Füstölt csirke - a legjobb receptek. Hogyan főzzünk füstölt csirkét.

Füstölt csirke - Általános alapelvek

A termékek dohányzása az ősi idők óta ismert folyamat. Az ókori emberek hosszú ideig fafüst és levegő keveréknek vetik alá a húst, hogy antioxidáns hatást fejtsenek ki, amely lehetővé tette a benne lévő káros baktériumok reprodukciójának elég hosszú ideig történő elnyomását. A modern társadalomban a dohányzást inkább arra használják, hogy a termék sajátos ízét és aromáját adja meg.

Nagy népszerűségre tett szert az emberek körében füstölt csirke, amelyet széles körben használnak ételként külön formában vagy különféle ételek kiegészítéseként, mert finom aromájával és pikáns ízével hatalmas mennyiségű összetevő kombinálható. A legjobb az egészben, hogy ezt a finomságot nemcsak üzletekben lehet megvásárolni, hanem otthon is főzheti.

Mint tudod, két viszonylag biztonságos csirkedohányzás létezik: meleg és hideg. Mi a különbség? Hidegen füstölt csirke vagy annak alkotóelemei felfüggesztik az égő tűz füstjétől. A folyamat körülbelül 30 fok hőmérsékleten zajlik hosszú ideig - általában több napig. A forró dohányzást az jellemzi, hogy a termékeket magas hőmérsékleten (90–150 fok) hőkezelték a szén füstjének hővel. A folyamat általában csak néhány órát vesz igénybe. A hús textúrája kevésbé sűrű és lágyabb lesz.

Füstölt csirke - Készletkészítés

Először be kell szereznie a dohányzógépet, amelyet speciális üzletben vásárolhat vagy otthon készíthet. Ha azonban úgy dönt, hogy ilyen gépet készít, javasoljuk, hogy vegye fel a kapcsolatot tapasztalt hegesztőkkel, mivel a füstös ház varrásait hermetikusan kell lezárni.

Alapvetően dohányzó készülékként használhat nagy vödröt, serpenyőt, fém hordót vagy régi hűtőszekrényt, főleg az, hogy a készülék szorosan le van zárva. Korábban Oroszországban egy nagy orosz kályhát használtak erre a célra.

Leltár: A csirke dohányzásra való felkészítéséhez készítsen tiszta fejszeket vagy kalapácsokat, mély zománcozott edényt (egy tál lehet), nagy vágódeszkát, fejszet a hasított test vágásához és egy éles kést.

Füstölt csirke - Előkészítés

A csirketestet meg kell tisztítani a belső felületről, meg kell mosni, felére vágni és a két vágódeszka között alaposan megverni egy fejszével, egy házi kalapáccsal vagy bármilyen más tompa nehéz anyaggal. Ez úgy történik, hogy a csirke nagy csontok és ízületek lágyabbá váljanak. Ezután melegítse a vizet, és készítse elő a sóoldatot egy pohár sóval (liter víz), babérlevél, fokhagyma, fahéj, fekete bors, cukor, ecet stb. Általában nincs konkrét kritérium, és minden az adott recepttől, a dohányzás típusától, az egyéni preferenciáktól és ízlésektől függ. Ezután terjessze a csirkét egy mély tálba, és pár napig teljesen töltse fel az elkészített sós lében.

A periódus végén kihúzzuk a hasított testeket, mélyen vágjuk őket, és töltjük meg szalonnával és fokhagymával. A csirkét felfüggesztjük, hogy felfüggessze, majd megkezdhetjük a dohányzás folyamatát. Az egész hasított test mellett a füstösben feldolgozhatja annak alkatrészeit: combok, szárnyak, mell és alsó lábak.

Füstölt csirke - A legjobb receptek

1. recept: Forró füstölt csirke

Szeretne aromás és lédús húst főzni anélkül, hogy sok pénzt és sok időt költene? Akkor ez a recept az Ön számára. Az alábbiakban leírjuk a csirkefüstölés létező legegyszerűbb módszerét. Mielőtt a húst csak 40 percre eljuttatnánk a dohányzó készülékbe, számos egyszerű műveletet hajtunk végre: dörzsöljük a csirkét fűszerekkel, borssal, sóval, szárítsuk meg, és elküldjük a dohányzóhelyre.

összetevők: egész csirke, só és fekete bors ízlés szerint, bármilyen fűszer, amelyet választott.

