A Kurnik egyszerű és összetett, nagy vagy adagolt torták egy vagy több töltelékkel, amelyek egyikének feltétlenül húsa van.
Az ilyen pite kezdetben csirkével kezdődött, a modern szakácsok különféle húsokkal töltött csirkeételeket készítenek.
De nem térünk el a hagyományoktól és mérlegeljük a kefir-csirkehús csirkehús főzésének különféle lehetőségeit.
Kefir Kefir - a főzés általános alapelvei
• A csirkefőzők számára készített kefir-tészta friss vagy édes, élesztőből és akár homokból is készíthető. Minden attól függ, hogy milyen süteményt süttek.
• A tyúkház klasszikus változatát kétféle tésztából készítik. Az egyik az alapra megy, a másik a palacsinta, amelyet ezt követően különféle töltelékekkel illesztenek be.
• A teszthez a legmagasabb zsírtartalmú és lehetőleg legfrissebb kefírt kell bevennie.
• Annak érdekében, hogy a pite fûszeresebbé tegyék a hús töltését, a legjobb, ha hûtött vagy friss húst veszünk. Nyersen és főzve is használják. Darabokra vágva vagy darált húsra őrölve.
• Tojást, burgonyát, gombát vagy főtt gabonaféléket (rizs, hajdina) gyakran adnak a fő töltelékhez az egyszerű tyúkokban. Készítsen összetett, a klasszikus recept alapján egyedi tölteléket. Ezt követően palacsintákba ágyazzák őket.
"Lusta" kefir csirkekanna lassú tűzhelyen
összetevők:
• másfél pohár liszt;
• három friss tojás;
• 200 ml zsíros majonéz;
• szódabikarbóna - egy kis kanál harmada;
• 3,2% kefir - 300 ml.
A töltéshez:
• egy font csirke;
• rizs - 200 gr .;
• közepes hagyma.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a tejsavas szódat kefirral. Ha jól habzik és kissé növekszik a térfogata, vegyen be majonézt és a sóval kiömlött tojásokat.
2. habverővel alaposan rázza meg a kefir-tömeget, és a keverés befejezése nélkül adjon hozzá lisztet. Először írja be annak nagy részét. Alaposan keverjük össze, és csak ezután adjuk hozzá a lisztet. Fedjük le a tálot tésztával, és fél órára tegyük félre.
3. Vágja le a héjától meghámozott hagymát, és vágja a csirkét közepes méretű, vékony csíkokra.
4. Öblítse le az érett rizst tiszta vízig. Öntsük ivóvízzel, és forraljuk addig, amíg fel nem főzött. Dekantáljuk a húslevest, dobjuk el a rizst egy szűrőedényben, és öblítsük le. Hagyja szűrőedényben, amíg az összes víz ki nem folyik.
5. Kenje meg a főzőpoharat bármilyen zsírral, és öntse bele a kefir-tészta felét. Fektesse rá a csirkét és rajta hagymát. Fedje le mindent egy vékony réteg rizzsel és sóval az ízlése szerint. Kombinálja a tölteléket őrölt borssal, és öntsen mindent a fennmaradó tésztával.
6. A vezérlőpulton állítsa be a "Sütés" opciót 80 percre, és kapcsolja be a multicookert. A sípolás után nyissa ki a fedelet, hagyja, hogy a csirke kissé lehűljön, és vegye le a süteményt.
Kefir élesztő margarinnal
összetevők:
• "Tejszínes" margarin - csomag, 200 gr .;
• egy kis csipet szódabikarbóna;
• friss tojás;
• egy pohár kefir;
• azonnali szemcsés élesztő - egy teáskanál;
• körülbelül három pohár fehér liszt.
A töltéshez:
• 700 gramm hűtött mell (filé);
• két közepes méretű hagymafej.
Főzési módszer:
1. Olvassa el a margarin darabokat egy zománcozott tálban közepes lángon. A tészta elkészítéséhez nem forrónak kell lennie, ezért jól lehűthetőnek kell lennie. Hagyja, hogy a serpenyő ki van kapcsolva a tűzhelyen, vagy beteheti egy tálba hideg vízbe.
