A csirkemell egy egészséges táplálkozási hús, amelyet azoknak ajánlunk, akik egészséges életmódot keresnek, és azoknak is, akik reménykednek megszabadulni néhány extra kilótól.
A mell azonban gyakran túl száraz és merev. Hogyan lehet ezt elkerülni? A legtöbb szakács javasolja néhány szabály betartását, amelyek közül az első az, hogy a megfelelő pácot csirkemellre használja.
A pácolt csirkemell elkészítésének általános alapelvei
Nem kívánatos majonéz és más ecetet tartalmazó keverékek hozzáadása hozzá. Ha a csirkemellből készült barbecue pác sok savot tartalmaz, akkor a hús éles ízű lesz és kemény lesz. Általában ne tegye a keveréket túl savanyúvá, függetlenül attól, hogy mit kíván hozzáadni: ecet, néhány citrusfélék lé vagy kefir.
Túl nagylelkű sós pác a sütőben lévő csirkemellhez szintén nem éri meg. A só segíti a húsot abban, hogy gyorsan elveszítse a léét és "gumi" legyen. Jobb sózni a pácolás végén, 10-15 perccel a sütés előtt.
Ha lédús és lágy ételt szeretne kapni, vásároljon hűtött, nem fagyasztott csirkét. A többször fagyasztott és felolvasztott csirkemellből barkácsoláshoz szükséges marinát nem takarít meg! Nem is beszélve arról, hogy az ilyen hús könnyen megmérgezhető. Tehát csak a megbízható üzletben vegye be a terméket.
A pácolt csirkemellhez egy egész csirkét süthet a sütőben, csak sokkal hosszabb ideig kell pácolni, a legjobb, ha egy éjszakára hagyja. De süssön a csirkét úgy, hogy nem száraz, hanem lédús, jobb a hüvelyben. Ha tetszik kéreg, akkor bemetszi a hüvelyt (óvatosan, hogy ne égesse el magát!), És magasabbra teheti a hőmérsékletet.
A csirkemell pácához tegyen különféle fűszereket. Ez természetesen az ízétől függ, de a következők általánosan elfogadott fűszerezési lehetőségek:
curry;
bors;
fokhagyma;
menta;
zsálya;
gyömbér;
koriander;
bazsalikom;
Kakukkfű.
Használhat kész keverékeket, vagy készíthet saját. És főzhet pácolt csirkemellből vagy sült ételből, csak egyre korlátozva. Például a kakukkfű érdekes ízt ad az ételnek, gyakran a curry „solo” -ként is megjelenik (bár ebben az esetben helytelen lehet solo-ról beszélni, mivel a curry ízesítés keveréke). Fűszerekkel azonban nem szabad túlzásba hozni, különben a sütőben lévő csirkemell pác a madár ízét sújtja!
Pácolni kell a emlőt egy óráról kettőre, nincs értelme hosszabb ideig tartani.
Gyorsabb, szobahőmérsékleten pácolt, de ha ez a "szobahőmérséklet" túl magas, akkor jobb, ha egy tál csirkét hűtőszekrénybe tesz.
Ügyeljen arra, hogy a csirkemell pác teljesen fedje le a húst. Ha nem erről van szó, akkor időszakosan távolítsa el a tálat, és keverje össze a tartalmát, ügyelve arra, hogy a csirke teljesen be van borítva a pácmal.
Recept 1. Kefir csirkemell pác
Az összetevők
Fokhagyma - 2 szegfűszeg (3, ha kicsi)
Citrom - egy kis citrusfélének körülbelül egyharmada
Kefir 1% zsír - egy liter liter
Hagyma - fél kicsi hagyma
Kakukkfű, menta, egy kis fekete bors
Mustár - evőkanál
Só ízlés szerint; adjunk hozzá egy órával a csirke pácolás kezdete után
Főzési módszer
Hámozza meg és vágja a fokhagymát, nyomja ki a citrom egyharmadából a levet. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Habverővel keverjük össze a kefirot a fokhagymával és a hagymával, majd óvatosan keverjük össze a citromlevet, utána pedig a mustárt és a fekete borsot. Ha friss fűszernövényeket használ, akkor azokat a lehető legkisebbre kell aprítani, sőt még keverővel is fel lehet aprítani. Ha száraz - dörzsölje az ujjai között. Ezután adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket a páchoz.
