A mustár pácok kiváló alkalom arra, hogy ne csak a finom fűszeres aromát adjak a húsnak, hanem hogy a hús rostjai lágyabbak legyenek. Ezt a titkot a tapasztalt szakácsok gyakran használják, hogy különleges édességet nyújtsanak az ételhez.
A mustárnak köszönhetően a húsdarab jobban telítve van az olaj, a fűszerek és a gyógynövények keverékével a pácolás során, így az eredmény nem csupán sült vagy sült hús, hanem egy igazi kulináris remekmű. A pácolás időt takarít meg, mivel a feldolgozott hús gyorsabban főz. Maga a pác nagyon gyorsan és egyszerűen készül.
Mustár pácok - Általános főzési alapelvek
A pác egy illatos és fűszeres keverék az olajból, fűszerezésből, sóból és savas bázisból. A mustár pác készítéséhez méz, bor, szójaszósz, hagyma, friss vagy szárított gyógynövények, bors, fokhagyma, gyömbér készül. Csiszolja meg a zöldségeket és a friss fűszernövényeket, keverje össze a keverék összes elemét.
A keveréket el kell készíteni edényekben, üvegből, műanyagból és kerámiából. Szélsőséges esetekben megengedett a hús savanyítása zománcozott serpenyőben. Az alumínium edények azonban nem használhatók, mivel a sav korrodálja a fémet, és kellemetlen utóízet biztosít az ételeknek.
Mustár grill pác
A nyáros lédús barbecue készítéséhez sokféle pác készült. A mustár különösen jó a fagyasztott vagy a hús első frissessége esetén. Az így feldolgozott húsdarabokat gyorsan megsütjük, és az íze teljesen megkülönböztethetetlen a friss, friss húsból készült barbecue-tól. A recept minimális összetevőket tartalmaz.
összetevők:
• három közepes méretű hagyma;
• három evőkanál orosz vagy fűszeres mustár;
• két evőkanál növényi olaj;
• só, paprikakeverék;
• két evőkanál 9% -os ecetet.
Főzési módszer:
Hámozza meg és vágja a hagymát félgyűrűkre.
Helyezze a hagymát az apróra vágott húsba.
Öntsön ecetet és olajat.
Mutassa be a mustárt.
Ízesítsük sóval és borssal.
Pácolás másfél-két óra.
Mustár csirke pác
Annak ellenére, hogy a csirkehús lágy, a mustárt is nagyon gyakran savanyítják. A helyzet az, hogy ez a termék adja a csirkehúsnak olyan különleges aromát, amelyet más pácolókeverékekkel nem lehet elérni. Nem számít, a csirke melyik részét mustárpácban pácolták. A hús mindenképpen finoman lédús és illatos lesz.
összetevők:
• három evőkanál mustárt;
• két evőkanál olívaolaj;
• evőkanál frissen facsart citromlé;
• öt gerezd fokhagyma;
• egy csipet rozmaring;
• fekete bors ízlés szerint;
• fél teáskanál só;
• kedvenc friss vagy szárított zöldségfélék.
Főzési módszer:
Mossa meg a citromot, és nyomja ki egy evőkanál gyümölcslevet.
Öntsön citromlevet a pác tartályba.
Adj hozzá olívaolajat. Keverjük.
Finomra vágja a zöldeket.
Távolítsa el a fokhagymát a kéregből és vágja késbe.
Adjon hozzá mustárt, sót, gyógynövényeket, borsot és fokhagymát az olaj és a citromlé keverékéhez.
Keverjen össze mindent.
Öntsük a pácot egész csirkere vagy apróra vágott részre.
Fűszeres keverékkel kenje el a húst.
Helyezze a hűtőszekrénybe 10-12 órán keresztül.
Marinagorchitsa mézzel
A mustár és a méz kombinációját klasszikusnak tekintik. A pác édes, csípős ízét és csodálatos aromáját adja a húsnak. A fűszerek száma változtatható, ahogy szeretné. A pác egyetlen szükséges alkotóeleme a paprika. Kellemes színt és csodálatos aromát ad az ételnek.
összetevők:
• evőkanál közepesen éles vagy gabona mustár;
• egy teáskanál folyékony hajdina méz;
• egy evőkanál őrölt paprikát;
• egy teáskanál sót;
• fél kanál őrölt fekete bors vagy paprikakeverék;
• hat gerezd fokhagyma;
• Koriander tea csónak.
Főzési módszer:
Keverje össze a sót és a fűszereket egy üveglapon.
Keverjük össze a mézet mustárral, alaposan keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.
Reszelt hámozott fokhagyma-szegfűszeg-szegfűszeg vagy éles késsel apróra vágva.
