A halleves gondolata emléktelen időkben született. De egy olyan ételnek, mint a halleves, semmi köze sincs a halleveshez.
Maga a szó a "juh" származéka, amely azt jelenti: "zsír", "vér", "állati gyümölcslé", vagyis a XVII. Századig a fül főzött, beleértve a húst és a csirkét is.
A modern orosz konyhában a hallevest átlátszó forró instant levesnek hívják, amelyet nem sütött hagyma, liszt, gabonafélék fűszereznek. A klasszikus „fehér” halászlé édes ízű halból készül (ecset, sügér, sügér, rotán, halhal), amely a húsleves érzékenységét, átlátszóságát és jellegzetes tapadását biztosítja. Van egy "fekete" fül, amelyet pontyból és keresztes pontyból, zsíros pontyból és lágy ruddból főznek. Végül van egy „vörös” (vagy „borostyánsárga”) fülklasszikus. Recepte magában foglalja a lazacot, a pisztrángot, a tokot, a nelmát, a csillagcsillagot, a rózsaszínű lazacot vagy a belugot.
Klasszikus fülreceptek és az elkészítés általános alapelvei
A klasszikus recept szerint a halleves elkészíthető mind folyami, mind tengeri halból. Sűrűsége változik, számos összetevőt ad hozzá vagy könnyű, átlátszó marad. A halak mellett a klasszikus halleves recepteknek minimális, de kötelező zöldségkészletet kell tartalmazniuk: hagymát, laza burgonyát és sárgarépát. Néhány háziasszony alapvetően ellenzi a burgonyát a fülében, tekintve egy ilyen étel hallevest.
Általában meglehetősen nehéz a „klasszikus” szót használni a hallevesre vonatkozóan, mivel a háziasszonyok minden helységben elkészítik az étel saját változatát. Helyesebb a "hagyományos" mondani.
A halak főzéshez történő előkészítéséhez el kell távolítani a mérleget, bele kell bontani, és ki kell dobni az úszóhólyagot. A fejétől le kell vágni a kopoltyúkat. Ha a fej nagyon nagy, vágja vagy darabolja darabokra.
Úgy gondolják, hogy ha a hal él, csak fogott, akkor csak hagymát lehet hozzáadni hozzá zöldségből. Az íze csodálatos, nincs szükség burgonyára, sárgarépára, zellerre, borsra és fűszerekre. Ha a hal már elaludt, akkor a recept szerint a klasszikus fül főzéséhez zöldséges füllel kell főzni. A fűszerek közül a fekete bors, a zöld hagyma, a szárított vagy friss kapor, a babérlevél, a tárkony, a szerecsendió, a gyömbér a legmegfelelőbb. Minél zsírosabb a hal, annál több fűszert igényel a húsleves.
A halleves főzéséhez két fő módszert használnak:
• a halakat azonnal vízbe helyezzük, forraljuk, az összetevőket hozzáadjuk a főzéshez;
• először főzze meg a sózott zöldséglevest, majd fektesse le a haldarabokat.
Fontos, hogy a hal ne forrjon. A darab vagy hal méretétől függően elegendő forrásban lévő húslevesben tartani őket hét-húsz percig. A folyami halak hosszabb ideig főznek, a tengeri halak gyorsabban.
Klasszikus "fekete" fül vodkával
Ez az opció jó pontyból, ezüst pontyból vagy pontyból főzni. Ha a hal még él, akkor az alábbi recept szerint a klasszikus fül elképesztően ízletes lesz.
összetevők:
• 1 kilogramm haldarab vagy egész hal, súlya 1 kg;
• két liter víz;
• só (körülbelül másfél evőkanál);
• két nagy hagyma;
• öt burgonya;
• egy evőkanál citromlé;
• tíz borsó fekete bors;
• egy teáskanál őrölt fekete borsot;
• két babérlevél;
• friss vagy szárított kapor (evőkanál);
• egy nagy pohár vodkát (50 ml).
Főzési módszer:
Helyezze a tisztított friss halat fejjel és farokkal egy serpenyőbe, öntse a hideg víz normáját.
Azonnal dobjon be egy hámozott hagymát a vízbe.
Add hozzá a borsot és a paprikát.
Kapcsolja be a közepes hőt, ne takarja le fedővel, és ellenőrizze a folyadék melegítését. A tetején aktívan kialakuló habot el kell távolítani.
A forrás jeleinek megjelenése után főzzen körülbelül tizenöt percig (összpontosítson a darab vagy hal méretére).