Helyezze a csirkemellét a pácba, és tartsa benne körülbelül egy órán át, majd forgassa el. Ezután adjunk hozzá sót, keverjük össze újra és pácoljuk a csirkét további 15 percig.
Süssünk a hüvelyben vagy főzzünk kebabot.
2. recept. Méz pác a mézes sütőben
Az összetevők
Méz - 4 evőkanál
Száraz fűszeres zöldek (kakukkfű, bazsalikom, rozmaring stb.) - 1 evőkanál
Szójaszósz - 2 evőkanál
Olíva- vagy kukoricaolaj - 5-6 evőkanál
Ízlés szerint fekete bors
Ehhez a csirkemell páchoz nincs szükség só hozzáadására - a szójaszósz növeli a sósságot
Főzési módszer
Olvasd el a méz vízfürdőben (tegyen egy tál mézet egy serpenyőbe vízzel, az egyiket pedig a gázba; melegítsék fel, a méz folyamatos keverésével).
Keverje össze a folyékony mézet a szójaszósszal, majd adjon hozzá növényi olajat és alaposan keverje össze. Adj hozzá száraz gyógynövényeket és borsot.
Pácolja meg a mellét ebben a kompozícióban körülbelül egy órán keresztül, majd süsse be a hüvelyben. Nagyon jó új burgonyát hozzáadni, és az összes többi pácot önteni - kapsz egy finom ételt kissé keleti stílusban.
3. recept. Száraz csirkemell pác
A csirkemell pác e változatának különösen azoknak ajánljuk, akik szeretik a csirke ízét, nem pedig a fűszereket.
Az összetevők
Só - kanál
Cukor - egy kanál
Növényi olaj - 2 evőkanál
Főzési módszer
Keverje össze a sót és a cukrot a vajjal, és reszelje a csirkemell keveréket. Helyezzen egy kis teher alá, és tartsa körülbelül egy órán keresztül, majd süsse be a hüvelyben.
4. recept. Fűszeres csirkemell grill pác
Az összetevők
Növényi olaj (jobb olajbogyót venni) - 2 evőkanál
Citrom - 1/2 kicsi
Cukor - 2 nagy kanál
Fokhagyma - 4-6 szegfűszeg közepes méretű
Gyömbér - körülbelül három cm hosszú darab
Szójaszósz - 2-3 evőkanál
Lime szelet (használhat lime juice - egy teljes teáskanál)
Fekete bors
Ha számodra úgy tűnik, hogy a szósz nem elég sós, adjon hozzá egy kevés sót.
Főzési módszer
Távolítsa el a héját egy fél citromból, majd nyomja ki a levet. Vezesse át a fokhagymát a sajtolón. Hámozza meg és apróra vágja a gyömbért (de jobb, ha nem reszel).
Keverje össze a citrom- és a lime juice-t szójaszósszal és növényi olajjal, tegye gyömbért és fokhagymát, keverje össze, adjon hozzá borsot és szükség esetén sót. Helyezze a citromhéjat, amelyet ollóval finoman vágtak.
Helyezze a csirkemell másfél órára a pácba, majd bármilyen módon főzze.
5. recept: Pácolt csirkemell sütőben tejföllel
Az összetevők
Tejföl - fél pohár (jobb, ha 20% zsírt vesz be)
Mustár (vehet közönséges, orosz, vagy inkább néhány finom lágyabb) - egy teáskanál tetején
Száraz paprikapor - egy teáskanál
Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
Curry - körülbelül másfél teáskanál
Lime vagy citromlé - körülbelül egy teáskanál
Bármilyen fűszeres gyógynövény, ízlése szerint olasz vagy provansai keveréket készít - fél teáskanál
Főzési módszer
Hámozzuk meg és daráljuk a fokhagymát.
A tejfölbe cseppentsen csepp a teljes citruslevet, majd habverővel folytatva kevergetve tegye be a fokhagymát, a curryt és a paprikát, adja hozzá a gyógynövényeket, kissé az ujjak között dörzsölve.
Bevonja a mell vagy a csirkemell szeleteit ezzel a pácmal, és tartsa körülbelül másfél órán keresztül, ügyelve arra, hogy a csirkét minden oldalról szósz borítsa, ha szükséges, fordítsa oldalról oldalra.
