A rebarbara ínyenc zöldség, de a kvasát ugyanúgy készülik, mint a gyümölcsöt.
A rebarbara kvass egy ízletes és egészséges ital, amely tökéletesen megszünteti a szomjat. A rebarbara savanyú, enyhén savanyú ízű.
Ebben az esetben a telített piros színű szár édesebb, mint a zöld vagy halvány rózsaszín.
A rebarbara valódi vitaminokat és ásványi anyagokat tárol.
Ezen felül minimális kalóriát tartalmaz, tehát ideális diétás ételekhez.
Rebarbaravas - főzési alapelvek
A Kvass az oroszországi legnépszerűbb ital, amelyet mind a királyi kamarákban, mind a szegény parasztházakban készítettek. Elsősorban nyáron készítik, mert ez az ital nemcsak a szomjúságot oltja jobban, mint mások, hanem sokkal hasznosabb is, mint az üdítőitalok és más szénsavas italok.
A hagyományos kvaszt rozskenyérre készítik, de a gyümölcsből és a rebarárból készített ital nem rosszabb. Számos recept létezik a kvass elkészítéséhez. Könnyen elkészítik, így ezt még kezdő háziasszony is képes kezelni.
Étkezésre csak a rebarbara szárokat használják, a levelek és a gyökerek mérgezőek, ezért kidobják őket.
A rebarbara szárát lemossák, felesleges részektől meghámozzák és apróra vágják. Ezután egy serpenyőbe helyezzük, tiszta vízzel öntsük és lágyázzuk. A kapott húslevest leszűrjük, öntsünk cukrot és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le meleg állapotba, és adjunk hozzá élesztőt. A tartályt szalvéta borítja, és meleg helyen tartja 24 órán át. Újra szűrjük, palackozzuk és további három napig hagyjuk állni.
Hozzáadhat menta, fűszereket, bogyókat, citrushéjat, rózsasziromot stb. A cukor helyettesíthető mézzel.
A teljes lehűlés után a kvaszt hűtőszekrényben tárolják.
Recept 1. Hagyományos rebarbaravas
Az összetevők
egy font levélnyél rebarbara;
12 g friss élesztő;
két és fél liter tiszta víz;
125 g granulált cukor.
Főzési módszer
1. Válasszon külön leveleket a levélnyélről. A kvass elkészítéséhez csak levélvirágokat használnak. Alaposan öblítse le őket a csap alatt, vágja rúdba és tegye egy serpenyőbe. Öntsön tiszta vizet a rebarbarakról és tegye tüzet. Forraljuk a zöldséget lágyá.
2. Szűrjük le a kapott húslevest, dobjuk el a levélszemét, már nincs rá szükségük. Öntsön egy üveget. Öntsön cukrot és keverje meg, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután a levest szívja fel, amíg meleg, és adjuk hozzá az élesztőt. Keverjük.
3. Fedje le az üveget egy szövettel, hogy oxigént biztosítson. Vigye egy nap meleg helyre.
4. 24 óra elteltével szűrjük le az italt többrétegű gélen keresztül, hogy a kvass átlátszóvá váljon. Öntsön palackokba, és hagyja melegen még két-három napig. Hűtsük le és tálaljuk kész készret.
2. recept: Rebarbaravászon narancshéjjal
Az összetevők
szűrt víz - 2 liter;
élesztő - 25 g;
rebarbara - 300 g;
fekete ribizli hajtások;
cukor - 200 g;
héja narancs.
Főzési módszer
1. Válasszon külön leveleket és gyökereket a rebarbara száraktól. Mossa le a szárokat a csap alatt, és vágja öt centiméteres szeletekre. Tegyen egy megfelelő edényt és töltse fel a szükséges mennyiségű tiszta vízzel.
2. Alaposan mossa le a narancsot kefével folyó víz alatt, és törölje le. A legkisebb reszelő segítségével vegye le a héját és tegye hozzá a rebarbara edénybe. Tegye ide a fekete ribizli hajtásait. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és főzzük, amíg lágy rebarbara nem lesz.
3. Hagyja a kapott húslevest infúzióban meleg állapotba hűlni. Ezután szűrjük le a levest a szitán, öntsük egy kancsóba, és adjunk hozzá cukrot. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Adjon hozzá élesztőt az enyhén meleg italhoz, keverje össze, fedje le a kancsót egy szalvétával, és hagyja melegen hagyni, hogy az ital erjedni kezdjen. Tálalás előtt áztassa a vájat a hűtőszekrényben.
