Amikor az alkimisták feltalálták a halhatatlanság mitikus eliksirt, véletlenül mellékhatásként italt kaptak.
Akkor még senki sem gondolta, hogy egy ilyen találmány immár szokásos alkoholtartalmú italvá válik örömömre, bár nem egészségi előnyök nélkül, feltéve, hogy az intézkedést betartják.
Cseresznye likőr - alapvető technológiai alapelvek
A folyadékok jellegzetes külső jellemzője egy vastag, viszkózus állag. Az italok nagyrészt a desszert asztalnál kerülnek felszolgálásra, vagy a koktélok részét képezik, mivel édes és néha még cukros is.
Valójában a likőr alkohol-tinktúra, alkoholtartalmú italok csoportja, amelynek erőssége 15-45%. A folyadékok alkoholtartalmát az előállítás utolsó szakaszában, az extrakció befejezése után szabályozzák.
Az elismert szabványok szerint a likőrök háromféle módon készülnek:
Az első út. Az elkészített alapanyagokat (bogyókat, gyümölcsöket, gyógynövényeket és fűszereket) rövid ideig alkoholban tartják (90%), majd a tinktúrát desztillálják, vagyis speciális készülékekkel desztillálják. Ezen túlmenően, az erősség csökkentése érdekében vizet és cukrot vagy cukorszirupot további édesítőszerekkel egészítik ki. Ipari körülmények között ez a módszer a leginkább elfogadható, mivel csökkenti az ital előállításának költségeit és idejét. Természetesen otthon is használhatja a holdvédőt, feltéve, hogy magas műszaki tulajdonságai vannak, de kis mennyiségű alapanyag esetén ez a módszer nem megfelelő.
A második út. A folyadék alapját egy-két hónapig alkoholban áztatják, majd az extraktumokat alapos szűrésnek vetik alá, majd további összetevőket vezetnek be. Szinte az összes gyümölcslikőr ebbe a csoportba tartozik. Az adalékanyagok összetételét általában titokban tartják.
Harmadik út - az első és a második kombináció, de rendkívül ritkán használják, mert magas gazdasági költségeket igényel.
A likőrök házi "előállításában" minden erős ital játszhat szerepet az extraktumokban: alkohol, vodka, konyak, brandy, rum és akár házi készítésű holdfény is, feltéve, hogy alaposan előkezelik (különféle szennyeződések elfogadhatatlanok, mivel nemcsak az egészségre, hanem az ízre is ártanak) likőr).
Az italok alapját gyümölcsök képezik, amelyeket a fenti oldószerekkel extrahálnak.
További árnyalatokat gyógynövények, fűszeres fűszerek, aromás esszenciák segítségével hoznak létre.
Ha vizet ad hozzá az egyik recepthez, gondosan mérlegelnie kell annak minőségét, és ne feledje, hogy a víznek is van íze és telített azokkal az ásványi anyagokkal, amelyek radikálisan megváltoztathatják az ital ízét. Alkoholtartalmú italok készítéséhez előnyben részesítsék a desztillált vizet.
Az alkoholtartalom alapján a likőröket erős, desszertekre és krémekre osztják. Ezekben az italokban a cukortartalom 30-60%. Mindegyik likőrnek megvan a neve, amely jelzi a fő aromakomponenst: cseresznye, őszibarack, kávé, vanília és így tovább.
Tekintettel arra, hogy a nyaralóipar évente a gyümölcs- és bogyós termékek betakarításának jelentős részét hozza, a házi készítésű italok kiváló alapot képezhetnek az ínyenc italok új recepteinek feltalálásához.
A cseresznye egy önálló ízű bogyó, tehát az ennek alapján készült likőr jó ízű. Ami a kompozíciók kombinációit illeti, a vanília különös figyelmet érdemel, a csokoládé íze tökéletes kiegészítője a cseresznye ízének. Ugyanez mondható el az ánizs, a mandula, a kókuszdió aromájáról, amely kifinomultságot ad a cseresznye alapú italoknak. A legsikeresebb kombinációk a cseresznye és alma, sárgabarack, ribizli, szeder, áfonya és tövis kombinációja.
Recept 1. Erős cseresznye likőr: sambuca
Vár: 45%
Hozzávalók:
Cukor 5,0 kg
Víz 3,0 L
Alkohol (90%) 9,0 L
Cseresznye 10,0 kg
Ánizs, csillag 50 g
előállítás:
A mosott és válogatott cseresznyefélék közül távolítsa el a magokat és készítse elő a répát: a meggyet össze kell zúzni, hogy a lé aktívan szétváljon. Ezt egy tiszta, zománcozott tálban tegye. 10 kg cseresznyeből átlagosan 6 liter gyümölcslé nyerhető. Ezt a számot emlékezni kell arra, hogy a végeredményben megkapja a folyadék szükséges szilárdságát - 45%.
