A sárgabarackfák a korai virágzással örülnek, elsősorban a déli szélesség lakói. A mérsékelt térségben ezeknek a gyümölcsöknek a fajtájának sokfélesége jelentősen csökken, mivel a finom növény nem tolerálja a hideg északi szeleket. Az ország meleg déli részén is hozamuk nullához vezethet, ha a hideg szél legkisebb fújást mutat virágzásuk alatt. Az ország déli régióiban található nyaralók mindegyik tulajdonosának célja egy sárgabarackfa ültetése, és amikor a kora tavasz nem hoz kellemetlen meglepetéseket fagyok és égő jeges szél formájában, a barackfákat bombázják a házikók. Aztán eljön az idő a sárgabarack betakarításra. Van már lekvár, lekvár és lekvár, szárított barackok és fagyasztott bogyók, és még mindig sok bogyó van a fán. A vendégházak otthoni, gazdasági emberek. Valaki önmagában emlékeztet arra, hogy a régi időkben kajszi vodkát készítettünk, és láthatja, hogy az egész falu egységesen foglalkozik kajszi alapú alkoholtartalmú italok gyártásával.
A barack vodka mellett a kajszibarackból jó bor is kapható. Jobban megfelelnek az olyan érlelt desszert- és likőr házibarackborok, amelyeknek az öregedéshez elegendő szilárdsága van. Azoknak a tulajdonságoknak, amelyek kedvelik a finom sárgabarack aromát, meg kell jegyezni, hogy jó lenne ugyanazon gyümölcsből származó alkoholos kivonatokat hozzáadni a sárgabarack bor receptjeihez a hatás fokozása érdekében, mivel az sárgabarack illata szinte nem jelenik meg a borban. És az Amaretto szerelmeseinek érdekes tudni, hogy a híres likőr mandula illata a barackmagmagok miatt okozza, és hogy ezek kis része italban vagy házi barackborban az íz dekorációjává válik anélkül, hogy az egészségre káros lenne.
Házi barackbor - a technológiai alapelvek
Minden otthoni borász állíthatja, hogy a borkészítés során alapvetően nincs semmi bonyolult, és hogy a fő lépéseket minden alkalommal meg kell ismételni. Ez a következő:
- Összegyűjtött boranyag előkészítése - gyümölcsök és bogyók, amelyeket reggel kell szedni, technikailag érett, válogatva.
A bor alapanyagok mosása azonban nem javasolt a vadon élő élesztõtelepek felületükön való megóvása érdekében. Időnként a száraz és félszáraz háztartási borok előállításához a vad élesztő helyettesítheti a kifejezetten termesztett bor élesztőt, amelyet tenyésztett élesztőnek hívnak.
- A következő szakasz a pép vagy gyümölcslé előállítása. Mivel a sárgabarackból készült házi borról beszélünk, ezekre a bogyókra a következőket mondhatjuk:
A vetőmag eltávolítása után 10 kg sárgabarackból legfeljebb 7 liter lé, vadon élő fajtákból pedig sűrűbb pépben - legfeljebb 6,4 liter lé kapható. A bogyók sárgarépára történő előkészítése során az alapanyagveszteségek csökkentése érdekében ajánlott azokat előzetes erjesztéssel előállítani. Ehhez a cellulózt összetörik, cukrot és kis mennyiségű vizet adnak hozzá. Víz hozzáadásával egyszerű asztali borokat készítenek. A desszert- és likőrborok esetében a pépet cukorral kombinálják víz hozzáadása nélkül. Az implantáció javítja a lé eltávolítását. A kapott masszát összenyomják, és a sörből elkészítik a juice.
