Süteménymadarak - az elkészítés általános elvei és módszerei
A volt Szovjetunió régi idõsei nagyon jól emlékeznek erre a hagyományra - hogy az Anyaország fõvárosából szokatlan és nagyon igényes finomságot hoztak az akkori idõkre - a „Madártej” tortát. Lehetetlen volt "elkapni" őt az élelmiszerboltokban, ahogy mondják: "tűz délután". A hátsó vonalai az Új és a Régi Arbaton olyan sorakoztak, hogy akadályozták a mozgalmat, és rendõrségi ruhákkal kellett őket alkalmazniuk. És mindezt azért, mert Vladimir Guralnik (a prágai étterem séfje) szabadalmaztatott süteményét szigorúan korlátozott mennyiségben állították elő, mivel romlandó termékekből készültek.
Természetesen ezt kifogásnak lehet tekinteni, mert ma már az üzletekben teljesen kívülről adják el. De miért van szükségünk süteményboltra, ha nagyon sok házi recept ismeretes. Technológiája révén egyszerűen azzal a céllal hozták létre, hogy főzze az otthoni konyhában. A legtöbb receptben a „madártejet” megvert tojásokból készítik, mint például a múlt század 30. évei óta ismert, félig levegős pelyhes töltelékű édességek. Először Lengyelországban gyártották őket, a ptasie mleczko néven. A "Madártej" süteménynek speciális technológiája van. A legalján egy réteg sütést kell készíteni, de a sütőtésztát nem, és nem keksz.
A feltalálók hosszú ideig kísérleteztek, és arra a következtetésre jutottak, hogy a legjobb alap egy tészta, amely cupcake-ként néz ki. Ami a souffle-t illeti, akkor sem azonnal váltak a klasszikus megjelenésre. Nem zselatinon csinálták, hanem agar-agar segítségével, amely 117 fokos hőmérsékleten nem hajlik össze. A szűkös egzotikus kiegészítőkkel a torta gyengéd lesz és a szája elolvad. Az otthoni receptekben ez teljesen lehetséges a zselatinnal és a tojásfehérjékkel, főleg az, hogy levegővel felszívódjanak. A modern keverők és turmixgépek segítségével különféle keverékeket lehet verni, amíg a krémes tömeg valóban nem változik, mint a madártejben.
Madár tejtorta - termékek elkészítése
A sütemény elkészítésének bármely verziójában szükségünk van bizonyos mennyiségű tojásra, tejre, tejszínre, vajra. Szinte minden recept zselatin - állati ragasztót használ. A zsírmentes porcból vagy erekből történő emésztéssel nyerik. Ezért a hús "zselé" önmagában fagy le, mivel a húslevesben természetesen jelen van a zselatin. A kulináris zselatin egy tányér vagy levél, amely meleg vízben jól duzzad (vastagsága csak 2-3 mm). A zselatin gyors feloldásához a hőmérsékletet óvatosan 45 fokra kell emelni, az oldatot keverve.
Torta madártej - a legjobb receptek
Recept: 1. Klasszikus madártej tojásfutással
Mellesleg, a Bird's Milk nagyon kevés kalóriát tartalmaz. Ez a recept az ünnepi megjelenés ellenére és göndör alakú, gyakorlatilag nem tartalmaz tejszínt. A sütemény főzése sokkal könnyebb, mint az első pillantásra tűnhet. Nézd meg magad.
Az összetevők:
Piskóta: 4 tojás; liszt (1 csésze), cukor.
Souffle: tojás (10 db), tej (1 csésze), cukor (1 ½ csésze), zselatin (tasak), vaj (200 gramm), liszt (1 kanál).
Főzési módszer
Öntsünk egy pohár hideg vízzel a zselatint. Keksz főzés. Bevertük a tojást cukorral, adjunk hozzá lisztet és jól meggyúrjuk. Az olajozott formát pergamennel fedjük le, öntsük ki a tésztát és kevesebb vagy 30 percig süssük. A készenlét egy szilánk segítségével ellenőrzi.