6. recept. Ananász csirkemell pác
Az összetevők
Gabona mustár - 1 kanál
Mustár rendes - 1 kanál
Fél ón (400 gramm) konzerv ananász
Tejföl 15 - 20% - 3 kanál
Borskeverék - fél teáskanál
Hagyma - fél kicsi hagyma
Só - felétől egész teáskanálig
Almaecet - 1 kanál
Főzési módszer
Hámozza meg és apróra vágja a hagymát; Vághatja a hagymát reszelővel vagy kombinátorral, turmixgéppel és hasonlókkal.
Ananászot és szirupot helyezzen egy turmixgép tálba, majd őrölje meg folyékony pürében. Nagyobb darabokat is hagyhat, és nem egészen a burgonyapürét.
Egy tálban keverje össze a tejfölt ananászpürével és a mustárral egy turmixgépben vagy habverővel. Ezután adjuk hozzá a hagyma és a bors keverékét, ismét jól keverjük össze. És csak a végén adjunk hozzá sót és ecetet (meg tudod csinálni nélküle).
Ananász pácban pácolt csirkemellnek van értelme folytatni az ananászos főzést, például süthet egy mell ananász és sajt darabokkal.
7. recept. Csirkemell pác a tormakemencében
Valójában ez egy képregény név. A pác nagyon ízletes, csak tormát tartalmaz. Sokkal jobb, ha vesz egy darab tormagyökér, de ha ez nem lehetséges, akkor az edényben a szokásos torma megfelelő, a legegyszerűbb a jobb, répa vagy tej nélküli. Használhatja azonban őket.
Az összetevők
Torma - egy darab a centiméter gyökeréből 3–4-ben (vagy 2-3 kanál a kész torma egy edényéből)
20% tejföl - fél pohár
Paradicsompaszta - 1 kanál
Petrezselyem (friss; ha nem, akkor szárított is lehet)
Só - egy teáskanál
Főzési módszer
Ha friss tormagyökérrel rendelkezik, mossa le és hámozza le, majd reszelje le vagy őrölje meg bármilyen megfelelő konyhai készülékkel.
Finoman apróra vágja a friss petrezselymet, és az ujjaival őrölje meg a szárított petrezselymet, habarcsban összetörheti.
Keverje össze a tejfölöt (több zsírt fogyaszthat, de a kevésbé zsíros már nem kívánatos) a tormával, frissen reszelve vagy egy edényből, adj hozzá petrezselymet és paradicsomot, majd később sót.
Pácolja a csirkemellt ebben a kompozícióban kb. Két órán keresztül.
8. recept. Csirkemell kebab pác fehérborral
Az egyik legfinomabb és legfinomabb csirke pác.
Az összetevők
Narancs - 1 darab
Citrom - félig átlagos
Méz - 2-3 evőkanál
Gyömbér - körülbelül 3 cm-es szelet
Asztali fehér bor - ¾ csésze
Zöldek (kapor, kakukkfű, bazsalikom és hasonlók frissen) - egy kis csomó
Főzési módszer
A narancsot nagyon óvatosan mossa le kefével. Távolítsa el a héját, és vágjon be néhány milliméterrel konyhai ollóval.
Vágjuk a citromot vékony szeletekre.
Olvasd el a méz vízfürdőben, hogy teljesen folyékony legyen.
Mossa ki a gyömbért folyó víz alatt, héja le és vékonyra vágja apróra.
Válassza ki a narancs levét.
Alaposan öblítse le a zöldeket, először vízbe, majd folyó víz alá. Chop a lehető legkisebb.
Helyezze a mézet narancslébe, és alaposan keverje össze simara. Adjon hozzá fehér bort. Ismét jól keverjük össze, és még egy kicsit megverjük.
Most hozzáadhat szilárd összetevőket - héj és citrom szelet, zöldek.
Keverje meg ismét a pácot, és merítse bele a csirkemellét. Hagyja pácolni legalább másfél órát.
Csirkemell pác: Tippek és trükkök
- Néha nehéz lehet a fokhagymát kellően finoman aprítani, különösen a fiatal fokhagymát. A feladat leegyszerűsítése érdekében törje össze a szegfűszegét úgy, hogy késével laposan nyomja rá.
- Célszerű, hogy minden pácba zsírt adjunk. A legjobb a kukoricaolaj, de bármilyen más vagy tejföl, zsíros tejszín és így tovább.
Ha nincs ujj, sült csirkemellt szószban vagy fóliával borított formában süthet.
