A körte sütemények mind a főzési módszerek, mind a népszerűség szempontjából nem különböznek nagyban az almás süteményektől.
De főtt, sajnos édes fog, sokkal ritkábban. A körte ritkább gyümölcs, és az ilyen pite miatt még mindig valamivel nagyobb a baj.
De ha az ősz aranyos az udvaron, akkor kérdezze meg anyját vagy nagyanyját, és mi van, ha nem hajlandóak megtagadni egy ilyen csodálatos élvezet elkészítését?
Körte sütemények - általános főzési alapelvek
• A késő őszi körtefajták különösen kedvesek a tortákhoz. Illatos és lédús hús, megőrzi aromáját és ízét még sütés után is. A C körte feltétlenül héja, mivel nagyon kemény és még hosszabb hőkezelés során sem lágyul. A vetőmag közepét szintén eltávolítják. A teljes körtét a tortákba helyezzük, apróra vágjuk, szeletekre vagy apróra vágva.
• A sütemények különleges aromájú telítettsége érdekében a körtéket enyhén felforraljuk, majd mindaddig tartjuk, amíg teljesen ki nem hűlnek speciálisan előkészített szirupokban vagy vanília ízesítik magukat a tésztákat. A gazdag körte íz és a fahéj aromájának nagyon eredeti kombinációja.
• A körte sütemény bármilyen tésztából elkészíthető: az kekszről a kekszig. A gyorsabb sütéshez egy kész, gyári sütés is megfelelő.
• Az ilyen sütéshez nem csak a körtét lehet beletenni a töltelékbe, néha a gyümölcs szeletét rétegelik vagy keverik különféle krémekkel.
Élesztő tészta körtetorta
összetevők:
• kiváló minőségű sütőliszt - 200 gr .;
• három evőkanál 3,2% tehéntej;
• két tojás;
• másfél evőkanál vaníliacukor;
• két kanál „gyors” élesztő;
• fehér szemcsés cukor - 50 g;
• édes krémvaj - 90 gr .;
• 1/3 citromlé;
• három evőkanál sötét szemcsés cukor;
• két sűrű, lédús körte;
• porcukor.
Főzési módszer:
1. Vágja apróra, és hagyja az asztalon, hogy lágyuljon.
2. Egy mély tálban keverje össze a 38 fokra felmelegített tejet élesztővel, 3/4 evőkanál finom sóval, fehér és vaníliacukorral. Az élesztőgranulátumokat és a cukorkristályokat teljesen fel kell oldani a tejbe.
3. Vegyük külön a tojásokat, és kombináljuk az élesztő keverékkel. Annak érdekében, hogy a tészta jól megemelkedjen, a tojásnak melegnek kell lennie, ezért előbb vegye ki a hűtőszekrényből.
4. Ezután az elegyet habverővel (keverés nélkül) intenzíven keverve fokozatosan vezesse be az összes lisztet. Ragacsos és nagyon ragadós tésztának kell lennie.
5. Adjon hozzá lágyított vajdarabokat a tésztához, és keverje meg ismét spatula vagy kanállal. Fedje le szorosan, és távolítsa el közelebb a hőt 2 órán keresztül.
6. Körte hámozva, felére vágva, és távolítsa el a magot. Vágjuk a feleket körülbelül két centiméter szeletekre, és meghintjük citromlével, hogy ne sötétedjen.
7. Kerek alakja alján, átmérője legfeljebb 20 cm, fektessen pergamentet, és az oldalát kenje meg növényi olajjal.
8. Óvatosan öntsük a tésztát az öntőformába, és egyenletesen szétoszlatjuk spatula segítségével a térfogatra. Helyezze a körteszeleteket ventilátor formájában a felületre, és kissé merítse őket a tésztába. A gyümölcsoldalak és a gyümölcsszeletek között ügyeljen arra, hogy hagyjon egy centiméter távolságot.
9. Meghintjük sötét cukorral a tetejére, és engedjük egy kicsit. A felület időjárási hatásainak elkerülése érdekében takarja le az öntőformát ruhával.
10. Melegítse fel a sütőt 180 fokra, és tegye bele a tortát 40 percre.
11. Fedje le a lehűtött körtetorta porcukorral, szitálva átszitálva.
Laza mandula pite körtével vékony tésztából "Filo"
összetevők:
• három lap megvásárolt vagy otthoni teszt "Filo";
• 100 gr. porcukor;
• egy citrom;
• három sűrű körte;
• 100 gr. mandula nukleoli;
• két tojás;
• 150 gr. lágy vaj;
• két ág friss rozmaring;
• 150 gr. cukor.