Reszelt egy darab húst só és fűszerek keverékével.
Ezután reszeljük fokhagymával.
Öntsük a húst méz-mustár keverékkel, és osszuk el a kezével az egész darabban.
Tekerje át a húst átlátszó ragasztófóliába, és tegye legalább egy órára hűtőszekrénybe.
Ideális esetben a húst legalább 12 órán át a film alatt kell tartani.
Csirke pác mustárral, mézzel és szójaszósszal
Az édes csirkehús a mézzel is jól megy. Mustár-méz szósszal főzve kicsit édes, kellemes mustárjegyű. A szójaszósz hozzáadása megkülönböztetett keleti illatot kölcsönöz a mustár pácnak.
összetevők:
• egy evőkanál folyékony virágméz;
• egy evőkanál mustármag;
• egy evőkanál szójaszósz;
• két gerezd fokhagyma;
• egy teáskanál rózsaszín bors (vagy egy másik ízlés szerint);
• két evőkanál növényi olaj;
• fél teáskanál só;
• kész ízesítés csirkére vagy fűszerkeverékre ízlés szerint.
Főzési módszer:
Kombinálja az olajat és a szójaszószt egy üvegtálba, jól keverje össze.
Helyezze a mustárt a babba.
Adj hozzá méz, keverje össze újra.
Dörzsölje meg a hámozott fokhagymát finom reszelőn és tegye bele a keverékbe.
Adjunk hozzá csirke fűszerkeveréket, sót, keverjük össze.
Pácolja az egész vagy apróra vágott csirketestet mézes mustár fűszeres mártással és hűtse 10 órán át.
Sertés mustár pác
A mustár pác sikeres verziója, tejföl hozzáadásával, a sertéshús nagyon szokatlan ízű. Használhat üzletben vagy házi tejfölt. Az első esetben a hús kissé élesebb lesz, a másodikban megkülönböztetett krémes árnyalat jelenik meg. A gyógynövényeket saját belátása szerint másokkal helyettesítheti.
összetevők:
Evőkanál akut mustár;
• egy pohár tejföllel;
• öt gerezd fokhagyma;
• két közepes hagyma;
• egy teáskanál sót;
• egy evőkanál rozmaringot és petrezselymet friss szárított iszapban;
• egy teáskanál őrölt fekete borsot vagy paprikakeveréket.
Főzési módszer:
Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát.
Apróra vágott fokhagymás szegfűszeg egy éles késsel, a lehető legfinomabbra.
Mossa ki a friss gyógynövényeket, szárítsa meg papírtörülközővel, és apróra vágja.
Keverje hozzá a tejfölt, a mustárt, a sót, a gyógynövényeket, a hagymát, a fokhagymát egy tálban, alaposan keverje össze.
Bevonja a sertés szelet vagy egy egész darab tejföl mustárkeverékkel, helyezze 2-4 órán át a hűtőszekrénybe.
Mustár pác lelkesedéssel és mézzel
A narancshéj kiváló összetevő a mustár pácok készítéséhez. Ünnepi színt ad a húsételek ízének, jól illeszkedik a mustár és a méz jegyekhez.
összetevők:
• fél pohár kész mustárt (a mustárpor hígítható);
• egy nagy narancs;
• fél teáskanál só;
• evőkanál folyékony hajdina vagy virágméz;
• egy teáskanál köménymag;
• egy teáskanál fekete vagy szegfűbors.
Főzési módszer:
Mossa le a narancsot, forralja fel forrásban lévő vízzel, reszelő segítségével távolítsa el a héját.
Egy tálban keverjük össze a mustárt és a mézet.
Adja hozzá a héját, a köménymagot, a sót, a borsot, alaposan keverje össze.
Ha a keverék nagyon vastag, öntsünk 1-2 evőkanál ásványvizet.
Pácoljuk a húst, küldjük egy órán át a hűtőszekrényben.
Mustár pác a borral
A száraz fehér bor kiváló összetevő lehet a különféle mustár pácokhoz. Az ecet szerepe enyhén fűszeres árnyalatot ad a keveréknek, és a hús még finomabbá válik. A receptben szereplő hagyma nemcsak csípős aromát és ízet kölcsönöz az ételnek, hanem csodálatos lézettséget is ad.
összetevők:
• 3-4 evőkanál száraz mustárpor (a mustárhús mennyiségétől függően többé-kevésbé vehet be);
• öt hagyma;
• hiányos pohár gyenge bor (fehér fajta);
• egy teáskanál sót.
Főzési módszer:
A sütéshez készített húst faszénre vagy serpenyőre (mosott és apróra vágott) szórja meg száraz mustárporral. A húst teljesen mustármorzsával kell befedni.