Főzési módszer:

A csirke fűszerezése után néhány órára műanyag zacskóba helyezzük, hogy jó áztatás legyen. Ezen idő eltelte után kivesszük a csirkét és friss levegőn tartjuk, hogy megszáradjon. Ezután a csirkét dohányzókészülékbe helyezzük, telepítsünk egy serpenyőt, amelyben a felesleges zsír kiszivárog, és negyven percig intenzív tűz hatására füstöljük a csirkét. A főtt madár bőrét el kell távolítanunk, mivel a füstölési folyamat során az összes keserűséget elnyelte és elégette a faanyagot.

2. recept: Forró füstölt csirke (2. lehetőség)

Az összetevők: egy pohár sót, három liter vizet, babérlevelet, három-négy gerezd fokhagyma, fekete bors (borsó), két asztal. kanál bármilyen fűszer, például barbecue.

Főzési módszer:

1. Készítse elő a sóoldatot: ehhez mártsa meg a sót, borsot, lavrushka-t, fokhagymát és fűszereket meleg vízbe, forraljuk fel, forraljuk, és a forralástól kezdve csak 3-5 villanásig tartsuk a tűzön, majd távolítsuk el a sóoldatot és hűtsük 20-25-ig.

2. Alaposan mossuk le a csirkét kívülről és belülről is, vágjuk le a fölösleges zsírt (főleg a farok területén), és engedjük a sós vízbe. Tegye a hűtőszekrénybe 18-20 óráig.

3. Majd vegye ki a madarakat, mossa le folyó víz alatt, 1-2 órán át lefagyasztja, hogy az üvegből nedvesség maradjon, majd vágja két részre, és kösse össze zsineggel.

4. Öntsön 3 marék fűrészpor (lehetőleg éger) a dohányzó eszközbe, tegye a tálcát, tegye le a tetemeket és szorosan zárja le a fedelet.

5. A dohányzó készüléket maximális tűzre helyezzük, és 10–12 perc elteltével mérsékeltre csökkentjük és másfél órán át füstölünk.

Egy idő után óvatosan nyissa ki a fedelet, és vegye ki a kezünket. Az ennek a receptnek megfelelően elkészített csirke nagyon jó ízű. Bon étvágyat!

3. recept: Hidegen füstölt csirke

A recepthez egy fiatal madár, lehetőleg egy nagy fajta húsát kell venni. A nagy brojlerek nem lehetnek idősebbek hat hónapnál.

Az összetevők: 1 kg csirke, 200 gr. korpa, egy evőkanál só, egy evőkanál citromlé, fél teáskanál bors.

Főzési módszer:

Óvatosan bélt le, és mossa meg a csirkét, aprítsa fel 2 részre, amelyet két napig hűvös helyen (2-3 fok) nyomás alá helyezzük, először a feleket dörzsölve citromlével. Közvetlenül a dohányzás előtt a csirkét mindkét oldalán korpa és bors keverékéből erősen be kell gördíteni. A madarakat füstölni kell, legfeljebb 30 fok hőmérsékleten, 7-10 napig, hidegen. A dohányzásnál javasolt a „juhar”, „tölgy” és „cseresznye” brikett használata. A kész étel pácolt gombával vagy zöldséggel tálalható.

Füstölt csirke - Hasznos tippek a tapasztalt tűzhelyeknél

Valószínűleg sokan hallottak már az úgynevezett folyékony füstről, amelyet gyors dohányzáshoz használnak, de az ételek feldolgozásának ez a megközelítése nagyon káros a testre, mivel a folyékony füstöt azonosítják a legerősebb rákkeltő anyagokkal. Mérgező kémiai anyagokat (fenolt, formaldehidet stb.) Tartalmaz, amelyek hajlamosak felhalmozódni az emberi test sejtjeiben és mutációt okozni - az egészséges sejtek befolyásuk alatt rákos sejtekké alakulhatnak.

Annak érdekében, hogy a füstölt csirkének finomabb íze legyen, vásárold frissen és hűtve (nem fagyasztva). Előnyben részesítsék a meglehetősen fiatal korú, nagy fajtájú madarakat.

A dohányzás elõtt a sózási folyamat felgyorsítása érdekében a szakértõk javasolják, hogy a sós oldatot injektálják a csirkébe. Ezt kis részletekben, a hasított test felületének minden 3-5 cm-ére el kell végezni. És utoljára emlékezzünk rá: a hidegfüstölésnek csak egészséges madárnak kell lennie, mivel egyes mikroorganizmusok, beleértve a parazitatojásokat, ellenállnak a dohányzásnak. Ha nem biztos a hús minőségében, akkor tanácsos a forró dohányzási módszert választani.