- Ezután meghatározzuk a lé összetételét. Fontos, hogy a sav, beleértve a tannin és a cukortartalom is kiegyensúlyozott legyen, ami egyaránt fontos a sörlé erjesztése során, és befolyásolja a bor minőségét és tárolását. A savassági ráta 0,7-0,8%. A normák megengedett felső határa 1,2%, erős, desszert és likőrborok esetében 1,5%. A cefre elkészítésekor ezeknek az értékeknek kissé magasabbnak kell lenniük, mivel az erjedés során a savasság csökken. Ami a csersav (tannin) -ét illeti, amelyet a gyógyszertárban lehet megvásárolni, ennek az összetevőnek köszönhetően a bor átlátszóvá válik a tisztítás során, majd a tárolás során stabil marad. A tannin a bor ízét is befolyásolja.
- Különféle figyelmet kell fordítani a cukorra. Ennek bizonyos mennyisége szükséges az élesztő sikeres működéséhez, amely a feldolgozás során alkoholt és szén-dioxidot képez. Ez a fermentáció lényege. Cukor hozzá a sörlébe, figyelembe véve a gyümölcs természetes cukortartalmát. A kívánt erõsségû bor elõállításához további cukrot adnak hozzá. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az egész élesztőmag 20% -nál nagyobb összes cukortartalmának köszönhetően az élesztő jelentősen lelassítja a munkát, és amennyiben a must tartalmaz 50% cukrot, a fermentáció leáll és az élesztő elpusztul. 10% -nál kevesebb cukortartalommal jó gyümölcs-ecetet kaphat, legfeljebb 6% -os erősséggel, mivel az ecetsav baktériumok sokkal gyorsabban letelepednek a savanyú cefrebe, és az élesztő ilyen körülmények között kényelmetlenül érzi magát. A sörfű cukortartalmát növelni lehet, de csak fokozatosan, hozzáadva az élesztő feldolgozásakor, amely lehetővé teszi a bor erősségének növelését, bár idővel meghosszabbítja az erjedési folyamatot.
A további szakaszok nem jelentenek nagy technológiai bonyolultságot a házi bor készítésében a kajszibarackból, csak időt és türelmet igényelnek.
- Az erjedés befejezése után a bor előállítása abból áll, hogy eltávolítja azt a csapadékból, tisztítja és beilleszti (csersav vagy más összetevők hozzáadása), öntsük, édesítjük és érleljük.
- Az utolsó szakasz - a bor palackozása vagy tárolása nagy tartályokban. Noha a házi borászoknak nem kell túl sokat aggódniuk a kis, kísérleti kötetekkel kapcsolatos tárolási kérdések miatt, el kell mondani, hogy a bort vigyázni kell, ha célja van a saját aláírási recept elkészítéséhez a sárgabarackbor számára. Tárolás közben figyelni kell a tartályok tisztaságára, páratartalmára és az elfogadható szobahőmérsékletre. Az elfogadható hőmérséklet a bor típusától függően teljesen eltérő lehet a higanyoszlop értékein. Ügyeljen arra, hogy időszakonként kipróbálja a bort a tárolás során, végezzen öntést.
1. Egy egyszerű recept a sárgabarackbor számára
Hozzávalók:
Kajszibarack 11 kg (nettó tömeg)
Víz 2,6 L
Cukor 3,0 kg
előállítás:
A borhoz jobb frissen érlelt, de nem érett gyümölcs, látható szennyeződés nélkül. Távolítsa el a magokat és aprítsa le a bogyókat. Töltse fel őket cukorral, és adjon hozzá meleg vizet a zománcozott tartályhoz. Keverje hozzá a tömeget, és fedezve 20-25 ° C-ra állítsa be az erjesztés megkezdése előtt. Préselje ki az erjesztett levet, és öntse egy keskeny nyakú palackba. Szerelje be a redőnyöt. A további erjesztés érdekében a palack hőmérséklete nem haladhatja meg a 22 ° C-ot, huzat és közvetlen napfény hiányában.
