Gomba tészta - az elkészítés általános elvei és módszerei
A "tészta" elnevezésünk szorosan kapcsolódik az olasz és az olasz konyhához. Valójában ez az étel Olaszországban született, de a különböző népek sikeresen használják - mindenkinek tetszett. Még a vegetáriánus konyhában is szeretik a tésztát.
Az oroszországi tészta régóta népszerű. Ezt az ételt a mindennapi életben használják. A paszta sajátossága azonban az, hogy különféle szószok és fűszerek felhasználásával teljesen különféle ízekhez juthat. A tészta előnyei az olcsóság, az elkészítés sebessége és az a képesség, hogy egy csomag tészta hosszú ideig tárolható.
A gomba teszi az ételt szokatlannak és pikánsnak. Javítják az étel tápértékét, lehetővé téve, hogy elegendő mennyiségű adagot kapjon. "Erdei hús" - ahogyan a táplálkozási szakemberek gombát hívnak, utalva arra, hogy képesek gyorsan megszüntetni az éhezést.
Tészta gombával - termékek elkészítése
Mivel a tészta olasz étel, jobb az olaszországi tészta használata. A teljes kiőrlésű durum-durum búzából készült házi spagetti azonban nem rosszabb. By the way, az ilyen tészta nem zsír!
Ha sajtot használnak a receptben, akkor a kemény fajtákat kell előnyben részesíteni. Parmezán vagy grano padano az, amire szüksége van.
Az olívaolajat általában passzivációs zsírként használják.
A tészta gombái olyanok, amelyeket szokásos módon pörkölt vagy sütve látnak: vele samponokat, laskagomba, porcini gombát, rókagombát, mézes gombát és még néhányat. Főzés előtt alaposan meg kell mosni és aprítani.
Tészta gombával - edények
A tésztakészítéshez használt edények vastag falúak. Ha ez egy serpenyő, akkor annak nagynak kell lennie, magas oldalakkal és fedéllel. Az edények vastag falai lehetővé teszik a termékek fokozatos felmelegedését és nem égését. Mély edényekre van szükség, hogy az edény teljesen beleférjen, és lehetséges lenne összekeverni. A fedél szükséges az egységes oltási folyamathoz.
Gomba tészta - a legjobb receptek
1. recept: Tészta gombával és sajttal
A recept meglehetősen egyszerű. Minden összetevő rendelkezésre áll. Ez az étel elkészíthető vacsorára, de ha tálalás előtt díszítik, akkor ünnepi fogássá is válhat.
Az összetevők
300 gramm durumbúza spagetti, 300 gramm gomba, 200 ml tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 150 gramm kemény sajt, margarin gombák sütéséhez, 2 evőkanál. evőkanál száraz fehér bor.
Főzési módszer
Olvasson margarint egy vastag fenekű serpenyőben. Szeletelt sampinyonval és apróra vágott fokhagymával kissé megsütjük. Adjunk hozzá bort, tejszínt és fűszereket. Csökkentse a hőt minimálisra, és főzze főzésig az edényt. Főzzen sós vízben a spagetti a csomagoláson feltüntetett módon. Csökkentse a vizet, adjon hozzá a spagetti a gombához, és pár percig főzzük. Forró formában szétterítse a tésztát a tányérokra, és meghintje reszelt sajttal a tetejére. Ha az ételt azonnal összekeverik, a sajt kissé megolvad.
2. recept: Tészta gombával és Prosciuttoval
Ősszel vagy télen, amikor a testnek szüksége van a legelőkelőbb ételekre, a tészta olasz szárított sonkával (prosciutto) és a gombával nagyon hasznos lesz. E két elem szokatlan kombinációja csodálatos ízét és sajátos aromáját adja az ételnek.
Az összetevők
Egy csomag olasz spagetti (kb. 460 gramm), 600 gramm gomba (használhat cepesz, rókagombát, shitake, méz-agar vagy ezek keveréke), 100 gramm sonka, 1 hagyma, 1 szár (kis) zeller, 1 sárgarépa, 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj, ¼ csésze zöldségleves, ¼ csésze víz, ½ csésze és még 2 evőkanál. l. krém, őrölt fekete bors és só (lehetőleg tengeri).
