Ennek a gabonafélének számos fajtája létezik, de a háziasszonyok a szárazföld európai részén általában csak néhány fajta fehér rizst használnak főzéshez. Ugyanakkor az ázsiai konyhában a rizst szélesebb és változatosabb választékban kínálják, mivel az abból származó ételek ázsiai országokban hagyományosak.
Mi az oka az ilyen különbségeknek a fajtapreferenciákban, és mit tudnak az ázsiai nők a rizsről, amelyet az európaiak nem tudnak? Összehasonlítva minden ismert, ahogy a népszerű bölcsesség mondja. Ezért megpróbáljuk összehasonlítani néhány ismert fehér rizsfajtát az ázsiai konyhában hagyományosan használt barna, nem csiszolt fajtákkal, nemcsak az egészséges és egészséges táplálkozás, hanem az elkészítésének technológiája szempontjából is.
Hogyan készítsünk barna rizst - tápérték és íz
Először felhívjuk a figyelmet arra a tényre, hogy a barna rizs egy egész, természetes gabona, csiszolás nélkül. A rizsmagok szerkezete, mint az összes gabonafélé, megközelítőleg azonos: a kemény héjjal borított felső rétegek, a héjat nem számítva, niacint, tiamint, riboflavint, folsavat, jelentős részét (70%) ásványi anyagokat (kálium, magnézium, foszfor, szelén, cink) és az értékes organikus olajok 80–85% -áig. A barna rizs rostban gazdag, míg csak 10% növényi fehérjét tartalmaz. Jó hatással van a test védő funkcióira, javítja az ideg-, keringési és emésztőrendszer működését. A barna rizs felszíni héja megkülönböztető színt és diófélék ízt kölcsönöz neki.
Összeomlás és polírozás után a rizsmagok az európai népesség számára szokásos fehér színűek, átlátszóak és a fajtától, a különböző mérettől és alaktól függően nem túl szépek. Közepén közelebb, a rizsmagban, szerkezetének megfelelően, főleg a szénhidrátok vannak - akár 80%. A fehér gabona fennmaradó 20% -a ugyanolyan vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, mint a barna rizs, de ez az arány arra készteti a választást és a preferenciákat. A fehér rizs semleges, ismerős ízű, könnyen és gyorsan felszívja a fűszerek és az étel összes alkotóelemét a főzés során, különösen mivel 10-15 percig főzik.
Hogyan készítsünk barna rizst - főzési funkciók
A fehér rizs főzésének gyorsasága az egyetlen jelentős előnye, amely miatt az európai városok legtöbb lakosa inkább folyamatosan felveszi az étrendbe. A barna rizst nem szabad rohanni, egy olyan terméket kell felbukkanni, amely szorongás nélkül elkészíti, és ez a filozófia jellemzi az ázsiai népeket.
A fehér rizsnek az az íze lesz, amelyet az ételhez hozzáadott összes hozzávaló megad, és a barna rizs jellegzetes diós megjegyzését nem veszíti el, hanem gondosan válogatja az összetevőket az étel harmonikus ízének megteremtéséhez.
A főzés egyetlen nehézsége, ha nehézségnek tekinthető, a barna rizs hosszú ideig történő áztatása és mosása. Közvetlenül a főzési folyamat során a szakácsok és a technikusok általában azt javasolják, hogy cseréljék ki a vizet és öblítsék le a barna rizst. Egyébként előállítása nem különbözik a közönséges fehér rizs főzésétől. A nem csiszolt szemek mosás és áztatás után egy ideig tiszta és hűvös vízben (akár 10 órán keresztül) ellenállnak. Jobb, ha a barna rizst előre elkészíti, úgy állítva, hogy egy éjszakán át áztassa. Különösen hosszú nem őrölt gabonafélék áztatása ajánlott azoknak az ételeknek, amelyeknél a főzés technológiai tulajdonságai miatt lehetetlen a víz leeresztése és cseréje a főzés során (pilaf, rizs húsgombóc, párolt ételek rizzsel, rakott). A főzés során történő mosás akkor használható, ha a barna rizst hús vagy hal köretként készítik. Mellesleg, a barna fajtának van egy jelentős előnye a fehér rizshez képest: nem forral, az edények morzsás textúrájúak.
Ha kételkedik abban, hogy a barna rizs ugyanolyan ízletes lehet-e, mint a szokásos, és úgy dönt, hogy a csiszolatlan gabonaféléket folyamatosan felveszi az étrendbe, akkor számos receptet megvizsgálunk, ahol az ízkülönbség egyáltalán nem lesz észrevehető, és az étel tápanyag-értéke javulni fog. miközben csökkenti a kalóriát.
Hogyan főzzük a barna rizst tökkel a tejben
termékek:
Tök, szerecsendió 150 g
50 g cukor
Só 2 g
Rizs, nem csiszolt 100 g
350 g tej
Ghee 75 g
Az előkészítés sorrendje:
Éjjel mossa le a mosott rizst vízben, ahogy a technikusok tanácsolják. Reggelente kétszer (5-7 percig) főzzük nagy mennyiségű vízben, öblítsük le, és a víz leeresztése után tegyük félre. Vágjuk a hámozott tököt apró kockákra és főzzük olajban, amíg félig meg nem főzik. Adjunk hozzá cukrot, hogy a tök karamellizálódjon és enyhén barna legyen. Helyezze a főtt rizst, a pirított tököt főtt tejbe és főzzük öt percig. Ízesítsük sóval és cukorral. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, és tekerje rá flanel szalvétával. 20 perc elteltével a reggeli kész.
