A bolygó összes gyümölcs- és bogyós gyümölcsének gazdagságával és változatosságával valószínűleg csak az eper lesz a főszakácsok fő és kedvenc alkotóeleme a világ minden tájáról, amikor egy romantikus vacsorára készül desszert. Ezen felül ugyanazt az aromás bort szolgálhatja fel, hogy hangsúlyozza a desszert ízét és az esti varázsát. Igaz, hogy eperből házi bor készítéséhez sokkal több időre és tapasztalatra van szüksége a házi borkészítésben.
Házi eperbor receptek - a technológia alapelvei
Eper vagy eper, kert vagy erdő - a tökéletes bogyó borkészítéshez.
A pozitív elem a bogyó aromája. Az eperborral fáradhatsz minden hibás házi bor hibáit oly módon, hogy úgy tűnik, mintha szánták volna.
Elég könnyű természetes eperből származni a szamócából, miközben a veszteségek a legkisebbek, mint más bogyós anyagok. De még a természetes léből eltávolított sütemény is értékes bortartalmú anyag marad a feldolgozáshoz, az összetevő az újralé, bogyószirup, tinktúra vagy likőr készítéséhez.
A borkészítés fő hangsúlya, beleértve az otthoni fizetést is, a gyümölcs, savak és cukrok jelenlétére és százalékára vonatkoztatva, amelyek alapját képezik a sörlék, valamint garantálja a minőségi bor elkészítését és a tárolás időtartamát.
A kész borban 0,7–1,0% savtartalmú normál tartalommal, beleértve a borkősavat és a tannit, majdnem az összes ismert kerti szamócafajta (szamóca) megfelel ezeknek a mutatóknak. A termesztett eperfajták azonban kevésbé érzékeny aromát mutatnak, mint a vadon termő bogyók, magasabb savtartalommal (1,2–1,3% -ig). A házi borászok, ha lehetséges, arra törekszenek, hogy javítsák a házi bor aromáját az eperből, vadon termő bogyók hozzáadásával a sörlébe, ami ennek megfelelően növeli a sörlé savas tartalmát.
A sörlõ maximális megengedett savértéke 1,4%. Ezért az erdei és kerti bogyók keverésével nincs különösebb probléma. Az egyetlen szempont, amelyet figyelembe kell venni, kevés napsütéses napon, más időjárási viszonyokon, a talajszerkezet változásánál, az eper savtartalma meghaladhatja a megengedett normát. Ilyen esetekben a magas savtartalom problémáját úgy lehet kiküszöbölni, hogy a levet vízzel meghígítják, és újabb, édesebb levet adnak hozzá (keverve).
Ennek ellenére a házi borkészítéshez szinte tökéletes biokémiai összetétel ellenére ennek továbbra is van egy hátránya - ebben a boranyagban nincs tanninsav, ez a bor egyik fontos stabilizáló alkotóeleme. A stabilitás növelése és az íz stabilizálása érdekében erjesztés után tannin (tanninsav) hozzáadása történik. Mint kiegészítő, használhatja a tannint, amelyet gyógyszertárban kapnak. Tanninok találhatók néhány gyümölcsben (madár-cseresznye, birs, datolyaszilva).
A bormust következő alkotóeleme a cukor. A kész bor normál erjedése, szellemisége és íze a bor mennyiségétől függ. Cukorra van szükség a borélesztőhez, mint energiaforráshoz. A gombák feldolgozásakor alkoholt képeznek. Több cukor - magasabb a bor alkoholtartalma. A szamóca természetes cukortartalma 4-10%, ezekkel a mutatókkal gyenge és instabil házi bort kaphat a szamócából. A száraz borok esetében a minimálisan megengedett szellemiség 9%. Az erősség fokának egy fokkal történő növelése érdekében litere 20 g cukrot adnak a musthoz.
A cukor közvetlen hatással van a bor tárolására vonatkozó kérdésekre is. A cukor megvédi az italt a borot károsító mikroorganizmusok kialakulásától, tartósítószerként működve. Stabilitást ad az alacsony alkoholtartalmú borok számára. Miután a fermentáció leáll, további cukrot adunk hozzá. Mennyiségét az italfajtára vonatkozó követelmények szabályozzák.
A vad élesztő elegendő egy gyenge házi eper borhoz. amelyek természetes körülmények között az összes gyümölcsterület felületén élnek. De az erősebb desszert- és likőrborokhoz ajánlott speciális mesterséges körülmények között termelt bor-élesztőkultúrákat hozzáadni az eperfűhez.
Az élesztőnek viszont optimális munkakörülményeket kell biztosítania. A lényeg a hőmérsékleti rendszer. A kezdeti szakaszban, amikor a sörlé erjed, hőmérséklete elérheti a 25 fokot, de a t18–22 fokot ideálisnak tartják a bor erjedéséhez. Házi készítésű borok készítésekor azt is tudnia kell, hogy a sörlék munkájának legalacsonyabb kritikus hőmérséklete 14 fok, és +10 foknál a sörlében lévő borélesztő elhal. +25 foknál a cefre továbbra is "vándorol", bár nem nagyon aktívan. Az élesztő, mint minden élő szervezet, reagál a környezetre, forró körülmények között teljesítményük csökken. Bizonyos esetekben, amikor az élesztőben nincs élelmiszer, ammóniumsót (ammóniát) adnak a sörkékhez.
