A heringt sokan megérdemelték finom hússzerkezetének, mérsékelt zsírtartalmának és csodálatos tulajdonságainak köszönhetően, amely harmonizálható bármilyen körettel. A hering és a "sózott hal" lényegében szinonimák. Bár a halat más módon is elkészítik, de legfőképpen a hagymát és a fűszereket pácoljuk.
A hagyma a pácolás lé forrása és a kész snack teljes értékű alkotóeleme. Fajtájában gyakorlatilag nincs különbség, általában a közepes méretű fehér hagymát választják. De a hering, amelyben valójában nagyon sok faj van, gyakran az Atlanti-óceánról érkezik az asztalra. Tehát neve atlanti, különösen nagy és olajos, néha "norvég" szóval.
Hering hagymával - az elkészítés általános elvei
• A sózáshoz vegyen frissen fagyasztott heringét. Először kiolvasztják, de nem teljesen, és a hasított testeket enyhén sózott, hideg vízbe teszik. A felolvasztott halnak enyhén hidegnek és meglehetősen sűrűnek kell lennie.
• Ezután a kiolvasztott halat kibelezik. Ha szükséges, vágja le a farkát és a fejeket késsel. Nagyon óvatosan távolítsa el a bőrt, és válassza le a filét. Néhány recept szerint a filét sózás után vágják le.
• A hering vagy a filé hasított testét darabokra vágják, vagy egészben hagyják. Ezután a halakat sós lében, pácban öntsük, vagy egyszerűen só és cukor keverékével megdörzsöljük.
• A hagymát közvetlenül a sózás során adhatjuk hozzá, miután a hering egy ideig sós lében feküdt vagy már kész, sózott halban. Hagymával együtt gyakran apróra vágott sárgarépát raknak.
• A heringt hagymával infúzióba adhatja ecettel és anélkül, helyettesítve a kemény tartósítószert finomabb citromlével.
• Ecetet adunk a páchoz. A citromos szelet fedje a halat és a zöldséget a tartályba rakás során.
• A sózás során feltétlenül adjon hozzá fűszereket és fűszereket, így a halak különleges aromát és sajátos ízét adják.
Azonnali hering ecettel és hagymával
Az összetevők
• frissen fagyasztott hering - 2 db .;
• két asztal. evőkanál só, vagy csak durva őrlés;
• hagyma - minél több, annál jobb;
• egy teáskanál 6% ecet;
Három lavrushka levél;
• borskorpa - 3 db .;
• három borsó koriander;
• szegfűszeg - 3 esernyő;
• két evőkanál napraforgóolaj.
Főzési módszer
1. A halakat előre leolvasztják. A teljes kiolvadás után óvatosan zsugorítsa meg a hasított testeket, vágja le a fejeket késgel farokkal és öblítse át hideg vízben a csap alatt.
2. Ezután a faroktól a fejeig húzza ki mindkét halat. Ugyanebben az irányban, késsel tartva a gerinc közelében, szüntesse meg a filét és darabolja.
3. Hígítsa meg a durva nem jódozott sót 400 ml ivóvízben, és öntse a sós vízzel készített tálba összehajtott heringdarabokat. Hagyja az asztalon 2 órán át.
4. Ecet keverje össze növényi olajjal, és vágja a hagymát apró félgyűrűkre.
5. Távolítsa el a heringöt a sós lében tartózkodásból és öblítse le vízzel.
6. Vegye ki egy tiszta edényt, és ami a legjobb, egy üvegedénybe, és tegyen bele heringdarabokat, felváltva őket fűszerekkel, fűszerekkel és hagymával. Ezután töltsön mindent sovány olajjal, és fedje le az üveget.
7. Várhat még egy órát, de ha "kiárad", azonnal megehet.
Holland sózott hering hagymával
Az összetevők
• két hasított test friss heringből;
Fél citrom;
• hat teáskanál granulált cukor;
• két hagymafej;
• négy teáskanál nagy mennyiségű, „gyógyító” só;
• egy nagy sárgarépa;
• Lavrushka - 6 levél;
• 10 borsó paprika (félfehér lehetséges).
Főzési módszer
1. A kibelezett halak esetében vegye le a farkát a fejükkel, bérelje le őket, és alaposan öblítse le az összes halat. Ezután óvatosan szüntesse meg a filét és ossza meg mindegyikre.
2. Vágja a középső citrom felét a lehető legvékonyabb körökbe, durván dörzsölje meg a sárgarépát, és vágja a hagymát félgyűrűkre.
3. Helyezzen be egy fél- vagy literes üvegedénybe néhány fele gyűrű hagymát, egy petrezselyem levélét, egy darab citromot és egy kis csipet sárgarépát.
4. Szórja meg a zöldségréteget egy teáskanál cukorral, öntsen rá egy csipet durván őrölt borsot, és enyhén adjon hozzá sót (körülbelül egy csipet sót).