Körülbelül két hónap után a fermentáció teljesen leáll. A föld leereszkedni fog az aljára, és a barackbort mentesíteni kell az üledéktől. Távolítsa el egy rugalmas műanyag csővel, és helyezze át egy tiszta edénybe. Mossa ki a palackot, szárítsa meg és öntse újra a bort 10–14 ° C-on történő érleléshez. Ha az üledék alján ismét képződik, akkor az abszolút átlátszóság elérése érdekében ismételje meg a eltávolítást.
2. Erős házi bor, kerti sárgabarackból
Hozzávalók:
Juice, sárgabarack 8 l
Víz 1,0 L
1,8 kg + 0,9 kg cukor (stabilizáláshoz)
Bor élesztő 3 g
Főzéstechnika:
A savtartalom csökkentése érdekében keverje össze a levet vízzel. Adjuk hozzá a cukor nagy részét. És keverjük addig, amíg fel nem oldódik. A juice enyhén felmelegedhet. Élesztőt csak akkor adhat hozzá, ha a kész sárgarépa hőmérséklete kényelmesebbé válik számukra - nem alacsonyabb mint +18 és legfeljebb +22 fok.
Kövesse nyomon a sörlében zajló folyamatokat. A cefre felületének habzása jelzi az erjedés kezdetét és azt, hogy minden helyesen történik. Öntsön bort egy üvegbe, lezárja a nyakot az egyik kényelmes módszerrel: tipli, vízzár vagy orvosi kesztyű, áttört ujjával.
Az erjedés teljes leállítása után vegye ki az új bort a csapadékból, és adjon hozzá a második cukorrészt. Öntsük újra a bort egy tiszta üvegbe, és öregedés céljából tegyük át hűvös helyre, amelynek állandó hőmérséklete nem haladja meg a +14 fokot. Ezen az hőmérsékleten az élesztő nem működik. Ha az élő élesztő fiatal borban marad, akkor a sűrűvel együtt a tartály aljára kerülnek. A bort el kell távolítani az üledékből. Az érlelés után az érlelés után hozzáadott cukor megadja a bor ízét és stabilitását, megakadályozza a penész megjelenését a felületen.
3. Recepte az erdei (vad) fajta kajszibarackából származó bor számára
Hozzávalók:
Cukor 3,2 kg
Tannsav (tannin) 15 g
Püré, barack 5,6 kg
Víz 2,7 liter
Barack tinktúra, házi készítésű (40%) 0,7 L
előállítás:
A sörlõ elõkészítésével egyidejûleg kajszi tinktúrát készítünk. A tinktúra készítéséhez jobb a legintenzívebb aromájú kerti kajszibarack.
Egy kilogramm bogyót el kell választani a magvaktól, aprítóval kell aprítani, és adni hozzá 0,5 l vodkát. Az edényt szorosan lezárjuk és a konyhában tároljuk szemrevételezéssel: amíg a sörlé erjedni fog, a tinktúrát rendszeresen rázni kell a kivonás minõségének javítása érdekében.
Kajszibarackpüré előállításához legalább 10 kg vad kajszibarackra van szüksége. A vadon termő bogyók sűrűsége magas, ami megnehezíti a gyümölcslé előállítását. Szinte kétszer annyi savot tartalmaznak, mint a kerti barackok, de a vad kajszibarackok megnövekedett illóolaj-tartalma lehetővé teszi, hogy aromás aromájú házi borot kapjunk a kajszibarackból.
