Summer.
Megérkezett a szamóca szezon.
Nehéz olyan embert találni, aki nem szereti ezt a bogyót.
Csak azok, akik számára ez teljesen ellenjavallt, mivel allergiát okoz, megtagadhatják az ilyen kezelést.
A világ népességének egészséges része elfogyaszt és készletezik. A szamócát még varázslatos tulajdonságokkal is jóváírják!
Minden lehet.
Ez tényleg nagyon hasznos, de ha egész vödöt is eszel szezonban, akkor ez a vitamin- és ásványi anyagkészlet nem lesz elég még a nyár végéig, nem is beszélve a télről. De igazán szeretné élvezni ezt az aromát, és kinézett az ablakon a város hóval borított tetejére!
Ezért ismét ellenőrzést végezünk a kamrákban, előkészítünk konténereket, eszközöket, ellenőrizzük a recepteket a kulináris portálokban, és elkezdjük az üzletet.
Eper cukorral - alapvető technológiai alapelvek
A beszerzéshez nincs szükség természetfeletti természetre. A szamóca különleges szaga teljesen önellátó. Ha igazán szeretne valami nagyon szokatlanat, kísérletezzen.
De most csak a cukorral eperről fogunk beszélni. Receptek, vagy inkább - az alábbiak különféle elkészítési módjai több változatban vannak csatolva. Először néhány szót arról, hogy mely bogyók alkalmasak a konzervkészítésre. Igen, az ismétlés a kulcs a növény megőrzéséhez.
A legfárasztóbb folyamat a bogyók gyűjtése és válogatása, de ebben a szakaszban különös figyelmet kell szentelni és türelmesnek kell lennie.
A legjobb lekvárt azokból a bogyókból nyerik, amelyek közvetlenül a kertből az üvegekbe esnek, hosszú szállításuk és a hűtőszekrényben vagy a napfényben történő tárolásuk során nem sérülnek. Ilyen körülmények között a szamóca finom bogyói megnyugtató megjelenést mutatnak, amelyekből alig lehet tartósítani egy fogant recept szerint. Ha ennek ellenére nyári tartózkodási hely hiányában szamócát kell vásárolni a piacon, majd enyhén éretlen bogyót válasszon. A bogyók ilyen hibáját könnyű megjavítani: még egy zöld bogyó éretté is válhat, ha azt egy fólialapra terjesztik, egy második lemezzel lefedik, és szorosan megcsíptetik az éleket a bogyók levegőből történő elszigetelése érdekében. Ebben az esetben a bogyók nem érintkezhetnek egymással. 5-6 óra elteltével nyissa ki és fordítsa meg. Fedjük le ismét fóliával, és elkezdhetjük az ételek és tartályok elkészítését.
A nyári lakosok számára nincs probléma a bogyók vásárlásával, de egy ilyen technika hasznos lehet, különösen esős nyaraknál.
Ha azt szeretné, hogy a tégelyben lévő bogyók nagyok és szépek legyenek, válasszon szamócát. Főzéskor a méret nagymértékben csökken, ezért nem szabad elfelejteni.
Annak érdekében, hogy a lekvár ne hasonlítson kompótnak, dobja az egész bogyót az elkészített vastag szirupba. Ugyanakkor magukat a bogyókat nem kell hosszú ideig főzni, ez megtakarítja méretüket, sűrűségüket és aromájukat.
1. Eper cukorral: száraz eper lekvár receptje
összetevők:
Cukor 3,0 kg
Eper 3 kg
Porcukor 0,5 kg
Víz 1,5 L
előállítás:
Forraljon vizet egy vastag fenekű serpenyőben (10 liter), és tegye bele a cukrot. Főzzük a vastag szirupot. Az elkészített bogyókat sűrű répával és sérülés nélkül forrásban lévő szirupba tesszük, és főzzük 5-7 percig. Kapcsolja ki a tüzet. Gyűjtsük össze a habot. Lehűlés után forraljuk újra a lekvárt. Ügyeljen arra, hogy a bogyók ne forrjanak túl, vagy ne forrjanak fel. Ismételje meg ezt a műveletet legalább ötször.
Helyezze a huzaltartót (vagy szitát) az serpenyőre, és öntsön rá lekvárt. Óvatosan, hogy ne sértse meg a bogyókat, vékony réteggel terítse el őket a rács felületére, és engedje, hogy a szirup kifolyjon. Ha a házban konvekciós sütő van, akkor a ventilátorral felgyorsíthatja a bogyók szárítását. Ebben az esetben tegye vissza a leürített szirupot az edénybe, forralja fel, és dugja palackba sötét üveggel, előzőleg sterilizálva. Ez a szirup felhasználható desszertek készítésére télen.
