Barack Jam - Általános leírás
A sárgabarackfákat Délkelet-Ázsiában tenyésztették, és sok országban elterjedtek. Ez a növény különösen népszerű volt Örményországban, ezért valószínűleg miért nevezik latinban a sárgabarackot Prúnus armeniáca-nak. Körülbelül 20 fajta ilyen gyümölcsből áll a világon, ezek közül a legédesebb Közép-Ázsiából származik, és sárgabaracknak hívják. A vadon élő sárgabarack nő Moldovában és az Észak-Kaukázusban, pólusnak nevezik őket.
De nem számít, milyen kajszibarackról beszélünk, érdemes megemlíteni ennek a terméknek a rendkívüli értékét. Nagyon sok C-vitamint, folsavat, karotint (A-provitamin), borkősavat, nyomelemeket (kálium, magnézium, forfor, vas, jód), flavonoidokat, cukrokat, tanninokat, pektint és még sok minden mást tartalmaz. A kajszibarack nagyon hasznos vitaminhiány, vérszegénység és szív- és érrendszeri betegségek esetén.
Sajnos az orosz éghajlat nem engedélyezi a friss sárgabarack evését egész évben, ám ezekből lekvárt készíthet, amely nem kevésbé ízletes és egészséges. A lekvárhoz - a receptől függően - érett és enyhén éretlen gyümölcs is használható. Csak kajszibarackból főzhet, vagy különféle gyümölcsöket kombinálhat. A kész finomságok textúrája is eltérhet, a hagyományos konzervek mellett ezek lehetnek dzsem vagy dzsem.
Barack Jam - Főzőedények
A főzéshez zománcozott edényekre van szükség. A mennyiségét körülbelül 1,5 liter / 1 kg friss gyümölcs mennyiségre választják ki. Jobb, ha a serpenyő széles és alacsony, akkor könnyebb lesz keverni a lekvárt a főzés során. Üvegedényekkel tárolják a lekvárt, amelyet előzetesen sterilizálni kell. Ehhez az előmosott kannákat nagy vízzel való edénybe helyezzük és néhány percig főzzük. Annak érdekében, hogy a kannák forrásban lévő vízből elkerülhetők legyenek, és ne égessék el, jobb, ha speciális fogóval készlik. A tartály méretét a háztartás étvágya határozza meg. Jobb, ha hosszú ideig nem tárol nyitott üveget, azaz minél kevesebb lekvárral fogyaszthat pár nap alatt, annál kevesebbnek kell lennie egy tartálynak. A fedőlapokhoz használhat fém csavarokat, üvegből, műanyagból, vagy egyszerűen bezárhatja az üveget pergamentel és rögzítheti zsineggel.
Baracklekvár - Gyümölcskészítés
A lekvárhoz bármilyen kajszibarack felhasználható, beleértve a félig vadon élő állományokat is. Nem szabad túlérett gyümölcsöket használni. A kajszibarackot egészben vagy felében főzzük, a vetőmagok elválasztása után. Néhány háziasszony csak kis mértékben vágja a gyümölcsöt úgy, hogy a mag eltávolítása után a gyümölcs majdnem ép. Ez elsősorban a gyümölcs méretétől és az egyéni preferenciáktól függ. A magvakból kivont magokat néha lekvárba helyezik, de az ilyen recepteknél vigyázni kell, mert a magok néha kellemetlen következményeket okozhatnak a mérgezésig.
Baracklekvár (1. lehetőség)
Egy ilyen lekvár elkészítéséhez jobb, ha kissé éretlen gyümölcsöket használunk. Alaposan meg kell mosni, törölközőn szárítani, kövektől mentesíteni és zománcozott edénybe tenni. Ezután szirupot készítenek cukorból és vízből 4: 1 arányban (azaz 800 g cukor szükséges 200 ml vízhez). A cukrot külön serpenyőben vízzel öntjük, és folyamatos keverés közben a kapott keveréket forraljuk. Ezután az elkészített kajszibarackot szirupba öntjük 1 liter / kg gyümölcsre vonatkoztatva. Ezután a tartályt le kell fedni egy törülközővel és hűvös helyen kell hagyni 10–12 órán keresztül (például éjszaka). Ezután a szirupot öntsük egy serpenyőbe, forraljuk fel, vele együtt öntsünk gyümölcsöt, és egyszerre hagyjuk. A folyamatot 3-4 alkalommal meg kell ismételni, akkor a kész lekvárban a gyümölcs egészben marad és étvágygerjesztő marad. Mindezek után tegye a lekvárt lassú tűzre és főzzük 35–40 percig. Ezután előkészített üvegekbe öntjük, fedővel szorosan lezárjuk és hűvös helyre helyezzük.
Baracklekvár (2. opció)
Azoknak, akiknek nincs idejük a szirupgal történő ismételt manipulálásra, van egy másik recept. A kajszibarackot meg kell mosni, szárítani és bemélyíteni. Ezután cukorral kell bevonni 1 kg homok / 1 kg gyümölcs arányban. Meg kell várni, amíg a gyümölcsök lét adnak, amely teljesen lefedi őket. Ezután a tartályt lassan tűzbe helyezik, és a lekvárt állandó keverés közben forraljuk. Amint a serpenyő tartalma felforr, a tűzről eltávolítjuk és szobahőmérsékletre hűtjük. Ezután forraljuk meg újra, ezt az eljárást 2-3 alkalommal megismételve. Ez hozzájárul a kész lekvár gyümölcsének jobb megőrzéséhez.
Kajszibarack lekvárral narancs
Azok számára, akik kedvelik az ételek kellemes savtartalmát, a narancsos sárgabarack lekvár receptje megfelelő. Ehhez az ételhez 1 kg narancsra és 2 kg cukorra lesz szüksége 4 kg kajszibarackhoz. A narancsot fel kell gyűrni, és a sárgabarackot felére osztva, a magvakat eltávolítva. Ezután a gyümölcsöt egy zománcozott tálba helyezik, és cukorral lefedik. 2-3 óra elteltével tegye az edényeket lassú tűzre, és forralja fel. Hűtsük le és ismételjük meg a folyamatot. Ezután szétterítjük üvegekbe, szorosan zárjuk le és tegyük hűvös helyre.
Baracklekvár
Ehhez az ételhez nagyon érett gyümölcsöket kell bevennie, mossa le, megszárítja, elkülöníti a magokat, és át kell vezetni egy darálóban. Darálhat keverőben, turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban. Ezután a kapott pürét össze kell keverni cukorral, 0,5 kg cukor / 1 kg gyümölcs mennyiségével. A lekvárt nagy hőmérsékleten forraljuk állandó erőteljes keverés közben 12-15 percig. Forró üvegekbe öntik, bemelegítik és teljes lehűlésig tartják. Tárolja a lekvárt hűvös helyen.
Baracklekvár - tippeket tapasztalt szakácsoktól
Tipp 1. Köves lekvárhoz csak olyan nagy méretű gyümölcs, amelynek magja kellemes, édes ízű. Ha a magmag keserű vagy savanyú, nem ajánlott használni.
2. tipp: Annak érdekében, hogy a sárgabarack sértetlen maradjon, a vetőmagot nem a gyümölcs darabolásával lehet eltávolítani, hanem egyszerűen nyomja ki egy fából készült botokkal. Egy ilyen döntés nélkülözhetetlen feltétele - a kajszibaracknak nagyon érettnek kell lennie.
3. tipp: A jobb tartósítás érdekében hozzáadhat egy kevés citromsavat a lekvárhoz (kb. ½ teáskanál / 2 kg lekvár).