Főzési módszer
Egy vastag fenekű nagy serpenyőben alaposan melegítse fel az olívaolajat. Finoman apróra vágott hagymát, zellert, sonkát és sárgarépát egy serpenyőben. Passziválja addig, amíg a hagyma aranyszínűvé nem válik, a zöldségek pedig lágyak. Közepes hőn nem több, mint 7 percig tart. Helyezze a zöldségeket egy vastag aljú mély serpenyőbe. Adjunk hozzá apróra vágott gombát, zöldséglevest és vizet, sót, borsot, és csökkentsük a hőt nagyon kicsire, pároljuk 30 percig (a fedél alatt), amíg a gombák teljesen lágyak nem lesznek. Ebben az időben egy másik serpenyőben főzhet spagetti. Ehhez forraljon fel egy serpenyőben hideg vizet, adjon hozzá sót, spagetti, és töltsön annyi időt, amennyit a csomagolás tartalmaz. A kész spagetti dobja a szűrőedénybe, hogy a húslevest teljesen kifolyhassa. Melegítsen egy kis serpenyőben a krémet. Amikor készen állnak a forralásra, eltávolítják a tűzről. Spagetti tej egy tálba, adjunk hozzá gombát, sonkával és tejszínnel párolva. Mindent alaposan összekeverünk, és az asztalra tálaljuk.
3. recept: Osztriga gombapaszta
A recept elemi. Ha kicsit korábban kelsz fel, kellemesen lepheti meg az egész családot, ha ezt a csodálatos reggeli ételt szolgálja fel.
Az összetevők
500 gramm (csomag) olasz spagetti (tökéletes, például Sorenti), 200 gramm (csomag) 15% tejszín, 500 gramm laskagomba, 1 közepes hagyma és fél sárgarépa, vaj sütéshez.
Főzési módszer
Átadja a finoman apróra vágott hagymát és a sárgarépát. Ebben az időben főzzük a spagetti, jobb, ha nem forralunk egy kicsit, és tesszük szitára. Add a gombát egy serpenyőbe a sárgarépát és a hagymát, és süssük 7-10 percig. Most öntsük a tejszínt a serpenyőbe. Amikor felforrnak, tegye hozzá a spagetti tetejét, és óvatosan keverve párolja az edényt körülbelül öt percig. Kapcsolja ki a tűzet, fedje le az edényt fedéllel és hagyja, hogy a paszta két percig főzzön.
4. recept: Olasz fettuccine tészta gombával
Ha valódi olasz recept szerint szeretné kipróbálni gomba tésztát, akkor erre van szüksége. Az olaszok ezt a finom és kielégítő ételt tészta fetuccine alla boscaiola-nak (tészta "erdész") nevezik.
összetevők:
400 gr. fettuccine tészta;
100 gr. gomba;
200 gr. zöldborsó (frissen vagy fagyasztva is);
50 gr. vaj és olívaolaj;
2 gerezd fokhagyma;
2 hagyma;
100 gr. száraz fehérbor;
100 gr. darált borjúhús;
80 gr. Parmezán sajt
bors és só ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg a hagymát fokhagymával, aprítsa le. A gombák mosása után kicsit szárítsa meg őket egy törülközővel, és apróra vágja.
2. Olvadjon el a vaj felét egy serpenyőben, és adjon hozzá olívaolajat, megsütjük a hagymát és a fokhagymát, amíg átlátszóvá nem válik. Miután hozzáadjuk hozzájuk darált húst gombával, és folyamatos keverés közben kb. 5 percig sütjük, adjuk hozzá a zöldborsót, öntjük a bort, és folytatjuk a főzést, amíg majdnem az összes folyadék elpárolog (nem felejtsük el keverni). A végén sót és borsot.
3. Forraljon fel enyhén sózott vizet, és forralja fel benne a pasztát. Ezután a szűrőbe dobva jó lefolyást adunk a víznek. Ezután megtöltjük a tésztát a vaj másik felével, összekeverjük a mártással és tálaljuk, reszelt parmezánnal meghintjük.