Vegye ki a halat, kissé lehűtse és darabolja szét, elválasztva a csontokat és a fejet.
Szűrjük le a levest.
Vágjuk fel a második hagymát.
Vágja a sárgarépát a gyökérméret mennyiségétől függően körökre vagy negyedekre. Ha szereti a sárgarépakockákat a levesben, akkor vághatja le.
Vágjuk a burgonyát közepes vagy nagy kockákra.
Forraljuk a szűrt sózott húslevest másodlagos forrásig, engedje le a citromlevet és fektesse le a zöldségeket.
Amint a víz újra felforr, öntsön bele vodkát.
Amíg a zöldségeket főzik, tegye a halat lemezekre, meghintje kaporral és borssal.
Öntsük a fülét a lemezekre és tálaljuk.
Klasszikus fül "magán", paprika
Ha a hal már elaludt vagy hosszú ideig tárolta, akkor javíthatja a halleves ízét egy sor paprika hozzáadásával. Eredeti árnyalatot ad az ételnek, és változatosvá teszi a klasszikus leves recepteit. A húsleves gazdagnak és nagyon finomnak bizonyul.
összetevők:
• kilogramm kis folyami hal;
1,8 liter víz;
• két apró hagyma;
• a paprika fele;
• fél sárgarépa;
• egy evőkanál sót;
• gyökér és petrezselyem;
• két nagy burgonya;
• egy evőkanál kapor;
• három babérlevél;
• egy evőkanál tárkony;
• egyharmadik egy teáskanál fekete borsó borsó.
Főzési módszer:
A hámozott fehér burgonyát vágja nagy darabokra (negyedekben is lehetséges).
Vágja a hagymát, a paprikát, a sárgarépát, a gyökereket és a petrezselymet (zöldek) kisebbre.
Forraljon sózott vizet az ízlés szerint.
Mártsa a burgonyakockákat forrásban lévő vízbe, várja meg, amíg felforr.
Adjuk hozzá a fennmaradó zöldségeket.
Öt perccel a zöldséglevesben való főzés után engedje le a hal részleteit.
Főzzük tíz-tizenöt percig, és ne tovább, és távolítsuk el a habot.
Öt perccel azelőtt készen áll, hogy érezzük a tárkonyot, a borsot és a gyógynövényeket.
Kapcsolja ki a tűzet, hagyja, hogy a fül körülbelül öt percig álljon a fedél alatt.
Klasszikus gazdag csuka fül
Toothy csuka nagyszerű alapot nyújt nagymamáink klasszikus leveséhez. Cserélje ki ezt a fajta halat lehet sügér vagy nagy sügér. A filét és a filét külön főzzük.
összetevők:
• egy kilogramm friss kibelezett hal;
• nagy hagyma;
• két liter víz;
• két babérlevél;
• tíz darab borsó;
• só ízlés szerint;
• egy evőkanál petrezselyemgyökér;
• egy csomó friss zöldborsó kapor vagy petrezselyem;
• néhány nyíl zöld hagymát.
Főzési módszer:
A kibelezett halakkal vágja le a fejet és a farkot, vegye le a bőrt.
Hajtsa le a fejbőrt a bőrrel és a farokkal egy serpenyőbe, öntsen be két liter hideg vizet és tegye közepes hőre.
Sózzuk a vizet, dobjuk el a gyökér petrezselymet, a hagymát, a borsot és a babérlevelet.
Távolítsa el a habot a forrásban lévő levesből, negyven percig főzzük nagyon lassan forraljuk.
Szűrje le a húslevest, és térjen vissza a serpenyőbe.
A sertéshús darabokra vágva.
Óvatosan engedje le a csuka húst a főtt húslevesbe, főzzük, amíg meg nem lágyul.
Kapros, metélőhagyma, apróra vágott petrezselyem.
Rendezzük a halat a tányérokra, meghintjük gyógynövényekkel, öntsük a hallevest.
Klasszikus "lassú" fül szárított halból és gombából
A klasszikus halleves eredeti receptje V. Pokhlebkin könyvéből származik. Sokrétűvé teszi a kulináris jegyzetfüzetet, és bemutatja az orosz konyha hagyományait. A halász családja egész évben szárította a halakat.
összetevők:
• egy font szárított haldarabokat;
• két liter víz;
• kétszáz gramm szárított gomba;
• két burgonya;
• só;
• fekete borsó;
• kis sárgarépa;
• két apró hagyma;
• egy csipet tárkony;
• egy babérlevél;
• két evőkanál apróra vágott kapor.