Hogyan készítsünk barna rizst almával és szárított gyümölcsökkel
Termék összetétele:
Zöld alma, 200 g hámozott
Mazsola 100 g
Olvasztott vaj
Apróra vágott mogyoró (pörkölt) 70 g
Szárított barackok 120 g
Aszalt szilva, 50 g-os kivágással
Csiszolt rizs, főzve 300 g
Cukor és só ízlés szerint
előállítás:
Helyezze a korábban főtt főtt barna rizst egy kerámia edénybe, vagy ossza meg részben cserépben, bőségesen olajozva. Az almát hámozzuk meg a héjból és a magból, kockára vágjuk. Mossuk, forralt vízzel szárítva szárított gyümölcsökkel finomra vágjuk. Helyezzen egy réteg szárított gyümölcsöt rizsre, majd almára. Meghintjük apróra vágott dióval. Készítsen édes mártást forrásban lévő vízből (1 csésze) és cukorból, és öntse a rizst cserépben. Helyezze őket sütőkemencébe 180 ° C-on 20 percre. Sütés előtt takarja le az edényeket fedéllel vagy fóliával.
Hogyan főzzük barna rizst zöldségekkel és hússal
összetevők:
Sárgarépa 150 g
Fehér hagyma 200 g
Paprika 100 g
Paradicsom 300 g
Kék padlizsán 120-150 g
Csirkefilé 0,6 kg
Csiszolt rizs 150 g
Friss fűszernövények 200 g
Olaj, olívaolaj 150 ml
Fokhagyma 20 g
Őrölt fűszerek:
koriander,
chili,
fekete bors
szegfűszeg,
babérlevél
Az előkészítés sorrendje:
Mossa meg és hámozza meg a zöldségeket, a bazsalikomot, a petrezselymet. Kockahagyma, padlizsán (bőr nélkül) és salátapaprika. Rácsavarja a sárgarépát egy reszelőre. Blanch érett paradicsomot, héját, és törölje át egy szitán.
Vágja az elkészített húst 1,5-2,0 cm-es kockákra.
Melegítse fel az olajat, és serpenyőben süsse meg a húskockákat. Helyezze a hagymát és a sárgarépát. Külön-külön serpenyőben főzzük meg a borsot és a padlizsánt. Adja hozzá őket a serpenyőbe. A tetején fektesse be az előzetesen átitatott és hideg vízben mosott barna rizst, egyenletesen eloszlatva.
Ízesítsük a paradicsompürét fűszerekkel, sóval és öntsük egy serpenyőbe. Adjunk hozzá forró főtt vizet, hogy lefedjük 3 cm-es edénybe, és pároljuk alacsony lángon 40 percig. A pörkölt tálalja egy nagy tálra történő elhelyezésével. Díszítsük friss apróra vágott zöldekkel.
Hogyan készítsünk barna rizst - hasznos tippek
Az csiszolt rizst sokkal kevesebb tárolja, mint a feldolgozott rizst. Ezért viszonylag kis mennyiségben kínálják a kiskereskedelmi láncokban. Ha szeretné tárolni a gabonaféléket későbbi felhasználás céljából, akkor a rizst szorosan lezárt üvegtartályban tárolja, hogy megvédje azt az idegen szagokatól, a rovarok behatolásától és a túlzott nedvességtől.
Egy pohár előzetesen áztatott rizsre adjon hozzá 2 csésze vizet. Ha a gabona nedvességtartalma túl alacsony, akkor a víz mennyiségét kissé növelni kell. A főzés során nem ajánlott víz hozzáadása a rizshez. Ha hirtelen kiderül, hogy nincs elegendő víz, kapcsolja ki a tűzet, zárja le a fedelet és tekerje be az edényt, hagyva így pár órára: a víz forrni nem válik és semmilyen haszon nélkül elpárolog, hanem felszívódik a rizsbe.
A rizst úgy készítik, hogy hideg és meleg vízbe dobja. Hideg vízben a gabonaféléket lassú tűzön lezárt fedéllel főzik. A termék táplálkozási tulajdonságainak fenntartása szempontjából ez a főzési módszer sokkal hasznosabb. Amikor a rizst forrásban lévő vízben engedi, a serpenyő fedele általában nincs becsukva. Legfeljebb 10 perccel a főzés előtt sóznia kell a rizst.
Ha rizsre van szükség a sushi készítéséhez - válasszon egy kerek fajtát a főzéshez. Ez biztosítja a szükséges viszkózus állagot.
Minél hosszabb a rizsszem, annál morzsább lesz a köret.
Ha a rizs főzése során észreveszik, hogy a víz túlságosan zavaros lett, ez a gabona rossz minőségére utal - repedt és keményítőt bocsát ki. Annak érdekében, hogy ebben az esetben morzsás köret legyen, nem viszkózus zabkása, olajat kell hozzáadni, mielőtt a gabona összeragad. Másik módszer van: vegye le az edényt a tűzhelyről, engedje le a sáros vizet, dobja ki a rizst egy szűrőedényen keresztül, és öblítse le. Kóstolja meg. Helyezze vissza a rizst a serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés forrásban lévő vizet az köret elpárologtatásához, öntse az olajat, keverje össze és tegye 2-3 percig alacsony lángon, fedővel borítva - a rizs eléri.