A hús szobahőmérsékleten kb. Egy órán át álljon.
Hámozza le és hagyja át a hagymát egy darálóban.
Öntsön bort a hagymába, keverje össze.
Öntsük a húst a hagymakeverékkel és hagyjuk egyedül két órán át.
Sózzuk meg a húst ízlés szerint, hagyjuk még fél órát, majd főzzük a recept szerint.
Mustár pác a szójaszósszal
A recept sertéshús főzésére alkalmas, bár a csirke és a mustár-szója keverék emelendő is. A pác nagyon fűszeres és aromás.
összetevők:
• kétszáz gramm kész mustár;
• két nagy hagyma;
• két evőkanál vastag szójaszósz;
• egy teáskanál őrölt fekete borsot;
• egy csipet oregánó, vagy a kedvenc fűszerei.
Főzési módszer:
Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát nagy gyűrűkben.
Keverje össze a szójaszószt és a mustárt a pácolótálban, keverje össze.
Adjunk hozzá borsot, oregánót vagy fűszereket.
Helyezze a hagymakarikákat.
Pácolja a húsdarabokat keverékben.
Helyezze a húst három órán keresztül hűtőszekrénybe, majd főzze a fő recept szerint.
Bárány mustár pác
Annak érdekében, hogy a bárány jellegzetes illata finomabb megjegyzésekkel szolgáljon, bármilyen recepttel felhasználhatja a mustárpácot. Különösen jó a fő összetevő citromlé, koriander és fokhagyma keveréke. Kiderült, hogy egy nagyon finom, ízletes hús.
összetevők:
• öt evőkanál száraz mustárpor;
• citrom;
• három evőkanál növényi olaj;
• két evőkanál szójaszósz;
• fokhagyma középső feje;
• bors és kedvenc ízesítés;
• egy csomó friss koriander vagy egy evőkanál szárított fű.
Főzési módszer:
Hígítsa fel a mustárport szójaszószban.
Mossa ki a citromot, vágja két részre, és nyomja ki öt evőkanál gyümölcslevet.
Öntsön fokhagymát szeletekre, hámozza meg és apróra vágja (reszelhet, de az íze nem lesz ugyanaz).
Mossa le a friss korianderét, szárazra törölje papírtörölközővel és apróra vágja.
Öntsön citromlevet mustárral, adjon hozzá koriander, apróra vágott fokhagymát, paprikát és ízesítőket.
Öntsön olajat a húsba, keverje össze.
Öntsük a pácot, jól keverjük össze a kezével.
Küldje a bárányt 6-8 órán keresztül a hűtőszekrényben.
Időről időre (a pácolás teljes ideje alatt 2-3-szor) keverjük össze a húst a pácban.
Mustár és sör pác minden húshoz
A mustárban és a sörben pácolt hús egyszerű receptje csak két fő összetevőt tartalmaz. Az eredmény egy eredeti finom ízű hús. A pác mindenféle húshoz alkalmas. A pác összetevőit 1,5 kg húspépre kell feltüntetni.
összetevők:
• egy pohár sötét sört;
• egy pohár kész mustárt;
• bors ízlés szerint;
• egy teáskanál sót.
Főzési módszer:
Óvatosan aprítsa el az elkészített húst részletekre.
Óvatosan fedje be az egyes darabokat kész mustárral.
Meghintjük a húst borssal és hagyjuk egy órán át pácolni.
Öntsön sötét sört a húsba, és tegye hűtőszekrénybe három órán át.
Szárítsuk meg egy törülközőn.
Oldjuk fel a sót ½ csésze hideg vízben.
Tekercselje a darabokat lisztbe, és megsütjük, sós oldattal meghintjük.
Mustár pác - tippek és trükkök
A mustár segít elkészíteni egy csodálatos kebab fagyasztott húst. Teljesen felolvasztani nem szükséges. Amint a kés könnyen belép a fagyasztott húsba, a darabokat mustárral kell bevonattal ellátni, és a hűtés alsó polcára helyezni 2-3 órán keresztül a végső kiolvadáshoz. Ez a módszer lehetővé teszi a húslé megtakarítását és annyira ízletesvé teszi a kebabot, mintha frissen, nem fagyasztott húsból készült.
Pácolja a húst mustármártással a hűtőszekrényben (kivéve, ha a recept másként rendelkezik).
Annak érdekében, hogy a szósz jobban átitatja a húst, 2-3 darabban vághatja el a darabokat villával.
A nagy húsdarabok hosszabb ideig pácolnak, mint a kicsik. Ha az ételt a lehető leggyorsabban el kell főzni, akkor a húst kisebb darabokra kell vágni.