Helyezze a cellulózot egy üvegbe és töltse fel alkohollal. Adj hozzá ánizsot. Alaposan lezárjuk, és hagyjuk ragaszkodni két hétig.
A hagyományos olasz italt desztillációval állítják elő. Vagyis további lépések - desztilláció a készüléken ízesített alkohol előállítása céljából. Ha a holdfény még mindig nem érhető el, akkor szűréssel korlátozhatja magát; szükség esetén ezt a műveletet meg kell ismételni.
Oldjuk fel a cukrot desztillált vízben. Adjuk hozzá az elkészített szirupot egy gyümölcskivonathoz, keverjük össze. Alkohol fogyasztható, de jobb, ha sötét helyen, legalább egy hétig érleli.
2. recept. Cseresznye likőr
Vár: 30%
Hozzávalók:
Cseresznye (mag nélküli bogyók) 5 kg
Alkohol (60%) 3,0 L
Cukor 2,5 kg
előállítás:
Készítsen cseresznyét az előző recept szerint, tegye egy üvegbe, fedje le őket cukorral és öntsen alkoholt. Ragaszkodjon legalább két hónapig. A macerációs folyamat végén szűrjük le és öntsük a folyadékot a palackokba. Ukuporte. Beltérben tárolható
3. recept. Cseresznye likőr: csokoládé krém
Vár: 28%
Hozzávalók:
Természetes kakaó (por) 200 g
Sűrített krém (8%) 1 l
20 g kristályos vanillin
Alkohol 90%, 1,2 L
Cseresznye 3, 5 kg
Cukor 2 kg
előállítás:
A cseresznye megtisztítva és eltávolítva a magokat, összetörjön egy habarcsba. Öntsön cukrot és öntsön alkoholt. Azonnal hozzáadhat vaníliát és kakaót. Ragaszkodjon hozzá, mint egy klasszikus desszert-italhoz. Rendszeresen rázza meg a tartályt a fedél levétele nélkül. Két hónappal később szűrjük le a cseresznye leválasztására. Öntsük a tejszínt a kész likőrbe és hagyjuk újra főzni. Tárolja szorosan lezárva, hűvös szobában vagy hűtőszekrényben.
5. recept: Cseresznye likőr (gyors recept)
Természetesen minden folyadék igénybevételéhez idő szükséges, ám ez a recept hasznos lehet, ha az összes bogyót eltávolítják az ünnepi desszert számára a cseresznye lekvárból, és a szirup felhasználatlan marad.
Hozzávalók:
konyak
Szirup, cseresznye
előállítás:
Csak keverje össze a konyakot és a szirupot 1: 1 arányban, rázza meg a tartályt. Kívánatos, hogy az edény kétszer olyan nagy legyen, mint a folyadék térfogata. Zárja le szorosan és gőzölje 30-35 ° C hőmérsékletre. Hagyja természetesen lehűlni a fedél kinyitása nélkül. A teljes lehűlés után öntsön egy üvegbe vagy damasztba, és cseresznye desszerttel csokoládéval tálalja.
6. recept: Cseresznye likőr narancsmal
Hozzávalók:
Cukor 3 kg
Narancs 1,3 kg
Menta, friss 50 g
Vodka 40% 3,5 L
Cseresznye 1,5 kg
előállítás:
Mossa le a gyümölcsöt. A meggy megosztása a sérült bogyók, szárok és magok eltávolításával. Zúzza össze a meggyet, hogy a juice intenzívebben válasszon szét. Vágja a narancsot szeletekre a héjjal. Helyezze az elkészített gyümölcsöt egy tartályba, és öntsen meg egy mért mennyiségű cukrot. Adjon hozzá mosott mentaleveleket a keverékhez és öntsön vodkát. Infúziós idő: 60-90 nap. Ezen idő eltelte után engedje át a folyadékot egy sűrű szűrőn, és öntse palackokba.
7. recept. Erős mandula-cseresznye likőr
Hozzávalók:
Cseresznyebor 11% 3 L
Alkohol 90% 0,5 L
Mandula, zúzott (nyers) 300 g
Cukor 2 kg
előállítás:
Helyezze a diót egy üvegedénybe, és álljon körülbelül egy hónapig, hogy jellegzetes szaga jelenjen meg. Tisztítsa meg a kész tinktúrát egy szűrővel, és keverje össze tisztított borral és cukorral. Keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A mandula élénkebb íze érdekében további 25 mg mandula esszenciát adhat az italhoz. Egy nap múlva az ital kész, de a további expozíció jobban kiegyensúlyozza a folyadék aromáját és ízét.
