabot az olajba és gyorsan megsütje nagy hőn.
9. Az edényt készítse készen 10 percig 180 fokos sütőben. Opcionálisan - mikrohullámú pár perc alatt.
Ropogós fagyasztott hús-szelet - "Nád"
összetevők:
• bármilyen töltelék - 550 gr .;
• hagyma - 1 fej;
• 50 gr. elavult fehér kenyér;
• két friss tojás;
• 100 ml 3,2% tej;
• zsemlemorzsa (fehér);
• három asztal. evőkanál fehér liszt;
• "Fűszerek a barbecue" - 20 gramm;
• növényi olaj;
• íj tollak.
Főzési módszer:
1. áztassa a kenyeret tejben. Távolítsa el a héjat és nyomja ki a morzsát.
2. Darálja meg a darált húst darálóval, majd a hagymával és a kenyérrel. Enyhén paprikáljuk a szelet tömegét, adjunk hozzá sót és gyúrjuk meg a darált húst, óvatosan verte az asztalra.
3. Nedvesített kezekkel alakítson ki a kolbász alakú hosszúkás pogácsákat. Helyezze mindegyik üreget egy fa nyársra.
4. A zsemlemorzsa keverje össze a "Grillezési fűszerek" -nel, és habverővel megverje a tojásokat.
5. Mély edényben melegítse fel az olajat. Mérsékelten forrónak és nem dohányzónak kell lennie.
6. Vegye ki a szelet a nyárson, és engedje le a tojáshúsba. Tekercselje lisztbe és mártsa újra a tojásokat. Ezután főzzen durván őrölt kekszeket és mártsa be a vajba, a nyársat felfelé. Sütjük, amíg halványbarna kéreg képződik. Az egyenletesen sült szelethez mindig görgesse őket a nyárson.
7. Sütés után fektesse le a „nádasot” a törülközőre. A felesleges zsír eltávolításra kerül, és a sült héja nem lágyul meg.
8. Helyezze a „nádasot” az üvegbe, és tegye a zöld tollak közé.
Lédús csirke-szelet apróra vágott kukoricadara-ból
összetevők:
• a csirke hasított test fele;
• 300 gramm fehér zsemle (kenyér);
• 200 ml zsíros, 22% krém;
• két közepes hagyma;
• kemény „orosz” sajt - 200 gr .;
• két gerezd fokhagyma;
• 1 tojás;
• 50 gr. édes krémvaj;
• kukoricadara (finoman őrölt).
Főzési módszer:
1. Hígítsa meg a krémet kissé vízzel, és töltse meg kenyérrel. 10 perc elteltével szedje le a morzsát és csavarja ki.
2. Öblítse le a csirkét jól és óvatosan távolítsa el az egész bőrt. Vágja le a szárnyokat, vágja le a húst a csontokból és hagymával együtt darabolja egy darálóba. A hús után hagyja ki az áztatott kenyeret.
3. A darált csirkében nyomja meg a fokhagymát egy sajtolón keresztül. Keverje össze a szelet tömegét fekete őrölt borssal, sóval és jól meggyúrja. A kenyérnek egyenletesen el kell szóródnia a darált hús felett, különben a szelet megsimogatja a serpenyőt.
4. Vágja a vajat centiméter méretű kockákra. Sajt - kissé nagyobb darabok.
5. A szelettömegből formáljon hosszúkás félkész termékeket, és tegyen be egy darab sajtot és vaj mindegyikének közepére.
6. Öntsön kukoricadara egy tálba, a másikban kevés tejjel verje meg a tojást.
7. Öntsön olajat egy serpenyőbe, és melegítse jól.
8. Mártsa be az egyes tálcákat egy tojáspürébe, és préseléssel tekerje be a dara daraba. Mártsa meg ismét a tojásba, és még egyszer kenje be jól a kukoricadara.
9. Mártsa a termékeket forró olajba, centiméter távolságot tartva köztük, és megsütjük. Ne takarja le az edényt. A jól sült szelethez mindkét oldalán süssük mérsékelt melegítésre 3 percig.
Sonkán sült burgonyaszele
összetevők:
• fél kilogramm burgonya;
• csirketojás - 8 db .;
• 80 gr. kemény sajt;
• főtt sonka - 90 gramm;
• hagyma;
• durva őrlésű fehér kenyér morzsája.
Főzési módszer:
1. Főzzen hat keményen főtt tojást kb. 10 percig, lehűtse hideg víz alatt és tisztítsa meg. Öblítse le a fennmaradó héjat, szárítsa meg és enyhén aprítsa le.
2. Főzzük a burgonyát "egyenruhában". Anélkül, hogy lehűlne, hámozza le a bőrt késsel, és összetörje. Csavarhat egy darálóban.
