A híres szakácsok valóban csodákat csináltak, és sütött hús főzésével örömmel tettek gazdag és kiemelkedő házigazdák és vendégek ízét.
Az orosz kemencékben fiatal malacok, nagy és kicsi madarak egész hasított testét pörkölték meg. Ezek a sütés egyszerű és ésszerű módjai voltak - a húst behelyezték a sütőbe, és öntettel töltötték a lé és a zsír között.
Ennek köszönhetően az orosz nép sokkal később függőségbe került egy finom pirított héjjal. Manapság kevés ember használ orosz kályhákat főzéshez, de ehhez csak több recept létezik.
A nagy sült húsdarabokat különféle ételek elkészítésére használják - hideg és meleg. A kis adagokat azonnal enni kell, ezért röviddel étkezés előtt megsütjük. Sertéshús, marhahús, nyúl, különféle baromfi serpenyővel vagy sütő serpenyővel és hevített zsírokkal finom ruddy darabokká alakul, amelyek minden "húsfogyasztót" telítenek.
A nagy darabokat azonnal sütőbe helyezik, rendszeresen zsírral vagy gyümölcslevekkel öntsék, a kicsi darabokat egyszerűen egy serpenyőben megsüthetik.
A hús készségét villával történő átszúrással határozzuk meg - a vörös juice azt fogja mondani, hogy az étel még nem kész, a könnyű juice határozza meg a teljes készenlétét. A "vérű" hús csak a marha- vagy bárányhús esetében engedélyezett, a sertés- és borjúhús jó sütést igényel. A darabokat egy serpenyőbe helyezzük úgy, hogy ne legyenek rések, így a kéreg jobban formálódik, és megőrződik a hús létezése.
Sült hús - ételkészítés
Pörköléshez csak kiváló minőségű húst veszünk, finoman, számos film nélkül, kivágva az összes inat. A feldolgozás után a legrosszabb típusú húsok továbbra is szilárdak és rostosak, az darabból darált húst készítenek. Fontos! Sütéshez vágja le a húst a szálakon. A vastagságot a recept szabályozza. A szokásos, hogy egy részre osztott darabokra fém- vagy fakalapáccsal bizonyos formát adjunk. A legszebb és esztétikusabb darabok készítéséhez csak nyomja le kézzel és formázza késbe. Kizárólag filét főznek egy serpenyőben, az orosz jelentésben a bélszín szót használják.
Sült hús - edények
A hús kis mennyiségű zsírban megsüthető. Ebben az esetben tartós fém edényeket és fém spatulákat használnak. Nagy mennyiségű zsír esetén serpenyőket használhat. Tálaljuk az asztalnál egy edényben, amelyet korábban ajánlott melegíteni.
1. recept: Sült hús borban - csábítónak hangzik!
Egy nagy, sült egész húsdarab hihetetlenül lédús, ha este fehérorral pácolja. Ez egy nagyon alkalmas tál az ünnepi asztalhoz, amelyet szelet sárgarépa és zöldek ága díszít, kiválóan néz ki, és közvetlenül az asztalnál vágják le.
összetevők: marhahús 1 kg, sárgarépa (1 db), fokhagyma, dió, hagyma (2 db.), babérlevél, burgonyakeményítő (1 evőkanál kanál), száraz vörösbor - 1 hiányos üveg, só, bors, szegfűszeg, sajt kapor (50 gramm), zöldborsó (1 doboz).
Főzési módszer:
Tehát, savanyítsa meg a húst este. Apróra vágja a hagymát és a sárgarépát, a petrezselymet és darabolja a babérlevelet. A mosott és szárított húsdarabot egy serpenyőbe helyezzük, adjunk hozzá zöldségeket, rozmaringot, szegfűszegét és öntsünk bort. Néhány óra múlva sütjük a húst olívaolajban egy serpenyőben minden oldalról, hogy egyenletesen kialakuljon egy aranykéreg. Só és bors.
