Tészta - tészta, hosszú keskeny tésztacsík formájában.
A teljes hiány idején anyák és nagyanyáink tésztát készítettek otthon.
Természetesen ma már nem probléma a minőségi tészta vásárlása a boltban.
De a házi tésztát nem lehet összehasonlítani egy üzletben vásárolt termékkel.
Hústészta - a főzés alapelvei
A húsos tészta elkészítéséhez teljesen bármilyen tésztát használnak. Lehet boltáru vagy házi készítésű tészta. Igaz, hogy a tészta otthoni elkészítése sok türelmet és időt igényel. Először gyúrjuk meg a tésztát tojás, víz és só alapján. A tésztának elég szilárdnak kell lennie. A maximális mennyiségű lisztet kell tartalmaznia. A kész tésztát vékony rétegekbe gördítik, és hosszú, széles csíkokra vágják. A főzés előtt a főtt tésztát megszárítják.
A húsos tészta különféle módon készíthető. Lehet vastag zöldségleves vagy főétel. A tál ízének diverzifikálása és teljes körű feltárása érdekében fűszeres gyógynövényeket, gombákat, fűszereket és gyógynövényeket adnak hozzá. Alapvetően megmutathatja fantáziáját, és főzött tésztát főzhet az eredeti recept szerint.
1. recept: Provenceli tészta hússal
Az összetevők
200 g sertés filé;
Provencei gyógynövények, bazsalikom és oregánó;
200 g sampinyonval;
150 ml 22% krém;
só;
nagy paprika;
hagyma;
nagy paradicsom;
250 g tészta;
két gerezd fokhagyma;
olívaolaj.
Főzési módszer
1. Mossa le egy darab sertéshúst, vágja le a felesleges zsírt és a filmeket. Szárítsa meg a húst papírtörölközővel és vágja vékony csíkokra.
2. Hámozza meg a hagymát, vékony félgömbökben lehúzza és nagy meleg mellett olívaolajban megsütjük, amíg átlátszóvá nem válik. Húzzuk rá a húst és tovább süssük, amíg a hús megbarnul. A pirított sertéshúsot hagymával terítjük egy tányérra.
3. Megtisztítjuk a gombát, nedves ruhával töröljük le és szeletekre vágjuk. Vágjuk a paprika szárát és óvatosan megtisztítjuk a magokat. Apróra vágjuk vékony csíkokkal, felére vágjuk. A gombát és a borsot egy serpenyőben szétszórjuk, ahol a húst sütjük, és süssük a zöldségeket, amíg lágyak. A kész zöldségeket tányérra cseréljük.
4. Apróra vágjuk a mosott paradicsomot. Hámozza le és apróra vágja a fokhagymát. Helyezze a paradicsomot ugyanabba a serpenyőbe, és süsse meg a paradicsomot és a fokhagymát, amíg meg nem tört. Öntsük a tejszínt a paradicsomba, és csavarjuk a tűzet minimálisra. Paradicsom- és tejszínes szószban sertéshúsot, zöldségeket és előfőzött tésztát kenünk. Fűszerezzük és óvatosan keverjük össze. Pörkölt, fedél, tíz perc.
2. recept. Gratin tésztából hússal
Az összetevők
300 g sertésborda;
100 g fagyasztott karfiol;
200 ml krém;
50 g vaj;
300 g tészta;
30 g liszt;
hagymafej;
100 g orosz sajt;
25 g mustár;
80 g olvasztott sajt.
Főzési módszer
1. Mossuk meg a sertéshúst a csap alatt, levágjuk a felesleget és szárítsuk meg a húst szalvétával. Vágja közepes méretű darabokra. Egy serpenyőben olvassza meg a vajat és tegye bele a sertéshúst. Sütjük a húst, amíg aranybarna közepes hőn nem megy. A kész sertéshúst átvisszük a sütőedénybe.
2. Távolítsa el a héját a hagymáról, és apróra vágja. Süsse meg a hagymát ugyanabban a serpenyőben, amíg lágy nem lesz. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és folyamatosan keverjük körülbelül három percig. Öntsön bele a tejszínt, keverje össze és főzze ugyanannyi ideig.
