Marhapilaf - az elkészítés általános elvei és módszerei
A marhahús nem olyan hagyományos sütőipari főzéshez, mint bárány vagy sertéshús, de belőlük illatos és ínycsiklandó pilaf is készíthető. Annak érdekében, hogy a hús lédús és puha legyen, tudnia kell, hogy a hasított test mely részein használják a pilafot, és előnyben kell részesítenie azokat, amelyek sok gélesítő anyagot tartalmaznak - mellkas vagy lapocka.
A pilaf marhahús főzésének másik jellemzője - a húst összesen legfeljebb három órán keresztül kell párolni.
Marha Pilaf - Ételkészítés
Sokkal jobb Basmati hosszú szemű rizst vagy Krasnodarot használni. Ha nem gőzölte, akkor többször meg kell mosni, hogy „tiszta vizet” kapjon.
Hámozza meg és vágja fel a hagymát fele gyűrűkbe. Vágjuk a sárgarépát nagy csíkokra. Mossa ki a húst, szárítsa meg papírtörülközővel és darabolja nagy darabokra.
Marha pilaf - edények
A pilaf főzéséhez egy klasszikus edény egy üst, de ha nincs ott, használhat vastag fenekű serpenyőt, és sütheti a húst egy serpenyőben több lépésben, mert ha egyszerre főzi, akkor kiürül a lé és száraz lesz.
Marha pilaf - legjobb receptek
1. recept: Házi készítésű Pilaf marhahússal
Ez a recept meglehetősen egyszerű, így még kezdő szakácsok számára is elérhető. Aromáira nehéz ellenállni, mivel a pilaf valójában királyi étel.
Az összetevők
500 g marhahús;
a verem harmada. növényi olaj;
50 g zsír;
500 g sárgarépa;
500 g hagyma;
1 verem rizs;
6 gerezd fokhagyma;
fűszerek - borbolya, zira, komló-szuneli;
a sót.
Főzési módszer
Először el kell főznie a zirvakot - a pilaf alapot, amely húst, hagymát és sárgarépát tartalmaz. Melegítse az üstöt és öntsen bele olajat. Először tegyük oda a hagymát, aranyszínűre állítjuk, majd a húst és egy darab szalonnát (a rizs hozzáadása előtt el kell távolítani). Valahol 7 perc után - sárgarépa. Zirvak körülbelül 20-30 percet vesz igénybe. közepes hőn. Az idő felét fedél nélkül sütjük, folyamatosan keverve, majd az üst bezáródik, csak alkalmanként keverve. A teljes folyamat közepén a zirvakot meg kell sózni és fűszereket hozzáadni.
Finoman öntsük a mosott rizst a tetejére egy cirkára, keverés nélkül. Öntsön hideg vizet, hogy csak fedje le. Fedjük le az üstöt fedéllel, főzzük, amíg egy kis forralással meg nem lágyul. 10 perc múlva ragassza a fokhagyma szegfűszeg gerezdbe a főzés előtt.
Annak érdekében, hogy az íze még telítettebb legyen, be kell csomagolnia a pilótát egy takaróba, és hagyja állni fél-egy óráig.
2. recept: üzbég pilaf marhahússal
Ki jobban főz pilafot, mint az üzbég? Végül is ez a nemzeti étel. Ezért, ha betart egy bizonyos kötelező szabályt, akkor mindig a legjobb keleti hagyományok szerint készített finom ételt fog kapni.
Az összetevők
marhahús - 1 kg;
hagyma - 700 g;
rizs - 1 kg;
sárgarépa - 700 g;
áfonya, zira és kakukkfű - mindegyik 1 tea. hazugság;
fokhagyma - 1 fej;
őrölt fekete bors és só - saját belátása szerint;
növényi olaj - 4 asztal. páholyok.
Főzési módszer
Ha a hús túl sok zsír, akkor tanácsos vágni le, hagyva egy kicsit. Melegítse az üstöt és öntsen bele olajat. Megsütjük a húst úgy, hogy a tetején megbarnuljon, és belsejében lédús maradjon. Ha az olaj nem elég - adhatja hozzá. Vegye ki a marhahúst az üstből, és süsse meg a hagymát ugyanabban az olajban, majd tegye vissza a húst, és töltse be a sárgarépát. Süsse meg a cirkót nyitott fedéllel, amíg a sárgarépa háromszor nem csökken.
Ezután forró vízzel kell feltölteni egy ujjal a termék szintje felett, öntsen bele fűszereket, fedje le és főzzük kb. 2 órán át. Ha víz forr, adjunk hozzá.
Most a sárkányt meg kell sózni, és beleöntni rizst, öntsünk forrásban lévő vizet 1 ujjal a termékek szintje fölé, alaposan keverjük össze, és próbáljuk meg sózni. Ha szükséges, adjon hozzá ízlés szerint. Pároljuk zárt fedél alatt, amíg a rizs meg nem főzött. 10 perccel a főzés vége előtt ragasszon be egy fokhagymafejet a pirulaba. Ha szükséges, adjon vizet a gödrökbe, hogy az előkészítés végén ne sértse meg a gabona integritását. A tűz kikapcsolása után még mindig kell pilafot hagyni főzni 20 percig, majd összekeverni, és kiszolgálhatja.
3. recept: Ferghana Pilaf
Ez a műfaj klasszikusa. Természetesen Ázsia különféle részein a pilafnak megvan a maga ízlése, de a ferghánai pilaf a tökéletesség határa. Ennek előkészítésében nincs egyértelmű kánon, mivel a pilaf megbocsátja az improvizációkat, de a főkomponensekben nem.
Az összetevők
marhahús - 300 g;
hagyma - 250 g;
rizs - 500 g;
sárgarépa - 250 g;
növényi olaj - 250 ml;
fűszeres keverék - 1,5 teáskanál. hazugság;
só - a te ízlésed szerint.
Főzési módszer
Előzetesen áztatott rizst áztassa 30–40 percig. Öntöttvasban melegítse fel az olajat, dobja bele a hagymát és 5-7 percig süsse. Ezután adjuk hozzá a marhahúst a hagymához, és süssük össze mindezt további 15 percig, tegyük rá a nyers sárgarépa szalmáját, és hosszabbítsuk meg a folyamatot további 10 percig. Sót, öntsünk vizet (1 / 4-1 / 2 csésze.), Forraljuk fel, és adjunk hozzá fűszereket (zira, sáfrány, borbolya, kurkuma és pirospaprika). Kifelé kb. 2 órán át, bezárva a fedelet.
Öntsön rizst a húsra, simítsa le a felületet, és öntsön forró vizet, hogy ne zavarja a felső réteg. Párolja a gabonaféléket, amíg készen áll, és ne felejtse el vizet adni a kutakhoz. A tűzről történő eltávolítás után a pilaf továbbra is ragaszkodik 15 percig. majd kiszolgálták.
Marhahús - tippeket tapasztalt szakácsoktól
A pilaf elkészítésekor nem kell félnie a rizs és a zirvak keveréséről, mivel a klasszikus változatban ezt az ételt üstben nyitott tűzön főzik. Mivel nem tudunk ragaszkodni az ilyen feltételekhez, a gabonaféléket össze kell keverni, hogy jól telített legyen a hús és a fűszerek ízével.
Comments
