Hány ember, oly sok vélemény.
Úgy tűnik, hogy könnyebb lehet tojásokat főzni?
Dobtam a vízbe, vártam néhány percet - és készen áll egy finom, kiadós reggeli. De nem olyan egyszerű.
Sok árnyalata befolyásolja az egyszerű kulináris kapcsolat végső eredményét.
Tojás főzése: tippek kezdőknek
Valaki, mint főtt tojás, erős protein és szoros sárgája. Valaki inkább azt akarja, hogy a fehérje jól megőrizze alakját, és a tojássárgája folyékony vagy kissé megragadt a szélein. Vannak szerelmesek a gyengéd buggyantott tojásból, héj nélkül főzve.
Általában mindenkinek megvan a saját ízlési preferenciája. A garantált eredmény elérése érdekében érdemes elsajátítani a tojás főzésének bölcsességét. Az étkezési öröm egy nagyon fontos pillanat az ember életében. Különösen, ha ez a személy egy fiatal feleség, aki szeretni szeretné kedvesét. Vagy egy gazdag nagybátyja örököse, aki felvilágosítja szeretett rokonának utolsó napjait. Gumi, kemény fehérje vagy nem elég vastag (folyékony) tojássárgája tönkreteheti a hangulatát.
A csirketojás főzésének általános szabályai és titkai:
• A serpenyő méretének olyannak kell lennie, hogy a tojás szorosan feküdjön. Ha szabadon úsznak, akkor forrás közben, egymásra kopogva minden bizonnyal szétválnak;
• tojásokat kell szobahőmérsékleten főzni, különösen, ha forró vízbe fektetik. A hideg tojás héja repedhet, ezért legalább fél órával főzés előtt ki kell szállnia a hűtőszekrényből;
• ha hozzáad egy kis sót a vízhez, a héj nem szakad el főzés közben, mivel ez egyre nehezebb lesz;
• a friss tojást 3-4 perccel hosszabb ideig kell főzni (a csomagolás dátumát fel kell tüntetni a csomagoláson);
• hogy a levegő ne kerüljön ki a tompa végből, átszúrja a héjat erről az oldalról. Ellenkező esetben a légtömeg megrepedhet a tojáson.
A kulináris tudományban főzött tojás pontosan úgy fog kinézni, ahogyan azt a tányérán látni akarja. Nem reped be a serpenyőbe, és nem áramlik ki, lágy vagy sűrű fehérje- és tojássárgájával örömteli. A tojásfőzés árnyalatainak köszönhetően felhasználhatja őket saláta szilárd alkotóelemként, vagy fordítva, lágy és folyékony öntettel ehhez az ételhez.
Hogyan főzzük keményen főtt tojást
A hűvös főtt tojás két fő módon főzhető, akár hideg, akár forrásban lévő vízben. A főtt tojásmennyiség nagysága és a kezdeti vízhőmérséklettől függ.
Az első módszer a hideg vízbe fektetés. A műveletek sorrendje a következő:
• Alaposan mossa le a tojásokat folyó víz alatt;
• szorosan tegye az edénybe;
• öntsen egy kis mennyiségű hideg vizet, hogy csak kissé takarja el a héját (a tojások ne szabadon szabadon úszni);
• közepes hőre küldje.
Csak előre lehet megmondani, hogy a hideg vízbe fektetett tojás mennyit fog főzni. Minden a víz kezdeti hőmérsékletétől, a tűz erősségétől, a serpenyő jellemzőitől és attól is függ, hogy mekkora a terület a tenger szintjéhez viszonyítva. Minél magasabb a terep, annál alacsonyabb a légköri nyomás, és ennek megfelelően a víz forráspontja is alacsonyabb (só hozzáadása a vízhez növeli azt).
Ezért a főzéskor navigálnia kell. Hány tojást kell forralni forrásban lévő víz után? Ahhoz, hogy hűvös tojást kapjon, be kell állítania a konyhai időzítőt 7-8 percre.
A második módszer a tojások forrásban lévő vízbe tojása. Ebben az esetben a tojásnak szobahőmérsékleten kell lennie, különben azonnal megrepednek. Óvatosan tegye forrásban lévő vízbe, evőkanál felhasználásával és a serpenyő mélyére merítve. Fontos, hogy a héj ne érje az alját.
Hogyan főzzünk keményen főtt tojást újraforralás után? A kis tojásokat nyolc percig főzzük, a nagy tojásokat tíz percig. A főzési idő valójában ugyanaz, mint a hideg könyvjelző módszernél. A főtt tojásokat kanállal távolítsa el a forrásban lévő vízből, és öntsön hideg vizet. A kényszerhűtés megkönnyíti a héj lehúzását.
Hogyan készítsünk lágy főtt tojást
Ahhoz, hogy a lágy főtt tojás ízléses és szép legyen, a legfrissebbnek kell lennie. Ebben a főzési módszerben a sárgája folyékony marad. A friss, nedves tojássárgája valószínűleg nem vonzó az igazi ínyencek számára. Ezen felül könnyebb eltávolítani a héjat a nagyon friss tojásokból.
Egy csirketojás frissességének ellenőrzéséhez használhat egy egyszerű népi módszert: mártsa hideg vízbe.
1. Lágy főtt tojások főzéséhez ideálisak az aljára gyorsan süllyedő tojások. Legkésőbb hat nappal ezelőtt lebontották őket, így ízük és frissességük megőrizte őket.
2. Ha a tojás kissé süllyedt, de nem érinti az alját, azaz a vízréteg közepén úszik, akkor megteszi. Egy ilyen termék életkora egy-két hét.
