A máj azon kevés termék egyike, amely nem szereti a hosszantartó hőkezelést. Ha hosszú ideig főzel vagy süt, az étel száraz, kemény, íztelen lesz. A helyes megközelítés mellett sokféle finomság gyorsan és egyszerűen elkészíthető a májból. Különösen akkor, ha hozzáad egy népszerű terméket hagymával.
Marhahús hagymával - az elkészítés általános elvei
A máj előzetes kezelése a látható filmek mosását és eltávolítását foglalja magában. Ha ez nem történik meg, akkor a termék nem képes felszívni a többi összetevő léét. Ezután a májat megszárítják és darabokra vágják. Az alakot és a méretet a recept határozza meg.
A hagymát főleg hagymára használják. Harmonikusan kombinálódik a marhamájjal, és ez a két termék csodálatosan kiegészíti egymást. Gyakran a sárgarépát, a tejfölt, a gombát, a burgonyát és a különféle egyéb zöldségeket teszik a májételekbe.
Pörkölt máj, hagyma, sült, süssük. Főzhet edényekben, lassú tűzhelyen, párolva. Kiegészítésre kerülnek mindenféle fűszer, gyógynövény, önállóan és körettel tálalva.
1. recept: Párolt marhahús hagymával tejföllel
Hagyományos tejföl helyett ilyen húsos máj hagymával készül, tejet is tehet, de legalább 15% zsírtartalommal. Az étel kiválóan alkalmas gabonafélék és zöldségek köretére, jól megy a tésztához.
Az összetevők
• 0,6 kg máj;
• 0,2 kg hagyma;
• 0,25 kg tejföl;
• 0,2 liter leves;
• olaj;
• 2 evőkanál liszt;
• só;
• babérlevél és egy kis kapor.
előkészítés
1. Vágja le a mosott és megtisztított májat apró darabokra, mint a gulázsra.
2. Hagymát kockára vágjuk, dobjuk egy serpenyőbe olajjal és kezdjük megsütni.
3. Pár perc múlva adjuk hozzá a májat, fedjük le és süssük három percig a fedél alatt.
4. Távolítsa el a fedelet, elpárologtatja a fennmaradó nedvességet, és amint a darab megsüt, kezdje hozzá a lisztet. Öntsük egyenletesen, hogy ne ragadjon meg darabok.
5. Öntsük el a tejfölt, keverjük meg.
6. Adjon hozzá sót a húsleveshez, bármilyen ízesítés lehet, és küldje el a serpenyőbe.
7. Párral együtt pár percig ellenőrizze a készenlétét.
8. Megszórjuk apróra vágott kaporral, ragasszunk babérlevelet fel és le. Fedjük le, hagyjuk állni öt percig, és kiszolgálhatjuk.
2. recept: Sült marhamáj hagymával egy serpenyőben
A legegyszerűbb recept sült marhamájra, hagymával, kevesebb, mint fél óra alatt elkészíthető. Nagyszerű egy gyors vacsorához.
Az összetevők
• 0,5 kg máj;
• 2 hagyma;
• 50 ml olaj;
• 1,5 evőkanál liszt;
• fűszerek;
• 0,5 csomó kapor.
előkészítés
1. Tisztítsuk meg a filmek máját, alaposan öblítsük le és szalagokra vágjuk. Hagyja egyelőre a vágódeszkán.
2. Megtisztítjuk a hagymafejeket a kéregből és a szalmát aprítottuk is.
3. Öntsön olajat egy serpenyőbe és melegítse. Adjuk hozzá a hagymát, hogy a tűz nagy legyen.
4. Azonnal megszórja a májat receptre szánt lisztet, gyorsan keverje össze a kezével közvetlenül a vágódeszkán, és küldje el a hagymának. Egy percig barnulunk és eltávolítjuk a tüzet.
5. Fedjük le a serpenyőt fedéllel és süssük körülbelül öt percig.
6. Ezután nyissa meg, sózzon, adjon hozzá fekete borsot és fedél nélkül süssük főzésig. Ez körülbelül három perc. Ne vigyük túlzásba.
7. Kapcsolja ki, meghintje apróra vágott kaporral.
3. recept: Párolt marhahús hagymával és sárgarépával
Egy marhamáj-zöldség étel változatát hagymával és sárgarépával. A főzéshez használjon nagy serpenyőt vagy üstöt.