Ezért a sörlé elkészítéséhez a vad sárgabarackot burgonyapürével aprítják, adjunk hozzá vizet. A kapott masszát a megfelelő mennyiségű cukor felével egyesítjük, és erjesztjük, a főtt sörcefre 25 ° C-on hagyjuk, amíg hab jelenik meg a felületen. A szennyeződések elkerülése érdekében feltétlenül takarja el a tartályt. Ne tartsa a sörcefét nedves helyen, hogy elkerülje a penész megjelenését, amely nagyon érzékeny a bogyókra. Az erjedés megkezdése után nyomja ki a levet és öntse az üveget. Zárja vízzárral. Most a hőmérsékletnek 3-5 fokkal alacsonyabbnak kell lennie az erjedés végéig. Próbáljon megtartani azokat a hőmérsékleti feltételeket, amelyek szükségesek a borélesztő termeléshez. A gyors erjedési szakasz után adjuk hozzá a többi cukrot, állítsuk újra a zárat, amíg az erjedés teljesen le nem áll és csapadék képződik a palack alján. Finoman öntsük a bort egy tiszta és száraz edénybe. Ugyanakkor kiszűrheti a sárgabarack-tinktúrát, és kombinálhatja a békából eltávolított borral. Keverje hozzá a bort, és öntse vissza az üvegbe. Lezárjuk, és vigyük az alagsorba öregedés céljából (legalább 3 hónapig). Két hétenként ellenőrizze a bort. Szükség esetén ismételje meg az üledéket.
4. Egy egyszerű recept a desszert kajszibarackból készült borhoz
Hozzávalók:
Barackok 13,5 kg
Cukor 3,3 kg
Cserzősav 12 g
Borkősav 7 g
Az előkészítés sorrendje:
A kiválasztott bogyókat szétválogatják, szennyeződés-ecsettel távolítják el (ne mossuk). A mag eltávolításával a barackot összetörik. Több vetőmag (20-25 darab) összetörhető és az extrahált magokat hozzáadhatják a péphez, hogy a jövőbeni bor mandulaszerű legyen. Kis mennyiségben nem károsítják a testet. Osszuk fel a cukor három részre. Adja hozzá az első részt a péphez, keverje össze. Ugyanakkor hozzátartozhat borkő. Tegye a sörlébe erjesztésre, először 10–12 órára, hogy a lé kiemelkedjen, és amikor ez megtörténik, nyomja meg a sajtó alatt, a tortát eltávolítva, és öntse be az üveget. Zárja le a nyakot vízzárral.
A cukor második részét három részre is lehet osztani, és részletekben hozzáadni az erjesztő virághoz, amint azt az élesztő dolgozza fel, 7-10 nap elteltével. Ez a technika megtartja az élesztőt jó állapotban, és ezáltal aktívabban működik. A cukor szétválasztásának pozitív vonása az, hogy a bor erősebb lesz, és érleléskor gyorsabban világít, és nem tárolódik. A cefre hosszabb ideig vándorol, de a borkészítés nem bánja el a sietést.
Ne felejtsük el elkeverni a fokozatosan képződött csapadékot minden egyes cukor hozzáadásával, mivel az tartalmazza a “lusta és a leggyengébb” élesztőt, amely még működik: hagyja, hogy részt vegyenek az alkohol képzésében friss cukor táplálás közben.
Amikor a buborékképződés teljesen leáll, vagy úgy tűnik, hogy leállt, vegye ki a bort a csapadékból, adjon hozzá hígított tanint (tisztítás és stabilizálás céljából). Öntsön ismét bort egy tiszta üvegbe, de ezúttal töltse fel a tetejére, legfeljebb 3-5 cm-re hagyva a nyaka szélét. Ettől a pillanattól kezdve a barackból készült fiatal házi bor gondozása azt jelenti, hogy öntik és eltávolítják az üledékből a tökéletes átlátszóság érdekében.
Adjunk hozzá egyharmad cukrot, és tartsuk szobahőmérsékleten az édesített bort, ha nem várhatjuk el, hogy megkóstoljuk barátaival. Szobahőmérsékleten a cukor gyorsabban oldódik, és egy teljes csokor készít egy már érett italt. Most már steril palackokba öntheti, dugókkal lezárhatja és az alagsorban tárolhatja.