3. recept: Rebarbaravászon fahéjjal és mazsolával
Az összetevők
rebarbara szára;
tiszta víz - 2,5 liter;
fahéj - 7 g;
cukor - 150 g;
két szegfűszeg;
száraz élesztő - 10 g;
mazsola - 10 db.
Főzési módszer
1. A rebarbara szárát jól öblítse le folyó víz alatt, és vágja rúdba. Helyezze a zöldséget egy nagy fazékba, és öntsen megtisztított vizet.
2. Töltse le a serpenyőt és forralja fel a tartalmát. Tegyen két szegfűszeg forrásban lévő folyadékba, és adjon hozzá fahéjat. Főzzük alacsony hőmérsékleten további tíz percig, és távolítsuk el a tűzről.
3. Szűrje le a levest a szitán, és öntsen bele cukrot. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és hagyjuk lehűlni meleg állapotra. Ezután adjunk hozzá száraz élesztőt, keverjük össze és fedjük le tiszta vászon törülközővel. A fermentációs folyamat megkezdéséhez egy napig melegen tartsa.
4. Helyezzen néhány mosott mazsolát műanyag palackokba. Öntsen rájuk a kvaszt, és küldje lehűlni a hűtőszekrényben. Áztassa az italt egy napig.
4. recept: Rebarbaravászon citromsavval
Az összetevők
rebarbara - 800 g;
cukor - fél kilogramm;
citromsav - 5 g;
tisztított víz - öt liter;
élesztő - 25 g.
Főzési módszer
1. Vágja le a rebarbara szárából a leveleket és a gyökereket. Mossa meg a zöldséget a csap alatt, és apróra vágja. Helyezzük a rebarbara egy mély serpenyőbe, és töltsük fel tisztított vízzel. Tűzön sütjük a serpenyőt, és főzzük a zöldséget lágyságig.
2. Távolítsa el a húslevest a tűzről és hagyja három órán keresztül ragaszkodni. Ezután szűrjük át egy szitán.
3. Az élesztőt meleg vízben termesztjük. Öntsük az élesztő keveréket egy meleg húslevesbe, keverjük össze, adjunk hozzá cukrot és adjunk hozzá citromsavat. Ismét alaposan keverjük össze, fedjük le tiszta törülközővel és hagyjuk melegedni nyolc órán keresztül.
4. Ezután öntse a palackot a palackokba, és néhány napig küldje a hűtőszekrénybe, amíg teljesen meg nem éri. A szín eléréséhez öntsünk egy pohár cseresznye vagy feketeribizli juice-t.
5. recept. Kvass rebarbából és mentaből
Az összetevők
rebarbaraszárak - fél kilogramm;
száraz aktív élesztő - 1 g;
tisztított víz - két liter;
granulált cukor - fél kilogramm;
friss menta - 15 g.
Főzési módszer
1. Vegye ki a rebarbaraszálakat, és alaposan öblítse le őket folyó víz alatt. Ezután tisztítsa meg őket minden feleslegesből és apróra vágja.
2. Öntsön a tisztított vizet a serpenyőbe, és tegye bele a finomra vágott rebarbaraszárakat. Helyezze az edényt egy kis tűzre. Amint a tartalom forrni kezd, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és főzzük további öt percig.
3. Vegyünk egy szitát és szűrjük le a rebarbara főzetét. A kapott levesben adjunk hozzá száraz aktív élesztőt és alaposan keverjük össze.
4. Helyezze a serpenyőt egy tiszta vászon törülközővel borított hőre, és hagyja 12 órán keresztül megkezdeni az erjedési folyamatot.
5. Palackolja el a kész kvaszt és dugja be szorosan. Tárolja hűtőszekrényben vagy pincében.
6. recept. Rebarbara kvass répalevesre
Az összetevők
liter cékla főzet;
fekete ribizli;
ribizli levelek;
kenyér;
rebarbara;
80 g méz.
Főzési módszer
1. Hámozza le a répakat, mossa le és szeletelve vágja be, öntsen egy liter szűrt vizet és tegye tüzet. Főzzük tíz percig a forrás pillanatától. Réselt kanállal távolítsa el a répadarabokat, és lehűtse a levest.