2. Öntsön kefírt egy külön tartályba. Adjunk hozzá oltott szóda, laza tojás és só. Meleg vízzel (100 ml) hígítsa az élesztőt és öntse az elegyet kefirba. Helyezze be a lehűtött margarint, lisztet és gyúrja meg a lágy, jól megmaradt tésztát. Fedjük le az edényt egy ruhával, és állítsuk egy órán keresztül melegben. A teszt mennyisége csaknem másfélszeresére növekszik.
3. Keverje össze a kis csirkedarabokat apróra vágott hagymával. Adjunk hozzá sót, borsot és alaposan keverjük az ízlés szerint. Hagyja a csirkét fél órán át állni.
4. Vegye le egy kerek, kb. 25 cm átmérőjű sütőedényt, és az alját és az oldalát kenje meg növényi olajjal. Osszuk a tésztát két egyenlőtlen részre és gördítsük le kerek rétegekbe. Helyezzen el egy nagyobb kört olyan formában, hogy szélei az oldalain legyenek. Helyezze a tölteléket és fedje le a tetejét egy kisebb körrel. Húzza meg a felső és alsó réteget az élek mentén. Csinálj egy kis lyukat a közepén. Fedje le a formát szorosan fóliával vagy megfelelő átmérőjű fedéllel.
5. Helyezze a sütő serpenyőt és a csirkekannát a sütőbe 200 fokos hőmérsékleten, és azonnal csökkentse a hőt 160-ra. Süssük 50 percig.
6. Távolítsa el a kész torta fedelét, és fedje le törülközővel. 20 perc elteltével tegye a pitet az edényre.
Kefir hagyma burgonyával és gombával
összetevők:
• 20% tejföl - 100 gr .;
• 400 gr. prémium sütőliszt;
• 200 gr. sózott természetes vaj;
• 100 ml kefir;
• egyharmada egy kis kanál szódabikarbóna.
A töltéshez:
• négy közepes burgonya;
• 150 gr. friss gomba;
• Fehér hagyma feje;
• 300 gr. fehér csirkehús.
Főzési módszer:
1. Kombinálja a tejfölt kefirral és keverés közben öntsön szódat. Öntsük bele a lehűtött olvasztott vajat, és keverés közben adjunk hozzá a főtt liszt egyharmadát és egy teáskanál sót.
2. Ezután fokozatosan adjunk hozzá lisztet, dagasztva a tésztát. Fókuszáljon arra, hogy a kezére tapadjon, amíg meg nem áll. Ugyanakkor a tésztának puhanak és rugalmasnak kell maradnia.
3. A tésztát egy golyóval formázza, és fóliával csomagolva tisztítsa meg néhány órán keresztül hűtőszekrényben.
4. A hagymát közepes méretű félkarikára vágjuk, apróra vágjuk a gombát. Vajban alacsony lángon főzzük meg a hagyma félgyűrűit átlátszóvá. Fektesse a gombát, és további hét percig süsse, alkalmanként megfordítva egy réselt kanállal. Cool.
5. Vágja a burgonyát centiméter kockákra, és a filét apróra vágva.
6. Vegyen egy osztott sütőedényt vagy egy kis sütőt, magas oldalakkal, és nedvesítse meg növényi olajjal.
7. Tekerje ki a hűtött tészta nagy részét. Számítsuk ki úgy, hogy az legalább 6 cm-es oldalát lefedje.
8. Helyezze a tésztát az öntőformába, és nyomja kezével az aljára és a falra. A villát egyenletesen átszúrja a teljes felületre, és rétegezze le a tölteléket:
Fél burgonya;
• szelet filé;
• hagymával sült gombák;
• fennmaradó burgonya.
9. A torta lédúsabb lesz, ha vajdarabokat helyeznek a burgonya rétegekre.
10. Tekerje le a fennmaradó darab tésztát, fedje le a töltelékkel és vakítsa meg a széleit. A felületét egy villával egyenletesen átszúrja. Sütés közben a felesleges lé és a gőz kiszivárog ezeken a lyukakon.
