A gőzfüstölt gombócok csodálatos tulajdonságokat adhatnak Önnek. Ha még soha nem próbáltál, érdemes kísérletezni. A látszólagos bonyolultságot többet ellensúlyozza az érdeme, és bár kevés, mégis nagyon jelentős.
Mindenekelőtt a kapott étel minősége. Finom párolt bogyókkal töltött gombócok levegős, buja,
Mivel a forrásban lévő víz nem forog körül, akkor a valószínűsége sokkal alacsonyabb lesz. Ennek megfelelően csökken a feltöltés folyamata.
Az ínyenc recept, amely szerint nagy mennyiségű túró behatol a tésztába, szintén alkalmasabb dupla kazánhoz. A félkész termékeknek a gőzrácsban való mozgathatatlansága miatt a gyengéd, szeszélyes tészta kevésbé szakad el, és a gombócok „mint egy kiállítás számára” fordulnak elő.
Párolt gombóc eperrel - Főzési alapelvek
• Eperrel gombócokat gőzölhet speciális dupla kazánban vagy lassú tűzhelyen. Ha a konyhában nincs ilyen "trükkös" edény, akkor használhatja a legegyszerűbb eszközt - egy nagy, széles serpenyőt, amelynek tetejét legalább két rétegű géz köti. Csak akkor kell feltétlenül ebben az esetben a gézt jól rögzíteni, hogy a gombóc ne essen a serpenyőbe vízzel.
• Nagyon sok tésztareceptek alkalmasak eperrel való gombócra. Dobható kefirra, joghurtra, tejre, vízre, túróra, forró vízzel főzve, tojással és anélkül. Van egy recept lusta gombóc elkészítésére eperrel túrósból. Ezeket szó szerint, néhány perc alatt elkészítik, anélkül, hogy elvesztenék a tésztát.
• Gombócokhoz jobb sűrű, érett eper. Ezek a bogyók, amelyek párolva nem válnak zabkássá. Friss lehet cserélni fagyasztott, de akkor a bogyókat kell megfelelően kiolvasztani. Ezeket előzetesen eltávolítják a fagyasztóból, és szobahőmérsékleten tartják, amíg víz nélkül teljesen ki nem olvadnak.
• A szamócát egész bogyó formájában lehet a töltelékbe rakni vagy nagy szeletekre vágni. Ha a bogyót meg kell aprítani, akkor ezt maga a modellezés előtt kell megtenni, különben gyümölcslé lesz.
• Cukrot és keményítőt kell hozzáadni az eperhez. Megakadályozza a gombócokból származó gyümölcslé áramlását.
• Egy speciális gőzfőzésre szolgáló rács csak akkor kerül a tartályba, ha a benne lévő víz felforr, és azonnal elkezdi számolni a főzési időt.
• Az eperrel párolt gombócokat általában egynegyed órán keresztül főzik, a tartályt fedéllel fedik le.
• Az eperrel párolt gombócokat tejföllel, mézzel, speciálisan elkészített eper öntettel vagy csak vajjal meghintjük.
Párolt gombóc eperrel egy lassú tűzhelyen
összetevők:
• magas gluténtartalmú búzaliszt - 4,5-5 pohár;
• fél liter 2,5% kefir;
• két evőkanál burgonyakeményítő;
• közepes méretű eper - 700 gr .;
• 300 gr. cukor, fehér.
Főzési módszer:
1. Annak érdekében, hogy a gőzölt gombócok lágyak és szellõsek legyenek, a kefir-tésztát el kell készíteni.
2. Először hígítson meleg (nem forró) kefir-szódaban egy kis csipet sóval és hagyja állni 12-15 percig. A kefir ebben az időben a kipufogót jól eloltja, és a keverék nem csak enyhén növekszik, hanem sok légbuborékkal borítja.
3. Ezután kezdje el fokozatosan bevezetni a lisztet, kis részletekben (fél pohár) öntve. A tészta legyen egységes, a rosszul kevert liszt szennyeződései nélkül. Ezért minden adagolás után próbáljon nemcsak jól keverni kefirral, hanem az összes képződött darabot is felbontani. Ezt kényelmesen tehetjük habverővel vagy kanállal.
4. Amikor a tészta vastag lesz, öntsük bele a fennmaradó lisztet és jól meggyúrjuk. A tömeg legyen puha, és ne tapadjon a tálhoz és a kezekhez. A liszt kicsit tovább mehet, attól függően, hogy milyen glutént tartalmaz.