2. Adjon hozzá a mosott feketeribizli leveleket a céklaleveshez.
3. Hámozza meg a rebarbara szárát, mossa le és apróra vágja. Tegyen egy nagy marék rebarbet egy céklalevesbe.
4. Mossuk le a fekete ribizli bogyóit, szakítsuk le a farokról, és aprítsuk el a darálót püré állapotba. Adjunk hozzá mézet a bogyósürréhez és keverjük össze.
5. Adjon hozzá a bogyósürét a céklaleveshez. Adjon hozzá némi kenyeret, és meleg vízzel folytassa a folyadékmennyiséget öt literre.
6. Helyezze a leendő kvassal ellátott tartályt meleg helyre három napra, tiszta vászon törülközővel lefedve. A megadott idő elteltével szűrje le a vájatot, palackolja ki, szorosan dugja le és helyezze a hűtőszekrénybe.
7. recept: Rebarbaravászon fűszerekkel
Az összetevők
szegfűszeg - két rügy;
rebarbara - fél kilogramm;
fahéjat;
tisztított víz - 2,5 liter;
mazsola - 100 g;
granulált cukor - másfél csésze;
száraz élesztő - 10 gramm.
Főzési módszer
1. Vágja le a rebarbara szárából a leveleket és a gyökereket. Alaposan öblítse le a szárokat a csap alatt, és vágja vékony csíkokra. Helyezze a rebarbara egy serpenyőbe, és öntsen megtisztított vizet.
2. Helyezze az edényt egy kis tűzre. Amikor a húsleves meleg, adjunk hozzá egy fahéjat és szegfűszeg rügyeket. Forraljuk főzésig, és távolítsa el a tűzről.
3. Szűrjük le a húslevest egy szitán, öntsünk granulált cukrot és alaposan keverjük össze. Az elegyet melegítésig hűtsük le. Adjuk hozzá az élesztőt és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Helyezze a húslevest egy száraz, meleg helyre, az edényeket tiszta törülközővel lefedve. Ragaszkodjon három napig, amíg a fermentációs folyamat meg nem kezdődik.
5. Három nap elteltével öntse a palackot a palackba, korábban mindegyikhez több mosott mazsolát adva. Tartsa az italt a hűtőszekrényben.
8. recept: Rebarbaravászon citromhéjjal
Az összetevők
rebarbara - fél kilogramm;
élő élesztő - fél teáskanál;
ivóvíz - két liter;
granulált cukor - egy üveg kétharmada;
citrom.
Főzési módszer
1. Mossa meg a rebarbara szárát és apróra vágja. Tegye egy serpenyőbe, és töltse fel ivóvízzel.
2. Alaposan mossa le a citromot, törölje le és finom reszelővel vagy éles késsel távolítsa el a héját. Add hozzá a rebarbara edénybe.
3. Helyezze a edényt a tűzre és főzzük kb. Öt percig.
4. Távolítsa el a húslevest a tűzről, takarja le, és melegítésig hűtse le. Szűrjük át a lehűtött levest egy szitán.
5. Öntsön cukrot egy meleg húslevesbe, adjon hozzá élesztőt és keverje össze. Töltse le a tartályt a jövőbeni kvassal egy törülközővel és tegye nagyon meleg helyre huzat nélkül. Hagyja egy napig, amíg a fermentáció jelei meg nem jelennek a felületen.
6. Öntsük a kész kvaszt tiszta üvegekbe, és szorosan lezárjuk a fedelekkel. Helyezze a kvassot a hűtőszekrénybe.
Rebarbara kvass - tippek és trükkök
A rebarbara kiválasztásakor ügyeljen a színre. Egységesnek kell lennie.
Ha szeretné, vágja le a héjat a rebarbara szárból.
Főzze a rebarbara egy zománcozott vagy acél serpenyőben, hogy a zöldség ne oxidálódjon és ne veszítse el a színét.
A rebarbara hűtőszekrényben legfeljebb három napig tárolható.
A jövőbeni kvass tartályt ne fedje le fedővel, hanem egy sűrű kendővel, hogy hozzáférjen az oxigénhez. Tehát a fermentációs folyamat gyorsabb lesz.
