Ki nem akarta gyermekkorban, hogy a torta csak tejszínből álljon ?!
Vagy lassan vegye el a nagymama tálat, tele hihetetlen finomságokkal!
Vagy a Mikulás, vagy egy mágus egy kék helikopterben ... Állj meg!
És mi akadályozza meg minket abban, hogy csak ízletes desszertet készítsünk és készítsünk, de bármilyen mennyiségben?
Valószínűleg mindenki megsokszorozhatja a termékek számát kettővel vagy tíznel!
Tejbarlang - az elkészítés általános elvei
• Bármely tejszínfagy elkészítése a tejkeverék hosszantartó vagy gyors melegítésén alapul. A hosszú távú melegítést (főzést) vízfürdőben végezzük, a tűzhely gyorsabb használata érdekében.
• Az összes laza komponenst összekeverjük egy bizonyos sorrendben a tejjel, és addig melegítjük, amíg a fokozatosan megvastagodó tömeg el nem éri a kívánt állagot. A készség fő kritériuma a tejszínes tömeg, amely sűrűségében nagyon vastag házi tejfölre hasonlít.
• Fahéjas krémek elkészítéséhez csak friss, alacsony zsírtartalmú tehéntejet szabad venni. Egy elöregedett termék göndörödhet a sörfõzés során, és ha túlzott zsírtartalmú tejjel használja, akkor megég.
• A pudingokat általában különféle ízekkel ízesítik. Ehhez leggyakrabban vanillint, fahéjat vagy konyakot használnak.
• A "puding" receptek szerint elkészített krémeket különféle süteménytípusok kenésére használják, különféle sütemények töltelékeként: eklair, cső stb. Zsemlét gyakran sütik velük. A tejben főzött krémeket desszertként szolgálják fel palacsinta, máj vagy más édes sütemények készítéséhez.
Klasszikus "angol" puding recept a tejben (vaj hozzáadása nélkül)
Ha Ön vagy valamelyik ismerőse az Egyesült Királyságban tartózkodott vagy megy, akkor ellenőrizheti, hogy az angol konyha valóban nem csak: "Zabliszt, uram!".
összetevők:
• fél liter közepes zsírtartalmú tej;
• 200 gr. granulált cukor;
• 40 gr. liszt, kiváló minőségű;
• 5 gr. vaníliacukor;
• négy tojás.
Főzési módszer:
1. Öntsön granulált cukrot egy kicsi, széles serpenyőbe. Törje bele a tojásokat, és alaposan dörzsölje le.
2. Öntsön bele lisztet, vaníliacukrot, és ismét jól dörzsölje meg.
3. Hígítsa fel a keveréket hideg tejjel. Intenzív keveréssel egy habverővel állítsa az elegyet egyenletessé.
4. Ezután tegye az serpenyőt mérsékelt hőre, főzze, nem túl gyorsan, a forralást enyhe forrásig, és azonnal vegye ki a tűzhelyről. A tömeg összetapadásának és a tartály aljára tapadásának megakadályozása érdekében főzés közben folyamatosan keverje össze.
5. Ha a krém nem elég vastag - ne vegye le a tűzről. Forraljuk még további 10 percig, vagy inkább a kívánt sűrűségig, és ne hagyjuk abba a folyamatos keverést.
Tejszínpor porcukorral
Ennek a receptnek a szerzője azonban, mint a többi, nem könnyű megtudni. Nos, mivel szinte minden forrás azt ajánlja, hogy Napoleon süteményében használják, tegyük fel, hogy a recept francia.
összetevők:
• 200 gr. házi készítésű sűrített tejszín;
• porcukor - 300 g;
• 4 evőkanál. l. liszt;
• fél kanál vaníliacukor;
• egy pohár pasztőrözött, nem túl zsíros tej.
Főzési módszer:
1. Öntsen egy fél pohár tejet egy széles bögrebe vagy egy kis tálba, és keverje hozzá lisztet úgy, hogy a keverékben ne maradjon lisztdarabbal. Ha ilyen eredményt nem sikerült elérni, szűrje le a folyadékot egy szitán, és őrölje meg a rajta darabokat összegyûjtött lisztet.
2. Öntse a tej második felét egy serpenyőbe, adjon hozzá vaníliacukrot és tegye egy kis tűzre. Ha vannak jelei a forrásban lévő tejnek, azonnal egy vékony folyadékkal vegyen bele liszttel kevert tejet. Minél többet forrásban lévő tejet kever, annál jobb az eredmény.
