Számtalan csirkereceptek versenyeznek a hozzá kiszolgált szószok számával.
A fő összetevők szerint csoportosítva két nagy "családot" kapunk - fehér és piros mártást.
Sőt, a „fehéreket” szélesebb összetételben képviselik.
A krémes jogosan elismerten a klasszikus fehér szószok egyikének.
Megkülönböztethető enyhe ízlésével és könnyű elkészítésével. Figyelemre méltó és az a képesség, hogy sovány ételnek teltségérzet érződjön.
A száraz fehér húst tökéletesen kiegészíti krémes mártások. Még ha valóban durva is is kiderült, a krémes szósz társaságában nem lesz olyan észrevehető.
Csirkefilé tejszínes mártással - az elkészítés általános alapelvei
• Tejszínes mártással készített csirkefilé egészben, töltéssel vagy csak szeletekkel főzve. A pépet gyakran késsel aprítják darált húsba, és abból félkész termékeket készítenek (húsgombóc, "golyók" stb.), Majd krémes mártással sütik.
• Vásároljon kész filét, vagy válassza el magától a mellét. Ehhez tegye a mellét egy vágódeszkára, a bőrt felfelé, és vegye le, óvatosan vágva a szegycsont kiemelkedése mentén. Ezután a pép kivágásra kerül a kövér egyik oldaláról. Miután elérte a vékony csontvillát, aprítsa fel és távolítsa el a filét. Ugyanezt teszik a cellulózzel is.
• Ha a filé nagy darabban vagy töltelékkel van főzve, akkor meg kell verni. Darabolt főzéshez ez nem kötelező.
• A tejszínes mártást, mint gondolnád, krémmel készítik. A terméknek frissnek kell lennie. A zsírtartalom szintén fontos, és mindig szerepel a receptben. Minél zsírosabb a tejszín, annál vastagabb a szósz.
• Annak érdekében, hogy az étel különleges ízét és aromáját adja, adjon hozzá fűszereket, fűszereket a recept szerint, vagy válassza az ízlése szerint.
• Csirkefilé tejszínes mártással, körettel vagy önmagában tálalva. A köret, egyébként, bármi lehet.
Sütő csirke tejszínes mártással
összetevők:
• egy kilogramm csirkemell;
• 1 teáskanál "Orosz" mustár;
• egy pohár 22% tejszínt;
• három gerezd fokhagyma;
• kakukkfű;
• 100 gramm Poshekhonsky sajt.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a tisztított csirkét folyó vízzel, és törölje szárazra az egyes darabokat eldobható törölközővel.
2. Keverje össze a borsot durva sóval. Megszórjuk a mellkeveréket, és kézzel alaposan dörzsöljük be a csirkébe.
3. Nagyon hőálló, nem tapadós serpenyőben süsse meg növényi olajat, és gyorsan süsse meg a filé benne. Ne készülj fel. Miután szilárd héj képződött, fordítsa meg és megsütjük a hátlapot is.
4. Vegye ki a mélysült sütés serpenyőjét, és tegye bele a sült csirke filét.
5. Helyezze a mustárt a krémbe, nyomja meg sajtolással, vagy a fokhagymát finoman reszelje rá. Adjunk hozzá kakukkfűt (csak a leveleit) és enyhén sózzuk.
6. Kapcsolja be a sütőt, és hagyja felmelegedni 200 fokra.
7. Öntsük a filét az elkészített mártással, meghintjük nagy tejszínes sajt morzsával és tegyük a kemencébe negyedórára.
Sült csirke filé tejszínes mártással gombával
összetevők:
• gomba (sampinyonval vagy laskagomba) - 400 gr .;
• csirke, hűtött mell - 800 gr .;
• 10% krém - 350 ml;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 300 gr. Kostroma sajt vagy bármilyen más kemény sajt;
• petrezselyem;
• "Provenceális gyógynövények".
Főzési módszer:
1. Mossa meg és szárítsa meg a gombát, és filterezze jól. Ha a húsban maradék csirkezsír és filmek vannak, vágja le őket.
2. Vágja a gombát szeletekre, és a csirkehúsot nagyméretű, tetszőleges alakú szeletekre.
3. Helyezze a filét egy vastag falú serpenyőbe, és adjon hozzá néhány evőkanál vajat. Süssük a húst 2 percig alacsony lángon. Ezután adjuk hozzá a gombát és további 3 percig süssük.
4. Egy apró tálban egy finom reszelőn dörzsölje fokhagymát és sajtot - egy nagyra. Adjunk hozzá egy kis „provansziai gyógynövényt”, apróra vágott kaporral, és töltsük fel krémmel. Keverje jól össze, és öntse a mártást a hús serpenyőbe. Lasson mérsékelt hőn 10 percig.
