Gomba cserépben - az elkészítés általános elvei és módszerei
Az eredeti orosz főzési módszer - edényekben - manapság nem veszítette el népszerűségét. Igaz, hogy a sütő helyett sütőt használnak, amely azonban nem rontja az étel ízét.
A serpenyőkben történő főzés egyszerű és gyors: csak tedd egy edénybe sütve vagy főzve addig, amíg a főtt termékek össze nem kombinálódnak, öntsük öntettel mártással, és főzzük. Azok, akik betartják az étrendet, csak zöldségeket kell hozzáadni a gombához, elhagyva a hús- és a tejfölös szószokat.
Gomba cserépben - termékek elkészítése
Az edényekben főzésre szolgáló gombákat ugyanúgy készítik, mint a többi ételt. Különösen azokat mossuk és daraboljuk - általában közepes méretű. A gombát túl finomra vágni nem éri meg - akkor "elvesznek" a fazékban található egyéb termékek között.
Gomba cserépben - ételek készítése
A legjobb vastag falakkal ellátott agyagedényeket használni. Ezek egyenletesen és lassan felmelegednek, fokozatosan felszabadítva az ételt. Mivel az agyagedényekben lévő ételeket párolják, és megőrzik a tápanyagokat. Érdemes megjegyezni, hogy a fazékban elkészített termékek kiváló ízű és összehasonlíthatatlan puhaságot kapnak. Minden olyan, mint a régi orosz konyhában.
A használt edények mérete a háziasszony preferenciáitól függ - lehet egy nagy edény és több kicsi (adagolt). A sütőben ezeket csak hidegen kell állítani, különben repedések léphetnek fel.
Gomba cserépben - a legjobb receptek
1. recept: Sült egy gomba- és csirkeedényben
Leírás: a gombával és csirkével sütött változat agyagedényben mindig nagyon finom. Bármely gomba használható: nem csak friss, hanem pácolt vagy sózott is. Friss gomba használata esetén jobb a tejföl és a mártás használata. Ha a gomba sós, akkor a paradicsomos öntet megfelelőbb.
Összetevők (3 edényhez):
200 gramm gomba, sampinyonval,
6 darab csirkecomb,
2 hagyma,
2 közepes méretű sárgarépa
2-3 paradicsom
3 közepes méretű burgonya
3 nagy fokhagyma gerezd,
7 darab zöld kapor,
3-4 evőkanál tejszínt potonként,
egy teáskanál csirke fűszerek
fél teáskanál szárított bazsalikom,
fél teáskanál frissen őrölt paprikakeverék,
egy evőkanál finomított olívaolaj,
a sót.
Főzési módszer:
1. A csirke combját reszeljük fűszerekkel, majd hagyjuk 15-20 percig pácolni.
2. Ezen idő alatt el kell készítenie a gomba és a zöldséget. A burgonyát meghámozzuk, közepes méretű rúdokra vágjuk, a hagymát gyűrűkre vágjuk, a sárgarépát reszeljük durva reszelőn.
3. A mosott gombát 4-6 részre kell darabolni. Pár percig mártsa a paradicsomot forrásban lévő vízbe, tegye hideg vízbe, és távolítsa el a bőrt. A paradicsomot apróra kell vágni, bazsalikommal és sóval meghintjük, hagyjuk beolvadni.
4. Sült csirkét forró olajban 5 percig mindkét oldalról sütjük. Ezután tegyen egy darab hús nélküli bőrt az edények aljára. Helyezze a tetejére burgonyát és adjon hozzá egy kevés sót.
5. Süssük meg a sárgarépát és a hagymát egy serpenyőben. És tedd a sárgarépa-hagyma keveréket edényben lévő burgonyára. Tegyen egy újabb darab húst a tetejére.