5. recept: Egyszerű gombapaszta
Csak kb. Fél óra elkészíti ezt a tésztát, így kiváló vacsora lehet a családjának. Nem kétséges, hogy ez az illatos és ízletes étel minden háztartás számára vonzó.
összetevők:
300 gr spagetti;
300 gr gomba;
200 ml krém (15%);
2 gerezd fokhagyma;
150 gr. Parmezán sajt
50 gr száraz fehérbor;
lecsepegtetjük. gomba sütőolaj.
Főzési módszer:
1. A gombák mosása után enyhén szárítsa meg őket egy törülközővel, és vágja vékony szeletekre, a fokhagymát szintén vékony keresztirányú szeletekre vágja, és finoman megsütjük vajban. Ezután hozzáadva tejszínt borral és fűszerekkel ízlés szerint, főzzük főzésig.
2. Forraljuk a spagetteket enyhén sózott vízben, óvatosan engedjük le a vizet, küldjük a serpenyőbe a gombamártással, alaposan keverjük össze, és pár percig főzzük a serpenyő tartalmát alacsony lángon.
3. Miután a spagetti tányérra terítette, meghintjük reszelt sajttal és tálaljuk.
6. recept: Olasz tészta gombával, paradicsommal és parmezánnal
A gombával készült tészta receptje egyáltalán nem bonyolult, de az étel egyszerűen fényűzően finom és gyönyörű.
összetevők:
200 gr. paszta;
100 gr. gomba;
1 hagyma;
3 paradicsom;
2 gerezd fokhagyma;
50 gr Parmezán sajt
50 gr olívaolaj;
só ízléséhez fekete borssal, oregánóval, bazsalikommal.
Főzési módszer:
1. A fokhagyma hámozása után darabolja hosszirányban 4 részre. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. A sampinyon mosását és egy kicsit papír törölközővel szárításával történő vágását vágja nem túl kicsi szeletekre.
2. Öntsön olívaolajat a serpenyőbe, alaposan melegítse fel és süsse rá a fokhagymát, amíg aranybarna nem lesz. Ezután kivonjuk a fokhagymát az olajból, és hozzáadjuk a hagymát gombával a serpenyőbe, sót, borsot és megsütjük a gombát hagymával.
3. Forralja fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, hogy a héja könnyebben leválható legyen. Vágjuk apró kockákra, tegyük egy serpenyőbe hagymával és gombával, és főzzük főzésig, sózva és borssal a pörkölés végén, és hozzáadva az oregánót.
4. Miután a tésztát kissé sózott vízben forralta, és készen áll, és egy szűrőedénybe dobja, hagyja, hogy a víz jól lefolyjon.
5. A bazsalikom levelek alapos mosása és a kezével szakításuk után adjuk hozzá a gombát hagymával és paradicsommal, majd ide tesszük az elkészített tésztát, és alaposan keverjük össze. A serpenyőt a tűzről történő eltávolítása után adjuk hozzá a reszelt sajtot az edényhez, és mindent újra jól keverjük össze. Tálalás előtt meghintjük az egyes lemezeket sajttal és bazsalikommal.
Gomba tészta - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
A paszta elkészítéséhez 100 literre 1 liter vizet kell bevennie. tészta. Ezeket szabadon serpenyőben főzzék, és ne tömjék oda - ez a tészta sikeres elkészítésének egyik fő szabálya.
Ha a cél a tészta az al dente szakaszban, akkor meg tudja határozni a készenlétét azzal, hogy megtöri. Amikor egy vékony fehér vonalat vagy fehér pontokat látsz a törött paszta közepén, vegye figyelembe, hogy a kész szakasz még nem érkezett meg. Miután látta, hogy a paszta egyenletes áttetsző sárga színű a hibánál, leürítheti a vizet, hozzáadhatja a mártást és kiszolgálhatja az ételt az asztalra.
Ha tejszínt adnak a gombához, akkor a tűzt ki kell kapcsolni. A krém ekkor nem szorul, és az edény nem ég. A krém ebben az esetben folyékony marad. A főtt spagetti hozzáadása után az edénybe kapcsolja be a tűzet és fejezze be a főzést.
A pasztát addig kell főzni, amíg félig meg nem főzik. A készséggel már gombával kell beszélni.