11. Helyezze a csirkét egy forró sütőbe, és főzze 50-60 percig 200 fokon.
Palacsinta kefir
összetevők:
• egy tojás;
• 125 ml közepes zsírtartalmú, savas savas kefir;
• egy teljes kanál cukor;
• két 250 gramm pohár liszt;
• sovány nem aromás olaj - 4 evőkanál. l.
A töltéshez:
• két csirkecomb;
• nagy hagyma;
• négy csirketojás;
• 300 gr. friss közepes méretű sampinyonval;
• 72% majonéz palacsinta kenésére;
• 250 gr. enyhe félkemény sajt;
• három negyedik csésze kerek szemű rizs.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a kefirot gyors szóda (1 teáskanál), tojás, cukor és sóval. Hígítsuk fel a keveréket 500 ml ivóvízzel, adjuk hozzá az összes mért lisztet, és habverővel verjük meg az egyenletességet. Öntsön bele az olajat, és keverje újra, hogy az olaj jól eloszlasszon.
2. Vegyünk egy nagy vastag serpenyőt és melegítsük fel közepes hővel. Az első palacsinta esetén alaposan kenje meg a serpenyőt olajjal, és süssen vékony palacsintát (12-13 darab).
3. Csiszolja és megsütjük a gombát apróra vágott hagymával.
4. Forraljuk a lábakat sós vízben. Hűtsük le és hámozzuk meg. Válassza le a húst a csontokról, és vágja apró, hosszúkás darabokra.
5. Forraljuk a rizst, amíg kb. Öblítse le és szárítsa meg szűrőn vagy szűrőedényen.
6. Forraljuk fel és daraboljuk a tojásokat.
7. Kenje meg a kerek formát majonézzel, és tegyen egy palacsintát az aljára, kenje meg majonézzel. Ezután vegyen újabb palacsintát, és fektesse az űrlap oldalára úgy, hogy egyik széle mögött lógjon, a másik pedig kissé megtalálja az előzőleg lefektetettnél. Ugyanezen módon készítsen további három palacsintát, és kenje meg majonézzel. A palacsintának jól le kell fednie egymást, hogy ne legyenek rések.
8. Ezután tegyen egy újabb palacsintát az aljára, és rátegye gombát. Fedjük le a gombaréteget palacsintával. Szükséges továbbá majonézzel megkenni, és egy réteg rizst fektetni a tetejére. Laposítsa és kissé nyomja le kézzel.
9. Ezután tegye vissza a palacsintát, és ugyanúgy kenje meg. Tetejére fektesse a csirkét, és hasonlóan a rizshez, nyomja össze, fedje le palacsintával, és kenje meg majonézzel.
10. Helyezze a tojásokat az utolsó rétegbe, és fedje le újra a tölteléket. Kenje meg és tekerje be az utolsó palacsintára az oldalsó oldalán levő palacsinta szabadon lógó széleit.
11. A pite tetejére öntsük a durván reszelt sajtot és tegyük a csirkekannát 20 percre 180 fokos sütésre.
Kis csirke kefiron, darált hússal és burgonyával
összetevők:
• két és fél csésze liszt;
• egy kanál asztali ecet;
• fél kiló darált húst;
• egy friss tojás;
• 250 gramm "sütéshez" margarin csomag.
A töltéshez:
• egy kis burgonya;
• nagy hagymafej;
• krémes margarin;
• zöldek, kézzel őrölt paprika, asztali só ízlésére.
Főzési módszer:
1. Vágjuk le a margarint késsel. Egy 250 grammos pohárban verte meg a tojást ecettel. Adjunk hozzá vizet, és öntsük a keveréket egy tálba margarinba. Gyúrja meg a gőzölgő tésztát liszttel és tegye negyedórára hűtőszekrénybe.
2. Helyezze az apróra vágott hagymát a darált húsba. Reszelje a burgonyát közepes reszelőn, és alaposan keverje meg. Bors ízlés szerint, adjunk hozzá egy kevés sót. Adjon hozzá apróra vágott zöldeket, ha szükséges.
3. Húzza ki a tésztát és vágja szögletes darabokra. Mindegyik helyre töltsön be egy kis darab margarint, és fedje le a széleket (mint egy borítékot). A munkadarab háromszög alakú lehet.