Szeletelt csirke tejszínes mártással egy serpenyőben
összetevők:
• a csirkemell fele - 350 gr .;
• 30 ml bor - bármilyen fehér, Vermut kivételével;
• egy evőkanál fehér liszt;
• 40 gramm vastag házi krém;
• fél pohár 11% tejszínt.
Főzési módszer:
1. Helyezze a kis szeletekre vágott filét egy serpenyőbe vagy egy serpenyőbe. Öntsön bort, ízlés szerint borsot, adjon hozzá sót. Pörkölt húst alacsony lángon. Amikor az összes nedvesség elpárolgott, helyezze a húst hőálló formára.
2. Kanáljon jól fel a lágyított vajat liszttel. Helyezzen egy tiszta serpenyőt kis tűzre, és tegye bele a vajliszt keveréket. Időről időre keverjük, megsütjük a lisztet krémszín eléréséig.
3. Ezután öntsünk tejszínt egy serpenyőbe egy liszttel egy vékony palackban. Főzzen, kanállal folyamatosan keverve. Várja meg, amíg a sűrűség megkezdődik.
4. Távolítsa el a mártást a tűzről, és töltse fel csirkeszeletekkel. Melegítse a sütőt 200 fokra. Gyorsan helyezze bele a serpenyőt, és süsse az edényt 15 percig.
Labdák darált csirkével tejszínes mártással
összetevők:
• egy font friss csirkemell, csont és bőr nélkül;
• friss csirketojás;
200 ml 22% krém;
• három kis fokhagyma gerezd;
• kemény sajt, "orosz" - 150 gramm.
Főzési módszer:
1. Enyhén fagyasztja le a csirkét és gyorsan öblítse le hideg vízzel. Távolítsa el a nedvességet törülközővel és apróra vágja. Darált csirkét kell főzni, így minél kisebb a darabokat, annál jobb.
2. Adjon hozzá finoman apróra vágott hagymát a húshoz, törje le a tojást és gyúrja meg a darált húst jól. Amikor a tömeg homogénné válik, fogja meg a kezét és dobja többször a vágódeszkára.
3. A darált húsból alakítson ki apró, kerek alakú támaszokat, és tegye krémmel bevont formába. Ne rakja be szorosan, mindegyik "labdának" a szószban kell lennie. A golyók könnyebbé tétele érdekében nedvesítse meg kezét vízzel vagy tekerje be lisztet.
4. Helyezze a formát a sütőbe, és hagyja negyedórára 200 ° C-on.
5. Enyhén verje be a krémet egy villával, és keverje össze aprított fokhagymával. Törje össze a sajtot ott. Vegye ki az űrlapot a sütőből. Öntsön minden húsgombócot a szószba, és tegye vissza a sütő serpenyőt a sütőbe további 20 percre.
6. Ez idő alatt a krém jól hígítja a húskészítményeket, és a sajtnak ideje megolvadni. Nos, a "golyók" köreként megfelelő burgonyapürével, növényi salátával vagy morzsás rizsgel lehet.
Sütő gyors csirke tejszínes mártással a sütőben
összetevők:
• 800–900 gramm hűtött csirkefilé (kb. 3 db);
• fél liter kefir;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 100 ml nehéz zsírkrém;
• egy evőkanál tejföllel;
• egy szál saláta kapor.
Főzési módszer:
1. Vágja fel a filédarabot hosszirányban, felére. Ezután ossza fel a felét felére, de már át. Szerezzen tizenkét darabot nagyjából azonos méretű darabot.
2. Helyezze az összes húst egy tálba, és töltse fel kefirral. Adjunk hozzá egy kevés sót és borsot. Keverje össze egy kanállal, és hagyja negyed órát.
3. Melegítse fel a serpenyőt jól. Öntsen bele néhány evőkanál olajat, és tegye a szelet filét. Sütjük maximális hőn másfél percig mindkét oldalon. Sült sütés közben kissé nyomja meg a húsot egy spatuppal, hogy az ne veszítse el formáját. Sütés után fektesse a csirkedarabot egy törülközőre. Ez az eljárás csökkenti az étel zsírtartalmát.
4. Keverje össze a tejszínt tejföllel és adja hozzá a sajtban kihagyott fokhagymát. Só az ízlése szerint, kissé borssal. Adjunk hozzá apróra vágott kaporral és keverjük fel habverővel.
5. Fedje le egy kis sütőlap alját, magas oldalával főzőfóliával. Helyezzen rá filészeleteket, hogy ne érintsék egymást. Készítsen fedelet egy nagy fólialapból, és fedje le egy sütőlapral.