3. Nem alkalmas olyan főtt tojások főzésére, amelyeket a víz felszínén úszni hagytak. Körülbelül egy hónappal ezelőtt bontották őket. Még mindig használhat ilyen terméket (például otthoni sütéshez), de nem szabad főzni lágyan főzve.
Hogyan készítsünk lágy főtt tojást? Számos módon lehet. Ugyanaz a hideg vagy meleg könyvjelző.
Első út
Hideg módszer esetén a mosott tojásokat szorosan egy serpenyőbe kell tenni, öntsünk hideg vizet és erős tűzre tesszük. Amint a víz forrni kezd, csökkentse a hőmérsékletet közepes-alacsony szintre.
A forrásban lévő víz után tojásmennyisége méretétől és a kívánt eredménytől is függ:
• Általában három perc elegendő egy félig folyékony tojáshoz. A tojássárgája teljesen folyékony marad, és a fehérje egy kicsit megvastagodik, de nem lesz olyan kemény, mint egy meredek tojás;
• Ha a sárgáját kicsit vastagabbá kívánja tenni, akkor a főzést négy percig folytatni kell. Ez idő alatt a fehérje teljesen felforr, és a sárgája kissé megvastagodik;
• Azok számára, akik szeretnének nyers vastag sárgáját nedves közeggel kapni, a tojást forrásban lévő víz után öt perccel főzni kell.
Második módszer
Azt állítólag forrásban lévő vízbe kell tenni. A kompakt hőmérsékletű tojásokat egy kanál segítségével óvatosan a rostély aljára küldik. Pontosan egy perccel később a főzést le kell állítani, és a tojásokat öt vagy hat percig hűtött forrásban lévő vízben kell hagyni.
Öt perces tojásban a fehérje folyékony, egy hat perces tojásban félszilárd. Ha újabb percre hagyja, vagyis tartsa hét percig forró vízben, kapsz egy tojást egy zsákba. Idővel kísérletezve pontosan elérheti az eredményt, amely örömöt fog adni.
Öt-hat perc elteltével a tojásokat hideg vízzel öntsük, hogy lehűljenek. A héj könnyebb eltávolítása érdekében elegendő két perc hideg "fürdőben".
Harmadik út
Forró könyvjelző egy speciális séma szerint, főzés nélkül. Hogyan készítsünk ilyen módon lágy főtt tojást? A szobahőmérsékleten elkészített terméket szorosan egy serpenyőbe kell helyezni, és rá kell önteni forrásban lévő vizet. A víznek csak kissé kell fedeznie a héjat. Szorosan zárja le a fedelet, és hagyja a tojásokat tíz percig.
Ezután öntsön vizet, és újból főzze a tojásokat egy új forrásban lévő vízzel. A másodlagos töltést két vagy három percig végezzük (a tojássárgának kívánt állandóságától függően). Csak a tojást kell kivenni és azonnal kiszolgálni (lágyan főtt tojást melegen enni).
Az így elkészített tojás finoman gyengéd. A fehérje a felhőben félig folyékony sárgáját körülvevő légmasszára hasonlít.
Hogyan kell főzni a tojást egy zacskóban forrásban lévő víz után
A tasakban lévő tojások a lágy főtt tojások sűrűbb, vastagabb változatai. Ezért ugyanúgy főzik, kivéve a forrásban lévő vízben való expozíciós időt.
Egy hideg fülben történő főzés után a főzési idő öt-hat perc. Egy forró könyvjelzőben egy perc főzés után a tojás forrásban lévő vízben tartása hét percig tart.
A tojásokat nem kell hűteni egy zsákban hideg vízben: az ételt forróan tálalják. A héj tisztításának megkönnyítése érdekében a tojásokat két percre merítheti hideg vízbe.
Hogyan lehet főzni egy buggyantott tojást
A főtt tojás eredeti változata egy étel, amely egy buggyantott tojás tökéletes neve alatt található. A lényeg az, hogy a tartalmat héj nélkül főzzük. Kiderül, hogy egy szelíd, levegős tömeg, amely tökéletesen illeszkedik a reggeli szendvics, lágy saláta vagy egy külön étel fogalmához, tálalva mártással és egy szelet friss bagettel.
Az eredeti és ízletes ételekhez készült terméknek nagyon frissnek kell lennie. Egy több mint egy hete lerakott tojás főzés közben kiömlött a víz felületére. A friss herék fehérje azonban összekapcsolódik a tojássárgája körül egy szűk kis zsák formájában.
A buggyantott tojás elkészítéséhez további összetevőkre lesz szükség:
• egy teáskanál sót;
• négy teáskanál hat százalékos ecetet.
Egy buggyantott tojást főznek egy speciális, alacsony serpenyőben vagy pörkölt serpenyőben. Vehetsz egy megfelelő acéltartályt. Forralunk fel másfél liter vizet. Öntsük az ecet arányát a forrásban lévő vízbe és adjunk hozzá sót. Az ecet segít megőrizni a fehérje alakját, a só pedig növeli a víz sűrűségét.
Most a legfontosabb: törje le a héját nagyon óvatosan, és öntse a tojást egy csészealjra vagy egy kis tálba. A forralás csökkentése és a fehérjebomlás megakadályozása érdekében minimalizálja a lemez hőmérsékletét.
Maximalizálja a csészealját a víz felszínére, döntse úgy, hogy a tojás simán csúszjon vissza forrásban lévő vízbe. Finoman kanállal nyomja meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a fehérje nem tapad-e a serpenyőbe. A vastagodás folyamatát továbbra is megfigyelni kell, az ízlésedre összpontosítva. A főzési idő 1-4 perc. A fehérjenek szilárdnak kell lennie.
Be kell szereznie egy elkészített buggyantott tojást hasított kanállal. Ha a sűrített fehérje széle mentén továbbra is csúnya szálak képződnek, akkor vághatja le őket.