5. Ezután tedd a heringdarabokat és egy sóval, fűszerekkel és cukorral ízesített zöldségréteget, majd tedd újra a halat. Változtassa meg a rétegeket, amíg a tartályokat a legfelső szintre nem tölti ki.
6. Töltse fel szorosan a töltött kannákat kapronfedelekkel és két napig tegye hűtőszekrénybe.
7. Tálaláskor az így elkészített heringt lehetőleg növényi olajjal öntsük.
Hering recept ecettel és hagymával - "Hering - Heh"
Az összetevők
• három hasított test frissen fagyasztott heringből;
• közepes méretű sárgarépa - 3 db .;
• két hagyma;
• három kis fokhagyma gerezd;
• egy teáskanál durva sót;
• 9% ecet - 200 ml;
• két asztal. kanál minőségi szezámmag;
• 50 ml kiváló minőségű növényi olaj;
• négy evőkanál könnyű szójaecet.
Főzési módszer
1. Olvassza jól a heringét, béli le, vegye le a fejeket és vágja a hasított testet apróra.
2. Helyezze a halat egy tálba, és töltse fel fél órán keresztül asztali ecettel.
3. Vezesse át a sajtológépet vagy reszelje a fokhagymát egy finom reszelőn, sárgarépa - egy speciális reszelőn, amelyet a koreai konyha salátáinak elkészítésére szántak. Vágja fel a hagymát félkarikákra.
4. Engedje le az ecetet a haltálból a széle felett. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, öntsünk szójaszószt, olajat, meghintjük szezámmaggal, sóval és alaposan keverjük össze.
5. Fedjük le a tálba, és helyezzük három órán keresztül a hűtőszekrénybe.
Gyors hering ecettel és hagymával
Az összetevők
• hering hasított teste - 2 db .;
• öt evőkanál almaecet;
• két teáskanál durva sót;
• fél teáskanál cukor;
• fekete bors (borsó) - 10 db .;
• egy kis csipet koriandermag;
• két nagy hagyma.
Főzési módszer
1. Öntsünk egy pohár tisztított ivóvizet egy kis serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot és sót, öntsünk bele az ecetet és folyamatosan keverjük, majd enyhén melegítjük. Ne forralja a pácot, csak melegítse fel, hogy a cukor és a só jól feloldódjon.
2. Válassza le a filét a heringről, és másfél centiméterre vágja.
3. Ezután vegyünk tiszta üveget és tegyük bele a halat, felváltva a hering rétegeit, hagymás rétegeket, borsót és koriander magokat.
4. Öntsük a jól hűtött pácot az üvegedénybe, és hagyjuk fedéllel lefedve egy napig.
Sós házi hering hagymával
Az összetevők
• két frissen fagyasztott hering hasított test;
• másfél evőkanál sót;
• fél teáskanál fehér szemcsés cukor;
• három apró babérlevél;
• öt borsó borsó;
• két rügy szegfűszeg;
• fél teáskanál koriander (magvak);
• kapros (magvak) - 1/2 teáskanál.
Benyújtása:
• sovány aromás olaj;
• citromlé;
• asztali só;
• granulált cukor;
• hagyma saláta.
Főzési módszer
1. Forraljon fel fél liter szűrt ivóvizet. Sót, adjunk hozzá granulált cukrot, engedjük le a fűszereket és a fűszereket, és folytassuk a pác készítését enyhe forralással kb. Öt percig.
2. Öntsen egy kis folyó hideg vizet egy kis tálba vagy tálba, adjon hozzá egy kevés sót és keverje meg. Mártsa a fagyasztott halat a vízbe, és olvassa el, de nem teljesen. A heringnek kissé hidegnek, kissé keménynek és rugalmasnak kell lennie.
3. Vágja le a fejeket, a belekből és öblítse le a halak hasított testét folyó víz alatt, eltávolítva a fekete filmet a hasról.
4. Vágja le az apró halakat két centiméteres darabokra, és tegye egy üvegedénybe.
5. Ezután öntsük a heringdarabot egy meleg (nem forró) pácmal és hagyjuk az asztalon, amíg teljesen lehűlnek, fedővel lefedve.
6. Ezután tegye a korsó halat a hűtőszekrénybe, és hagyja ott négy napig.
7. Távolítsa el a bőrt a sózott haldaraboktól, vegye le a gerincet, és válassza ki az összes csontot.
8. Hajtsuk egy tálba, és öntsünk aromás növényi olajat.
9. Vágja a hagymát vékony félgyűrűkre és öntsön meredek forrásban lévő vízzel. Ezután gyorsan hagyja lehűteni a hagymagyűrűket hideg víz alatt, és a maradék folyadékot alaposan ürítse le. Enyhén sózzon, adjon hozzá cukrot és citromlét ízlés szerint. Keverje hozzá, és tedd a heringre.