6. Süssük 25 percig, 180 fokos hőmérsékleten.
Sült csirke filé tejszínes mártással - "Mediterrán"
összetevők:
• négy csirkefilé;
• 50 ml 30% krém;
• alacsony zsírtartalmú tejföl - 200 g;
• egy kis citrom;
• egy paprika;
• mustármag - 1 evőkanál. l .;
• egy kis fokhagymafej;
• könnyű szójaszósz - 1 teáskanál;
• paprika és fűszerezés.
Főzési módszer:
1. Ügyeljen arra, hogy öblítse le a friss csirkét, és törölje le egy szalvétával. Ezután mindegyik darabon végezzen öt keresztirányú vágást. Ne vágja át a húst.
2. Egy apró tálban, finom reszelővel, kaparja le a héját a citromról, és nyomja külön a levét. Add hozzá a mustárt és a fűszereket. Jól keverje meg és dörzsölje a csirkedarabok keverékét mindkét oldaláról.
3. Helyezze a pépet egy mély sütéses serpenyőbe, öntse rá a fennmaradó keveréket, és fél órán keresztül tegye félre.
4. Harangos paprika hosszirányban felére vágva, és válassza ki a magokat. Vágjuk a húst csíkokra (keresztben), és a csíkokat húzzuk be a húsdarabokba, miközben meghámozzuk a bőrt.
5. Öntsük a tejszínt a tejfölbe, nyomjuk meg a fokhagymát a sajtolón és borssuk. Hozzáadhat egy kevés sót a szószhoz, de nem feltétlenül.
6. Öntsük a csirkefilét a szószra, simítsuk le és fedjük le a serpenyőt fóliával.
7. Süssük 20 percig. 200 fokon. Pontosan távolítsa el a fóliát a folyamat közepén, és állítsa a húst készre, folyamatosan öntettel öntettel a tetejére.
Csirke filé tejszínes mártással, sajttal és sonkával töltve
összetevők:
• három közepes méretű filé;
• 200 gr. főtt sonka;
• 250 gr. kemény "Kostroma" sajt;
• 150 gr. krémes "hagyományos" vaj;
• egy pohár 30% krém;
• egy evőkanál fűszeres, ecetsavas mustár;
• két nagy gerezd fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Vágja be a filéket mindegyik mentén, ne vágjon körülbelül centimétert a végéig. A daraboláshoz kezdje megvastagodott széles szélével. Nyissa ki, mint egy könyv, és enyhén verje le, fedve a húst egy zsákkal.
2. Sonka, a legtöbb sajt (200 gr) és vaj, vékony apróra vágva, és a "könyvek" felére tegye. Fektesse úgy, hogy a darabok teljesen fedezzék a pépét. Fedje le a „kitöltő” réteget a szabad részével és rögzítse az éleket fafogpiszkálóval.
3. Kenje meg a sütőedény oldalait és alját olvasztott vajjal, és tegye rá a töltött húst.
4. Keverjük össze a tejszínt a mustárral, adjuk hozzá a reszelőre zúzott fokhagymát, a fennmaradó sajtot. Szerezze be jól a borsot és a sót. Fűszereket adhat az ízlése szerint. Alaposan keverjük össze a keveréket, és öntsük a formára a húsra.
5. Óvatosan simítsa meg a szószot a kezével úgy, hogy az összes filé bele legyen takarva. Dörzsölje meg a sajtot és süsse 200 fokon. Ez körülbelül fél órát vesz igénybe.
Csirkefilé tejszínes mártással - hasznos tippek és trükkök a főzéshez
• Az összes felsorolt edény esetében vágja le a cellulózt kizárólag a rostokra. Ennek a darabolásnak köszönhetően puha lesz és gyorsabban főz.
• Csak a természetes sajtot és a legmagasabb zsírtartalmú italokat vegye be. Ez egy olyan termék, amely magas hőmérsékleten könnyen megolvad.
• Verte be a húst ragasztófóliával lerakva. Szélsőséges esetekben egy műanyag zacskó megteszi. A hús nem tapad a kalapácshoz és rostok nem sérülnek meg.
• Szójaszósz hozzáadásakor óvatosan sózzuk az edényt. Lehet sózni, mivel a szósz már sós.
• A darált hús és a darált hús keverése során feltétlenül verje be. Annak érdekében, hogy az abból előállított termékek nem bomlanak el a formálás során.
• A főzés során a mártás elkerülése érdekében csak friss krémet vegyen be a legmagasabb zsírtartalommal.