Souffle: szétválasztjuk a sárgáját a fehérjéktől, őröljük meg a főtt cukor felével, adjuk hozzá a tejet, keverjük hozzá liszttel és vízfürdőbe helyezzük, hogy megvastagodjon. Hűtsük le az elegyet, és adjunk hozzá puha vajat, keverjük össze keverővel. Teljes mértékben feloldjuk a zselatint vízben és keverjük addig, amíg a darabok eltűnnek. Vegyük a fehérek keverővel, amíg buja hab nem lesz, hozzáadva egy csipet sót. Adjuk hozzá a cukor második részét, megverjük. Adjon hozzá zselatint és folytassa a habverést. Keverje össze mindkét tömeget és hűtse le, amíg megvastagodik. Kész, hűtött keksz, hosszirányban, két részre vágva. Az alsó részt fektetjük a forma aljára, feloszlatjuk a fentről kapott sufulát, fedjük le a torta második részével. Díszítsük a tetejét olvasztott csokoládéval.
Meg kellett gondolni? De mi az eredmény! Az igazi házi „madártej” torta megfizethető, már nem ritka étkezés.
2. recept. Madártej, dara, puding
Annak érdekében, hogy megakadályozzák a csalétek eljutását a krémben, van egy kis titok. Ha legalább egyszer megpróbálja, akkor feltétlenül meg akarja főzni.
Az összetevők: margarin (krém, 100 g), vanillin, tojás (3 db), szóda, ecettel megsemmisítve, cukor (1 csésze), kakaó (2 evőkanál), liszt (1 csésze).
Krém: vaj (vaj, 300 gramm), vanillin, tej (2 evőkanál), cukor (1 csésze).
Fagyosan: 4 evőkanál tej és cukor, fél pohár cukor.
Főzési módszer
Keverjük össze a kakaót cukorral és vaníliával, adjunk hozzá margarint, vizet és tegyük alacsony lángon. Biztosítani kell, hogy homogén tömeg alakuljon ki. A lehűtött kapott tömegben egyenként három tojást dobunk be, alaposan keverjük össze. Külön-külön keverjük össze a lisztet kihúzott szódaval, az előző tömeghez adjuk. Süssük a sütőben.
Cream.
És itt van az ígért titok: darálunk darált kávédarálón mindaddig, amíg lisztet nem kapunk. Most senki sem tudja kitalálni, miből készül a krém. Forraljuk az őrleményt a tejben, amíg megvastagodik. Külön vegye be a vajat cukorral, adjon hozzá vanillint és öntsön zabkása. Alaposan keverje meg. A tortákat oldalsó, kerek formában kell elhelyezni. A tejszínt eloszlatjuk és a hűtőszekrénybe helyezzük, amíg teljesen meg nem sűrűdik.
Máz.
Keverje össze a cukrot a kakaóval, adjon hozzá tejet és keverés közben forraljuk. Adjunk hozzá 1 evőkanálot. egy kanál vaj. Hűtsük le és öntjük meg a süteményt. Hagyja, hogy a torta teljesen megszilárduljon.
3. recept: Cake Bird tej túrós pudingral
Az összetevők: túró (300 gramm), zselatin (30–40 gr), tejföl (400–450 gr), tej (1 csésze), kakaó (4 evőkanál), cukor (1 csésze), cukor (4 evőkanál) ).
Főzési módszer
Két tortát alkotunk - csokoládé színű és fehér. A csokoládé réteg elkészítéséhez töltse fel vízzel és hagyja, hogy megduzzadjon. Adjunk hozzá 4 evőkanál kakaóval kevert zselatint, melegítsük, amíg a zselatin fel nem oldódik. Öntsük az öntőformába és hagyjuk 25-35 percig ragaszkodni. Fehér réteg: öntsünk tejbe zselatint, hagyjuk feloldódni. Dörzsölje át a túrót egy szitán, kap egy pépes keveréket, keverje össze tejföllel, adjon hozzá tejszínt, egy pohár cukor. Vegyük a kapott pasztát, amíg megvastagodik. A zselatint melegítjük tejjel, keverjük össze a tejmasszával keverővel, lehűtjük (10-15 perc). Öntsük a forma az első réteg tetejére, és tegyük legalább 2 órára hűtőszekrénybe.
Madártej torta - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Általános szabály, hogy a sütemény tetejét csokoládéval borítják. Ünnepnapra vagy évfordulóra a máz bármilyen rajzot vagy felirat készíthet. Ehhez összegyűjtjük a porcukor-t egy papír borítékba, és díszítésre vagy betűkkel megszórjuk egy tortára.
- Ezt a tanácsot a "madár tej" cukorka receptjéből kölcsönözjük. Annak érdekében, hogy a töltelék kifejezettebb ízű legyen, a zselatint áztatni lehet gyümölcslében vagy kompótban. Töltelékként tömény tejet használnak, amelyet keverővel sűrű habba kevernek.
Comments