Még hozzá kell tenni, hogy miután a lé bevételét, elemzését és a biokémiai paraméterek javítását, valamint élesztő hozzáadását a házi bor eperből történő további előkészítésének teljes folyamata erjesztéssel, megtisztítással és az üledék eltávolításával, ráncolással és édesítéssel, érleléssel és érleléssel, palackozással és tárolással foglalja magában. Mint láthatja, semmi bonyolult. Csak türelmesnek kell lennie, ami nagyon szükséges a borkészítéshez, és kipróbálnia kell a házi eper bor számos receptjét, legalább kis mennyiségben, az indulók számára.
A lé számára szükséges bogyók számának kiszámításakor szem előtt kell tartani, hogy 1 kg kerti ananász szamócából 650–690 ml természetes gyümölcslé nyerhető; erdőből - 600-620 ml.
1. A kerti és erdei szamócából készült házi bor receptje: desszertbor
Hozzávalók:
Eper 6,5 kg
Erdei szamóca 5,0 kg
4,1 kg cukor
Bor élesztő 3 g
Tannsav 20 g
Tatár 16 g
Főzéstechnika:
Válassza ki a friss bogyós gyümölcsöket, vegye le a csipkebogyókat, nem az enyém, helyezze sajtó alá. Préselt maradék bogyók felhasználhatók tinktúrák készítésére.
A főtt cukrot részben adagolják a cefrebe, tehát a szükséges mennyiséget részekre kell osztani:
1,1 kg cukor bevezetése a sörcefűbe kezdetben, frissen sajtolt eperlé feloldásával és borkősav hozzáadásával; Öntsük az ily módon elkészített mustot egy üvegbe, legfeljebb a térfogatának 2/3-áig töltve. Miután létrehozta a vízzárat, figyelje az erjedés menetét.
A gyors erjedési szakasz befejezése után, amikor a gázbuborékok kialakulása mérsékelté válik, adjunk hozzá további 500 g cukrot, miután egy kis részre öntsük a sörlékét, és egy rész cukrot feloldunk benne. A cukornak nem szabad leülepednie a palack aljára - ezt azonnal be kell vonni a folyamatba.
Folytassa a cukor adagolását részletekben, minden erjedés után 5–7 naponként. A fennmaradó részt (0,5 kg) csak akkor szabad hozzáadni, amikor a kész fiatal bort eltávolítják az üledékből és tisztítják. Ehhez ismét öntsön egy kis részt a borból, oldja fel benne a tannint és keverje össze a teljes tömeggel. Hagyja, hogy a bor átlátszó állapotban álljon, öntsük ismét egy tiszta edénybe. Adjuk hozzá az utolsó cukorrészt, keverjük, amíg fel nem oldódik. Miután a bort 2-3 hónapig kell érni. Vigyázz rá. A további gondozás a bor transzfúziójában áll (kéthetente egyszer). Ha a bort palackokban tárolják, helyezze vízszintesen az alagsorba a polcokra, hogy a dugók nedvesek legyenek.
2. Házi eper bor receptje. Alkoholbor
Hozzávalók:
Juice, eper 7,0 L
Cukor 5,1 kg
Borkősav 70 g
Tannin 30 g
Élesztő, bor 5 g
Főzési módszer:
2,1 kg cukor maradt a likőrbor édesítésére az előállítás végső szakaszában; A 3,0 kg-ot két egyenlő részre osztják. 1,5 kg cukrot, a borkőkő és az élesztő együtt feloldjuk friss gyümölcslében. Levet öntenek a palackba, így a szabad hely 1/3-a marad az erjedéshez és az azt követő cukor hozzáadásához. Amikor a fermentáció első jelei (a sörcefű felületének habja) megjelennek, redőnyt szerelnek be. A cukor következő részét legkorábban 10 nappal a fermentáció legaktívabb fázisa után adjuk hozzá.
A sörlé tisztítása és az üledék a tartály alján azt jelzi, hogy itt az ideje eltávolítani a bort az üledékből, hozzáadni tanninot és az utolsó cukorrészt. Ehhez oldjunk fel 2,1 kg cukrot állandó keverés mellett a tannnal. Öntsük a bort egy tiszta üvegbe. A redőny eltávolítható a bor parafa vagy fedéllel történő bezárásával. Amikor a bor teljesen átlátszóvá válik, öntsük meg újra, eltávolítva az üledéket, és a folyékony bort vigyük az alagsorba tárolásra. Ellenőrizze az alagsori páratartalmat. Havonta kétszer jobb önteni a bort. 4 hónap elteltével a bor palackozható és lezárható. Egy évig tartó tárolás után tea színűvé válik, megőrizve egy eper csokrot.
