Csirke és gomba julienne - általános leírás
Nehéz elképzelni egy olyan embert, aki nem tudja, mi a „julienne”, eközben ennek az ételnek az ötlete kissé eltér az alkotói, a francia és az orosz felügyeletek körében. Franciaországban a "julienne" zöldség darabolására szolgál levesekhez és salátákhoz készült szalmaszál formájában, ami elősegíti az étel finomítását és kellemes ízét. Az orosz konyhában a „julienne” egy illatos forró étel, amelyet sok sajttal, lágy szósszal főznek és a kemencében sütnek. A franciáknak is van egy olyan ételük, amely megegyezik az orosz "julienne" -el, de ezt kokotnak hívják, talán ezért készítik és adják az "orosz julienne" -et egy speciális tálba, az úgynevezett "kokotnitsa" -nak.
Általában sok a zavar a julienne történetében és etimológiájában, ám ezt meglehetősen könnyű létrehozni. Az orosz háziasszonyok leggyakrabban főznek julienne-t csirkével és gombával krémes mártással, ez az étel hagyományosnak számít, mind a hétköznapi, mind az ünnepi asztalra.
Csirke és gomba julienne - edények
Mint már említettem, a julienne-t kókuszdió bögrékben főzik - kicsi, hosszú fogantyúval ellátott tálakban, és ezekben szolgálják fel az ételt az asztalon. Ugyanakkor nem kell otthon megfigyelni az éttermi etikettet, a cocotte készítők hiányában a julienne csirkével és gombával főzhető agyagedényekben, serpenyőben, kiskacsákban vagy sütőételekben. Néhány háziasszony még tartlett is használ julienne ételekként.
Csirke és gomba julienne - ételkészítés
Annak érdekében, hogy a julienne ízléses és illatos legyen, figyelmet kell fordítani a termékek gondos elkészítésére.
A csirkét előfőzzük és apró kockákra vagy szalmára vágjuk (jobb, ha a bőrt előre eltávolítjuk). Használhatja nemcsak a mellét, hanem a madár más részeit is, ez az étel semmit sem veszít, ellenkezőleg, teltebbé és lédúsabbá válik.
A gombákat finoman aprítják és vajban sütik, nagyon fontos, hogy lágyak és jól sütve legyenek, ez nagyon fontos és nem áll ki az általános háttérhez képest, hanem csak ízüket adják és kiegészítik az ételt. A julienne alapja a szósz, általában krémes vagy tejfölös. Időnként majonézt használnak szószként, de jobb, ha nem ezt teszi, kevés időbe telik, amíg a magas színvonalú öntet önállóan elkészíti, ám az eredmény lenyűgöző.
Csirke és gomba julienne - a legjobb receptek
Számos recept létezik a julienne készítéséhez csirkével és gombával, az étel íze az egyes összetevők hozzáadásának függvényében változhat, például nem hasonlíthatja össze a finom julienne tejszínes mártással és mentafélével, valamint egy olyan ételhez, amelyhez aromás füstölt húst és sült hagymát adnak hozzá. Általában jobb egyszer kipróbálni, mint megérteni, hogy néz ki az orosz-francia étel.
Csirke és sampinyonval julienne
Ez a recept a legnépszerűbb Oroszországban, mivel a sampinyonatot a legegyszerűbb megtalálni a boltok polcán. Még ha nincs tejföl is, ezeket könnyen és anélkül, hogy az étel károsítaná, fel lehet cserélni tejföllel, hogy a julienne ne szenvedjen, és továbbra is örömmel szolgáljon kiváló ízlésű vendégeknek vagy háztartási tagoknak.
összetevők:
- 1/2 kilogramm csirke;
- 350 gramm friss vagy fagyasztott sampinyonval;
- 2-3 hagyma;
- 250 gramm kemény sajt;
- 300 gramm 20% tejszín (helyettesíthető azonos mennyiségű tejföllel);
- 2 evőkanál liszt;
- növényi olaj sütéshez;
- fekete őrölt paprika;
- só.