Főzési módszer:
1. Távolítsa el a tűket a rozmaring gallyakból. Öblítsük le a citromot, forraljuk forrásban lévő vízzel, és kaparjuk le a héját. Kényelmes lesz finom reszelt készíteni. Szerelje szét a hámozott körte negyedeivel, távolítsa el a magot.
2. Cukor öntsünk 300 ml vizet, keverjük össze és állítsuk a legkisebb hőre. Amikor a cukor teljesen feloldódik, adjuk hozzá a hőmérsékletet és forraljuk fel.
3. Öntsön frissen facsart citromlevet forrásban lévő szirupba. Mártsa be a körte szeleteket, a citromhéjat és a rozmaringot. Enyhén forralva forraljuk fel a körtét szirupban kb. Egy percig, vegye ki a tűzhelyről és hagyja lehűlni. Ezután tegye a szeleteket a szitára, és szárítsa meg alaposan.
4. Kávédarálóban vagy húsdarálóban aprítsa meg a mandulakat, és száraz serpenyőben kissé szárítsa meg. Ne sürjen túl sokat, amint az aromája belőlük kezdődik, és a diódarabok sötétednek, eltávolítják a tűzről és lehűlnek.
5. Lágyított vaj (100 g) darabokra vágva, és jól megverte egy porcukorral és egy kis csipet sóval. A verés befejezése nélkül egyenként adjon hozzá nyers tojást, és a végére tegye a lehűtött mandula morzsákat.
6. Töltse le a lemezeket a maradék olajjal, amely előre megolvad. Helyezze a tésztát kerek formába, egymásra helyezve lemezeket. Vigyen egyenletesen a mandulakrémet a tésztára, és rajta egyenletesen helyezze a szárított körteszeleteket, és finoman nyomja rá a tejszínt.
7. Fedje le a tortát vajjal (csak a tészta) és állítsa be 20 percig. legalább 200 fokos hőmérsékletre melegített sütőben.
8. Amíg a torta süt, alacsony lángon forraljuk fel, forraljuk fel a szirupot, és öntsük rá a kész tortára.
Csokoládés körte torta
összetevők:
• vaj, sózott vaj - 150 gr .;
• négy tojás;
• 280 gr. sütési liszt;
• 100 ml alacsony zsírtartalmú tehéntej;
• 100 gr. sötét szemcsés cukor;
• egy teáskanál fahéj;
• sötét csokoládé - 100 gr .;
• egy kanál sütőpor;
• vaníliacukor - 1 kanál.
Körte esetében:
• sötét cukor - 100 g;
• egy teáskanál vanília granulált cukor;
• egy kis citrom;
• öt érett körte, kemény;
• fahéjat;
• fél liter száraz fehér bor;
• kardamom szemekben - 2 szem.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg a gyümölcsöt és óvatosan vegye le a magot a gyümölcs vágása nélkül.
2. Öntsön rendszeres és vaníliacukrot a borba. Add hozzá az összes fűszert és fűszert, tedd a citromot vékony körökbe. Helyezze a keveréket közepes hőre és melegítse, folyamatosan keverve, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
3. Ezután csökkentse a hőt a minimumra, merítse a körtét a borszirupba, fedje le és hagyja főzni 10 percig. Fordítsa meg a körtét - annak a résznek, amelyet nem borítottak be, most benne kell lennie. Forraljon még 10 percig, vegye ki a tűzhelyről és hagyja 3 órán át, ne vegye le a fedelet.
4. Öntsön fahéjat sütőporral a mért lisztbe, és tegyen át mindent egy szitán.
5. Öntsen reszelt csokoládét forró tejbe és keverje addig, amíg teljesen fel nem diszpergálódik.
6. Helyezze a vajat egy mély tálba, és darabolja egyenesen darabokra. Adjunk hozzá barna és vaníliacukrot, és verjük be, amíg az olajos massza megvilágosodik. Ha folytatja a verést, adjon be egyszerre egy tojást.
7. Kis részekben adjon hozzá lisztet az olajos masszához. Minden újonnan hozzáadott adag után kanállal mindent jól gyúrjuk.
8. Amint az összes liszt megszűnt, adjunk hozzá a lehűtött csokoládétejet a tésztához, és alaposan keverjük össze.
9. Öntsen egy kis csokoládé tésztát az olajozott kerek formába, körülbelül egyharmadával. Ossza el egyenletesen az alján.
10. Egyenletesen, a kerület körül helyezze a körtét a tésztára, és öntse őket a fennmaradó tésztával.
11. Süssön egy körtepitet 180 fokban. Főzési idő 45 perc. Mielőtt kivenné a sütőből, ellenőrizze, hogy a torta kész-e egy fából készült pálcával.
Karamell leveles tészta torta
összetevők:
• négy közepes körte;
• 120 gr. cukor;
• 30 gr. vaj házi vaj;
• egy csipet őrölt fahéjat;
• Egy font friss leveles tészta.