8. recept: Cseresznye desszert likőr, fagyasztott "Winter Cherry"
Hozzávalók:
Cseresznye fagyasztva 1 kg
1,5 kg cukor
Fehér rum 700 ml
Kókusztej 200 g
Citromlé 100 ml
Vodka 40% 250 ml
előállítás:
Kombinálja a 0,5 kg cukrot a kókuszdió-tejjel, feloldja a cukrot melegítés közben, de ne forralja fel a tejet. Öntsön bele citromlevet és vodkát, amikor a kókusztejszirup meleg. Keverjük.
Öntsük a cseresznyeet a többi cukorral, és tegyük alacsony lángon egy zománcozott vagy rozsdamentes tálba. Forraljuk a bogyókat 15 percig, eltávolítva a habot. Dobja át őket egy szitán. Próbáljon ki kinyomni a kapott szirupot spatuppal. Öntsünk rumot egy szitán, mossa le a maradék szirupot a bogyókról. Keverje hozzá a fehér rumot és a cseresznyelevet, és adjon hozzá a kész kókuszdió-oldatot. Keverje hozzá az italt, és palackba dugja, szorosan dugva.
9. recept: Cseresznye likőr hársvirággal
Hozzávalók:
Méz 1,0 kg
Víz 0,5 L
Hársvirág, friss, 100 g
Cseresznyelé 1,5 l
Vodka 40% 2,0 L
előállítás:
Mossa le friss hársvirágot. Forralunk vizet, és öntsünk hárs forrásban lévő vízre. Jól csomagolja az edényeket, és hagyja lehűlni. A lehúzódás után engedje le a hárs infúziót a sajtkendőn keresztül. Keverjük össze a cseresznye juice-t a mézzel és melegítsük. Kombinálja a virágteát a lé. Adjon hozzá vodkát, és zárja le a tartályt. A folyadékot ragaszkodjon mindaddig, amíg teljesen át nem tisztul, majd óvatosan öntse be az üvegeket.
Cseresznye likőr: Tippek és trükkök
- Mindenesetre ne dobja el az alkoholos cseresznye meggyét a folyadék elkészítése után. Ez a kész összetevő a részeg cseresznye torta számára, csokoládéban. Ezekből a bogyókból elkészíthet lenyűgöző házi édességeket vagy más desszerteket. Csak tegye a ugrált bogyókat egy steril edénybe, megszórja a felületüket cukorral és tárolja a hűtőszekrényben.
- Ivás közben ne keverje össze a likőröket tej vagy tojás alapon friss gyümölcslevekkel vagy vízzel, hogy azok ne görbüljenek.
- A cseresznye likőr pezsgővel, száraz borral hígítható. Megfelel a cseresznye likőr alma vagy citruslé ízének.
- A likőrborok sok koktél alapját képezik, amelyeket aperitifként vagy desszertként szolgálnak fel.
- Az italok készítéséhez fontos szempont az érett alapanyagok kiválasztása. Gyakran érett, lédús és legédesebb cseresznyeben találnak apró kártevőket - „tömlő lepkék”. Egyrészt - ez a tényező kellemetlen, másrészt - a vegyi anyagokkal telített rossz gyümölcsökben az ilyen kártevők nem élnek. Könnyű megszabadulni a meg nem hívott "vendégektől": tegye a betakarított terményt egy vödörbe vagy medencébe, és töltse fel vízzel 2-3 órán keresztül. Tartsa a vizet hűvös. Javasoljuk, hogy többször ürítse le, hogy az új kártevők ne jelenjenek meg a meleg vízben - baktériumok, amelyek megindítják a bogyók erjedését, és a kezdeti szakaszban megsértik a feldolgozási terveket. Miután a bogyókat folyó vízzel mostuk, erős patak alatt: a kártevők kiküszöbölésre kerülnek - maguk elhagyják. A bogyók átáztatásához enyhén megsózhatja a vizet, hogy felgyorsítsa a kiürülést és megakadályozza a bomlás vagy erjedést okozó baktériumok telepeit.
- Mindig jobb, ha a friss, frissen szedett gyümölcsöt a lehető leggyorsabban kezdi feldolgozni, de ha ez nem lehetséges, akkor például a cseresznye 48 órán keresztül tárolható a hűtőszekrényben. Ugyanakkor jobb, ha fonott kosarakba helyezi, hogy a levegő hozzáférhessen a bogyók alsó rétegeihez. A kosarat egy edényre lehet helyezni, hogy ne lé és folt ne foltoljon el.
A természetes cseresznye likőr alapul szolgálhat gyümölcsmártás készítéséhez hús- vagy desszertételekhez.