3. Amikor a tömeg észrevehetően megvastagodott, vegye le a tűzről és hűtse le - először álljon csak az asztalon, majd helyezze hűtőszekrénybe. A felület időjárási körülményeinek elkerülése érdekében a fedelet alatt keverjük és hűtsük le rendszeresen.
4. Rázza fel alaposan a porcukrot lágyított vajjal, és hűtse le jól lehűtött tejmasszával.
Finom puding tejjel a Napóleon torta számára
Egy másik recept a napóleonokban történő felhasználásra és az eklerek feltöltésére.
összetevők:
• egy pohár tehéntej;
• két tojás;
• egy kanál fagyasztott tejszín;
• egy teáskanál liszt;
• vaníliacukor - egy standard, kicsi táska.
Főzési módszer:
1. Öntsük a tojásokat a cukorba, és alaposan vertük.
2. Egy száraz, jól melegített serpenyőben süsse meg a lisztet alacsony lángon, 5-7 percig. Kevesebb időre lehet szükség. Amint a liszt színe megváltozik, lágy-bézsvá válik, és enyhe dióféle aromát kap, azonnal vegye le a tűzről és állítsa lehűlni.
3. Adjunk hozzá lehűtött lisztet a cukorral felvert tojáshoz, és alaposan keverjük össze.
4. Forró, de semmiképpen nem forrásban lévő tejet adjon be a tojáskeverékbe, vékony folyammal öntve, és kanállal folyamatosan keverve.
5. Adjon hozzá szeletelt, lágyított vajat és vaníliacukrot. Keverje össze és helyezze alacsony, szinte minimális hőre.
6. A keverést folytatva, töltse fel a masszát. Ezután távolítsa el a tűzről és azonnal hűtse le, a serpenyőt egy hideg vízzel megtöltött szélesebb tartályba helyezve.
7. A kéreg képződésének megakadályozása érdekében időről időre keverjük össze, vagy fedjük le egy vékony réteg porcukorral, amely közvetlenül a lehűlés után keverjük össze a teljes tömeget.
Tejszín tejjel, tojás hozzáadása nélkül - "Amatőr"
Egyedülálló recept, a kész krémtömeg peerless módon megtartja alakját, ezért ajánlott a sütés díszítésére használni.
összetevők:
• egy pohár cukor;
• liszt - 2 evőkanál. l .;
• egy pohár tej, zsírmentes;
• 250 gr. édes krémvaj;
• egy kis zsák vanillint.
Főzési módszer:
1. Dörzsölje meg a lágyított vajat, apróra vágva, vaníliával. Az olajat meg kell lágyítani, nem szabad megolvasztani, ezért tegye egy tálba, előre a csomagolásból. Vágja szeletekre, és hagyja, amíg lágy.
2. Öntsen egy fél pohár tejet egy kényelmesebb edénybe, és hígítsa fel a benne lévő lisztet.
3. Öntsük meg az összes cukrot a maradék tejjel és forraljuk fel, de ne forraljuk fel, hanem forró állapotba helyezzük, próbáljuk feloldani a cukorkristályokat, és folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát.
4. A forró tejszirupban óvatosan vegye be a liszttel kevert tejet, és folytassa a főzést alacsony lángon. Amint a liszt "morzsoló" állagává válik, mint vastag házi tejföl, azonnal vegye le a tűzről és hűtse le 37-38 fokra.
5. Helyezze a meleg „pépet” a tartályba a vajba, és keverővel közepes sebességgel verte jól. A kész krémnek levegős, selymes és egyenletesnek kell lennie.
Csokoládés puding tejben (liszt nélkül)
A tej és a tojás szelíd, nem túl gyakori receptje különbözik a legtöbbtől viszonylag alacsony édességgel.
összetevők:
• két tojás;
• hat kanál cukor;
• 100 ml nem zsíros házi tej;
• egy evőkanál pálinka;
• 10 gr. vaníliacukor;
• két evőkanál kakaó cukor nélkül;
• édes krémvaj - 200 gr.
Főzési módszer:
1. Intenzíven verje be a tojást és a teljes cukrot.
2. Forraljuk fel a tejet, csak kissé lehűtjük és tesszük a tojáskeverékbe.
3. Helyezze a kapott masszát közepes hőre, és forralás nélkül forralja két percig, állandó keverés közben. Óvatosan figyelje, ne hagyja, hogy a tömeg felforrjon, különben a fehérjék meggörbülnek. Tárolható.