6. A gombát serpenyőben süssük, amíg aranybarna nem lesz. Annak érdekében, hogy a gombák ne adják el a gyümölcslevet, a sütés végén sózni kell őket. Azt is meg kell borsolni egy keverék paprika. Ezután tegye a gombát a következő rétegbe egy edénybe, és kanállal szorosan összehúzza.
7. Végül fektessen egy réteg paradicsomot, fedje le az edényeket fedéllel, majd tegye hideg sütőbe.
8. Miután a hőmérsékletet 210 ° C-ra állította, hagyja az edényeket fél órán át a kemencében. Még egyenletesen felmelegednek, és hőt bocsátanak ki az ételek számára. De akkor a hőmérsékletet 170 ° C-ra kell csökkenteni, és még 20-30 percig forralni kell.
9. Közben összetörnie kell a fokhagyma gerezdjét, apróra vágni a kaporot, és melegíteni a tejszínt.
10. Miután fél óra telt el, az edényeket ki kell venni a kemencéből, bele kell tenni minden fokhagymát, kaporot, és öntsék az egész tejszínt. Szűrjük le az edényeket a sütőben további 10 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, de hagyja ott a sütést további fél órán keresztül.
2. recept: Gomba egy fazékban
Leírás: ennek az ételnek a kizárólag gombák képezik, amelyeket frissen és konzervként is el lehet venni. De tanácsos előnyben részesíteni az elsőt.
összetevők:
500 gramm sampinyonval,
400 gramm tejföl
2 hagyma,
egy evőkanál liszt
100 gramm sajt
só, gyógynövények, bors.
Főzési módszer:
1. Sült gomba serpenyőben alacsony lángon. Amikor elkezdenek barnulni, adjunk hozzá apróra vágott hagymát.
2. Rácsavarjuk a sajtot, és adjuk hozzá a serpenyőbe a gombát és a hagymát. Néhány perc alatt tejfölt és egy evőkanál lisztet tegyen be. Alaposan keverjük össze.
3. Amikor a sajt kissé megolvad, a serpenyő tartalmát edényekben kell elosztani, majd apróra vágott gyógynövényekkel meghintjük.
4. Az edényeket kb. Negyedórára kell a sütőbe helyezni.
3. recept: burgonya gombával egy bankban
Leírás: ez az étel gyorsan és könnyen elkészíthető. Az ízléses íz és aromája senkit sem hagy közömbösnek. Szolgáljon burgonyát gombával hétköznap vagy az ünnepi asztalon.
összetevők:
200 gramm sampinyonval vagy 2 nagy vargányával,
300 gramm burgonya
2 hagyma,
200 gramm tejföl,
só, növényi olaj,
egy kis vizet.
Főzési módszer:
1. A gombákat meg kell hámozni és apróra vágni. Hámozott hagymát - daraboljuk.
2. Egy serpenyőben melegítse fel a növényi olajat, amelyben a gombát 10 percig sütik. Ezután adjunk hozzá hagymát, és még 10 percig sütjük össze. És enyhén só.
3. A hámozott burgonyát addig forraljuk, amíg a sós víz fel nem főzi.
4. Az agyagedényekbe tegye a nagy darabokra vágott burgonyát, majd egy réteg gombát, majd néhány evőkanál tejfölt, tegye újra a burgonyát és öntse a tejfölt.
5. Minden edénybe 2 evőkanál vizet kell önnie, lezárni fedővel és behelyezni a sütőbe. Amíg a burgonya készen áll, az ételt 30–40 percig sütjük.
Gomba cserépben - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
Annak érdekében, hogy a gomba egy fazékban finomabb legyen, használhat tejszínt és tejszínes mártásokat. Nem fog túl messzire menni a mártással - a gombázás után a gomba páratlan aromát szerez.
Ilyen módon a gombát is lédúsabbá teheti. Az edényt főzés előtt 15 percre hideg vízbe kell helyezni. A porózus falak nedvességgel telítettek. A kemencében történő főzés során ez a nedvesség teszi a fazékban lévõ termékeket lédúsabbá.