Főzési módszer:
Öntsön vízzel szárított halakat, fedje le fedővel, áztassa három-négy órán át.
Áztassa szárított gomba külön tálban.
Ugyanabban a vízben áztatott halat tűzbe dobni, borsot, egy kis sót, babérlevelet dobni, hagyja forrni.
Helyezze a sajtolt gombát és főzzük húsz percig.
Vágjuk a zöldségeket apró kockákra.
Óvatosan engedje le a zöldségfület, főzzük, amíg gyengéd lesz.
Mielőtt a főzés végén kikapcsolná a tűzt, öltözzön ponyvával.
Chop kapor.
Öntsük a fülét a lemezekre, és megszórjuk apróra vágott kaporral.
Klasszikus halleves pisztránggal
A vörös halból főzött halászlé ízében különbözik egy fehér húsból készített halból készült étel ízétől. Pisztráng ebben a receptben, a klasszikus halleves, vagyis az alapanyagokkal főzve, helyettesíthető más vörös halakkal vagy halfejekkel és levágott rózsaszínű lazactal, lazacsal. Kívánság szerint fehér tengeri halakat, például tőkehalot vagy laposhalot is vehet. A húsleves erősebbé tételéhez szüksége van néhány apró halra.
összetevők:
• egy font pisztráng;
• háromszáznégy gramm kis hal (csótány, kefe, rotán, sügér);
• öt burgonya;
• közepes sárgarépa;
• két babérlevél;
• nagy hagyma;
• egy teáskanál harmada fekete bors;
• egy kis zellerszár (amatőr számára).
Főzési módszer:
Zsugorítsuk meg a halak szépségét, mossuk meg, töltsük meg vízzel.
Adj hozzá zellert (opcionálisan), borsot, egész hagymát és kapcsolja be a tűzt.
Főzzen halat. Sekély forralással negyven perc elegendő egy gazdag, erős leves elkészítéséhez.
Apróra vágott hámozott zöldségeket.
Szűrjük le a kész levest és visszatérünk a tűzbe.
Fektesse zöldségeket, hagyja forrni.
Mártsa a pisztrángot a húslevesbe, főzzen kb. Tíz percig (ne hagyja, hogy a hab megjelenjen).
A főtt fülnek körülbelül öt percig állnia kell a fedél alatt.
Klasszikus fül vajjal "Tender"
A szokatlan íz eltér a halleves ezen verziójától. A klasszikus recept csak kissé kiegészítve vajjal. Ezenkívül az edényben nincs burgonya, tehát az állati zsír jelenléte ellenére könnyűnek bizonyul.
összetevők:
• kilogramm hal vagy haldarabok;
• két liter víz;
• nagy friss sárgarépa;
• két hagyma;
• egy evőkanál vaj;
• bors és só az ízlése szerint;
• két levél petrezselyem.
Főzési módszer:
Öntsük a halat vízzel, adjuk hozzá a hagymát (egész) és a sót, küldjük közepes lángon.
Vágja körbe a sárgarépát.
Forralás után főzzük a húslevest húsz percig.
Vegye ki a halat, vegye szét egy filére.
Óvatosan szűrje le a forró levest.
Helyezze a sárgarépát, a fekete borsot, a lavrushát, főzzük, amíg meg nem érkezik.
Rendezzük a halat lemezekre, ízesítsük vajjal és öntsük a levest.
Klasszikus fül trükkök és hasznos tippek
- Fül fedél nélkül főzve, enyhe vagy mérsékelt forralással, ízletesebbnek bizonyul.
- A halleves akkor kész, amikor a hal húsának könnyen elmarad a csontok. A húslevest átlátszónak kell lennie.
- Rossz a fül, amelynek sajátos, meglehetősen kellemetlen halszagja van. Úgy tűnik, hogy a halat emésztjük. Folyami hal esetében a főzési idő tizenöt-húsz perc, a friss tengeri hal esetében nyolc-tizenkét perc.
- Ha a fül pontyból készül, akkor a farokot és a fejet veszik. Ennek a nagy halnak a húsa olajos, ezért a feltüntetett részek elegendőek a gazdagság eléréséhez és a halpép telítettségéhez.
- A fül, amely 24 órán át állt, ízletesebb lesz, mint a frissen főzött. Egyes szakértők szerint a január 1. nem jobb, mint egy tál tányér. Azonnal enyhíti az éjszakai fáradtságot a gazdag ünnep után.