3. Forraljon vizet egy nagy serpenyőben, és forraljon bele tésztát a csomagoláson szereplő utasítások szerint.
4. Helyezze a mustárt tejszínes mártásba és keverje össze. A mustárra és a tejszínes mártással kenje el a sertés tetejét. A karfiolvirágzatot elterítjük rajta, amelyet főzött tésztával borítunk. A felszínen vékony szelet sajtot szétoszlatunk és finoman reszelt orosz sajttal meghintjük. Küldjük az űrlapot a sütőbe 20 percig. Főzzük a gratint 180 ° C-on.
3. recept. Keleti tészta hússal
Az összetevők
200 g házi tészta;
jódos só;
fél kilogramm marhahús;
fekete bors;
100 g vaj;
liter levest;
négy paradicsom;
öt gerezd fokhagyma;
három hüvely paprika;
két íjfej;
négy sárgarépa.
Főzési módszer
1. Keverje össze a tojást egy fél csésze liszttel egy mély tálban. Ragacsosnak kell lennie. Sózzuk és egy kis lisztet adva óvatosan gyúrjuk meg a meredek tésztát. Tekerje egy milliméter vastag rétegre, és vágja függőlegesen hosszú, széles csíkokkal. Ezután vágja át őket felére. Helyezze a tésztát liszttel meghintött sütőlapra, és tegye a sütőbe. Szárítsuk szellőztetés nélkül, a fűtést nem számítva. Forraljuk fel a kész tésztát, dobjuk szűrőedénybe, és folyó víz alatt öblítsük le. Helyezzen bele egy darab olajat, és keverje össze.
2. Mossa le, szárítsa meg és aprítsa szeletelve a húst. Finoman apróra vágott hagymát. Hámozza le, mossa és reszelje a sárgarépát. A paprikát felére vágja, távolítsa el a magokat és vékony csíkokra vágja.
3. Olvadjon fel a vajat egy serpenyőben, tegye bele hagymát, és egészen aranybarnaig süsse. Most adjunk hozzá borsot és sárgarépát, és együtt süssük öt percig. Ezután helyezze a húst a pörkölt serpenyőbe és főzzük tíz percig.
4. Öblítse le a paradicsomot, törölje le törülközővel és apróra vágja. Helyezze a paradicsomot egy serpenyőbe, adjon ide apróra vágott fokhagymát. Keverjük össze és főzzük tíz percig. Öntsük a levest a serpenyőbe, és folytassuk a főzést alacsony lángon körülbelül negyven percig. Adjon hozzá főtt tésztát a húsos szószhoz, keverje össze és melegítse néhány percig. Megszórjuk az edényt friss fűszernövényekkel tálalás előtt.
4. recept. Édes és savanyú tészta hússal és zöldséggel
Az összetevők
300 g sertésborda;
gyömbérgyökér;
padlizsán;
hagyma;
két evőkanál. evőkanál keményítő;
sárgarépa;
paprika hüvely;
200 g tojás tészta
mártás
30 ml sötét szójaszósz;
80 ml rizs vagy ecet;
30 g granulált cukor.
Főzési módszer
1. Hámozza le és mossa le a zöldségeket. Vágjuk a hagymát vékony tollakkal. Vágja a sárgarépát és a gyömbér gyökérét szalagokra. A paprikát és a paprikát vékony csíkokra vágják. Csiszolja meg a padlizsánt kockákra, tegye egy tányérra és megszórja sóval. Keverjük össze és hagyjuk fél órán át. Ezután öblítse le és nyomja össze.
2. Mossa meg a sertéshúst, áztassa szalvétabe és apróra vágja.
3. Egy külön csészében keverje össze a szójaszószt ecettel, adjon hozzá cukrot és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Mártsa a tojásos tésztát forrásban lévő, enyhén sózott vízbe és forralja fel, a csomagoláson szereplő ajánlásoknak megfelelően. Dobja egy szűrőedénybe, és hagyja az üveg vízre.
5. Melegítse az olajat magas hőmérsékleten, tegye bele keményítőt és sót. Keverje hozzá és tegye a húst a serpenyőbe. A sütött sertésdarabokat erőteljes keverés közben megsütjük, amíg aranybarna nem lesz, és tegyük egy tányérra.
6. Adjon hozzá olajat a serpenyőbe, és várja meg, amíg felmelegszik. Helyezzük bele a zöldségeket és folyamatos keverés közben süssük magas hőn. A zöldségeket tetején ropogósan kell lefedni, és belül maradjanak lágyak.