5. Fedjük le az edényt egy ruhával és hagyjuk a töltés elkészítésének idejére.
6. Válasszon szamócát, és távolítsa el a lófarok a bogyókból. Öblítse le víz alatt, és szárazra szűrőedényben. Miután az összes víz leereszkedett, megszórjuk a bogyókat keményítővel, szitán cserélve.
7. Mielőtt elkészítené a gombócokat, öntsön fél liter vizet a lassú tűzhelybe, és helyezze be a gőztartályt. A leghosszabb ideig állítsa be a "Steam" opciót, és kapcsolja be a processzort.
8. Vegyünk egy kis darab kefir-tésztát, és tekerjünk belőle egy nem túl vastag kolbászot. Ezután ossza meg darabokra és mindegyik formából egy vékony, 3 mm vastag, lapos tortát. Helyezzen 1-2 szamócát a középpontba, adjon hozzá granulált cukrot (kissé kevesebb, mint egy teáskanál), és szorosan ragasztja össze a széleket, így gombócot képezve.
9. Amikor a víz forrni kezd a multicooker tálban, helyezze a gombócokat a gőztartályra, és zárja le a fedelet. Az egyes tételeket legfeljebb 4 percig főzzük, és figyeljük a vizet. Forrás közben csak forró vizet adjon hozzá.
Párolt gombóc eperrel egy dupla kazánban
összetevők:
• 700 gr. búzaliszt;
• egy tojás;
• 250 ml házi készítésű olajos túró;
• két evőkanál finomított cukor;
• szóda - 1 teáskanál.
A töltéshez:
• fehér finomított cukor - 4 evőkanál. l .;
• száraz keményítő - 2 evőkanál. l .;
• fél kilogramm érett eper.
Főzési módszer:
1. Nagy, széles, zománcozott edényben szakítsa meg a tojást, adjon hozzá sót és cukrot, és habverővel megverje. Ne habosítsa, csak az egyenletesség elérése szükséges.
2. Öntsön bele a joghurtot, adjon hozzá szódat és kanállal keverjen össze mindent. Minél jobban megteszi, annál egyenletesebben diszpergálódik a szóda.
3. Öntsön hozzá körülbelül egyharmadot a lisztből, és mindent újra jól keverjen. Amikor a tömeg homogénné válik, vezesse be a liszt többi részét és gyúrja meg a puha, lágy tésztát. A liszt mennyisége a glutén minőségétől és a joghurt sűrűségétől függ.
4. Formázza a tésztát "golyóként", tegye egy tálba, és hagyja fél órán keresztül fedele vagy törülközővel borítva "pihenni".
5. Öblítsük le a szamócát, szakítsuk le a lófarokat és tegyük át szűrőedénybe vagy szitára. Készítsen külön tálban cukrot burgonyakeményítővel.
6. Ne gördítse a tésztadarabokat túl vékonyra, és nyomja ki belőle a megfelelő méretű köröket. Vakolja meg a maradványokat egy egész darabmal, és tegye vissza egy tálba.
7. Tegyen minden tányérra kb. 0,5 teáskanál granulált cukorral kevert keményítőt és egy bogyót, és tegyen rá bármilyen alakú gombócot.
8. Töltse meg a párolót egyharmad vízzel, helyezze be a főzőrácsot, és forralja fel. Amikor a víz forrni kezd, tegye a gombócokat egy dupla kazánba, hagyva kis távolságot közöttük, és főzze 5 percig.
9. Melegen tálaljuk, mindig tejszínnel vagy vajjal.
Párolt gombóc eperrel, tészta vízen
összetevők:
• két evőkanál növényi olaj;
• 3-4 csipet sót;
• egy csirketojás;
• négy pohár fehér liszt, prémium.
Főzési módszer:
1. 250 ml forrásban lévő vizet lehűtünk 50 fokra. Sót, verte a tojást, és jól verje, amíg hab nem lesz.
2. Adjunk hozzá egy pohár lisztet és alaposan keverjük össze. Miután a tészta homogén, adjunk hozzá még egy pohár lisztet és keverjük össze újra. Ezután fokozatosan öntve lisztet, gyúrja meg a műanyag tésztát. Tegye be a zsákba, és tegye félre.