4. Süssük a csirkét fél órán keresztül 180 fokos sütőlemezen.
Kefir hajdinaval
összetevők:
• "paraszt" vaj - 75 gramm;
• 450-500 gramm sütéses búzaliszt;
• tojás - 2 db .;
• zsíros joghurt - egy teljes 250 gramm pohár;
• szóda, mint kultivátor - 0,5 teáskanál.
A töltéshez:
• hajdinadara - 50 gramm;
• egy ecetes uborka;
• 1 közepes hagyma;
• 600 gramm csirke.
Főzési módszer:
1. Egy kétszer szitált lisztben reszeljen meg egy kevés fagyvajat. A kezek mindent apróra vágnak. Gyorsan őröljük, különben a vaj megolvad, és a tészta elveszíti a kívánt szerkezetet.
2. Helyezze be a tojást, adjon hozzá sót, öntsön bele az összes kefirba és gyorsan egy egyenletes, puha tésztát gyúrjon be. Fokozatosan a megadott mennyiséget meghaladó lisztet adhat hozzá, ügyelve arra, hogy a tészta leváljon a kezétől.
3. Kenje meg a tálat sovány vajjal, tegye bele a tésztát, fedje le törülközővel és tegye hűtőszekrénybe.
4. Töltött hajdina öntsünk forrásban lévő vizet. Hagyja forrni, és cserélje ki a vizet. Forraljuk a gabonaféléket főzésig, és alaposan lehűtsük.
5. Enyhén apróra vágott uborkát és hagymát vajban megsütjük. Adjunk hozzá apró csirkedarabot, és süssük tovább, amíg megbarnul.
6. Adjon hozzá hajdina, ízlés szerint ízesítse a tölteléket őrölt paprikával és sóval. Óvatosan keverjük össze és távolítsuk el a tűzről.
7. Ossza meg a tésztát három részre. Az egyiket tekerje ki egy nagy körben, és helyezze egy pergamentel bélelt sütőlapra. Annak elkerülése érdekében, hogy a torta tapadjon a papírhoz, kenje azt előre olajjal.
8. A tésztára fektesse le az elejét egységes réteggel. A fennmaradó tésztából formáljon vékony kolbászt, és enyhén szalagokra gördítse őket.
9. Óvatosan fektesse le a szalagokat a töltelékre, és kösse össze a kosár szövésével.
10. Ha a tészta túlságosan kiálló, vágja le és alakítsa ki az alsó oldalakat, kissé szedve a tésztát a pite teljes kerülete körül.
11. Hígítsa meg a tojássárgáját kevés vízzel, és ezzel kenje meg a sütemény felületét.
12. Főzzük a csirkét a sütőben 30 percig 220 fokon.
"Holiday Kurnik" kefiron három különféle töltelékkel
összetevők:
• 2,5% kefir - 125 ml;
• 400 gr. búzafehér liszt;
• alacsony zsírtartalmú tejföl - 1 evőkanál. l .;
• egy tojás;
• 1/2 evőkanál. evőkanál finomítatlan cukor;
• 100 gr. vaj, természetes vaj;
• egy teáskanál csipesz (szóda);
• 10 ml 9% -os ecet.
A töltéshez:
• három csirketojás;
• egy csomó zöld hagymát;
• 150 gr. kerek szemű rizs;
• 700 gr. hűtött csirke filé;
• öt evőkanál 15% tejföl;
• hagyma - 1 fej;
• négy ág friss kapor;
• 50 ml tiszta rozsda. olaj;
• 400 gr. friss sampinyonval.
Palacsinta esetén:
• két tojás;
• 160 gr. búzaliszt;
• egy evőkanál olaj;
• 1 teáskanál bepárolt só;
• két nagy evőkanál cukor.
Főzési módszer:
1. Mossa meg a csirkehúst, merítse be egy darabba forró, sós vízbe. Forraljuk 10 percig enyhe forralással. Tegye a filét lehűlni, ne öntse a húslevest.
2. Apróra vágja a hagymát, és főzzük növényi olajban, amíg a szelet teljesen meg nem lágyul. Adjuk hozzá a vékonyra vágott filét. Megszórjuk borssal és kis sóval, pároljuk 4 percig alacsony lángon.