"Hosszú játék" sózott hering hagymával
Az összetevők
• frissen fagyasztott hering - 2 hasított test;
• két hagymafej;
• egy nagy citrom;
• egy nagy kanál (diával) a legnagyobb őrlés sóját;
• 100 ml növényi olaj.
Főzési módszer
1. Zárja be a kiolvadt halat (ne vágja le a fejeket), öblítse le és reszelje minden halat sóval, minden oldalról. Ne felejtsük el megkenni az egyes halak sóját és hasát belülről.
2. Ezután fektessen egy nagy fólialapra, és tekerje le jól. A kezek szorosan dagasztják a fóliát, és próbálják azt a lehető legszorosabban a halak tetemeihez nyomni. Vegye ki a „csomagolást” a zsákba, és tegye két napra hűtőszekrénybe.
3. Vegye ki a sózott halat a fóliából, vegye le a bőrt, és válassza le a filét a csontokról. Használjon egy csipesszel az összes kis csontot, és darabolja őket.
4. Hagymát vágjuk vékony gyűrűkbe, távolítsuk el a héját a citromból, és apróra vágjuk.
5. Helyezzen egy réteg halat a tiszta üvegedénybe. Helyezzen rá egy vékony réteg hagymát, feküdjön rá egy szelet citromra, és mindent meghintjön növényi olajjal, majd ismét hal.
6. Ebben a sorrendben töltse ki a teljes üveget, az utolsó rétegnek "citromnak" kell lennie.
7. Zárja le a kannát egy nejlonfedővel és hűtse le három órán keresztül.
Hering hagymával, sárgarépa és citrommal
Az összetevők
• két frissen fagyasztott hering;
• egy evőkanál nagy asztali só;
• másfél evőkanál cukor;
• citrom - 1, nagy;
• hagyma - három fej;
• sárgarépa - 1, kicsi;
• koriander, forró paprika - ízlés szerint;
• egy nagy petrezselyem levél;
• napraforgóolaj, friss metélőhagyma és kapor a tálaláshoz.
Főzési módszer
1. Dörzsölje a sárgarépát egy „koreai” reszelőre, az apróra vágja a hagymát és a citromot gyűrűkben vagy félgyűrűkben, saját belátása szerint. Keverje hozzá a sárgarépát és a hagymát.
2. A kibelezött hering esetében szüntesse meg a filéket a csontoktól és a gerinctől, és vágja kissé átlósan apróra.
3. Egy liter üvegedénybe helyezze először a zöldségeket, majd a haldarabokat. Helyezzen rá egy citromot egy vékony réteggel, majd ismét zöldségeket, halat stb., Tegye utoljára a zöldségréteget. A tartály feltöltésekor az egyes rétegeket finoman meghintjük sóval elegyített cukorral.
4. Fedje le a töltött üveget fedéllel és hűtse le. Javasoljuk, hogy az edényt naponta kétszer fordítsa el, hogy minden haldarab olajban legyen. Két nappal később a hering készen áll.
Koreai hering ecettel és hagymával paradicsomban
Az összetevők
• nem aromás növényi olaj - 150 ml;
• két hasított test frissen fagyasztott heringből;
• két evőkanál vastag, világos skarlát paradicsom;
• egy teáskanál forró paprika;
• 5 bors aromás bors;
• három nagy hagyma;
• egy teáskanál vörös paprika;
• öt evőkanál 9% -os ecet;
• Egy kis csipet koriander és annyi cukor.
Főzési módszer
1. Helyezze a kiolvasztott hasított testeket vízbe.
2. Öntsön növényi olajat a vastag falú pörkölt serpenyőbe. Adjuk hozzá a paradicsompürét és alaposan keverjük össze. Édesítsük meg, sózzuk le, engedjük le az összes fűszert és fűszert, és forraljuk fel egy kis tűzön. Amikor a pác felforr, forraljuk folyamatos keverés közben egy percig, és távolítsuk el a tűzről. Öntsön rá asztali ecetet és alaposan keverje össze.
3. Finoman zsugorítson a heringre, válassza le a filét és vágja legfeljebb 2 cm vastag darabokra.
4. Helyezze a haldarabokat egy kicsi műanyag edénybe vagy üvegedénybe, minden sorát hagymakarikákkal rétegezve. Öntsünk hideg pácot, és hagyjuk hidegen 13-15 órán át.
Hering hagymával - főzési trükkök és hasznos tippek
• Ha eltávolítja a bőrt a halaktól, csak faroktól a fejig tegye. Ellenkező esetben a hússal együtt eltávolítják.
• A nem teljes mértékben felolvadt hering sózása után sűrűbb lesz a rugalmas hús.
• Töltse fel a kannákat halakkal és hagymával, enyhén nyomja le kézzel a rétegeket. A hering gyorsabban sóz fel.