3. Finoman reszelje a sajtot és a sonkát, és vágja el késsel a hagymát és a petrezselymet.
4. Adjon hozzá két nyers tojást, sonkát és petrezselymet a burgonyához. Adjunk hozzá sót és kanállal alaposan keverjük össze.
5. Egy kis tálban keverje össze a kicsi sajt chipset a durván őrölt kekszet. Divatként készítsen apró, kerek szelet a burgonyadarabból, és jól tekerje őket sajtkészítésre.
6. Süsse a félkész termékeket serpenyőben növényi olajban, amíg vastag kéreg nem lesz.
7. Tálaljuk melegben, ideális esetben egy zöldség körettel.
Eredeti csirke szelet rántva - "Ropogós láb"
összetevők:
• négy csirkecomb;
• három friss tojás;
• két fokhagyma gerezd;
• fehér liszt sütése;
• zöldek ízlés szerint;
• "Csirkeízesítés";
• szezámmag.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a csirkét és törölközővel törölje le. Távolítsa el az egész bőrt és óvatosan vágja a húst késsel a csontokból. A combcsont eltávolítva. Vágja le a jobb porcot a borjúcsontról. Ügyeljen arra, hogy az alsó részt az inakkal együtt hagyja, legfeljebb másfél centiméter magasra. Távolítsa el a keratinizált sárga bőrt az inakról.
2. Enyhén verje le a apróra vágott csirkehúst és apróra vágja. Adj hozzá zúzott fokhagymát, ízesítse jól a borsot. Tegye meg a megvásárolt "Fűszereket" ízlés szerint, öntsön finoman apróra vágott zöldeket és alaposan keverje össze.
3. Ossza meg a csirke szelet tömegét négy egyenlő részre. Töltse meg a darált csirke tetejét gömb alakúvá. Nyomja meg szorosan a tésztamasszát, és kézzel nyomja meg.
4. Ilyen módon mártsa az elkészített készítményeket tojásba, tekercselje mindkét oldalára lisztben. Majd ismét mártsa be a tojást és a kenyeret. Hajtsa le a félkész termékeket egy sima felületre és helyezze a fagyasztóba.
5. Fél óra elteltével távolítsa el a munkadarabokat és ismételje meg a megmunkálást. Ezúttal keverje össze a kekszet szezámmaggal. Enyhén vegye be a tortát. A jól sült szelethez nem szabad túl kereknek lennie.
6. Fűtsön nagy mennyiségű finomított olajban, amíg a kéreg sötétedik.
Apróra vágott hal sütemény az eredeti kenyérben
összetevők:
• két kis szürke tőkehal vagy pollock filé;
• evőkanál keményítő;
• három evőkanál manna;
• 2 evőkanál. l. búza kekszet;
• egy kis hagymafej;
• lenmag - 1 evőkanál. l .;
• két kanál szezámmag (fehér);
• 3-4 hagyma toll.
Főzési módszer:
1. Vágja a mosott és enyhén szárított hal filét kis kockákra. Apróra vágja a hagymát, és küldje el a darált húsra. Öntsön kukoricakeményítőt, adjon hozzá asztali sót. Finoman fűszerezze a darált halat őrölt paprikával és alaposan gyúrja meg. A szelet tömegébe tehet egy kis csipetnyi kurkuma vagy őrölt paprikát. Keverés közben adjunk hozzá lisztet és apróra vágott hagyma tollat.
2. Nedvesítse meg a kezét vízben és készítsen apró, kerek pogácsákat, és tegye le a darabokat egy vágódeszkára.
3. Kenyérrel kenje meg a pogácsák tetejét és alját, és az oldalakat szezám és lenmag keverékében gördítse le.
4. Melegítse fel jól a növényi olajat, és merítse bele a halpogácsákat. Az első 2 percben tartsa a tűzt kissé az átlag felett. Ezután csökkentsük a hőt, és fedjük le az edényt, és főzzük további 5 percig. Fordítsa meg a halpogácsát, és süsse meg a másik oldalát, amíg megbarnul. Ebben az esetben ne takarja le az edényt.
Rántott szelet - főzési tippek és trükkök
• A szelet végső kinézete és íze sok tekintetben a választott kenyérfajtától függ. Ha ugyanazt a szelet készítik különféle kenyérekben, akkor nem csak új ízt kaphat, hanem megváltoztathatja megjelenésüket.
• Annak érdekében, hogy a szelet félkész termékekben lévő kenyér egyenletesen mártsa meg, merítse a takarókat a tojásmashába.
• Ha a húst sovány húsból készítették, adjunk hozzá kevés tejet vagy vizet a megvert tojáshoz.
• Ha a szelet tömege túl olajos vagy enyhén folyékony - a pogácsákat csak a tojásba mártják be. Ellenkező esetben a fölösleges nedvesség akadályozhatja a sült kéreg kialakulását.
