Tejszínes mártással gombával - az elkészítés általános elvei és módszerei
A finom gombakrém szósz jól használható a burgonya és a tészta ételeivel, valamint a rizzsel és a zöldségborokkal. Töltött káposzta, húsgombóc és karaj sütésére használható. A krémes mártás lédússágot és gyengédséget fog hozzáadni ezekhez az ételekhez.
Az étkezési gombáknak nagyon sokféle fajtája van. Számos szósz is készíthető az alapján. Sajnálatos, hogy ezeket a friss gomba csak gyűjtésekor használható fel.
A laskagomba és a sampinyonvalok azonban mindig megvásárolhatók a boltban. Mellesleg, azokban a receptekben, amelyeket az alábbiakban adunk ezekre a gombákra, bevihet más gombákat, amelyeket sült formában használnak a gyűjtési időszakban. Az ilyen szószok sokoldalúak.
Krémes gombamártás - előkészítés
A hagyma az első hozzávaló, amely elkezdi a szósz készítését. Jól apróra vágottnak kell lennie, akkor a szószban különálló összetevőként gyakorlatilag nem érezhető. A hagyma észrevehetetlenül javítja a gomba ízét és aromáját. Ez a szerepe ebben az ételben. A gombák esetében a hagyma segítségére van szükség.
A mártáshoz használt gombákat frissen, romlás vagy hosszú távú tárolás jele nélkül kell felhasználni. A száraz gombát nem szabad kézből vagy a bazárból vásárolni. Szárítás után gyakorlatilag lehetetlen felismerni sem magát a gombát, sem annak minőségét.
A gombákat meg kell mosni és szárítani. A szószhoz jobb, ha a gomba apróra vágja. Végül is pontosan a mártást akarjuk megszerezni, nem pedig a tejszínben párolt gombát. A darabolás helyett használhat gombát, darabolva húsdarálóban vagy durva reszelő segítségével.
Krémes gombamártás - előkészítés
A vastag falakkal és fenekével készített serpenyő leginkább alkalmas a szósz és a pirítós készítésre. Távollétében használhatja az edényt. A vastag falú serpenyő és a fedél nem engedi az edény alkotóelemeinek égését, és ideális körülményeket teremtenek a pároláshoz és a pároláshoz.
Tálalás előtt a szósz speciális mártásokba vagy tálakba rakható, és gyógynövényekkel díszíthető. Ez ünnepélyes és ínycsiklandó megjelenést kölcsönöz az ételnek.
Krémes gombamártás - A legjobb receptek
1. recept: Tejszínes gombamártás
A sampinyonvaló jó abban, hogy az év bármelyik szakaszában elérhető. A többi összetevő megvásárlása szintén nem jelent problémát. Ez a mártás különösen jó különféle burgonyaételekhez.
Az összetevők
300 gramm friss sampinyonval, 1 közepes hagyma, 200 gramm tejszín, 25 gramm vaj, 1-2 teáskanál búzaliszt, ½ csésze forrásban lévő víz. Fűszerek ízlés szerint.
Főzési módszer
Melegítse a rakott vagy serpenyőt a tűzhelyen. Olvasson bele a vajat és öntsen rá finoman apróra vágott hagymát. A mosott és szárított sampinyonkat szintén aprítani kell. Amikor a hagyma aranyossá válik, hozzáadunk gombát. Nem számít, hogy a sampinyon sok helyet foglal el - csaknem háromszor sütik. Hevítéskor a gombák levet választanak. Feltétlenül keverje meg, hogy ne égessen, és várjon, amíg a gombalé teljesen elpárolog. Hagymával sült gombák aromát és ízet szereznek.
A kész gombát sózhatjuk. Ideje betenni a lisztet az edénybe. Ha azt szeretné, hogy a szósz zsíros tejfölös állagú legyen, 3 teáskanál lisztet kell betennie. 2 evőkanálból az alacsony zsírtartalmú tejfölnek felel meg, 1 kanálból pedig folyékony marad, mint a tejszín. A gombákat egyenletesen keverjük össze a liszttel. Itt az ideje, hogy beinjektálja a folyadékokat. Kezdjük forrásban lévő vízzel. Öntsünk forró vizet egy vékony folyammal a serpenyő teljes felületére, hogy az összes gombát lefedjük, és az egész ételt egyszerre főzzük. Keverjük össze az edényt. A liszttel készített víz átlátszó anyagot hoz létre, amelyben a hagyma és a gomba található. Fenn kell hagyni a melegített krém bevezetését. Hozzáadásuk után a szósz forralása már nem szükséges. Ha kicsit vastagnak bizonyul, adhat hozzá vizet. A szósz készen áll, és most már felhasználhatja.