Megszórjuk a szárított bogyókat porral, és helyezzük egy száraz, szorosan lezárt tartályba. Ezt a lekvárt legfeljebb egy évig tárolhatja száraz és sötét helyen.
1. Eper cukorral: Francia lekvár recept
összetevők:
Friss eper 2,0 kg
Citrom 400 g
1,5 kg cukor
előállítás:
Rendezzük a bogyókat: Egyforma méretű közepes vagy nagy méretű bogyók, sérülés jele nélkül, alkalmasak lekvárra. A szamóca legyen szoros, nem érett. Mossa és szárítsa meg a bogyókat.
Ha a bogyók nem túl édesek, akkor növelni kell a lekvár cukor mennyiségét. Helyezze a bogyókat egy tiszta és száraz zománcozott edénybe, minden réteget öntsön cukorral. Hagyja őket hűvös helyen várni, amíg a juice kiürül.
Távolítsa el a héját a citromról, és nyomja ki a levét. Adja hozzá őket a kiemelt eperléhez. Helyezze az edényt alacsony lángon és főzze öt percig a forrás pillanatától. Hagyja, hogy a lekvár kissé lehűljön, engedje le a szirupot egy másik tálba, és főzze addig, amíg „vékony húr” nem lesz. Tegyük át a bogyókat újra a szirupba, és forraljuk további 5 percig.
Téli tároláshoz tegye a forró lekvárt fűtött, steril és száraz üvegekbe. Szorosan zárja le steril kupakkal. Ne essen. Fedjük le meleg anyaggal, és szobahőmérsékleten való természetes lehűlés után vigyük át sötét és hűvös helyre.
2. Eper cukorral: gyors lekvár recept
összetevők:
Bogyók 1,0 kg
Eper 0,7 kg
Agar 20 g
1,7 kg cukor
előállítás:
Ha már készített száraz vagy francia lekvárt, amelyet lehetőleg főzött kiválasztott nagy bogyókból főz, akkor itt az ideje, hogy feldolgozza a fennmaradó kis szamócát. Különösen a kisebb és illatos eperrel kombinálva, a kerti bogyók kifejezőbb ízűek lesznek.
A szamócán való áthaladás után mossa le, majd engedje kifolyni, vékony réteggel eloszlatva egy dróttartóra vagy vászon szalvétára. Kezelje a szamócát ugyanúgy, de most külön helyezze el.
A szamócát famegőrlővel zománcozott vagy rozsdamentes tálban törje össze, hogy hagyja a juice folyni. Keverje hozzá a bogyót cukorral és állítsa alacsony lángon. Győződjön meg arról, hogy nem éget, és forralja fel. Távolítsa el a habot, és adjon hozzá egész és sűrű szamócát. Oldjunk fel agart forrásban lévő vízben (50–100 ml) és öntsünk egy tálba lekvárt. 10 perc elteltével távolítsa el a lekvárt a tűzhelyről, és csomagolja forró és száraz steril üvegekbe. Azonnal lezárjuk és takarjuk le.
Ezt a lekvárt szobahőmérsékleten lehet tárolni, amíg új termény nem lesz. Sűrű állaga van, és nagyon hasznos sütemények vagy pite készítéséhez. Ezen felül nagyon gazdag és természetes ízével és aromájával rendelkezik a friss bogyós gyümölcsök.
3. Eper cukorral: recept a lekvárra a tűzön.
összetevők:
Bogyók technikai érésű (sűrű),
kissé túlérett eper
cukor:
az összes alkatrész egyenlő részben
előállítás:
Semmi bonyolult a főzési technológiában! A legfontosabb itt a tüzet képesség.
A téttel főzött lekvár különleges illata és íze van. A szamóca téli betakarításának ez a módszere ideális a nyári lakosok számára, mivel városi körülmények között nem kell tüzet okozni.
Ideális tűzoltó anyag - gyümölcsfák naplói: cseresznye, körte, szilva, almafák. Várjon, amíg a rönkök kiégnek, és elegendő mennyiségű hő gyűlik össze, hogy a hőmérsékletet 1,5-2 órán át fenntartsa. Készítsen elő egy nagy medencét vízzel, amelyben 2-3-szor gyorsan meg kell lehűlnie, tűzből, üst lekvárral.
Ha szeretne adni valamilyen különleges aromát, az enyhe illat és a cukorral borított eper mellett a recept a következő: készítsen citrushéjat, borsmenta vagy citromos balzsamfűt - válassza ki, amit szeret, és dobja tűzbe egy üst alá eperrel.