Főzési módszer:
Forraljuk fel a csirkét, hagyjuk lehűlni és apró kockákra vágjuk. Apróra vágja a hagymát. Vágja meg a gombaféléket, és hagymával együtt megsütjük növényi olajban, borssal és sózzuk az edénybe. Készítse el a mártást: megsütjük a lisztet egy száraz serpenyőben, adjunk hozzá tejszínt vagy tejfölt, sót és forraljuk fel (fontos, hogy ne túlzásba hozzuk, a liszt gyorsan ég.) Adja hozzá az összes hozzávalót a szószhoz, vegye ki a tűzhelyről, formákba tegye és meghintje bő sajttal. Ha az étel egy tálban készül, akkor azonnal adjon hozzá a sajt egy részét, keverje össze az edényt, tetejét a többi sajttal. Zárja le az űrlapot, és süsse a julienne-t sütőben fél órán keresztül 180 fok hőmérsékleten.
Julienne csirkével, gombával, füstölt húsokkal és olajbogyóval
Ez az étel különleges aromával rendelkezik a füstölt húsok világos és gazdag ízének köszönhetően.
összetevők:
- 1 csirke;
- 200–250 gramm sampinyonval;
- 200–250 gramm füstölt hús;
- 2-3 hagyma;
- 150 gramm tejföl;
- 150 gramm sajt;
- 1 doboz olajbogyó;
- 1-1,5 csésze csirkeleves;
- 1 evőkanál liszt;
- fekete őrölt paprika;
- só.
Főzési módszer:
Vágja a főtt csirkét apró csíkokra vagy kockákra. Apróra vágjuk a hagymát, és megsütjük növényi olajban sampinyonval (ne forraljuk meg a gombát!), Ne felejtsük el borsolni és megsózni. Adjunk hozzá lisztet, csirkehúst, csirkét és füstölt húst, tovább süssük. Helyezze a jövőbeli julienne-t egy sütőedénybe, adjon hozzá húslevest és tejfölt, tegye a sütőbe, főzzük 20 percig, majd meghintjük sajttal, süssük, amíg meg nem olvad.
Julienne csirkével, marhahússal és rókagombával
A rókagombák illatos és ízletes gombák, a julienne, feltéve, hogy felhasználják őket, hihetetlenül ízletes.
összetevők:
- 300 gramm csirke;
- 200 gramm marhahús;
- 200 gramm rókagombával;
- 200 gramm sajt;
- 1/2 csésze tej;
- 2 evőkanál vaj;
- 2 evőkanál liszt;
- fekete őrölt paprika;
- só.
Főzési módszer:
Finomra vágjuk a hagymát, megsütjük vajban, aprítsuk meg a gombát és adjuk a serpenyőbe, főzzük 10-15 percig. Vágjuk a főtt csirkét és a marhahúst apró kockákra, adjuk hozzá a gombához és süssük még 5-10 percig. Adjunk hozzá vajat, lisztet és tejet, borsot és sót, pároljuk néhány percig. Tegye az edényt egy sütőedénybe, fedje le reszelt sajttal, 2-3 percig süsse (használhatja a mikrohullámú sütőt).
Csirke és gomba julienne - tippeket tapasztalt szakácsoktól
Annak érdekében, hogy a julienne ne legyen keserű, ne süssük a hagymát addig, amíg aranyban nem elég átlátszó.
A julienne főzésekor az összes terméket apró csíkokra vagy kockákra kell vágni, így tiszteletben tartják az étel fő elvet, amely a neve megfelel.
Gomba vagy rókagomba hiányában bármilyen gomba használható, a laskagomba és a cepesz nagyszerű.
A Julienne-t melegben szolgálják fel, de hidegen is nagyon ízlesek.
A sütéshez szükséges ételek hiányában homokfogókat használhat.
Comments