Főzési módszer:
1. Vágja a körte apró szeletekre, miután meghámozta a gyümölcsöt a héjáról, és eltávolította a durva magot a magvakból.
2. Öntsön cukrot egy száraz serpenyőbe és tegye egy kis tűzre. Melegítsük állandó keverés közben, amíg a kristályok meg nem olvadnak. Ezután kenje fel a vajat a szirup kerülete körül. Amint felszívódik, vegye le a karamellát a tűzről, és öntse kör alakúvá.
3. Karamellizálja a körte szeleteit, lekerekített oldalával lefelé, és meghintje fahéjjal.
4. Fedje le a körtét enyhén hengerelt résszel, és a széleit a gyümölcs alá ragassza. A központ közepén ügyeljen arra, hogy készítsen egy kis lyukat, felesleges mennyiségű gőz jön ki rajta, és egyenletesen áttöri a tészta felületét különböző helyeken.
5. Tíz percig süsse a tortát 200 fokos hőmérsékleten, majd engedje le a sütő hőmérsékletét 180 fokra, és áztassa a körtetorta mindaddig, amíg egy aranykéreg meg nem jelenik a felületén.
6. Helyezzen egy tányért a süteményre és a kész tortát, annak alját felfelé, és fordítsa meg fejjel lefelé, hogy a termék közvetlenül rá rácsúszjon a süteményből.
7. Ezenkívül a körtetorta málnával vagy csokoládészirupral díszíthető.
Körte torta - "Körte Charlotte"
összetevők:
• három tojás;
• 250 gr. fehér cukor;
• egy kilogramm sűrű érett körte;
• porcukor;
• 300 gr. fehér sütő liszt.
Főzési módszer:
1. Krémes állapotba dörzsölje kanállal a tojást és a cukrot. A kapott tömegnek homogénnek kell lennie, és nem tartalmazhat cukorkristályokat.
2. Öntsön egyszerre a teljes lisztet, és alaposan keverje össze a tojásmasszával. A liszt nem kóborodott össze darabból, ezt gyorsan meg kell tennie.
3. Vágja a hámozott körte nagy szeletekre, és vegye ki a magmagot. Ezután vágja meg az egyes szeleteket apró kockákra, és meghintje liszttel. Liszt helyett keményítőt is használhat.
4. Vigyen fel egy vékony réteg vajat a forma belső felületére, és tedd bele a porított szelet körteszelet.
5. A gyümölcsön egyenletesen felhordja a tésztát, és széles késsel simítsa be.
6. Negyven percre tegye a körtekarlottat a kemencébe, legalább 190 fok hőmérsékletére melegítve.
7. Kész tortát kellő lehűtés után díszítsen porcukorral.
Kókuszdió körte Shortcake
összetevők:
• liszt - 450 gr .;
• 250 gr. természetes vaj;
• hat apró körte;
• granulált cukor - 200 g;
• fehér kókuszrost-forgács - 100 gr .;
Főzési módszer:
1. Helyezze a vajat (200 gr) egy nagy, széles tálba, és apróra vágja, közvetlenül a tartályokban. Adjunk hozzá 150 gr. cukrot, lisztet és aprítson addig, amíg kis morzsok nem alakulnak ki. Gyűjtse össze az olajos morzsákat csomósan, dagasztja többször, és tegye egy zsákba, majd hűtőszekrényben fél órán át tegye hűtve.
2. Tegye egy rétegre gördített tésztát egy vékony olajréteggel borított formába, és alulról alkotjon.
3. A munkadarab alján óvatosan helyezze el a körte kis részeit, héja és magja nélkül.
4. Vegyük a tojásokat a maradék cukorral. Adj hozzá kókuszdiót és megolvasztott darab maradék olajat. Alaposan keverjük össze és tegyük fel a körtét, egyenletes rétegben eloszlatva.
5. Helyezze a tortát a forró kemencébe negyven percre. Sütési hőmérséklet - 200 fok
Körte sütemények - Főzési tippek és hasznos tippek
• Ha a gyümölcsszeleteket nem kell szirupban főzni, engedje le őket kevés vízben, a töltés lágyabbá válik.
• Mielőtt hozzáadná a tölteléket, finoman porolja fel a körteszeleteket liszttel. Ez lelassítja a lé kiválasztását, és a gyümölcs körüli tészta nem lesz ragadós.
• Gyorsan gyúrja meg az omlós tésztát, különben a vaj megolvad és nem lesz morzsás és réteges.
• Kenje meg az űrlapot egy vékony réteg olajjal, porral liszttel vagy szórja meg manállal. Ez megóvja a süteményt a nem kívánt beragadástól.