3. Negyven perc elteltével távolítsa el a tésztát, és tekerje le egy nagy, nem túl vékony réteget. Préselje ki a bögréket egy pohárral.
4. Előre mosott és jól szárított eper, fektessen be két bogyót egy ilyen körbe és adjon hozzá egy kevés cukor. Ha többet tesz, a töltelék lebeg, és gőzöléskor az összes folyadék kifolyik. Inkább adjon kevesebb granulált cukrot.
5. Készítsen gombócokat az üregekből és zárja be a széleket, ujjaival szorosan nyomja meg a tésztát.
6. Gőzölje körülbelül 10 percig.
7. Tálaljuk nehéz krémmel és körettel szamócával.
Párolt gombóc eperrel, tejteszt opció
összetevők:
• pasztőrözött vagy házi tej - 150 ml;
• 400 gr. fehér sütőliszt;
• egy evőkanál házi sűrített tejszín;
• egy pohár cukor;
• száraz keményítő - 2 evőkanál. l .;
• 300 gr. nem túl nagy eper.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a szamócát szűrőedényben. Távolítsa el a „lófarok” a bogyókból, és mindegyiket keresztre vágja négy részre. Megszórjuk cukorral, és hagyjuk fél órán át.
2. Dobja a tojásokat egy fehér tálba vajjal. Adjunk hozzá egy kis csipet sót és tejet, keverjük össze. Öntsük legalább kétszer rostált lisztet és gyúrjuk meg a tésztát egy gombóc sűrűséggel. Fedjük le vászon szalvétával és hagyjuk 20 percig „távolságot” hagyni.
3. Szűrje le az eper juice-t egy pohárba, adjon hozzá egy evőkanál keményítőt a bogyókhoz, és nagyon óvatosan keverje össze.
4. Vékonyen gördítse le a tésztát egy nagy téglalap alakú réteggel és vágja négyzetre. A méret a gombóc kívánt arányától függ.
5. Mindegyik közepére tegyen egy kis szamóca tölteléket, hajtsa össze a négyzetet átlósan és szorítsa meg a széleket, majd szorosan rögzítse az alsó két sarkot. A gombócokat háromszög alakban hagyhatja.
6. A forgácsolás után azonnal helyezze a „munkadarabot” a kettős kazánrostélyba, és főzze legfeljebb 10 percig, a fedél alatt enyhén hevítve.
7. Amíg a gombóc forrásban van, készítsen epermártást. Vegyünk egy pohár levest bogyókkal kifejezve és töltsük meg vízzel. Öntsük a folyadékot egy kis serpenyőbe, öntsünk fél pohár cukrot és forraljuk fel.
8. Hígítson egy evőkanál keményítőt 120 ml hideg vízben, és öntsük a keveréket forrásban lévő szirupba. Öntsön egy vékony palackot a keverés megállítása nélkül. Pároljuk, amíg az öntés megvastagodik.
9. Helyezze az elkészített gombócokat egy mély tányérra, és jól meghintje megolvasztott vajjal. A lemezt enyhén rázva keverjük össze.
10. Tálaljuk tejföllel és eper töltelékkel.
Párolt gombóc eperrel főtt tésztából tojás nélkül
összetevők:
• közepes méretű friss eper - 400 gr .;
• fehér sütőliszt - 4 pohár;
• két evőkanál sovány nem aromás olaj;
Finomított cukor - 2 evőkanál. l .;
• két pohár forrásban lévő víz.
Főzési módszer:
1. Vigyen át egy széles, nagy tálba a lisztet egy csúszda segítségével, és tegyen bele egy kis nyomást.
2. Egy "tölcsérbe" öntsünk egy teáskanál cukor, só, öntsünk növényi olajat, és öntsünk mindent forrásban lévő vízzel.
3. Gyúrja meg a tésztát, először egy kanállal, majd a kezével keverve. Forrásban lévő vízzel készített, jól kevert tészta lágy, nem tapad a kezéhez és nagyon rugalmas.
4. Használat előtt kb. Fél órát állni kell.
5. Mossa meg a bogyókat a csap alatt, szakítsa le a leveleket és vágja le a szamócát közepes méretű szeletekre - „szeletekre”. Adj hozzá másfél evőkanál cukrot és keverjük össze. Annak érdekében, hogy amikor a juice főzéséből kifogyjon a gombóc, a keményítőt (két evőkanál) cukorral együtt tedd a bogyókba.