Az összetevők
• 1 hagymafej;
• 0,3 kg máj;
• 1 sárgarépa nagy;
• 3 evőkanál olaj;
• só, bors;
• zöldek választható;
• 130 ml levest vagy vizet.
előkészítés
1. Vágjuk a hagymát nagy félgyűrűkben és öntsük egy serpenyőbe melegített olajjal.
2. Hámozza meg a sárgarépát és vágja le nagyon vékony gyűrűkkel. Váltunk a hagymára, együtt sütjük.
3. Vágjuk a májat három centiméter kockákra, és adjuk hozzá a serpenyőbe.
4. Először fedél nélkül sütjük, amint a lé megjelenik, öntsünk bele a receptben megjelölt forró húslevest. Fedjük le és főzzük körülbelül hét percig.
5. Ízesítsük sóval, borssal, főzzük további öt percig. Mi megkóstoljuk.
6. Zöldeket dobunk, kikapcsoljuk.
4. recept: Marhahús hagymával egy fazékban
A recept azoknak, akiknek nincs idejük vacsorát készíteni. Éppen akkor meg kell találnia tíz percet, és mindent edényekbe kell töltenie. Azonnal kapcsolja be a sütőt 190 fokos hőmérsékleten, és hagyja, hogy ez melegedjen.
Az összetevők
• 0,5 kg máj;
• 0,15 kg tejföl;
• 30 gramm vaj;
• 0,5 evőkanál liszt;
• 2 hagymafej;
• fűszerek;
• sajt lesz.
előkészítés
1. Apróra vágja a hagymát. Lehet julienne vagy fél gyűrűk.
2. Megszórjuk a hagymát liszttel és süssük egy percig forró olajban. Megjelenik egy aranykéreg.
3. Kapcsolja ki a hagymát, adjon hozzá tejfölt, borsot és sót, bármilyen ízesítőt és egy kis szárított kaprát dobhat be.
4. Vágja a májat kb. 50 gramm nagy darabokra.
5. Helyezzen edényeket egy kanál tejföllel és hagymával.
6. Ezután terjessze el a máj darabjait, és fedje le tejföllel és hagymával.
7. Fent felülről dobhat egy darab sajtot, hogy finom kéreg legyen.
8. Küldjük az edényeket főzni a sütőben, vegye ki 40-45 perc után. Sajt hozzáadása esetén a legjobb főzés fedél nélkül.
5. recept: Sült marhamáj hagymával és almával
Szokatlan recept egy ízletes marhamájhoz, hagymával és friss almával sütve. Az étel ízléses, fűszeres savakkal és csodálatos aromával rendelkezik.
Az összetevők
• 2 hagymafej;
• 0,5 kg máj;
• 2 alma;
• olaj;
• fűszerek.
előkészítés
1. Mosott máj, legfeljebb négy centiméterre vágva, kockákra vágva. Dobjunk bele forró olajat és kezdjük megsütni.
2. Két perc múlva dobja az almát szeletekre. Nagy tűzön sütjük.
3. A hagymát is apróra vágjuk és három perccel az alma után adjuk hozzá.
4. Az egész sütéséhez sok almát kell elosztani az almából, amilyennek lennie kellene. Időnként keverje meg, hogy a tetején lévő máj ne száradjon ki és ne szívja fel a nedvességet.
5. Hozza az edényt a májba. Adjon hozzá fűszereket néhány perccel a vége előtt. Megszórjuk a kész edényt a májból gyógynövényekkel.
6. recept: Marhahús hagymával és sárgarépával paradicsomban
Recept receptére marhahús mártással, hagymával és sárgarépával telített paradicsomszószban. Előkészítéséhez tésztát használnak, de friss paradicsomot is vehettek, tört vagy apróra vágva bármilyen módon.
Az összetevők
• 0,5 kg máj;
• 2 darab hagyma;
• 3 evőkanál tészta;
• 1 kanál tejföl;
• 1 sárgarépa;
• 1 kanál liszt;
• Zöldek, fűszerek;
• 250 ml levest.
előkészítés
1. Rántva szalmát hagymát és sárgarépát, akkor azonnal mindent össze.
2. Dobj bele egy serpenyőbe olajjal, kissé megsütjük, hogy a zöldségek enyhén megálljanak.
3. Most a máj fordulója. Vágjuk, ahogy tetszik, de jobb, ha nem túl nagy. Megszórjuk liszttel.
4. Spatulával egy irányba toljuk a zöldségeket, és a májat a felszabadult területre. Gyorsan süssük, amíg aranybarna az alján.
5. Most mindent összekeverhet zöldségekkel. Három percig főzzük.
6. Helyezze a paradicsompürét, sárgásig süssük.
7. Most a tejföl fordulata, amelyet meg kell melegíteni az edény összes alkotóelemével.
8. Már meg kell adni a levest. A folyadéknak forrónak kell lennie. Ehelyett használhat szokásos forró vizet.
9. Ebben a szakaszban fűszereket adjon az edényhez, ne felejtse el sózni.
10. Forrás után csökkentsük a hőt, főzzük főzésig. A legvégén zöldeket dobunk, vagy a főtt ételt már tányérra meghintjük.