7. Helyezze a sertéshúst és a tésztát a zöldségekhez. Öntsön az összes édes-savanyú mártást, óvatosan keverje meg, várjon néhány percet, és kapcsolja ki a meleget. Rendezzük a tálcákra, és megszórjuk szezámmaggal.
5. recept: A tészta hússal és gombával szigorúan
Az összetevők
450 g fiatal marhahús;
340 g tojás tészta;
220 g sampinyonval;
50 g torma;
1 hagyma;
250 g tejföl;
50 g liszt;
2 csipet sót;
2 gerezd fokhagyma;
5 g fekete bors;
400 ml marhahúsleves;
50 g Worcestershire szósz.
Főzési módszer
1. Mossa meg a marhahús szűzpecsenye, vágja le a filmet, és szalvétaival szárítsa meg. Csiszolja a húst egy turmixgépben darált húsra. Hámozza meg a gombát, törölje le nedves szivaccsal és vágja vékony szeletekre. Hámozza meg a fokhagymát és a hagymát, mossa le és apróra vágja.
2. Melegítse az olajat egy nagy serpenyőben, tegye bele a hagymát, és folyamatosan keverve süsse át, amíg átlátszóvá nem válik. Adjon hozzá őrölt marhahúst a hagymához, és addig süsse tovább, amíg barnavá és morzsossá nem válik. Megszórjuk a darált húst liszttel és főzzük, folyamatosan keverve, két percig. Öntsen bele a levest, borsot, sót és keverje össze. Forraljuk fel, csavarjuk be a tűzet és forraljuk pár percig, keverés közben.
3. Készítsen külön tálban a torma tejföllel. Adjuk hozzá ezt a keveréket a serpenyőbe, keverjük és főzzük további öt percig.
4. Forraljuk fel a tésztát nagy mennyiségű vízben, a csomagoláson szereplő utasítások szerint. Hajtsa be a szűrőedénybe, és helyezze el a kiszolgáló tányérokra. Tetejét húsos mártással.
6. recept. Kazah tészta hússal "Kespe"
Az összetevők
két kg marhahús a csonttal;
egy csipet fekete bors;
80 ml tejföl;
5 közepes burgonya;
egy csomó kapor és petrezselyem;
egy pohár lisztet;
tojás;
150 g túrós;
2 lilahagyma;
2 csipet sót.
Főzési módszer
1. Alaposan mossa le a marhahúst, öntsön három és fél liter ivóvizet, és tegye a serpenyőt a tűzre. Amint a leves forralni kezd, távolítsa el a habot, csavarja be a tűzet minimálisra, és főzze a húst körülbelül két órán keresztül. Távolítsa el a marhahúst és sózzuk a levest.
2. Enyhén verte egy csészében a tojást és a sót. Lassan adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk meg a tésztát.
3. Hámozza le, mossa és forralja az egész burgonyát, amíg levesben meg nem lágyul. Vegye ki és lehűtse.
4. Hámozza meg a hagymát, gyűrűkre vágva, egy tányérra tegye, borssal és sóval.
5. Tekerje egy vékony rétegbe a tésztát és vágja széles szalagokra.
6. Kanállal távolítsa el a zsírt a levesből. Öntsük nekik hagymakarikákat. Fedjük le és hagyjuk.
7. Helyezze a tésztát forrásban lévő húslevesbe, keverje össze és főzze főzésig. Ezután kapcsolja ki a hőt, és hagyja fedve néhány percig.
8. Vágja szeletekre a burgonyát és a marhahúst. Helyezze a főtt tésztát egy mély tálba, adjon hozzá húst, burgonyát és öntsen mindent levest. Helyezze a hagymagyűrűket. A tésztát gyógynövényekkel és tejföllel keverve tálaljuk a húsos tésztához.
Hústészta - tippek és trükkök
Házi tésztához csak prémium lisztet használjon.
A tészta vágása előtt enyhén szárítsa meg a hengerelt tésztát, hogy ne tapadjon a késhez, és ne érje hozzá.
Száríthatja a tésztát az asztalon, időről időre elfordítva.
A kész tésztát műanyag tartályban tárolja.