A szamócának, mint általában, ki kell válogatni, el kell távolítania a szárokat és a sérült bogyókat. Válasszon nagy, egész és nem túlérett gyümölcsöket. Sokkal jobb, ha közvetlenül az országkertből esnek az üstbe.
Mit tegyen egy kicsi és kissé zúzott bogyóval? Törölje le egy szitán, majd forralja fel a szirupot az elkészített léből. Öntsen egy lé egy üstbe, forraljon fel és oldjon fel benne a cukor. Főzzük a szirupot kb. 20 percig, amíg megvastagodik. Ezután tegye az egész bogyót, hagyja forrni szirupban, és merítse az üstöt egy tálba hideg vízbe. A lekvár gyors lehűtéséhez és a főzés folytatásához óvatosan keverje össze egy fa spatula-val. A szirupban levő bogyóknak épnek kell maradniuk. Lehűlés után az üstöt ismét tűzbe helyezzük, és forraljuk fel. Ebben a pillanatban illatos gyógynövényeket adhat a tűzhez. Ismételje meg ezt az eljárást kétszer, és azonnal öntse az eper szirupban levő forró szamócát az előre elkészített üvegekbe. Amikor lehűlnek, vigye át az alagsorba. A polcokon kívül, szobahőmérsékleten is tárolható. Csak a bankokat szabad szorosan lezárni.
4. Eper cukorban: recept a száraz fagyasztásra
összetevők:
Eper 500 g
Jegescukor 200 g
előállítás:
Szüksége lesz vákuumfedeles tartályokra. Cserélhetők hasonló csomagokkal. A vákuumcsomagolás önmagában lehetővé teszi az ételek hosszú ideig tárolását fagyás nélkül. A szamóca vákuumban történő fagyasztásakor jelentősen megnő a tárolási idő. Ugyanakkor nemcsak megjelenése, hanem értékes vitamin-összetétele is megmarad.
Mossa meg és szárítsa meg a kiválasztott bogyókat a víz eltávolításához. Válassza szét a szárokat. Helyezze a szamócát egy széles és lapos tálra vagy tálcára. Helyezze az elkészített bogyókat a fagyasztóba, és hagyja -12 ° C-on állni, amíg teljesen megszilárdulnak. Nem érdemes csökkenteni a fagyasztási hőmérsékletet, és meghosszabbítani a bogyók nyílt formában történő fagyasztásának időtartamát: ne felejtsük el a vitaminok tartósítását.
Ezután öntsük a port egy szoros vákuumzsákba, tegyük bele a fagyasztott bogyókat, és gyorsan visszük vissza a szamócát a fagyasztó polcába. Nem adhat hozzá port. A bogyók leolvasztásakor azonban felszívja a gyümölcslevet a bogyók felületén, segít megőrizni alakját. Elegendő, ha egy ilyen szamócát egy percig tart a mikrohullámú sütőben télen - és a desszert kész!
Eper cukorral - tippek és trükkök
- Vákuumzacskókban a cukrot reszelt friss eperrel a fagyasztóban új terméséig tárolhatja.
- A bogyó savasabbá tételéhez citromsavat, kristályos port vagy természetes levet nem adnak az eperlekvárhoz. A sav segíti a bogyósűrűség fenntartását. Ugyanakkor meg kell növelni a lekvár cukortartalmát az íz szabályozása érdekében.
- A bogyós lekvár főzésekor a lé kiválasztódik, amely automatikusan csökkenti azok mennyiségét, növeli a folyékony szirup tartalmát. A kívánt sűrűség elérése érdekében forralhatja fel a szirupot, ugyanakkor észrevehetően elveszíti a bogyók és a vitaminok természetes ízét. A pektin vagy agar hozzáadásával minimalizálhatja a főzési folyamatot, miközben megőrzi a vitaminok jelentős részét, a bogyós lekvíz ízét meg fogja közelíteni a természeteshez, és az állag - a hozzáadott természetes sűrítőanyag mennyiségétől függően - sűrű lehet és akár a lekvárhoz hasonló is. A szamóca lekvárának ez a minősége jelentősen kibővíti az eper cukorral történő felhasználásának lehetőségeit. A lekvár receptje nélkülözhetetlen az otthoni sütés szerelmeseinek, mivel az agar és a pektin olyan adalékanyagok, amelyek melegítés közben nem veszítik el fő tulajdonságaikat, amelyek hozzájárulnak a gélesedéshez.