3. Írja be a tejfölt és keverje meg a tölteléket. Amikor a tejföl forrni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzről, és helyezze a húst egy tálba.
4. Öntsön 300 ml vizet az edénybe. Hagyjuk forrni, és enyhén sózzuk, merítsük a rizst forrásban lévő vízbe és főzzük 10 percig. Helyezze a rizst a szűrőedénybe, és hűtsük le.
5. Vágja le a mosott hagyma tollat külön tálba. Adja hozzá a rizst, és itt finoman dörzsölje meg a főtt tojást. Sózzuk és jól keverjük össze a második töltelék összes elemét.
6. Vágja a gombát közepes méretű szeletekre, és megsütjük növényi olajban. Távolítsa el a tűzről, csak kezd elpirulni. Helyezze a harmadik tölteléket külön zománcozott tartályba és lehűtse.
7. Vegyük jól meg a tojásokat (villával vagy habverővel). Öntsünk kb. Negyed pohár vizet és keverjük össze a keveréket.
8. Öntsen cukrot, sót, adjon hozzá lisztet és jól megverje. A tömegnek homogénnek kell lennie, darabok nélkül. Adjunk hozzá 180 ml vizet, olajat és alaposan keverjük meg.
9. Vegyen egy vastag falú edényt, amelynek átmérője megegyezik a sütő serpenyőjével. Kenje meg olajjal, melegítse fel és süsse vékony palacsintát az elkészített tésztából.
10. A töltelékeket és a palacsintákat főtték, most megkezdjük a tészta elkészítését a csirkeedénybe. Ehhez őrölje meg a szeletelt vaj morzsákat.
11. Egy külön tálban keverje össze a tejfölt kefirral. Adjon hozzá ecetet, tojással, cukorral és sóval megsemmisített oldatot, majd alaposan verte, öntse liszt morzsába. Gyorsan gyúrja meg a elasztikus tésztát.
12. Helyezze a pergamenpapírt a forma aljára. A tészta kétharmadát egy gördítõcsavarral kör alakúan tekerje ki és tolja el a tésztát egy formába úgy, hogy elérje széleit.
13. Alul tegyen egy palacsintát, rá rajta rizs tölteléket. Ezután fedje le egy másik palacsintával, és tegye be a húsos tölteléket. Ne szintezzen, hanem éppen ellenkezőleg, próbáljon meg egy kis dombot a középponti töltelékből kialakítani. A széleknél a réteg vastagságának 1,5 cm-nek, középen pedig 3 cm-nek kell lennie.
14. Helyezze a palacsintát a rizs töltelékre, rátegye a gombát, és fedje le palacsintával is.
15. Tegyen egy tekercset a fennmaradó tésztából kihúzott körre. Ragasszuk fel a széleinket ujjainkkal, és díszítsük a tyúkhúzó tetejét egy „tészta” tészttal. Csinálj egy kis lyukat a közepén.
16. Kenje meg a tetejét felvert tejtojássárgájával, és tegye a serpenyőt egy 200 fokra melegített sütőbe.
17. 15 perc elteltével vegye le a tortát. Öntsön a lyukba 100 ml bal oldali csirkeállományt, fedje le főzőfóliával és tegye vissza fél órára a kemencébe.
Kefir Kefir - főzési trükkök és hasznos tippek
• Annak érdekében, hogy a csirkék jól emelkedjenek és süssék, csak az elemeket tegye jól melegített sütőbe.
• Fedje le az edényt, amelyben a nagy komplex süteményeket sütik, fedje le fedővel vagy fóliával. Akkor a pite teteje nem ég.
• A tetején lezárt tyúkoknál ügyeljen arra, hogy hagyjon lyukat, vagy villával átszúrja a pitét (annak felső rétegét) több helyen. Egy ilyen lyukon át összetett süteményeknél mindig hozzáadhatjuk a húslevest a lédússág érdekében. A szokásos zárt ételekben a felesleges lé és gőz jön ki rajta. Emiatt a tészta nem lesz nedves a piteben.