7. recept: Párolt marhahús hagymával és burgonyával
Egy nagyon kényelmes és egyszerű étel marhamájból hagymával, amelyet első vagy második fogásként lehet felhasználni ebédre vagy vacsorára. Csak a folyadék mennyiségének beállítása szükséges.
Az összetevők
• 0,4 kg máj;
• 2 hagymafej;
• 0,6 kg burgonya;
• olaj, fűszerezés.
előkészítés
1. A hagymát először megsütjük. Vágja a megtisztított fejeket közepes kockákra, és öntse őket egy melegített olajjal tálat tartalmazó tálba. Használhat magas serpenyőt vagy üstöt.
2. A máj nincs apróra vágva, különben gyorsan főz és merev lesz. 30-40 gramm darabokat készítünk. Dobd az íjra. Mi nem sütjük sokáig, elég percig.
3. Hámozza meg a burgonyát, vágja egy kicsit kisebb, mint a máj. Dobja be a teljes tömeget.
4. Most folytassa a folyadékot. Forrásban lévő vízre vagy húslevesre van szüksége. Ha vastag edény készül a másodikra, akkor elegendő egy vagy két pohár. Ha egy pörkölt szeretne főzni a leveshez közel, akkor a folyadéknak alig kell fednie a burgonyát.
5. Adjunk hozzá sót, egy kis borsot és fedjük le.
6. Pörkölt, amíg a burgonya készen áll, ízlés szerint dobunk babérlevelet, különféle fűszereket és gyógynövényeket.
8. recept: Sült marhahús hagymával és gombával
Egy másik recept sült marhamájra, hagymával tejfölben, de ezúttal a sampinyonval szolgál kiegészítőként. A gomba ízletes aromát és ízvilágot kölcsönöz az ételnek. Főzni kell!
Az összetevők
• 0,4 kg máj;
• 0,3 kg sampinyonval;
• 0,2 kg hagyma;
• 0,2 liter tejföl;
• 2 gerezd fokhagyma;
• olaj, só;
• egy kis kapor friss vagy száraz.
előkészítés
1. A gomba forrásban lévő vízben forraljuk körülbelül 15 percig. A gombát azonnal darabokra vághatja, hogy később ne várjon a lehűlésre. Dobja az elkészített sampinákat szűrőedénybe, és hagyja, hogy a folyadék csöpögjön belőlük tőlük.
2. A hagymát aprítsa meg gyűrűkkel, olaj vagy bármilyen zsír hozzáadásával megsütjük, amíg átlátszóvá nem válik.
3. Adjuk hozzá a májat, együtt süssük. Legfeljebb három centiméteres kockákra vagy hasonló kockákra vágjuk a belsőségeket.
4. Amint a darabok mindkét oldalán fehérekké válnak és megsültek, megkezdheti a gombát. Ebben a szakaszban a maximális tüzet készítjük úgy, hogy a nedvesség gyorsabban elpárologjon.
5. Máj gombával sóval, borssal, főzzük főzésig. Megszórjuk száraz vagy friss kaporral, apróra vágott fokhagymával (opcionális), azonnal kapcsoljuk ki, és hagyjuk főzni. Jobb, ha az edényt tizenöt percig fedjük le.
Marhamáj hagymával - hasznos tippek és trükkök
• A lisztkészítés megakadályozza, hogy a máj elveszítse a léét, és hozzájárul az aranykéreg gyors megjelenéséhez. A darabokat liszttel történő bevonáshoz meg kell szórni és összekeverni. Ezt közvetlenül az edénybe küldés előtt kell megtenni.
• Van még sült vagy párolt máj? Megverheti a kombájnban, és csodálatos pasztát kaphat. A lédússág érdekében tejszínt vagy vajat adjon hozzá.
• A friss májból származó ételek mindig ízletesebbek, mint a fagyasztott belsőségből készültek. Ezért tapasztalt háziasszonyok vásárolnak hűtött húskészítményeket.
• Bármely étel finomabb lesz, ha a májat használat előtt tejben vagy tejszínben áztatják. A tejtermékek táplálják a rostokat, puhítják és finomabbá teszik.
• A paradicsommáj kemény és száraz lehet a nagy mennyiségű sav miatt. Ha nem biztos benne az eredményben, akkor jobb, ha tejszínt vagy tejfölt használjon szószokhoz. Keverheti a tejtermékeket a paradicsommal.
• A májat az elkészítés elején nem sózják, áztatáskor nem adnak hozzá fűszereket. A só nedvességet vesz a termékből, elősegíti a gyümölcslevek aktív felszabadulását és későbbi párolgását. A májételeket a főzés végén sózzuk meg.