Szűrjük le a pácot. Hámozzuk meg a hagymát, töltsük szegfűszeggel és babérlevelet. Adjunk hozzá hagymát a húshoz, egy egész sárgarépát, öntsük a pácot, és a fedél alatt egy nagy tűzön 2 órán át küldjük a sütőbe.
Rendszeresen öntözze meg a húst a hozzárendelt levével. A végén adjunk hozzá keményítőt és gyógynövényeket a kapott szószhoz. Csak arra vár, hogy egy edényre tegye és tálalja.
2. recept: Igazi étel férfiaknak - Sertéshús steak
Szeretne egy csodálatos háziasszonyként ismerkedni? Változtassa meg egy ilyen szeretett és ismerős sertés steak eredeti mártással. Nagyon sok időbe telik a főzés, de tökéletesen etetheti szeretteit kedvenc ételével.
összetevők: sertés nyak steak, lilahagyma (1 db), koriander, só fűszerek, Nasharab szósz, passer vaj.
Főzési módszer
A vajot apróra vágott vöröshagymára adjuk át, meghintjük sok fűszerrel és adjuk hozzá a mártást. Melegítse fel, amíg vastag. Külön kell sütni a steakeket egy serpenyőben három percig az egyik oldalon magas hőn. Fordítsa meg, tegye a kapott mártást a húsra, zárja le a fedelet és süsse további 55 percig. Az edény kész, inkább tálaljuk az asztalra koriander gallyakkal.
3. recept: Bécsi szelet
Ha minden helyesen történik, finoman megvertük, rántott sült húst kapunk. Minimális idő, finom íz - semmi bonyolult.
Összetevők: sertés- vagy borjúhús (700-800 gramm), tojás (2 db), liszt, zsemlemorzsa, vaj (3-4 evőkanál. Evőkanál). Só, őrölt paprika.
Főzési módszer
A kimosott és szárított húst átvágják a rostokra, és vágják le az ereket. A húst jól megvertük egy kalapáccsal, hogy a húsrétegek vékonyak legyenek, sóvá és borssá váljanak.
Verte be a tojásokat, adjon hozzá 2 evőkanál vizet. Tekerje be a húst lisztbe és mártsa be a tojást, darabolva rántva. Nagyon forró serpenyőben süssük. Kész orrpohákat rakott papír törülközőkre. Tálaljuk főtt zöldségekkel.
Sült hús - tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Ismert, hogy a húst jobban és gyorsabban megsütjük, ha egy ideig pácolják. A legegyszerűbb módja annak, hogy aprítson némi napraforgóolajat aprított fokhagymával és borssal. Nem ajánlott előzetesen sózni, különben a húslé idő előtt kiemelkedik. Sózza az ételt a sütés végén.
- A befejezetlen húst nem szabad megfordítani.
- Ha túlfőzte a húst, és kemény és száraz lett, tartsa azt forrásban lévő vízforraló gőzjén.
Érdekes
A sült hús lenyűgöző receptjei között, amelyek valódi kivitelezést igényelnek a szakácsoktól, hihetetlen ételeket kaptunk a császári udvarból. Előkészítésükhöz hatalmas tapasztalatokra és kulináris tehetségre volt szükség. A címzett személyek megengedték maguknak, hogy élvezzék az összetett ételek szokatlan ízlését, például a "Sült imperial":
Távolítsa el a csontot a húsos olajbogyóból, és töltse be egy szelet szardellait. Töltse meg a lárvát ilyen olajbogyóval, és tegye be egy zabkására. Ezután történik valami különleges - a kagyló rejtőzik egy fácánban, a fácánt egy jól táplált kaponba helyezik, és végül a kapon a tejelő sertés tetején található. Képzelje el egy ilyen disznót egy nyárson sütve! A húslé legfinomabb aromájával átitatva az olajbogyó a fő termék ebben a hihetetlen ételben.
Comments