6. Gördítsen ki a tésztát egy sodrófa segítségével egy 2 mm-es rétegbe, és nyomja ki belőle egy pohár gombócot.
7. Helyezzen mindegyik kört egy kis töltelékkel (2 "szelet"), és vakítsa meg a széleket, így gombócokat képezve.
8. Gőzölje 8-10 percig.
Párolt gombóc eperrel
összetevők:
• 200 gr. elasztikus 9% túrós;
• két pohár fehér, jó minőségű liszt;
• fél pohár cukor;
• fél teáskanál füstölgő szóda;
• két csirketojás;
• friss eper:
Főzési módszer:
1. Törje a tojást egy tálba, adja hozzá a túrót és a cukrot, kanállal alaposan dörzsölje meg.
2. Keverje össze a lisztet nemesített szódaval és öntse bele a túrókeverékbe. A receptben feltüntetett lisztmennyiség a túró minőségétől függően változhat, ezért fokozatosan adjuk hozzá. Kezdetben töltsön fel egy kicsit több mint felét. Ezután adjon hozzá csak egy kis mennyiséget, folyamatosan hozzáadva és jól keverve a lisztet. Ennek eredményeként a tészta műanyag és nagyon puha.
3. A gombóc kialakításának megkönnyítése érdekében kissé vastagabbra tekerje, mint a szokásos gombócok esetében. A formáció vastagságának körülbelül 4 mm-nek kell lennie, majd egy kör alakú üveggel nyomja össze a köröket.
4. Vegyen jól mosott, levél nélküli bogyókat. Tekercselje mindkét oldalról granulált cukorban, és tegye körbe. Zárja le a széleket, így a gombócok a kívánt formát kapják.
5. Röviden támaszkodva fektesse a „munkadarabokat” egy dupla kazán tálcájára és gőzölje 6 percig.
Párolt lusta túrós gombóc eperrel (recept egy lassú tűzhelyre)
összetevők:
• négy evőkanál liszt;
• evőkanál sózott, krémes, 72% vaj;
• 50 gramm cukor;
• 270 gr. házi készítésű morzsolt túró;
• 1 tojás;
• 100 gr. közepes méretű eper;
• folyékony méz etetéshez.
Főzési módszer:
1. Alaposan öblítse le a bogyókat, és tegye szitára, hogy megszáradjon.
2. Enyhén rázza meg a túrót tolóval vagy villával. Adjunk hozzá a tojást, sót, vegyük ki a mintát, öntsünk cukrot. Közvetlenül szakítsa meg a konyhai processzorral.
3. Öntsön lisztet, és kanállal alaposan keverje össze.
4. Vegye ki a kis szilikon muffin sütőedényeket. Nedvesítse meg vajjal és töltse fel a túrómasszát felére. Ne terítsen el mindent, hagyja a felét. Helyezze a szamóca közepére, és óvatosan nyomja meg. Ezután tegye rá a fennmaradó túrókeveréket, a tetejét vajjal megkenve.
5. Töltse fel a multicooker tálát vízzel félig. Helyezze be a gőzölgő tartályt, és tegye rá a töltött edényeket.
6. A panelen állítsa az üzemmódot "Steam" -re, az idő 20 perc, és kapcsolja be a multicookert.
7. Amikor készen áll, vegye ki a formákat, tegye ki a túrós gombócokat és a szamócát, és öntsen folyékony mézet.
Párolt gombóc eperrel - tippek és trükkök
• Annak érdekében, hogy a gombócokat még kevésbé tegyék a kefir-tészta, tanácsos a savasztót (szóda) oltani bármilyen savas közegben (citromsav vagy citromlé).
• Hagyja állni bármilyen gombóc tésztát. Rugalmasabbá válik, jól gördül ki és könnyebben kialakítható.
• Mossa meg alaposan a friss szamócát, és csak ezután szüntesse meg a „farkot”. Ne felejtsük el szárítani a bogyókat.
• Feltétlenül adjon keményítőt a bogyókhoz. Ez felszívja a belőlük felszabadult gyümölcslevet, és csökken a gombócok áramlásának kockázata.
• Ne tegye gombóc közelébe. Gőzöléskor méretük megnő, és összetapadhatnak.