4. Vegyük keverővel alacsony vagy közepes sebességű lágyított olajjal. Ne verj sokáig, elég 20 másodperc. Adjon hozzá tejszirupot az olajhoz anélkül, hogy abbahagyta a verést, és a sebesség megváltoztatása nélkül, legfeljebb egy evőkanál adagokban. A szirupnak és a vajnak korbácsolás előtt azonos hőmérsékleten kell lennie.
5. Vegyen egy kis mennyiséget a kapott tömegből, óvatosan keverje bele a kakaót. Ezután adjon hozzá a színezett tejszínt a főhöz, öntsön bele a konyakba, és alaposan verte újra.
Desszert puding tejben és sárgája
De pontosan ez a krém, amelyről gyermekkorában olyan álmodoztak - tálakban, csészealjakban, csészékben szolgálják fel, de legalább tálakban és serpenyőkben!
összetevők:
• három pohár alacsony zsírtartalmú tej;
• öt tojás;
• vanília, őrölt fahéj - ízlés szerint;
• három evőkanál cukor;
• egy kis citrom.
Főzési módszer:
1. Forraljuk fel a tejet, és hagyjuk teljesen lehűlni.
2. Mossa le a nyers tojásokat víz alatt. Finoman törje le és válassza el a sárgáját a fehérjéktől. Adjunk hozzá cukrot a tojássárgájához, és távolítsuk el a fehérjéket, ezekre nincs szükség erre a receptre.
3. Keverővel verje meg a sárgáját a cukorral, óvatosan adja be az összes tejet, és adja hozzá a vanília.
4. Helyezze a tartályt vízfürdőbe, és keverés megállítása nélkül melegítse fel, amíg megvastagodik.
5. Adja hozzá a kész desszerthez mintát citromléből és finoman aprított héjból. Rendezzen egy tálba, és meghintjük őrölt fahéjjal.
Desszert csokoládés puding tejjel keményítővel - "Night Breeze"
Az enyhe desszertnek ezt a receptjét a csokoládé ízek szerelmesei különösen értékelik. Különböző forrásokban a görögök, majd a spanyolok vagy Marokkó szakácsai tulajdonítják.
összetevők:
• egy liter alacsony zsírtartalmú tej;
• hat evőkanál kukoricakeményítő;
• négy evőkanál finoman őrölt kakaó, cukormentes;
• vaníliacukor - 1 kanál;
• egy pohár fehér cukor.
Főzési módszer:
1. Egy zománcozott serpenyőben enyhén melegítse az összes tejet. Ezután öntsünk egy pohárot egy külön tartályba, és alaposan keverjük össze a meleg tejben a cukorral. Adjuk hozzá, még keverés közben, a keményítőt.
2. Öntsük a keveréket egy mély serpenyőbe. Helyezze a tartályt vízfürdőbe, és keverés közben fokozatosan vezesse bele a tej többi részét forrón.
3. Azonnal adjunk hozzá vanillint, kakaót és erőteljesen keverjük.
4. Főzzük a csokoládémasszát vízfürdőben átlagosan legfeljebb egynegyed órán keresztül, amíg elég vastag nem lesz.
5. A sárgás csokoládé desszert forró és hűtött. Egy tálban fekteti le, és reszelt csokoládéval vagy kakaóval meghintjük.
Tejbarlang - főzési tippek és trükkök
• Soha ne hagyja felügyelet nélkül főtt pudingot. Folyamatos keverést igényel, és ha ezt nem teszi meg, a tömeg feléghet, és a főzés kezdeti szakaszában csomók képződhetnek.
• A palacsinta tálalására tervezett desszertekrémek színezhetők nemcsak a csokoládéval, hanem kis mennyiségű kurkuma hozzáadásával világossárgavá válik. Ez a trükk akkor használható, ha a tojássárgája elhalványult, vagy főzés közben egyáltalán nem használja őket.
• Minden recept folyamatos keverést igényel, még hűtés esetén is. Ha ez nem történik meg, akkor a felületet kéreg borítja, amelyet a jövőben nem szabad összekeverni az ömlesztett anyaggal.
• Annak elkerülése érdekében, hogy a hűtési folyamat sok időt vegyen igénybe, használja a gyors módszert - tegye a tartályt egy szélesebb edénybe hideg vízzel.