3. Házi eper bor receptje. Dúsított bor
Hozzávalók:
Természetes eperlé 6,9 L
1,4 kg cukor (+ 1,2 kg édesítéshez)
Vodka (40%) 0,75 L
Tölgy levelek
Az előkészítés sorrendje:
A bor erjedésekor tölgyfalevelek tinktúráját vodkára tettük extrahálás céljából. Ugyanazon ételekhez hozzáadhatja az eperlé fogadásakor megmaradt vastagot, hogy fokozza a dúsított bor aromáját. Egy liter üvegedénybe tegyen frissen mosott és enyhén szárított, aprított tölgyfaleveleket. Szorosan zárja be az üveget, és melegítse fel. Ne felejtse el rendszeresen rázni, hogy fokozza a kivonást. Amikor a bor készen áll, a tinktúrát kiszűrni kell, hogy összekapcsolja a fiatal borral, és rögzítse, teljesen megállítva az erjedést.
Egy zománcozott tálban egyesítse a cukor és az eper juice, jól keverje össze, és öntse az elkészített sörcefát erjesztési palackba. A hab megjelenése után zárja le az üveget dugóval és várja meg, amíg az erjedés teljesen leáll. Hagyja, hogy a fiatal bor két hétig álljon, hogy az üledék az aljára esjen. Öntsön bort, eltávolítva az üledéket. Vigyázzon erre óvatosan, hogy ne zavarja a leülepedett részecskéket.
Az üledék kiindulási kultúraként felhasználható egy későbbi érési időszak gyümölcséből származó házi borokhoz.
Az elkészített cukor második részének hozzáadásával édesítse az eltávolított fiatal bort, öntse bele az elkészített és finomított tinktúrát. Legalább egy hónapig érlelésre állítva. Tartsa ebben hűvös pincében. Ismételje meg az ülepedést és a palackot.
4. Házi eper bor receptje. Erős asztali bor
Hozzávalók:
Kerti eper, ananász 14 kg
1,6 kg cukor
Tannin 75 g
Főzési módszer:
Érett, kiválasztott bogyók, gyúrjuk össze és összekeverjük cukorral. Egy nap múlva engedje át az erjesztett levet egy sűrű szűrőn, és öntse az előkészített üvegbe. Zárja le a vérfűt dugóval, és megfelelő helyre helyezve várjon, amíg az erjedés leáll, és az élesztő leáll az aljára. Adjon hozzá tannint az új borhoz. Néhány napon belül még átláthatóbbá kell válni. Ismét vegye le a fiatal bort a csapadékból, és helyezze át egy másik steril palackba, amelyet azután érleléshez és hűvös helyiségben (12–14 fok) érlelik.
5. Egy egyszerű recept házi eper borhoz. Száraz asztali bor
Hozzávalók:
Kerti bogyólé 8,5 l
Vad eper 9,0 kg
Cukor 2,4 kg
előállítás:
Válogassa a vadon termő bogyókat, aprítsa fel és adja hozzá a kerti szamóca gyümölcsléjéhez, cukorral együtt. Helyezze az erjesztéses cefre 25 fokos hőmérsékleten, majd öntse az üvegbe. Szerelje be a redőnyt. Az összes további borkészítési lépést az előző recept ismerteti.
Tanács: hogy a száraz borok tárolás közben ellenállóbbá váljanak a betegségekkel szemben, tegyen egy üvegbe, amelyben az alagsorban tárolni fogja, tölgyfa kéreggel ellátott vászonzsákot.
6. Házi eper bor receptje. Muscat félédes pezsgő
Hozzávalók:
Erdei és kerti szamóca (1: 1) 10 kg
Cukor 2,5 kg
Szerecsendió, aprítva 30 g
Az előkészítés sorrendje:
Az elkészített bogyókból készítsen pépet, hozzáadva hozzá 2 kg cukrot. Szűrjük le az erjesztett répát, öntsük a kapott juice-t egy üvegbe és adjuk hozzá őrölt szerecsendiót. Csukja be a nyakat redőnyrel. Kombinálja a kész, tisztított fiatal bort a többi cukorral, keverje össze és öntse pezsgő palackokba. Óvatosan dugja be. Áztassa a palackokat 24 órán át szobahőmérsékleten, majd helyezze át az alagsorba. Fektesse vízszintesen és tárolja 10–14 fokon. A pezsgőt legkorábban hat hónappal később kóstolhatja meg.
Házi eper borreceptek - tippek és trükkök
A természetes parafák a bor parafajához újra felhasználhatók. Egy üveg jó házi bor palackjának lezárásához töltse fel a parafakat forrásban lévő vízzel, és várjon, amíg lágyak lesznek. Zárja le a palackozott bort. Ezután, ha a használt dugókon átmenő lyukak vannak, amelyeket a dugóhúzó hagyott nyomtatás közben, töltse fel őket megolvadt méhviasszal, és tekerje le a nyakát szalaggal.
Feltétlenül jelölje meg az öregedéshez hagyott házi borokat. A címkén meg kell jelölni a bor típusát, az alkoholtartalmat (cukortartalom), a gyártás dátumát. Az otthoni borospince jobb lehet, és legyen, mint a világ leghíresebb borospince.