5. Egy egyszerű recept a sárgabarackból készült borhoz. Alkoholbor
Hozzávalók:
Vadon élő és kerti kajszibarack (1: 1) 11,0 kg
Tatár 24 g
Tannin 24 g
Cukor 6,3 kg
Vodka (40%) 0,7 L
előállítás:
A bogyók elkészítését és a likőrbor készítésének további technológiáját az előző recept írja le. A fő különbség az, hogy a gyümölcs sajtolt répáját, amelyben még mindig van sok értékes, vodkával öntik, összekeverik és érlelik, amíg eljön az idő, hogy tisztázzák a bort, hogy hozzáadhassanak egyharmad cukrot édesítéshez. A tinktúrát egy sűrű kendőn át kell szűrni, és jól meg kell szorítani. Adja hozzá a borhoz. Az expozíciót szobahőmérsékleten 2-3 hónapig kell végezni. Ebben az időben a likőrbor gondozása a túladagolásból áll, hogy javuljon a csokor. Ezután öntse a bort palackokba, és vigye sötét, hűvös helyre.
6. Barack- és mazsolabor recept
Hozzávalók:
Mazsola, fehér, 1,0 kg
Szárított barackok 5,0 kg
1,5 kg cukor
Élesztő, bor 3 g
Szőlőlé (tisztítatlan) 6,0 L
szerecsendió
Víz 1,5 L
Citromsav 15 g
előállítás:
Rendkívüli bor készíthető még télen is, ha szárított gyümölcsöt és gyümölcslevet készítenek a szezon során. Mazsola és szárított barack is megvásárolható, csak kicsit drága. És a sárgabarack és a szőlő szárítása (tanácsos szárítani a mazsolát) meglehetősen egyszerű kérdés. A kiválasztott bogyókat vékony rétegben kenjük szét a kenyérlapra, és enyhén szárítsuk meg a sütőben, előmelegítsük 50 ° C-ra, majd kapcsoljuk ki. Szárítás után grill az árnyékban. Ezt megteheti szabadban. Szüksége van egy könnyű huzatra, minimális páratartalomra és egy gézvázra, hogy megvédje a rovarokat.
Most az ízletes bor készítéséről. A szárított gyümölcsöket aprítani kell és palackba kell tenni. Hígítsa fel a cukrot a szőlőlében, adjon hozzá vizet és citromsavat. Enyhén melegítse a főtt sörcefre, és hígítsa benne az élesztőt. Öntsön egy üvegbe és tegye egy speciális helyre, ahol állandó hőmérsékletet tart fenn. Helyezze be a redőnyt és várja meg, amíg az erjedés legkorábban 2 hónappal később lejár. Vegye ki a bort az üledékből, öntse és tegyen egy egész kis szerecsendiót a palackba. A későbbi expozíció során rendszeresen öntsön bort, minden alkalommal palackozva friss szerecsendiót. Hat hónappal később a bor palackozható.
Házi barackbor - Hasznos tippek és trükkök
Ne tároljon házi bort az üledékön, amely a kis gyümölcsrészecskék mellett az erjedési folyamat befejezése után halott élesztő is. Keserű utóízet adnak a bornak, ha a palackba hagyják.
A bor erjesztéséhez és tárolásához ne használjon műanyag üveget. Ez kényelmes, de káros.A sörlében és a borban lévő savak, amikor műanyag edényekkel kölcsönhatásba lépnek, részben oldják a káros vegyületeket. Ez nemcsak a házi bor ízét és illatát befolyásolja, hanem az egészségre is káros.
A kész házbort szorosan dugva kell tartani. A háztartási bort nem kell palackozni, de üvegben tároláskor ügyeljen arra, hogy tároláskor ne kerüljön bele nedvesség és idegen szag.
Erősebb desszertbor előállítása érdekében a musthoz hozzáadhat bor élesztőt, amelyet 4-5 nappal a gyümölcslé és a sörlé elkészítése előtt kell elkészíteni. Az élesztőt meleg vízben (20-25 fok) tenyésztik. 250 ml-t adjon hozzá egy csepp ammóniumsók oldatának ½ teáskanál cukorral a borélesztő táplálásához. Ezután ezt a keveréket öntsük a kész viromba és az élesztő tovább fejlődik benne.