2. recept: Krémes osztriga gombamártás
Az osztrigagomba sem hozzáférhetőség, sem íz szempontjából nem rosszabb a sampinyonval. Ezek a gombák táplálóak és egészségesek. Az ezek alapján elkészített krémszósz bármilyen ételt díszít. Különösen jó a krémes laskagomba szósz tészta vagy rizs számára. A hideg szósz kenyérrel is fogyasztható.
Az összetevők
250 gramm friss laskagomba, 200 ml tejszín (a zsír nem számít), 5 evőkanál vaj, ½ teáskanál őrölt szerecsendió, egy csomó petrezselyem vagy koriander, só.
Főzési módszer
Durván apróra vágja a fokhagymát, és megsütjük olvasztott vajban, amíg lágy nem lesz. Adjunk hozzá apróra vágott laskagomba. Süssük a gombát addig, amíg elengedik a lé. Öntsük bele a krémet. A tejszínt hozzáadása előtt fel kell melegíteni. Az edényt keverjük közepes lángon 7-10 percig. A tűz kikapcsolása előtt meg kell sózni az ételt, hozzá finoman apróra vágott zöldek és szerecsendió. Kapcsolja ki a tüzet. Keverje jól össze és takarja le. Hagyja az edényt öt percig beolvadni. Most kiszolgálható.
3. recept: Tejszínes mártás szárított sertés gombával
A sertésgomba kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, friss és szárított formában egyaránt. A száraz porcini gomba étvágygerjesztő, ízletes és aromás. Ezek alapján elkészíthet egy csodálatos krémes mártást, amely bármilyen ételnek csodálatos gomba ízét fogja adni.
Az összetevők
100 gramm szárított sertésgomba, 200 ml tejszín, 1 evőkanál. l. liszt, 2 evőkanál. l. engedje le az olajat.
Főzési módszer
A szárított sertésgomba mossuk, adjunk hozzá vizet, és 8 órán át duzzadjuk. Ezután öblítse újra a gombát, főzze addig, amíg gyengéd lesz, és apróra vágja. Melegítse a serpenyőt vagy a serpenyőt. Olvassuk ki a vajat egy fűtött tálban, adjuk hozzá a lisztet, óvatosan öntsük a tejszínt, a sót és keverjük össze. Adjuk hozzá a sertés gombát, alaposan keverjük össze, fedjük le az edényeket fedéllel, és hagyjuk kb. Három percig párolni. A kész mártást betehetjük egy serpenyőbe, és díszítsük egy zöld ággal.
Krémes gombamártás - Hasznos tippek a tapasztalt tűzhelyeknél
Maga a szósz neve arra utal, hogy a tejszínt használják az elkészítés során, de nem mindenki képes enni a tejszínt. Ebben az esetben a krémet felére lehet hígítani, vagy teljesen tejfölre változtatni. A krém a mártással némi levegőt és édes ízt kölcsönöz. A tejföl teszi a mártást lágyabbá és enyhén savanyúvá. A tejföl és a tejszín kombinációjából a mártás édes-savanyúvá válik. A termék használata ebben az esetben ízlés kérdése.
Mielőtt hozzáteszi a tejszínt az edénybe, jobb, ha a tejszínt kissé előmelegíti, akkor azok nem gördülnek el a tűztől.
A lisztet, amely feltétlenül része a szószoknak, elősütjük. Ha ez nem történik meg, csomók alakulhatnak ki, vagy kellemetlen utóíz alakulhat ki.
Ha étkezés után maradt egy kis szósz, akkor hűtőszekrénybe teheti, majd később fűtött vagy hűtött formában felhasználhatja.
Comments
Hasznos !!!!
Ezt nem gyakran látják a neten. Röviden világos és a témában.
